Défis du poulet: Comment s'assurer que votre poulet est sûr à manger

Les Américains consomment 8 milliards de poulets par an, plus que toute autre volaille. C'est un plat de table préféré et un aliment de base pour lunchbox. Mais en raison de sa chair et de sa peau absorbantes, le poulet peut héberger des bactéries pathogènes comme la salmonelle. Et à cause de mauvaises pratiques de manipulation, de cuisson et d'entreposage, le poulet fidèle pourrait devenir plus dangereux que les menaces à plumes d'un film d'Hitchcock.

Alors, comment pouvons-nous empêcher cet aliment de base de devenir un cauchemar à l'heure du dîner? Healthline s'est adressé au Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) et à CiCi Williamson, auteur de livres de cuisine et vétéran de 26 ans de la ligne d'urgence de l'agence gouvernementale pour la sécurité alimentaire, pour obtenir des réponses.

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Comment vous assurer que votre poulet est digne des cuisines

Au marché, cherchez du poulet froid au toucher et exempt d'os brisés, plumes, coupures et décolorations. Assurez-vous que l'emballage est solide et bien scellé.

Emballez du poulet frais dans les sacs en plastique jetables du marché pour contenir tout jus qui fuit les bactéries. (Si votre service de la viande n'en a pas, prenez-en quelques-unes dans l'allée des fruits et légumes.) Gardez le poulet séparé des fruits et légumes et autres aliments non protégés en le plaçant dans le siège d'enfant (inoccupé) de votre panier les roues du chariot.

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À la caisse, placez le poulet et les autres viandes crues dans des sacs séparés, à l'écart des autres aliments. Lorsque vous arrivez à la maison, jetez les sacs jetables qui contiennent des fuites et assurez-vous de laver vos sacs réutilisables si vous remarquez de l'humidité ou du liquide.

Combien de temps pouvez-vous conserver un oiseau congelé?

Une fois rentré à la maison, réfrigérez votre poulet immédiatement ou congelez-le si vous ne le cuisinez pas tout de suite. Utilisez du poulet réfrigéré dans les deux jours. Si vous prévoyez de l'utiliser après cette période, l'USDA recommande de le congeler dans son emballage et même de le «suremballer» avec du papier d'aluminium ou du film plastique. Si vous prévoyez plusieurs repas, rangez les morceaux dans des sacs de congélation séparés.

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"Assurez-vous de bien emballer le poulet. Le principal est d'empêcher le froid de brûler la nourriture », explique Williamson.Lorsque le poulet a« brûlé au congélateur », il perd beaucoup de sa saveur et de sa tendreté.

En général, le poulet congelé dure« pour toujours ». «Il n'y a pas de temps où la nourriture [congelée] commence à devenir dangereuse, parce que les bactéries ne peuvent pas croître sur les aliments congelés.» Alors les gens disent: «Eh bien, ce tableau dit que vous ne devriez garder que de la viande pendant trois à quatre mois. Eh bien, vous ne le jetez pas à ce moment-là, parce que ce n'est pas dangereux, tant que vous le gardez congelé, c'est sûr. "

L'USDA recommande trois méthodes pour décongeler un poulet congelé: au réfrigérateur (planifiez à l'avance, car cette méthode peut prendre jusqu'à trois jours), dans un contenant étanche rempli d'eau froide ou dans un four à micro-ondes.En utilisant un micro-ondes, Williamson dit: «La chose à retenir est que les micro-ondes pénètrent dans la nourriture des côtés, de sorte que la zone dégèlera en premier. Si vous avez des poitrines ou des morceaux de poulet emballés, la meilleure chose à faire est de casser les morceaux de poulet du mieux possible et de les tourner à 180 degrés, ou tout ce qui placera les parties congelées à l'extérieur du plat. pour décongeler un poulet dans son emballage de magasin, mais plutôt une assiette allant au micro-ondes

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Créer un environnement de cuisson sûr

Après avoir décongelé notre oiseau »

Si vous manipulez du poulet cru, ne prenez pas la bouteille d'huile d'olive ou les salières et poivrières avant de vous être lavé les mains.» Mais il est facile de tout assembler «Avant de manipuler le poulet, mettez tous vos autres ingrédients dans des petits bols que vous pourrez laver après. type de planche à découper que vous utilisez pour préparer le poulet. vos couteaux, mais leur surface poreuse peut les rendre plus difficile à se débarrasser des bactéries.

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"Il pourrait y avoir des bactéries qui se cachent dans une coupe profonde que vous ne pouvez pas nettoyer ou désinfecter", a déclaré Williams.Si votre planche à découper est faite de bois, de plastique, de bambou ou d'un autre matériau, elle suggère qu'il soit lavable au lave-vaisselle, parce que la chaleur du lave-vaisselle tue toute bactérie que le carton contient

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Comment retourner l'oiseau sans avoir des ennuis

Selon Williamson, une autre grosse erreur est d'utiliser la même pince ou la même spatule pour transférer la viande avant et après la cuisson Pour éviter toute contamination croisée, laver les instruments et les plaques qui ont été en contact avec le poulet cru avant de les réutiliser. Ou bien préparez un deuxième ensemble d'ustensiles et de plateaux de cuisine propres.

Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, le poulet doit atteindre une température d'au moins 165 degrés Fahrenheit pour s'assurer que toutes les bactéries sont détruites. notre poulet est fait Un bon thermomètre à viande fera l'affaire. Mais comment savez-vous que votre thermomètre est précis? Williamson offre ce conseil: «Faites bouillir de l'eau et voyez ce que vous lisez: il devrait faire 212 degrés, ou mettre de la glace dans une tasse d'eau, puis retirer la glace et voir si la température est de 32 degrés.

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Les restes de sécurité

Le stockage sécuritaire des restes de poulet demande un peu d'effort.» L'une des grandes erreurs est qu'ils ont dîné et ils ont laissé les restes d'une grosse carcasse et ils ont juste mis tout le frigo dans le réfrigérateur, "dit Williamson." Vous devez vraiment diviser les morceaux en morceaux plus petits et les mettre dans des assiettes moins profondes pour qu'ils refroidissent et atteindre rapidement 40 degrés ou moins, parce que c'est ce qui empêche les bactéries de se développer."

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Elle a ajouté:" Beaucoup de gens gardent leur [oiseau entier] dehors tout l'après-midi, les gens passent et en retirent une partie et mangent, et plus tard les gens tombent malades à cause de leur dîner. il n'était pas cuit en toute sécurité mais parce qu'il avait été laissé sur le comptoir plus de deux heures. C'est une grande cause de maladie d'origine alimentaire, car si la nourriture est dans cette zone dangereuse, les bactéries peuvent se développer. "