Nutrition du jaune d'oeuf: avantages et risques

Aperçu

Vous savez peut-être déjà que les œufs de poule sont une excellente source de protéines. Ils sont également relativement faibles en calories, avec un œuf cuit moyen contenant environ 72 calories, selon la taille. Quatre grammes (g) du total de cinq et demi grammes de protéines par œuf proviennent des blancs d'œufs. Cela signifie que le jaune d'oeuf contient moins de protéines que le blanc d'œuf. Il contient également environ 55 calories, ainsi que le cholestérol. Beaucoup de gens choisissent d'ignorer manger le jaune pour ces raisons.

Mais devriez-vous manger des jaunes d'œufs? La reponse courte est oui! La substance jaune dans les oeufs contient beaucoup de vitamines et de minéraux importants qui sont bénéfiques pour votre santé. Les jaunes d'oeufs contiennent des nutriments comme la lutéine et la zéaxanthine, qui sont importants pour vos yeux. (Vous pouvez trouver plus d'informations sur les aliments qui sont sains pour vos yeux ici.) Ils contiennent également de la choline, ce qui est bon pour votre cerveau et vos nerfs.

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Nutrition

Valeur nutritive du jaune d'œuf par rapport au blanc d'oeuf

Si vous ne consommez que du blanc d'œuf, vous perdez beaucoup d'œufs nutritifs. Les nutriments suivants se trouvent dans les œufs:

• choline
• vitamine B12
• vitamine D
• vitamine A
• vitamine B6
• fer
• vitamine E < 999> zinc

calories, qui se traduisent également en énergie

folate

• sélénium
• phosphore
• oméga -3 acides gras
• Un jaune d'œuf contient également environ 1,5 à 2 g de protéines. Le jaune d'œuf est l'un des seuls aliments qui contient naturellement de la vitamine D.
• Si vous ne vous souciez que des protéines, les blancs d'œufs sont un excellent aliment. Vous pouvez les acheter pré-fissurés et pasteurisés dans des cartons à votre épicerie pour une cuisson facile. Certaines personnes les ajoutent même crus aux smoothies. Le blanc d'un œuf contient généralement 4 à 4, 5 g de protéines et seulement environ 17 calories, ce qui en fait une excellente partie d'une alimentation saine. Manger des blancs d'œufs en combinaison avec des jaunes d'oeufs fait de l'œuf entier une source d'énergie nutritionnelle.

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Cholestérol

Jaune d'oeuf et cholestérol

Vous avez peut-être entendu dire que les jaunes d'œufs contiennent une grande quantité de cholestérol. C'est vrai. Un jaune d'un gros œuf a environ 185 milligrammes (mg) de cholestérol. Les personnes sans conditions de santé sous-jacentes sont parfois recommandé de ne pas consommer plus de 300 mg de cholestérol par jour. Les personnes souffrant de problèmes de santé comme le diabète ou les maladies cardiaques sont parfois recommandées pour limiter l'apport quotidien de cholestérol à pas plus de 200 mg. Pour en savoir plus sur les œufs et le diabète, lisez ici.

Les recherches actuelles montrent, cependant, que le cholestérol dans le corps est principalement fabriqué par le foie et ne provient pas du cholestérol que nous mangeons. Au lieu de cela, ce sont les graisses saturées et trans dans notre alimentation qui peuvent augmenter le taux de cholestérol.La recherche de ces dernières années aide à dissiper de nombreuses croyances de longue date selon lesquelles même les graisses saturées peuvent aggraver la santé cardiovasculaire. Les médecins ne recommandent pas de remplacer les graisses saturées par des glucides raffinés à faible teneur en fibres, car les résultats de santé sont moins bons lorsque les gens le font.

Alors qu'un gros œuf contient environ 5 g de matière grasse, moins de 2 g de cette matière sont des graisses saturées. Dans l'ensemble, cela signifie que chaque jaune d'oeuf fournit moins de 10 pour cent de votre recommandation quotidienne de graisses saturées.

Certains experts croient que la plupart des gens peuvent consommer un œuf entier chaque jour sans augmenter leur risque de crise cardiaque ou d'autres types de maladies cardiovasculaires, comme les AVC. Si vous souffrez de maladies cardiaques ou de diabète, ou si vous courez un risque accru de développer ces maladies, vous pouvez toujours manger des jaunes d'œufs, mais vous pouvez vous limiter à seulement trois par semaine, selon la Harvard School of Public Health.

Une raison de limiter la consommation est que la choline présente dans les aliments comme les jaunes d'œufs peut augmenter le N-oxyde de triméthylamine (TMAO) associé au cancer, à la résistance à l'insuline, aux maladies cardiovasculaires, aux AVC et aux reins.

Bien que les recherches de l'OTMA soulèvent des inquiétudes, d'autres recherches montrent que, pour les personnes atteintes de diabète, manger plus d'œufs, environ six par semaine, n'augmente pas la glycémie et peut réduire le tour de taille.

De toute façon, vous pourriez essayer de combiner des blancs d'œufs avec des œufs entiers. Cela vous permet de profiter de la nutrition des jaunes d'œufs tout en atténuant les risques potentiels.

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Avantages et inconvénients

Avantages du jaune d'oeuf contre les inconvénients

Les jaunes d'œufs ont de nombreux avantages:

Ils contiennent des concentrations solides de nutriments essentiels dont votre corps a besoin.

Ils sont peu coûteux.

• Ils sont faciles à préparer.
• Ils sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries et des fermes.
• Si vous préparez un œuf entier, c'est-à-dire le blanc et le jaune, en le braconnant ou en le faisant bouillir, vous mangerez la même quantité de calories et de nutriments que si l'œuf était cru. Si vous faites frire cet œuf dans du beurre ou de l'huile, ces chiffres changent radicalement.
• Ce que vous mangez avec vos œufs contribue également à la nutrition de votre repas. Rappelez-vous: Ce sont les gras saturés et trans de votre régime alimentaire qui contribuent à votre taux de cholestérol plutôt que le taux de cholestérol que vous consommez. Manger des œufs avec d'autres aliments gras - comme du beurre ou du fromage, du bacon ou des saucisses, ou même des muffins et des scones - peut ne pas être le meilleur choix. Les glucides simples peuvent s'accorder avec les œufs, mais trop de pain blanc ou de pâtisseries sur le côté contribuent à votre risque de développer une maladie cardiaque. (Pour en savoir plus sur le lien entre le cholestérol et les maladies cardiaques, lisez ici.)

Au lieu de cela, essayez de manger des œufs pochés avec des légumes grillés ou cuits à la vapeur ou des baies fraîches sur le côté. La salsa ou les herbes sont d'autres bons choix. Si vous avez encore des inquiétudes au sujet des jaunes d'œufs dans votre alimentation, demandez à votre médecin ou à un diététicien des directives spécifiques à vos problèmes de santé. Sinon, vous n'avez pas toujours besoin d'ignorer le jaune.Il peut être une partie savoureuse // www. épicurien. com / recettes / nourriture / vues / notre-favori-thanksgiving-farce-avec-saucisse-et-pain de maïs d'une alimentation saine.

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Q & R

Q & R: Nutrition des œufs autres que de poulet

Les œufs d'autres oiseaux, comme la caille ou le canard, sont-ils plus nutritifs que les œufs de poule?

Les œufs de canard sont généralement plus gros et contiennent donc plus de nutriments. Cependant, même pour des œufs de la même taille, les œufs de canard contiennent plus de gras, de calories, de cholestérol, de vitamine B12 et de vitamines liposolubles comme les vitamines A et D. Les œufs de caille sont de très petits œufs. au moins 5 œufs de caille pour correspondre à la taille d'un œuf de poule. Ils contiennent beaucoup des mêmes nutriments, bien que les œufs de caille soient plus riches en cholestérol, en fer et en vitamines B. Bien qu'ils ne soient pas aussi facilement disponibles, les oeufs de canard et de caille sont souvent loués pour leurs profils de saveur supérieure.

• - Natalie Butler, RD, LD

• Les réponses représentent les opinions de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un avis médical.