Savez-vous ce qu'il y a dans votre chocolat?

La Saint-Valentin est vendredi, et pour beaucoup d'entre nous cela signifie une chose: le chocolat!

Si vous êtes un amateur de chocolat à la recherche de la meilleure indulgence, il y a de bonnes nouvelles. Selon une étude du Journal of Agricultural and Food Chemistry, des chercheurs du Service de recherche agricole du département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) ont trouvé un nouveau moyen scientifique de vérifier l'origine des fèves de cacao. Cela signifie que vous pouvez savoir quel type de cacao vous mangez et d'où il vient.

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Les types de fèves de cacao sont parfois mélangés pendant le processus de récolte, alors un fabricant pourrait penser qu'ils obtiennent un … haricot de qualité, mais jusqu'à présent, il n'y avait aucun moyen de le dire. La nouvelle méthode analyse les haricots en fonction de leur ADN et peut faire correspondre les haricots à leur arbre correspondant.

La possibilité d'authentifier les variétés de cacao premium et rares signifie que les acheteurs sauront quel produit ils paient.

Lyndel W. Meinhardt, Ph. D., un scientifique de l'USDA familier avec la recherche, a déclaré qu'il existe environ 13 ou 14 types différents de fèves de cacao.

"Cela n'affecte vraiment que les types premium parce que les fabricants en tirent davantage", a déclaré Meinhardt. "Nous ajoutons un autre niveau d'authentification à la source unique. C'est en quelque sorte prendre vos chocolats de qualité dans le prochain royaume. "

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Le chocolat est-il bon pour vous?

Vous pouvez discerner un chocolat plus sain basé sur sa teneur en cacao. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat est foncé et plus il contient de flavonoïdes sains pour le cœur.

Andy Bellatti, un nutritionniste de Las Vegas, a dit que le cacao (et le cacao, une fois qu'il est transformé) est un aliment sain, mais certains types sont meilleurs pour vous que d'autres. Les trois principales matières grasses du beurre de cacao sont l'acide oléique, la même graisse monoinsaturée saine pour le cœur que l'on trouve dans l'huile d'olive; l'acide stéarique, une graisse saturée que le corps convertit en acide oléique; et l'acide palmitique, qui a été montré pour augmenter légèrement "bon" cholestérol HDL.

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Le chocolat noir est riche en antioxydants, en fibres, en magnésium et en cuivre.

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"Vous devez savoir comment trouver [le chocolat] de manière à le traiter au minimum de manière à obtenir le meilleur rapport qualité / prix pour votre argent", a déclaré Bellatti. Il conseille de choisir un chocolat avec le moins d'ingrédients ajoutés.

C'est peut-être bon pour vous, mais ne le faites pas. <

«On ne saurait trop insister sur le contrôle des portions», a déclaré Jaclyn London, diététiste clinique principale à l'Hôpital Mount Sinai. «Ne dépassez pas la portion d'une once."

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Choisissez un chocolat noir avec au moins 70 pour cent de cacao.

"Plus la teneur en cacao d'une barre de chocolat est élevée, plus la teneur en flavonoïdes est élevée et, plus important, plus la teneur en sucre est faible", explique Bellatti.

Les graines de cacao non sucrées, la poudre de cacao et la poudre de cacao non sucrée sont considérées comme du cacao à 100%, dit Bellatti.

Les produits dont le pourcentage de cacao est supérieur à 70% sont considérés comme sans produits laitiers

encore utilisé dans conventio culture de cacao nal.

Évitez le cacao «alcalinisé» ou «traité aux Pays-Bas».

"Ce n'est pas que le chocolat alcalinisé soit" mauvais "pour vous, mais plutôt que le traitement diminue significativement la quantité d'antioxydants et de flavonoïdes dans le cacao non transformé", a ajouté M. Bellatti, ajoutant que certains des produits de cacao les plus transformés contiennent du cacao alcalinisé.