Déteste la coriandre? Ne peut pas sentir les pommes? Blâmez vos gènes

Regrettez-vous l'odeur du fromage bleu? Pouvez-vous choisir l'odeur de tranches de pommes fraîches dans une salade de fruits? Il se trouve que notre perception individuelle du sniff est enracinée dans nos gènes, disent les chercheurs de l'Institut néo-zélandais pour la recherche sur les plantes et les aliments dans Current Biology.

Prenez la coriandre aux herbes très controversée, qui dégoûte beaucoup de ceux qui peuvent goûter ses nuances «savonneuses». Mais la coriandre et ses graines de coriandre sont utilisées depuis des générations dans des recettes traditionnelles d'Asie et d'Amérique latine. Une partie de cette perception de l'odorat et du goût est basée sur des différences culturelles, mais ces réactions sont le plus étroitement liées aux variations génétiques.

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"Nous avons été surpris du nombre d'odeurs associées à ces gènes", a déclaré l'auteur de l'étude, le Dr Jeremy McRae, dans un communiqué de presse. "Si cela s'étend à d'autres odeurs, alors nous pourrions nous attendre à ce que tout le monde ait son propre ensemble d'odeurs auxquelles il est sensible. Ces odeurs se trouvent dans les aliments et les boissons que les gens rencontrent chaque jour, comme les tomates et les pommes. Cela pourrait signifier que lorsque les gens s'assoient pour manger un repas, ils le ressentent chacun de leur propre façon. "

Les chercheurs ont utilisé une étude d'association pangénomique pour déterminer quelles parties de la séquence d'ADN diffèrent entre les personnes qui peuvent sentir certains composés et celles qui ne le peuvent pas. Les participants à l'étude ont été invités à sentir le malt, les pommes, le fromage bleu et la β-ionone, trouvés dans les violettes.

Étonnamment, il y avait peu de différences dans la proportion de personnes qui pouvaient sentir les composés d'essai individuels, et peu de diversité parmi les différents groupes ethniques dans la fréquence des gènes qui permettent aux gens de détecter ces odeurs. Les variations n'ont peut-être pas été drastiques, mais l'étude a confirmé les théories scientifiques sur la perception des odeurs.

En général, ajoutent les chercheurs, les femmes sont meilleures que les hommes pour détecter les composés odorants, et notre odorat se détériore avec l'âge.

Faites Vous aimez-vous?

Les goûts personnels sont le résultat d'influences environnementales, mais la perception des odeurs est ce qui nous aide à créer ces goûts et ces aversions en premier lieu. Nos sensibilités dépendent des récepteurs olfactifs, molécules sur les cellules nerveuses sensorielles du nez qui envoient au cerveau une impulsion nous indiquant comment interpréter les odeurs avec lesquelles nous entrons en contact.

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"Les émotions et l'expérience sont toujours importantes, car nous les avons tous et ils sont probablement tous différents", a déclaré le co-auteur de l'étude, le Dr Richard Newcomb. "Cependant, connaître la génétique nous permet de factoriser les gènes et nous donne plus de pouvoir pour explorer des questions telles que le rôle des émotions et de l'expérience. "

Ce que vous attrapez par vos narines peut ne pas être une question de goût, mais peut dépendre de ce que vous êtes plus capable de discerner que d'autres.Par exemple, Newcomb a déclaré à Healthline: «quand vous buvez un verre de vin de pinot noir, vous êtes très susceptible d'éprouver la note« violette »que le vigneron a mise sur la bouteille, tandis que d'autres ne le peuvent pas. "

Il ajoute:" [certains] gènes se sont associés à différentes catégories de sympathies, mais nous pensons que cela est dû au fait que ceux qui avaient des versions moins sensibles des gènes étaient moins capables de détecter les composés. "

Des aliments spécialement conçus pour vous

Les chercheurs prévoient un certain nombre d'avancées dans l'industrie alimentaire à la suite de leurs études. Imaginez des produits alimentaires et du marketing adaptés aux personnes ayant des expressions génétiques spécifiques.

"Nous envisageons d'abord d'aider [les experts de l'industrie alimentaire] à comprendre que leurs développeurs de produits alimentaires peuvent être différents dans la manière dont ils perçoivent les principaux arômes alimentaires", a déclaré Newcomb. "Nous utilisons encore beaucoup le nez dans le développement alimentaire. C'est toujours plus rapide et moins cher qu'une machine. Deuxièmement, nous pouvons leur donner une idée des pourcentages de leur marché cible qui seront capables de sentir une saveur donnée en extrapolant à tous les humains sur la planète en utilisant des bases de données du domaine public de la variation génétique humaine. "

Ce genre de marketing est peut-être loin dans le futur, mais en attendant, vous saurez pourquoi certains parfums chatouillent votre imagination.