8 Micro-organismes qui pourraient se cacher dans votre nourriture

Si l'on ne fait rien, les parasites et les bactéries d'origine alimentaire peuvent être mortels, et leur contrôle est un sujet de grave préoccupation pour les gouvernements et les producteurs alimentaires.

Une épidémie récente d'Escherichia coli, ou E. coli, a infecté 45 personnes à travers les États-Unis, principalement à Washington et en Oregon, ainsi qu'au Minnesota, en Californie, à New York et en Ohio. Les Centres de contrôle et de prévention des maladies ont fait remonter l'épidémie à un ingrédient utilisé dans le spot populaire des burritos, le Chipotle Mexican Grill. Quelques jours plus tard, E. coli était également lié à la salade de poulet Costco, touchant 19 personnes.

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Chipotle a volontairement fermé 43 de ses restaurants, avant de rouvrir quelques semaines plus tard. Mais les fonctionnaires ne savent toujours pas quel ingrédient alimentaire était responsable de la contamination.

Vous ne pouvez généralement pas voir ou goûter les parasites ou les bactéries d'origine alimentaire, ce qui est plus que dérangeant. En voici huit qui pourraient se cacher dans votre repas:

1. E. coli

Lorsque nous parlons d'E. Coli qui rend les humains malades, nous parlons habituellement d'E. Coli produisant la toxine Shiga, ou STEC. Les souches de STEC, le plus souvent 0157, créent une toxine appelée Shiga qui est dangereuse pour les humains. On le trouve généralement dans le bœuf mal cuit. Vous ne pouvez pas le voir, le goûter ou le sentir. Mais, si vous l'ingérez, vous pourriez éprouver des crampes d'estomac, des vomissements, de la fièvre et de la diarrhée - souvent sanglante.

Malheureusement, aucun médicament n'est disponible pour aider à traiter une infection par E. coli, et aucun vaccin ne peut l'empêcher. Mais vous pouvez réduire vos risques en faisant cuire toute votre viande à fond, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 ° F. Lorsque vous préparez du bœuf, gardez votre surface de travail propre, lavez-vous fréquemment les mains et ne contaminez pas les ustensiles de cuisine.

2. Giardia

La Giardia est considérée comme l'une des causes les plus fréquentes de maladies d'origine hydrique et alimentaire aux États-Unis. On le trouve habituellement dans l'eau ou les aliments qui ont été contaminés par des excréments provenant de personnes ou d'animaux déjà infectés. Quand il s'agit de la nourriture, vous l'obtenez le plus souvent en mangeant du porc, de l'agneau ou du gibier sauvage insuffisamment cuit.

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Les symptômes d'infection, ou giardiase, comprennent les crampes, les gaz, la diarrhée et les nausées. Il peut s'écouler entre une et deux semaines avant que les symptômes n'apparaissent et entre deux et six pour qu'ils disparaissent. Dans de rares cas, les symptômes peuvent durer des mois, voire des années.

Vous pouvez prévenir la giardiase en vous lavant fréquemment les mains, en buvant de l'eau provenant de sources municipales traitées, en ne pas avaler d'eau lorsque vous nagez et en cuisinant bien votre viande.

3. Ténia

Il existe plusieurs types de ténias qui peuvent se frayer un chemin dans votre corps à travers la nourriture. La plupart des ténias qui affectent les humains proviennent de la consommation de produits d'origine animale insuffisamment cuits - en particulier le porc et le bœuf - ainsi que de poissons crus ou insuffisamment cuits contaminés.Un cas récent en Chine a trouvé un homme dont le corps était "criblé" de ténias après avoir consommé de grandes quantités de sushi.

Les symptômes peuvent être inexistants: les gens peuvent vivre avec un ténia croissant à l'intérieur d'eux et ne savent pas pendant des mois, voire des années. Une fois infecté, vous pouvez éprouver une perte de poids, des douleurs abdominales et une irritation de l'anus.

Vous pouvez prévenir l'infection par le ténia en faisant cuire soigneusement toute la viande que vous mangez et en lavant tous les fruits et légumes avant de manger ou de cuisiner avec eux. Une infection existante du ténia du porc peut être aggravée par une mauvaise hygiène et des démangeaisons - où les œufs sont transférés de l'anus à la bouche après démangeaisons ou essuyage.

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Lire la suite: L'homme qui a «attrapé» le cancer d'un ténia »

4. Toxoplasma gondii

Il y a une raison pour laquelle on vous a appris à toujours vous laver les mains après avoir manipulé des animaux. Toxoplasma gondii, un parasite microscopique responsable de la toxoplasmose, ne peut se reproduire qu'à l'intérieur des chats et atteindre le reste du monde par les excréments des chats. Si vous touchez un chat infecté ou manipulez sa litière sans vous laver les mains après, vous pouvez facilement transmettre le parasite à votre nourriture lorsque vous le manipulez ou le préparez. Les symptômes ressemblent à ceux de la grippe, et le département de l'Agriculture des États-Unis rapporte que la toxoplasmose est la troisième cause de décès par maladie d'origine alimentaire dans le monde.

Vous pourriez aussi attraper le parasite en mangeant de la viande insuffisamment cuite ou de l'eau non traitée. Les meilleurs moyens de prévenir l'infection sont de bien laver et faire cuire les aliments, de se laver les mains fréquemment et de porter des gants pour manipuler les excréments des chats.

5. Ascaris

Les ascaris intestinaux, ou Ascaris, sont généralement transmis lorsque les gens ingèrent les œufs du ver. Ces œufs peuvent se retrouver dans votre nourriture lorsque vous touchez un sol contaminé ou que vous mangez des fruits et des légumes cultivés dans un tel sol sans les avoir lavés en premier.

Les symptômes sont souvent légers ou inexistants, mais peuvent inclure des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales ainsi que de la toux et un essoufflement. Vous pouvez prévenir une infection en vous lavant les mains fréquemment, en lavant tous les produits avant de les manger et en évitant tout produit que vous soupçonnez d'avoir été cultivé avec des excréments humains comme engrais.

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6. Cryptosporidium

Protégé par une coquille dure, cryptosporidium ou crypto, se trouve dans les produits frais, le lait et les jus de fruits. Être infecté par la bactérie peut causer des maux d'estomac, une faible fièvre, des crampes et une diarrhée aqueuse. Ces symptômes apparaissent habituellement deux à 10 jours après l'ingestion.

Vous pouvez éviter la crypto en lavant soigneusement tous vos produits, en buvant du lait et des jus pasteurisés et en vous lavant fréquemment les mains tout au long de la journée. Si vous entrez en contact avec les excréments de quelqu'un portant le parasite (par exemple, lors du changement d'une couche), vous pourriez également être infecté.

7. Flatworms des poissons

Il existe plusieurs variétés de vers plats ou de vers plats que l'on peut trouver chez les poissons, tels que les Opisthorchiidae et les Paragonimus.Ces vers plats sont tués pendant le processus de cuisson, donc votre plus grande chance d'en ingérer est de manger du poisson cru. Les symptômes varient selon l'espèce et peuvent prendre des mois avant d'apparaître, mais ils comprennent le plus souvent une détresse digestive.

Alors que vous pourriez être tenté de prêter serment au sashimi, les chances d'infection sont heureusement assez faibles. Cela est particulièrement vrai dans les fruits de mer plus chers, de qualité «sushi». Lorsque vous voyagez à l'extérieur du pays, les voyageurs sont avisés de ne pas manger de poisson et de plats d'eau douce crus dont les méthodes de préparation sont inconnues.

8. Trématodes

Les trématodes, également connus sous le nom d'oxyures, comprennent des espèces telles que V. vulnificus, shigella et trichinosi. Ils sont l'infection par le ver la plus commune aux États-Unis, et tandis qu'ils affectent généralement seulement les enfants, tout le monde est à risque d'infection. Habituellement ingéré avec de la nourriture en raison d'une mauvaise hygiène - un enfant ne se lavant pas les mains, par exemple - les oxyures sont très faciles à transmettre, ce qui signifie que tout le monde dans le ménage doit être traité si un membre est infecté.

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Les vers vivent environ cinq à six semaines dans les intestins avant de mourir, laissant derrière eux des œufs qui éclosent et s'installent. Le symptôme le plus commun d'une infection par le ver plat est un prurit autour de l'anus - un symptôme qui peut conduire à une infestation plus grande lorsque les enfants grattent la zone touchée et transportent vers et jusqu'à la bouche et le visage. Bien que généralement inoffensifs, les nématodes sont généralement traités avec des médicaments et évités en utilisant de meilleures pratiques d'hygiène.