11 Graphiques qui montrent tout ce qui ne va pas avec le régime moderne

L'alimentation moderne est la principale raison pour laquelle les gens du monde entier sont plus gros et plus malades que jamais auparavant.

Partout où vont les aliments transformés modernes, les maladies chroniques telles que l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques vont bientôt suivre.

Les études sont claires sur ce point … quand les gens abandonnent leurs aliments traditionnels au profit d'aliments transformés modernes riches en sucre, en farine raffinée et en huiles végétales, ils tombent malades (1, 2, 3).

Voici 11 graphiques qui montrent tout ce qui ne va pas avec le régime moderne.

1. La consommation totale de sucre a explosé au cours des 160 dernières années

Source:

Johnson RJ, et al. Rôle potentiel du sucre (fructose) dans l'épidémie d'hypertension, l'obésité et le syndrome métabolique, le diabète, les maladies rénales et les maladies cardiovasculaires. L'American Journal of Clinical Nutrition, 2007.

Dans les pays occidentaux, les gens consomment des quantités massives de sucres raffinés, atteignant environ 67 kg (150 lb) par an dans certains pays. Cela équivaut à plus de 500 calories de sucre par jour.

Les chiffres varient selon les chiffres exacts, mais il est très clair que nous consommons

beaucoup plus de sucres que ce que notre corps est capable de gérer (4). Des études humaines contrôlées montrent que de grandes quantités de sucre peuvent entraîner de graves problèmes métaboliques, notamment une résistance à l'insuline, un syndrome métabolique, un taux élevé de cholestérol et de triglycérides - pour n'en nommer que quelques-uns (5, 6).

Le sucre ajouté est considéré comme l'un des principaux moteurs de maladies comme l'obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiaques et même le cancer (7, 8, 9, 10).

2. La consommation de soda et de jus de fruits a augmenté de façon spectaculaire

De toutes les sources de sucre dans l'alimentation, les boissons sucrées sont les pires.

Le jus de fruit n'est pas meilleur … il contient une quantité de sucre similaire à celle de la plupart des boissons non alcoolisées (11).

Obtenir du sucre sous forme liquide est particulièrement nocif. Les études montrent que le cerveau «n'enregistre pas» les calories de sucre liquide de la même manière que les calories provenant des aliments solides, ce qui augmente considérablement l'apport calorique total (12, 13).

Une étude a révélé que chez les enfants, chaque portion quotidienne de boissons sucrées est associée à un risque d'obésité

supérieur de 60% (14). 3. L'apport calorique a augmenté d'environ 400 calories par jour

Source:

Dr. Stephan Guyenet. Le régime américain. 2012.

Bien que les sources varient selon les chiffres exacts, il est clair que l'apport calorique a considérablement augmenté au cours des dernières décennies (15).

Il y a de nombreuses raisons compliquées à cela, notamment une augmentation de la consommation d'aliments transformés et de sucre, une disponibilité alimentaire accrue, une commercialisation plus agressive envers les enfants, etc. (16).

4. Les gens ont abandonné les graisses traditionnelles en faveur des huiles végétales transformées

Source:

Dr. Stephan Guyenet. Le régime américain. 2012.

Lorsque les professionnels de la santé ont commencé à blâmer les graisses saturées pour les maladies cardiaques, les gens ont abandonné les graisses traditionnelles comme le beurre, le saindoux et l'huile de coco en faveur des huiles végétales transformées.

Ces huiles sont très riches en acides gras oméga-6, qui peuvent contribuer à l'inflammation et à divers problèmes lorsqu'ils sont consommés en excès (17, 18).

Ces huiles sont souvent hydrogénées, ce qui les rend riches en gras trans. De nombreuses études ont montré que ces graisses et huiles augmentent le risque de maladie cardiaque, même si elles ne sont pas hydrogénées (19, 20, 21).

Par conséquent, le conseil malavisé d'éviter les graisses saturées et de choisir des huiles végétales pourrait en fait avoir

alimenté

l'épidémie de maladies cardiaques. 5. Les gens ont remplacé le beurre sain du cœur par de la margarine trans-grasse Un autre effet secondaire de la «guerre» sur les graisses saturées a été une augmentation de la consommation de margarine.

La margarine était traditionnellement fabriquée avec des huiles hydrogénées, riches en gras trans. De nombreuses études montrent que les gras trans augmentent le risque de maladie cardiaque (22, 23).

Le beurre nourri à l'herbe contient des éléments nutritifs qui protègent contre les maladies cardiaques (comme la vitamine K2). Par conséquent, le remplacement du beurre sain par de la margarine chargée de gras trans peut avoir causé beaucoup de dommages (24).

6. L'huile de soja est devenue une source majeure de calories

L'huile végétale la plus couramment consommée aux États-Unis est l'huile de soja.

En 1999, l'huile de soja fournissait 7% des calories du régime américain, ce qui est

énorme

(25)! Cependant, la plupart des gens n'ont aucune idée qu'ils mangent autant d'huile de soja. En fait, ils en tirent la plus grande partie des aliments transformés, auxquels on ajoute souvent de l'huile de soya parce que c'est bon marché. La meilleure façon d'éviter l'huile de soja (et d'autres ingrédients désagréables) est d'éviter les aliments transformés.

7. Le blé moderne est moins nutritif que les variétés plus anciennes de blé

Source:

Fan MS, et al. Preuve de la diminution de la densité minérale des grains de blé au cours des 160 dernières années. Journal des oligo-éléments en médecine et en biologie.

Il existe des preuves que le blé moderne, qui a été introduit vers 1960, est moins nutritif que les variétés de blé plus anciennes. Le graphique ci-dessus est issu d'une expérience menée depuis 1843. Les scientifiques ont cultivé différentes souches de blé et mesuré la quantité de nutriments.

Vous pouvez voir que la teneur en minéraux commence à décliner autour de 1960, ce qui coïncide avec l'introduction du blé moderne.

Le blé d'aujourd'hui contient environ 19 à 28% moins de minéraux importants que le magnésium, le fer, le zinc et le cuivre, comparativement au blé cultivé par nos grands-parents.

Il existe également des preuves que le blé moderne est beaucoup plus nocif pour les patients coeliaques et les personnes sensibles au gluten, comparativement aux variétés plus anciennes (26, 27, 28).

Alors que le blé aurait pu être relativement sain dans la journée, il n'en va pas de même pour le blé nain moderne, qui est la consommation de la plupart des gens.

8. La consommation d'oeufs a baissé

Source de la photo.

Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs de la planète.

Bien qu'ils soient riches en cholestérol, les œufs n'élèvent pas le mauvais cholestérol dans le sang (29).

Pour une raison quelconque, les autorités sanitaires ont recommandé de réduire les œufs, même s'il n'y a aucune preuve qu'ils contribuent à la maladie cardiaque (30).

Depuis 1950, nous avons réduit notre consommation de cet aliment très nutritif de 375 à 250 œufs par an, soit une diminution de 33%.

Cela a contribué à une carence en nutriments importants comme la choline, dont environ 90% des Américains n'en consomment pas assez (31).

9. Les gens mangent plus d'aliments transformés que jamais

Source:

Dr. Stephan Guyenet. Restauration rapide, gain de poids et résistance à l'insuline. Source de santé entière.

Ce graphique montre comment la consommation de fast-foods a augmenté au cours des dernières décennies. Gardez à l'esprit que même si les gens consomment encore la plupart de leurs aliments «à la maison», cela ne tient pas compte du fait que la plupart des gens mangent aussi des aliments transformés à la maison.

10. La consommation accrue d'huile végétale a changé la composition en acides gras de nos corps

Source:

Dr. Stephan Guyenet. Huiles de graines et la graisse corporelle - une revue problématique. Source de santé entière.

La plupart des acides gras oméga-6 que l'on consomme sont des acides gras appelés acide linoléique. Des études montrent que cet acide gras est incorporé dans nos membranes cellulaires et nos réserves de graisses corporelles. Ces graisses sont sujettes à l'oxydation, qui endommage les molécules (comme l'ADN) dans le corps et peut augmenter notre risque de cancer (32, 33, 34, 35, 36).

En d'autres termes, l'augmentation de la consommation d'huiles végétales transformées a entraîné des changements structurels nuisibles dans notre corps. C'est une pensée effrayante.

11. Les directives diététiques à faible teneur en matière grasse ont été publiées autour du même temps L'épidémie d'obésité a commencé

Source:

Centre national pour les statistiques de la santé (US). Santé, États-Unis, 2008: Avec un dossier spécial sur la santé des jeunes adultes. Hyattsville (MD): Centre national de la statistique de la santé (États-Unis); 2009 Mar. Chartbook.

Les premières directives diététiques pour les Américains ont été publiées en 1977, presque au exactement

l'épidémie d'obésité a commencé. Bien sûr, cela ne prouve rien (la corrélation n'est pas égale à la causalité), mais il est logique que cela puisse être plus qu'une simple coïncidence. Le message anti-graisse met essentiellement la faute sur les graisses saturées et le cholestérol (inoffensif), tout en donnant au sucre et aux glucides raffinés (très malsains) une passe gratuite.

Depuis la publication des lignes directrices, de nombreuses études massives ont été menées sur le régime alimentaire pauvre en graisses. Il n'est pas meilleur pour prévenir les maladies cardiaques, l'obésité ou le cancer que le régime occidental standard, qui est aussi malsain qu'un régime peut l'obtenir (37, 38, 39, 40).

Pour une raison très étrange, on nous conseille toujours de suivre ce type de régime, malgré les études qui montrent qu'il est complètement inefficace.