Piments chili 101: Valeur nutritive et effets sur la santé

Les piments sont les fruits de Capsicum, des plantes de poivron, réputées pour leur saveur chaude.

Ils appartiennent à la famille des solanacées, apparentés aux poivrons et aux tomates, et la plupart appartiennent à une espèce connue scientifiquement sous le nom de Capsicum annuum.

Il existe de nombreuses variétés de piments, comme le piment de Cayenne et le jalapenos.

Les piments forts sont principalement utilisés comme épices ou comme ingrédients mineurs dans divers plats, mélanges d'épices et sauces.

Ils sont généralement consommés cuits, ou séchés et réduits en poudre, sous la forme d'un paprika.

La capsaïcine est le principal composé végétal bioactif des piments chili, responsable de leur goût unique (chaud) et de leurs bienfaits pour la santé.

Valeur nutritive

Les piments frais sont composés principalement d'eau (88%) et de glucides (9%).

Le tableau ci-dessous présente les principaux nutriments présents dans les piments (1).

Valeur nutritive: Piment, cru, rouge - 100 grammes

Quantité
Calories	40
Eau	88%
Protéines	1. 9 g
Glucides	8. 8 g
Sucre	5. 3 g
Fibre	1. 5 g
de graisse	0. 4 g
saturé	0. 04 g
Monoinsaturés	0. 02 g
Polyinsaturés	0. 24 g
Oméga-3	0. 01 g
Oméga-6	0. 23 g
gras trans	~

Vitamines et Minéraux

Les piments forts sont riches en vitamines et minéraux variés.

Cependant, comme ils ne sont consommés qu'en petites quantités, leur contribution à l'apport quotidien est très faible.

• Vitamine C: Les piments forts sont très riches en vitamine C. La vitamine C est un antioxydant puissant, important pour la cicatrisation et la fonction immunitaire.
• Vitamine B6: Une famille de vitamines B, dont certaines ont des fonctions importantes dans le métabolisme énergétique.
• Vitamine K1: Aussi connue sous le nom de phylloquinone, la vitamine K1 est essentielle à la coagulation du sang et à la santé des os et des reins.
• Potassium: Un minéral diététique essentiel qui remplit une variété de fonctions dans le corps. Une consommation adéquate de potassium peut réduire le risque de maladie cardiaque (2).
• Cuivre: Souvent dépourvu de l'alimentation occidentale, le cuivre est un oligo-élément essentiel antioxydant, important pour des os solides et des neurones sains.
• Vitamine A: Les piments rouges sont riches en bêta-carotène, qui est transformé en vitamine A dans le corps.

Bottom Line: Les piments forts sont riches en vitamines et en minéraux, mais ils sont généralement consommés en petites quantités, de sorte qu'ils ne contribuent pas de manière significative à l'apport quotidien en micronutriments.

Autres composés végétaux

Les piments sont une riche source de capsaïcine épicée.

Ils sont également très riches en caroténoïdes antioxydants, qui sont liés à de nombreux avantages pour la santé.

Voici les principaux composés végétaux bioactifs dans les piments:

• Capsanthine: Le principal caroténoïde des piments rouges, responsable de leur couleur rouge, représente souvent jusqu'à 50% de la teneur totale en caroténoïdes.Ses puissantes propriétés antioxydantes peuvent agir contre le cancer (3, 4).
• Violaxanthin: Le principal antioxydant caroténoïde des piments jaunes, représentant 37 à 68% de la teneur totale en caroténoïdes (3, 5).
• Lutéine: Plus abondante dans les piments verts (immatures), les taux de lutéine diminuent avec la maturation. Une consommation élevée de lutéine a été associée à une amélioration de la santé oculaire (6, 7).
• Capsaïcine: L'un des composés végétaux les plus étudiés dans les piments. Il est responsable de leur saveur piquante (chaude) et de plusieurs de leurs effets sur la santé.
• Acide sinapique: Antioxydant, également connu sous le nom d'acide sinapinique. Il a une variété d'avantages potentiels pour la santé (8, 9).
• Acide férulique: De même que l'acide sinapique, l'acide férulique est un antioxydant qui peut aider à protéger contre diverses maladies chroniques (9, 10).

La teneur en antioxydants des piments rouges (rouges) est beaucoup plus élevée que celle des piments verts (3).

Bottom Line: Les piments forts sont riches en composés végétaux antioxydants qui ont été associés à divers avantages pour la santé. Le plus notable est la capsaïcine, qui est responsable du goût piquant (piquant) des piments.

Bienfaits pour la santé des piments

Malgré leur goût brûlant, les piments forts sont depuis longtemps considérés comme une épice saine.

Soulagement de la douleur

La capsaïcine, le principal composé végétal bioactif des piments chili, possède des propriétés uniques.

Il se lie aux récepteurs de la douleur, qui sont des terminaisons nerveuses qui sentent la douleur. Cela induit une sensation de brûlure, mais ne provoque pas réellement de brûlures.

Malgré tout, une consommation élevée de piments (ou de capsaïcine) peut endommager les récepteurs de la douleur avec le temps, provoquant une désensibilisation à la saveur brûlante du piment.

Il rend également ces récepteurs de la douleur insensibles à d'autres formes de douleur, telles que les brûlures d'estomac causées par le reflux acide.

Une étude a révélé que lorsque des piments rouges (2,5 grammes / jour) étaient administrés à des patients souffrant de brûlures d'estomac (dyspepsie), ils aggravaient la douleur au début du traitement de 5 semaines, mais l'amélioraient avec le temps (11).

Ceci est confirmé par une autre petite étude montrant que 3 grammes de chili par jour pendant 6 semaines améliorent les brûlures d'estomac chez les patients souffrant de reflux acide (12).

L'effet de désensibilisation ne semble pas permanent, et une étude a montré qu'il était inversé 1 à 3 jours après l'arrêt de la consommation de capsaïcine (13).

Perte de poids

L'obésité est un problème de santé grave qui augmente le risque de nombreuses maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète.

Il existe des preuves que la capsaïcine, un composé végétal présent dans les piments chili, peut favoriser la perte de poids en réduisant l'appétit et en augmentant la combustion des graisses (14, 15).

En fait, des études ont montré que 10 grammes de piment rouge peuvent augmenter considérablement la combustion des graisses chez les hommes et les femmes (16, 17).

À l'appui de cette hypothèse, d'autres études plus récentes ont montré que la capsaïcine pouvait augmenter considérablement la combustion des graisses (18, 19, 20, 21).

La capsaïcine peut également réduire l'apport calorique. Une étude chez 24 consommateurs réguliers de chili a montré que la capsaïcine avant un repas conduisait à une réduction de l'apport calorique (22).

Une autre étude a trouvé une réduction significative de l'appétit et de l'apport énergétique seulement chez ceux qui ne consommaient pas régulièrement du piment (23).

Toutes les études n'ont pas trouvé que les piments étaient efficaces. D'autres études n'ont trouvé aucun effet significatif sur l'apport calorique (24) ou la combustion des graisses (25, 26).

Malgré les résultats mitigés, il semble que la consommation régulière de chilis rouges, ou de suppléments de capsaïcine, peut être utile pour la perte de poids en combinaison avec d'autres stratégies de style de vie sain (14).

Cependant, ils ne sont probablement pas très efficaces par eux-mêmes; la tolérance aux effets de la capsaïcine peut se développer avec le temps, ce qui limite sa facilité d'utilisation (15).

Bottom Line: Les piments ont été associés à plusieurs bénéfices pour la santé. Ils peuvent favoriser la perte de poids lorsqu'il est combiné avec d'autres stratégies de style de vie sain, et peuvent aider à soulager la douleur causée par le reflux acide.

Effets indésirables et préoccupations individuelles

Comme la plupart des aliments, les piments forts peuvent avoir des effets néfastes chez certaines personnes, et beaucoup de gens n'aiment pas sa saveur brûlante.

Burning Sensation

Les piments forts sont réputés pour leur saveur brûlante et chaude.

La substance responsable est la capsaïcine, qui se lie aux récepteurs de la douleur et provoque une sensation de brûlure intense.

Pour cette raison, un extrait de piments appelé "oléorésine capsicum" est l'ingrédient principal des sprays au poivre (27).

En grande quantité, il provoque une douleur intense, une inflammation, un gonflement et une rougeur (28).

Au fil du temps, une exposition régulière à la capsaïcine peut rendre certains neurones douloureux insensibles à la douleur.

Douleurs d'estomac et diarrhée

La consommation de piment peut causer une détresse intestinale chez certaines personnes.

Les symptômes peuvent inclure des douleurs abdominales, une sensation de brûlure dans l'intestin, des crampes et une diarrhée douloureuse.

Ceci est plus fréquent chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable. Le chili peut temporairement aggraver les symptômes chez ceux qui ne sont pas habitués à en manger régulièrement (29, 30, 31).

Pour cette raison, les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable peuvent vouloir limiter leur consommation de piment et d'autres aliments épicés.

Risque de cancer

Le cancer est une maladie grave caractérisée par une croissance anormale des cellules.

Il existe des preuves mitigées sur l'effet du chili sur le cancer.

Des expériences dans des éprouvettes et des études chez l'animal indiquent que la capsaïcine, un composé végétal présent dans les piments, peut augmenter ou diminuer le risque de cancer (32).

Des études observationnelles chez l'homme ont établi un lien entre la consommation de piments forts et le risque accru de cancer, en particulier dans la vésicule biliaire et l'estomac (33, 34).

De plus, la consommation de poudre de chili rouge était un facteur de risque de cancer de la bouche et de la gorge en Inde (35).

Gardez à l'esprit que les études observationnelles ne peuvent pas prouver que les piments causaient le cancer, mais seulement que les personnes qui mangeaient des piments étaient plus susceptibles de l'attraper.

D'autres études sont nécessaires pour déterminer si la consommation de piment fort ou la supplémentation en capsaïcine sont sans danger à long terme.

Bottom Line: Les piments ne sont pas bons pour tout le monde.Ils provoquent une sensation de brûlure et peuvent causer des maux d'estomac et de la diarrhée chez certaines personnes. Certaines études ont associé la consommation de piment au cancer.

Sommaire

Les piments sont une épice populaire dans de nombreuses parties du monde, bien connus pour leur saveur chaude et piquante.

Ils sont riches en vitamines, en minéraux et en divers composés végétaux uniques.

Cela inclut la capsaïcine, la substance qui cause la sensation de brûlure dans la bouche. La capsaïcine est liée à plusieurs avantages pour la santé, ainsi que des effets indésirables.

D'une part, il peut aider à favoriser la perte de poids et à soulager la douleur, s'il est consommé régulièrement.

D'autre part, il provoque une sensation de brûlure, ce qui est désagréable pour beaucoup de gens, en particulier ceux qui ne sont pas habitués à manger des piments.

Les piments forts peuvent aussi causer une détresse digestive, et certaines études ont associé la consommation de piment au cancer, bien que la preuve en soit très limitée.

À la fin de la journée, l'utilisation des piments comme épice peut être saine pour beaucoup de gens, alors que ceux qui éprouvent une détresse digestive devraient les éviter.