Le beurre devient-il mauvais si vous ne le réfrigérez pas?

Le beurre est un ingrédient de propagation et de cuisson populaire.

Pourtant, lorsque vous le rangez au réfrigérateur, il devient dur, vous devez donc le ramollir ou le faire fondre avant de l'utiliser.

Pour cette raison, certaines personnes conservent le beurre sur le comptoir plutôt que dans le réfrigérateur.

Mais le beurre va-t-il mal si vous l'omettez? Cet article explore s'il doit effectivement être réfrigéré ou non.

Il a un contenu très gras

Le beurre est un produit laitier, c'est-à-dire fabriqué à partir du lait de mammifères - généralement des vaches.

Il est fabriqué en barattant du lait ou de la crème jusqu'à ce qu'il se sépare en babeurre, qui est principalement liquide, et en matière grasse, qui est principalement solide.

Le beurre est unique parmi les produits laitiers en raison de sa teneur très élevée en matières grasses. Alors que le lait entier contient un peu plus de 3% de matières grasses et que la crème épaisse contient près de 40% de matières grasses, le beurre contient plus de 80% de matières grasses. Les 20% restants sont principalement de l'eau (1, 2, 3, 4).

Cette teneur élevée en gras est ce qui rend le beurre si épais et tartinable. Cependant, quand il est conservé dans le réfrigérateur, il devient difficile et difficile à répandre.

Cela amène certaines personnes à conserver du beurre à température ambiante, ce qui maintient la consistance idéale pour la cuisson et la propagation.

Sommaire:

Le beurre a une teneur en matières grasses supérieure à 80%, ce qui le rend épais et tartinable. Le reste est principalement de l'eau. Il ne se gâte pas aussi rapidement que les autres produits laitiers

Comme le beurre a une teneur élevée en matières grasses et une teneur en eau relativement faible, il est moins susceptible de favoriser la croissance bactérienne que d'autres types de produits laitiers.

Ceci est particulièrement vrai si le beurre est salé, ce qui abaisse davantage la teneur en eau et rend l'environnement inhospitalier aux bactéries.

Les variétés salées résistent à la croissance bactérienne

Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, la plupart des bactéries pourraient survivre avec du beurre non salé, mais il n'existe qu'un seul type de bactérie de beurre salé (4).

Dans une étude visant à déterminer la durée de conservation du beurre, les scientifiques ont ajouté plusieurs types de bactéries au beurre pour voir dans quelle mesure elles se développeraient.

Après trois semaines, la teneur bactérienne était significativement plus faible que la quantité ajoutée, ce qui montre que le beurre ne favorise pas la croissance bactérienne (6, 7).

Par conséquent, le beurre salé ordinaire présente un faible risque de contamination bactérienne, même lorsqu'il est conservé à température ambiante.

En fait, le beurre est produit avec l'espoir que les consommateurs ne le garderont pas dans le réfrigérateur (4).

Cependant, les types non salés et fouettés sont une histoire différente.

Mais ne laissez pas votre beurre rancir

Bien que le beurre présente un faible risque de prolifération bactérienne, sa teneur élevée en matières grasses le rend vulnérable au rancissement.Quand un gros gâte, vous pouvez dire qu'il ne devrait plus être mangé parce qu'il sentira et peut être décoloré.

Les graisses se rancissent, ou se gâtent, par un processus appelé oxydation, qui altère leur structure moléculaire et produit des composés potentiellement nocifs. Il en résulte également des saveurs off dans tous les aliments faits avec les graisses rances (8, 9).

La chaleur, la lumière et l'exposition à l'oxygène peuvent accélérer ce processus (8, 9).

Pourtant, il a été démontré que l'oxydation peut durer de plusieurs semaines à plus d'un an et affecter négativement le beurre, selon sa production et son stockage (6).

Résumé:

La composition du beurre décourage la croissance bactérienne, même à température ambiante. Mais l'exposition à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène peut provoquer le rancissement. Il reste frais plus longtemps dans le réfrigérateur

Le beurre non pasteurisé, fouetté ou cru, est mieux conservé dans le réfrigérateur pour minimiser les risques de croissance bactérienne (4).

Le beurre salé n'a pas besoin d'être stocké dans le réfrigérateur car le risque de croissance bactérienne est si faible.

Des études ont montré que le beurre a une durée de conservation de plusieurs mois, même lorsqu'il est conservé à température ambiante (6, 10).

Cependant, il restera frais plus longtemps s'il est conservé au réfrigérateur. La réfrigération ralentit le processus d'oxydation, qui finira par faire rancir le beurre.

Pour cette raison, il est généralement recommandé de ne pas laisser le beurre plus de quelques jours ou semaines afin de le garder au frais.

De plus, si la température de votre maison est supérieure à 21-25 ° C (70-77 ° F), c'est une bonne idée de la conserver au réfrigérateur.

Si vous préférez garder votre beurre sur le comptoir, mais ne vous attendez pas à l'utiliser rapidement, gardez une petite quantité sur le comptoir et le reste dans le réfrigérateur.

Vous pouvez stocker de plus grandes quantités de beurre dans votre congélateur, ce qui le conservera jusqu'à un an (10, 11).

Résumé:

Le beurre salé peut être laissé plusieurs jours à quelques semaines avant qu'il ne se détériore. Cependant, la réfrigération le garde frais plus longtemps. Conseils pour conserver le beurre sur le comptoir

Bien que certains types de beurre doivent être conservés au réfrigérateur, il est bon de garder du beurre salé ordinaire sur le comptoir.

Voici quelques conseils que vous pouvez suivre pour vous assurer que votre beurre reste frais lorsqu'il est conservé à température ambiante:

Ne conservez qu'une petite quantité sur le comptoir. Conservez le reste dans le réfrigérateur ou le congélateur pour une utilisation ultérieure.

• Protégez-le de la lumière en utilisant un récipient opaque ou une armoire fermée.
• Stockez-le dans un récipient hermétique.
• Conservez-le à l'abri de la lumière directe du soleil, du poêle ou d'autres sources de chaleur.
• Ne conservez le beurre hors du réfrigérateur que si la température de la pièce reste inférieure à 21-25 ° C (70-77 ° F).
• Il existe de nombreux beurriers spécialement conçus pour répondre à la plupart de ces besoins, mais un contenant de rangement en plastique opaque fonctionne également bien.

Sommaire:

Conservez le beurre à température ambiante en l'utilisant rapidement, rangez-le dans un récipient hermétique et conservez-le à l'abri des sources de chaleur et de lumière. La ligne de fond

Garder le beurre dans le réfrigérateur maximise la fraîcheur, tout en le laissant sur le comptoir le maintient doux et tartinable pour une utilisation immédiate.

Il est bon de garder du beurre ordinaire et salé hors du réfrigérateur, à condition qu'il soit caché de la chaleur, de la lumière et de l'air.

Mais tout ce que vous n'utiliserez pas dans quelques jours ou semaines restera plus frais plus longtemps si vous le rangez dans le réfrigérateur ou le congélateur.

D'autre part, le beurre non salé, fouetté ou cru doit être conservé au réfrigérateur.