Oeufs bruns ou blancs - Y a-t-il une différence?

Beaucoup de gens ont une préférence quand il s'agit de la couleur des œufs.

Certaines personnes croient que les œufs bruns sont plus sains ou plus naturels, alors que d'autres croient que les œufs blancs sont plus propres ou ont simplement meilleur goût.

Mais les différences entre les œufs bruns et blancs sont-elles plus que profondes?

Cet article explore si un type d'œuf est vraiment plus sain ou plus savoureux.

Les oeufs viennent dans beaucoup de couleurs

Les œufs de poule peuvent être de différentes couleurs, et il est courant de trouver des œufs blancs et bruns au supermarché.

Cependant, beaucoup de gens ne savent pas ce qui fait que les œufs ont des couleurs différentes.

La réponse est assez simple: la couleur de l'œuf dépend de la race du poulet. Par exemple, les poules White Leghorn pondent des œufs à coquille blanche, tandis que Plymouth Rocks et Rhode Island Reds pondent des œufs à coquille brune (1, 2).

Certaines races de poulets, comme les Araucana, Ameraucana, Dongxiang et Lushi, pondent même des œufs bleus ou bleu-vert (3).

Les différentes couleurs de la coquille d'œuf proviennent des pigments produits par les poules. Le pigment principal des coquilles d'œufs brunes est appelé protoporphyrine IX. Il est fabriqué à partir d'hème, le composé qui donne sa couleur rouge au sang (4).

Le principal pigment trouvé dans les coquilles d'œufs bleu est appelé biliverdine, qui provient aussi de l'hème. C'est le même pigment qui donne parfois des bleus une couleur bleu-vert (4, 5).

Mais si la génétique est le principal facteur qui détermine la couleur de l'œuf, d'autres facteurs peuvent aussi avoir une influence (4).

Par exemple, lorsque les poules pondent des œufs bruns, elles tendent à pondre des œufs plus gros et de couleur plus claire.

L'environnement, le régime alimentaire et le niveau de stress de la poule peuvent également affecter la couleur de la coquille, dans une certaine mesure (4).

Ces facteurs peuvent rendre l'ombre plus claire ou plus sombre, mais pas nécessairement changer la couleur elle-même. Le principal facteur déterminant la couleur est toujours la race.

Résumé: Les œufs de poule peuvent être bruns, blancs ou même bleu-vert. La couleur d'un œuf est déterminée par la race de la poule qui le pond.

Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs?

Souvent, les gens qui préfèrent les œufs bruns le font parce qu'ils croient que les œufs bruns sont plus naturels et plus sains que les œufs blancs.

Cependant, la vérité est que tous les œufs sont nutritionnellement très similaires, indépendamment de leur taille, de leur qualité ou de leur couleur (2, 6, 7).

Les œufs bruns et blancs sont des aliments sains. Un œuf typique contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, le tout enveloppé dans moins de 80 calories (8).

Cependant, les scientifiques ont comparé des oeufs avec des coquilles brunes à ceux avec des coquilles blanches pour voir s'il y a une différence. Plusieurs études ont montré que la couleur de la coquille n'a pas d'effet significatif sur la qualité et la composition des œufs (9).

Cela signifie que la couleur de la coquille d'un oeuf n'a pas grand chose à voir avec sa santé. La seule vraie différence est le pigment dans la coquille.

Cependant, il y a d'autres facteurs qui peuvent affecter le contenu nutritionnel d'un œuf.

L'environnement de la poule peut avoir un impact majeur. Par exemple, les œufs de poules qui sont autorisés à errer au soleil contiennent de 3 à 4 fois la quantité de vitamine D que l'on trouve dans les œufs d'une poule élevée de façon conventionnelle (10).

Le type de nourriture que mange une poule peut également affecter la teneur en nutriments de ses œufs.

Les poules nourries avec un régime riche en acides gras oméga-3 produisent des œufs qui contiennent beaucoup plus d'acides gras oméga-3 que la normale. Le même effet a été observé avec la vitamine D lorsque les poulets mangent des aliments enrichis en vitamine D (11, 12).

Résumé: Il n'y a pas de différence nutritionnelle entre les oeufs bruns et blancs. Cependant, le régime et l'environnement d'une poule peuvent affecter la nutrition d'un oeuf.

Est-ce qu'une couleur de goût d'œuf est meilleure?

Certaines personnes jurent que les œufs bruns ont meilleur goût, tandis que d'autres préfèrent le goût des œufs blancs.

Mais comme pour le contenu nutritionnel, il n'y a pas de réelle différence entre le goût des œufs à coquille brune et à coquille blanche (13).

Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que tous les oeufs ont le même goût.

Même si la couleur de la coquille ne fait aucune différence, d'autres facteurs tels que le type d'aliment, la fraîcheur et la cuisson d'un œuf peuvent affecter son goût.

Par exemple, les poules nourries avec une alimentation riche en graisses produisent des œufs plus savoureux que les poules nourries avec un régime moins gras. Et les poules recevant des aliments contenant trop d'huile de poisson, certains types de graisses ou même les vitamines A ou D peuvent produire des œufs de poisson ou des oeufs au goût exquis (13, 14, 15).

Le régime alimentaire d'une poule élevée à la maison n'est pas le même que celui d'une poule élevée de façon conventionnelle, ce qui peut également affecter la saveur des œufs.

De plus, plus l'œuf est stocké longtemps, plus il est susceptible de développer un goût désagréable. Conserver les œufs à une température stable et basse, comme au réfrigérateur, peut aider à conserver leur saveur plus longtemps (13).

Ces raisons peuvent expliquer pourquoi certaines personnes croient que les œufs de poulets élevés à la maison ont un meilleur goût que ceux des poulets élevés de façon conventionnelle.

Les œufs de basse-cour ne sont pas transformés et expédiés comme les autres, alors ils peuvent finir dans votre assiette plus rapidement que les œufs achetés au magasin. Parce qu'ils sont plus frais, ils peuvent avoir meilleur goût.

Étonnamment, la façon dont un œuf est cuit peut affecter sa saveur aussi.

Une étude a examiné comment l'huile de poisson, utilisée dans l'alimentation des poulets pour augmenter les niveaux d'oméga-3, modifiait la saveur des œufs. Il a constaté que l'huile de poisson et les œufs conventionnels avaient le même goût lorsqu'ils étaient brouillés (16).

Cependant, lorsqu'ils étaient bouillis, les œufs de poules nourries à l'huile de poisson avaient plus de saveur ou de saveur de soufre (16).

Alors que de nombreux facteurs peuvent affecter la saveur de l'œuf, la couleur de la coquille ne l'est pas.

Résumé: Les œufs bruns et blancs ont généralement le même goût. Mais les œufs peuvent avoir un goût différent selon la façon dont ils sont frais, la façon dont ils sont cuits et le régime alimentaire de la poule.

Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers?

Même si les œufs bruns et blancs semblent être les mêmes par toutes les mesures autres que la couleur, les œufs bruns ont encore tendance à coûter plus cher au magasin.

Ce fait a amené beaucoup de gens à croire que les œufs bruns sont plus sains ou de meilleure qualité que les œufs blancs.

Cependant, la cause de cet écart de prix est assez différente.

En vérité, les œufs bruns coûtent plus cher parce que, par le passé, les poules pondeuses tendaient à être plus grosses et pondaient moins d'œufs que les poules pondeuses. Par conséquent, les œufs bruns devaient être vendus à un prix plus élevé pour compenser les coûts supplémentaires (2).

Aujourd'hui, les poules pondeuses ont à peu près les mêmes coûts de production que les poules pondeuses. Néanmoins, leurs œufs ont toujours tendance à être plus chers (2).

Cela peut être dû au fait que les œufs de spécialité, tels que les œufs en liberté ou biologiques, ont tendance à être bruns plutôt que blancs.

Résumé: Les œufs bruns coûtaient plus cher parce que les poules pondeuses produisaient moins et pesaient plus. Bien que ce ne soit plus le cas, les œufs bruns ont toujours un prix plus élevé.

Si la couleur ne compte pas, que fait-elle?

Il est clair que la couleur n'est pas un facteur important. Alors, que devez-vous prendre en compte lors de l'achat d'œufs?

Voici un aperçu des différents types disponibles et de leurs étiquettes.

Tout naturel

Le terme «naturel» n'est pas réglementé aux États-Unis parce que le terme «naturel» ne peut être défini (17).

Les œufs étiquetés «naturellement élevés» ou «tout naturel» ne sont pas différents des autres œufs.

Organique

Les œufs certifiés biologiques aux États-Unis et dans l'Union européenne proviennent de poulets ayant reçu uniquement des aliments biologiques et non génétiquement modifiés.

Ils doivent également avoir accès à l'extérieur toute l'année.

De plus, on ne leur a pas donné d'antibiotiques ni d'hormones, bien que les hormones ne soient jamais autorisées pour les poules pondeuses (18).

L'étiquette biologique signifie que les antibiotiques ne peuvent être utilisés qu'en cas de nécessité médicale. Sinon, de faibles doses d'antibiotiques sont souvent administrées dans les aliments et l'eau, ce qui peut contribuer à la résistance aux antibiotiques chez les bactéries.

Actuellement, rien n'indique que les œufs biologiques sont plus nutritifs que les œufs conventionnels (19).

Néanmoins, la qualité de vie des poules certifiées biologiques est probablement meilleure et un meilleur accès au soleil augmente probablement la vitamine D dans leurs œufs (10).

Cage-Free

Lorsque le terme «sans cage» est appliqué aux œufs, il peut être trompeur.

Alors que les poules élevées conventionnellement aux États-Unis sont hébergées à l'intérieur de très petites cages individuelles, les poules sans cage sont logées dans un bâtiment ou une pièce ouverte (17).

Cependant, les conditions pour les poules sans cage sont souvent encore très nombreuses, sans accès à l'extérieur.

La vie sans cage peut être légèrement meilleure pour la poule. Cependant, en termes de nutrition, les œufs sans cage ne sont probablement pas plus sains que les œufs conventionnels.

En liberté

L'étiquette «en liberté» signifie que les œufs proviennent de poules hébergées en permanence à l'extérieur (17).

Cela donne idéalement une meilleure qualité de vie aux poules.

Cela peut également augmenter la qualité nutritionnelle des œufs, car les poules exposées au soleil produisent des œufs avec des taux de vitamine D beaucoup plus élevés (10).

Oméga-3 enrichi

Les œufs enrichis en oméga-3 proviennent de poules nourries avec un régime enrichi en acides gras oméga-3 sains.

Par conséquent, la teneur en oméga-3 de l'œuf est beaucoup plus élevée que la normale.

Les œufs enrichis en oméga-3 constituent une source alternative d'acides gras oméga-3, qui sont traditionnellement très limités dans l'alimentation humaine. Le choix d'œufs enrichis en oméga-3 peut offrir certains avantages pour la santé.

Auparavant, une petite étude montrait que consommer quatre œufs enrichis en oméga-3 tous les jours pendant quatre semaines diminuait les triglycérides sanguins et la tension artérielle chez les participants (20).

Une autre étude a révélé que consommer deux œufs enrichis en oméga-3 chaque jour pendant six semaines augmentait la teneur en gras oméga-3 du lait maternel des mères allaitantes (21).

Dans l'ensemble, les œufs enrichis en oméga-3 peuvent offrir des bienfaits supplémentaires sur la santé par rapport à l'œuf moyen.

Arrière-cour et local

Les œufs provenant des troupeaux de basse-cour ou achetés directement aux petits agriculteurs locaux sont probablement les plus frais et proviennent généralement de poules vivant dans des environnements plus naturels et bénéficiant d'un ensoleillement optimal.

Le régime alimentaire des poules élevées en basse-cour peut être différent de celui des poules élevées de façon conventionnelle, ce qui peut également affecter le contenu nutritionnel des œufs.

Cela est particulièrement vrai si les poules ont accès à l'herbe, car on a constaté que les poules nourries aux graminées ainsi que les aliments conventionnels produisent des œufs plus riches en oméga-3 et en vitamine E (22).

Toutefois, les troupeaux d'arrière-cour ne sont pas soumis aux mêmes règles d'hygiène que les troupeaux commerciaux. Assurez-vous donc d'acheter des œufs locaux ou d'arrière-cour provenant de sources qui respectent les bonnes pratiques d'hygiène et de soin.

Sommaire: La couleur d'un œuf n'est pas importante, mais il y a beaucoup d'autres facteurs à considérer lors du choix des œufs.

The Bottom Line

Les œufs sont offerts en plusieurs couleurs, selon la race de poulet.

Cependant, il n'y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs. En fin de compte, la seule vraie différence est la couleur de la coque et peut-être le prix.

Néanmoins, d'autres facteurs affectent la saveur et la nutrition des oeufs, y compris l'alimentation et les conditions de logement des poules.

Alors, la prochaine fois que vous demanderez un carton d'œufs, assurez-vous de tenir compte de ces autres facteurs. La couleur de la coquille ne vous dira pas toute l'histoire.