Est-ce que le travail de l'alimentation combine? Fait ou Fiction

La combinaison alimentaire est une philosophie de l'alimentation qui a des racines anciennes, mais est devenue extrêmement populaire dans la passé récent.

Les adeptes des régimes combinant les aliments croient que des combinaisons inappropriées d'aliments peuvent mener à la maladie, à l'accumulation de toxines et à la détresse digestive.

Ils croient également que des combinaisons appropriées peuvent soulager ces problèmes.

Mais y a-t-il une part de vérité dans ces affirmations?

Qu'est-ce que la combinaison alimentaire?

La combinaison de nourriture est le terme pour l'idée que certains aliments se marient bien ensemble, alors que d'autres ne le font pas.

La croyance est que combiner des aliments de manière inappropriée - par exemple, manger des steaks avec des pommes de terre - peut entraîner des effets négatifs sur la santé et la digestion.

Les principes de combinaison des aliments sont apparus pour la première fois dans la médecine ayurvédique de l'Inde ancienne, mais ils ont été plus largement popularisés au milieu des années 1800 sous le terme trophologie.

Les principes de la combinaison des aliments ont été relancés au début des années 1900 par le régime Hay. Depuis lors, ils sont devenus une base pour de nombreux régimes modernes.

En général, les régimes combinant les aliments assignent des aliments à différents groupes.

Ceux-ci sont généralement décomposés en glucides et amidons, fruits (y compris les fruits sucrés, les fruits acides et les melons), les légumes, les protéines et les graisses.

Alternativement, certains plans classent les aliments comme acides, alcalins ou neutres.

Les régimes alimentaires combinés indiquent comment vous devriez combiner ces groupes dans un repas.

Exemple de règles de combinaison des aliments

Les lois de combinaison des aliments peuvent varier selon la source, mais les règles les plus courantes sont les suivantes:

Ne mangez des fruits que sur un estomac vide, surtout les melons.

• Ne combinez pas les amidons et les protéines.
• Ne combinez pas les amidons avec des aliments acides.
• Ne combinez pas différents types de protéines.
• Consommez uniquement des produits laitiers à jeun, en particulier le lait.
• D'autres règles prévoient que les protéines ne doivent pas être mélangées aux graisses, que le sucre ne doit être consommé que seul et que les fruits et légumes doivent être consommés séparément.

Deux croyances derrière la combinaison des aliments

Les règles de combinaison des aliments reposent principalement sur deux croyances.

La première est que, parce que différents aliments sont digérés à des vitesses différentes, combiner un aliment à digestion rapide avec un aliment à digestion lente provoque un «embouteillage» dans le tube digestif, ce qui entraîne des conséquences digestives et sanitaires négatives.

La deuxième croyance est que différents aliments nécessitent la destruction de différentes enzymes et que ces enzymes agissent à des niveaux de pH différents - des niveaux d'acidité - dans votre intestin.

L'idée est que si deux aliments requièrent des niveaux de pH différents, le corps ne peut pas digérer correctement les deux en même temps.

Les partisans des régimes alimentaires combinés croient que ces principes sont essentiels à une bonne santé et à la digestion.

On croit également que la mauvaise combinaison d'aliments entraîne des conséquences négatives sur la santé, comme la détresse digestive, la production de toxines et de maladies.

Bottom Line:

La combinaison de nourriture fait référence à une façon de manger dans laquelle certains types d'aliments ne sont pas consommés ensemble. Les partisans des régimes combinant les aliments croient que les combinaisons inappropriées mènent à la maladie et à la détresse digestive. Que dit la preuve?

Jusqu'à présent, une seule étude a examiné les principes de la combinaison alimentaire. Il a testé si un régime basé sur la combinaison alimentaire avait un effet sur la perte de poids.

Les participants ont été divisés en deux groupes et ont reçu une alimentation équilibrée ou un régime alimentaire basé sur les principes de la combinaison des aliments.

Sur les deux régimes, ils ne pouvaient manger que 1, 100 calories par jour.

Après six semaines, les participants des deux groupes avaient perdu en moyenne entre 6 et 8 kg (13 et 18 lb), mais le régime alimentaire combiné ne présentait aucun avantage par rapport à l'alimentation équilibrée (1).

En fait, il n'y a aucune preuve pour soutenir la plupart des principes prétendument scientifiques de la combinaison des aliments.

Bon nombre des régimes originaux combinant les aliments ont été élaborés il y a plus de 100 ans, alors qu'on en savait beaucoup moins sur la nutrition et la digestion chez l'humain.

Mais ce qui est maintenant connu de la biochimie de base et de la science nutritionnelle contredit directement la plupart des principes de la combinaison alimentaire.

Voici un aperçu de la science derrière les revendications.

Éviter les repas mixtes

Le terme «repas mélangés» fait référence aux repas contenant une combinaison de matières grasses, de glucides et de protéines.

Les règles de combinaison des aliments reposent en grande partie sur l'idée que le corps n'est pas équipé pour digérer les repas mélangés.

Cependant, ce n'est tout simplement pas le cas. Le corps humain a évolué sur un régime d'aliments entiers, qui contiennent presque toujours une combinaison de glucides, de protéines et de graisses.

Par exemple, les légumes et les céréales sont généralement considérés comme des aliments contenant des glucides. Mais ils contiennent également plusieurs grammes de protéines par portion. Et la viande est considérée comme un aliment protéiné, mais même la viande maigre contient de la graisse.

Par conséquent - parce que de nombreux aliments contiennent une combinaison de glucides, de gras et de protéines - votre système digestif est toujours prêt à digérer un repas mixte.

Lorsque de la nourriture pénètre dans votre estomac, l'acide gastrique est libéré. Les enzymes pepsine et lipase sont également libérées, qui aident à démarrer la digestion des protéines et des graisses.

Les preuves montrent que la pepsine et la lipase sont libérées même s'il n'y a pas de protéines ou de graisses dans les aliments (2, 3).

Ensuite, la nourriture se déplace dans l'intestin grêle. Là, l'acide gastrique de l'estomac est neutralisé et l'intestin est inondé d'enzymes qui agissent pour décomposer les protéines, les graisses et les glucides (3, 4, 5).

Par conséquent, il n'y a pas lieu de s'inquiéter que votre corps devra choisir entre digérer les protéines et les graisses ou les amidons et les protéines.

En fait, il est spécialement préparé pour ce type de multitâche.

Sur la nourriture Modification du pH du tube digestif

Une autre théorie derrière la combinaison des aliments est que manger les mauvais aliments ensemble peut entraver la digestion en créant le mauvais pH pour que certaines enzymes fonctionnent.

Tout d'abord, un petit rappel sur le pH. C'est une échelle qui mesure l'acidité ou l'alcalinité d'une solution.L'échelle va de 0-14, où 0 est le plus acide, 7 est neutre et 14 est le plus alcalin.

Il est vrai que les enzymes ont besoin d'une gamme de pH spécifique pour fonctionner correctement et que toutes les enzymes du tube digestif ne requièrent pas le même pH.

Cependant, manger des aliments plus alcalins ou acides ne modifie pas de façon significative le pH de votre tube digestif. Votre corps a plusieurs façons de maintenir le pH de chaque partie de votre tube digestif dans la gamme correcte.

Par exemple, l'estomac est généralement très acide avec un pH bas de 1-2. 5, mais lorsque vous mangez un repas, il peut d'abord monter jusqu'à 5. Cependant, plus d'acide gastrique est rapidement libéré jusqu'à ce que le pH soit redescendu (6).

Il est important de maintenir ce pH bas car cela aide à commencer la digestion des protéines et active les enzymes produites dans l'estomac. Il aide également à tuer les bactéries dans votre nourriture.

En fait, le pH de votre estomac est si acide que la seule raison pour laquelle la muqueuse de l'estomac n'est pas détruite est qu'elle est protégée par une couche de mucus.

D'autre part, l'intestin grêle n'est pas équipé pour traiter un tel pH acide.

Votre intestin grêle ajoute du bicarbonate au mélange dès que le contenu de votre estomac y pénètre. Le bicarbonate est le système tampon naturel de votre corps. Il est très alcalin, donc il neutralise l'acide gastrique, en gardant le pH entre 5. 5 et 7. 8 (6, 7).

C'est le pH auquel les enzymes de l'intestin grêle fonctionnent le mieux.

De cette façon, les différents niveaux d'acidité dans votre tube digestif sont bien contrôlés par les propres capteurs du corps.

Si vous mangez un repas très acide ou alcalin, votre corps ajoutera simplement plus ou moins de sucs digestifs afin d'atteindre le niveau de pH nécessaire.

Au sujet de la fermentation des aliments dans l'estomac

Enfin, l'un des effets les plus souvent invoqués d'une mauvaise combinaison alimentaire est que les aliments fermentent ou se putréfient dans l'estomac.

Supposément, quand un aliment à digestion rapide est combiné avec un aliment à digestion lente, la nourriture à digestion rapide reste dans l'estomac jusqu'à ce qu'elle commence à fermenter.

Cela n'arrive tout simplement pas.

La fermentation et la pourriture se produisent lorsque les microorganismes commencent à digérer les aliments. Mais, comme mentionné précédemment, l'estomac maintient un tel pH acide que votre nourriture est essentiellement stérilisée et presque aucune bactérie ne peut survivre (2).

Cependant, il y a un endroit dans votre tube digestif où les bactéries se développent et où la fermentation

se produit. C'est dans votre gros intestin, également connu sous le nom de votre côlon, où vivent des milliards de bactéries bénéfiques (8). Les bactéries présentes dans le gros intestin fermentent les glucides non digérés, tels que les fibres, qui ne se sont pas dégradés dans l'intestin grêle. Ils libèrent des gaz et des acides gras à chaîne courte bénéfiques en tant que déchets (8).

Dans ce cas, la fermentation est une bonne chose. Les acides gras produits par les bactéries ont été associés à des bienfaits pour la santé tels qu'une réduction de l'inflammation, un meilleur contrôle de la glycémie et un risque moindre de cancer du côlon (9, 10).

Cela signifie également que le gaz que vous ressentez après un repas n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Cela peut simplement être un signe que vos bonnes bactéries sont bien nourries.

Bottom Line:

Il n'y a aucune preuve que la pratique de la combinaison alimentaire offre des avantages. En fait, la science moderne contredit directement plusieurs de ses principes. Exemples probants de combinaison alimentaire

Les principes de la combinaison alimentaire ne s'appuient pas sur des données scientifiques, mais cela ne signifie pas que la façon dont vous combinez les aliments est toujours hors de propos.

Par exemple, il existe de nombreuses combinaisons d'aliments fondées sur des preuves qui peuvent améliorer ou réduire considérablement la digestion et l'absorption de certains aliments.

Voici quelques exemples.

Agrumes et fer

Le fer se présente sous deux formes: le fer hémique provenant de la viande et le fer non hémique provenant de plantes.

Le fer hémique est bien absorbé, mais l'absorption du fer non hémique est très faible - entre 1 et 10%. Heureusement, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour augmenter l'absorption de ce type de fer (11).

L'ajout de vitamine C est l'une des choses les plus efficaces que vous puissiez faire.

Cela fonctionne de deux façons. Premièrement, il rend le fer non hémique plus facilement absorbable. Deuxièmement, il diminue la capacité de l'acide phytique à bloquer l'absorption du fer (12).

Cela signifie que combiner des aliments riches en vitamine C (tels que les agrumes ou les poivrons) avec des sources végétales de fer (comme les épinards, les haricots ou les céréales enrichies) est un excellent choix.

Malheureusement, les études n'ont pas montré que cette combinaison augmente réellement les niveaux de fer dans le corps. Cependant, cela pourrait simplement être dû au fait que les études à ce jour ont été trop petites (13).

Carottes et matières grasses

Certains nutriments, tels que les vitamines liposolubles et les caroténoïdes, ont besoin de matières grasses pour être absorbés par l'organisme.

Les caroténoïdes sont des composés présents dans les légumes rouges, orange et vert foncé. Vous pouvez les obtenir à partir de légumes comme les carottes, les tomates, les poivrons rouges, les épinards et le brocoli.

Ils ont été associés à des avantages tels qu'une diminution du risque de certains cancers, des maladies cardiaques et des problèmes de vision (14).

Cependant, la recherche a démontré que si vous consommez ces légumes sans manger de gros bâtonnets de carottes ou de salade avec un vinaigrette sans gras, par exemple, vous pourriez passer à côté des avantages.

Une étude a examiné l'absorption des caroténoïdes par un pansement sans matières grasses, à teneur réduite en matières grasses et en matière grasse. Il a constaté que la salade devait être consommée avec un pansement contenant de la graisse afin d'absorber les caroténoïdes (15).

Votre meilleur choix pour éviter de manquer ces nutriments importants est de consommer au minimum 5-6 grammes de graisse avec des légumes contenant des caroténoïdes (15, 16).

Essayez d'ajouter du fromage ou de l'huile d'olive à votre salade, ou garnissez votre brocoli cuit à la vapeur avec un peu de beurre.

Épinards et produits laitiers

Les aliments tels que les épinards, le chocolat et le thé contiennent de l'oxalate, un antinutriment qui peut se lier au calcium pour former un composé insoluble (17, 18).

Cela peut être bon ou mauvais pour vous, selon les circonstances.

Pour les personnes sujettes à certains types de calculs rénaux, la consommation de sources de calcium telles que les produits laitiers contenant des aliments contenant de l'oxalate peut réduire le risque de développer des calculs rénaux (17, 18).

D'autre part, la combinaison d'oxalates et de calcium diminue l'absorption du calcium. Pour la plupart des gens, ce n'est pas un problème dans le contexte d'une alimentation équilibrée.

Mais pour les personnes qui ne mangent pas beaucoup de calcium en premier lieu ou qui mangent un régime très riche en oxalates, cette interaction pourrait causer un problème.

Si vous craignez de ne pas consommer suffisamment de calcium, évitez de combiner des produits laitiers et d'autres aliments riches en calcium avec des aliments riches en oxalates.

Les aliments riches en oxalates comprennent les épinards, les noix, le chocolat, le thé, les betteraves, la rhubarbe et les fraises, entre autres (17).

Bottom Line:

Les principes de la plupart des régimes alimentaires combinés ne sont pas fondés sur des preuves. Cependant, il a été démontré scientifiquement que certaines combinaisons d'aliments affectent la digestion et l'absorption des nutriments. Take Home Message

Les principes de la combinaison des aliments ne sont pas basés sur la science. L'affirmation selon laquelle une combinaison inappropriée d'aliments est responsable de maladies et de toxines dans le corps n'est pas fondée.

Si vous estimez que les règles de la combinaison alimentaire fonctionnent pour vous, alors vous devriez certainement continuer avec. Si votre régime n'est pas cassé, il n'y a pas besoin de le réparer.

Cependant, les régimes combinant les aliments peuvent être accablants et impossibles à gérer pour beaucoup de gens en raison des nombreuses règles compliquées qu'ils impliquent.

De plus, il n'y a aucune preuve qu'ils offrent des avantages uniques.