Enseigner la vérité et traduire l'industrie alimentaire mondiale en justice
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En tant que nutritionniste et défenseur de l'alimentation santé, vous pouvez supposer que Marion Nestle de NYU n'a pas une dent sucrée. Mais vous auriez tort.
"Fais-le, le sucre a bon goût", dit-elle. "L'astuce est de l'utiliser avec un certain sens des proportions. "
Marion Nestle, une dirigeante exceptionnellement intelligente, accomplie et à vie du mouvement de la nourriture pour la santé, ne mâche pas ses mots - ou la vérité - quand il s'agit de nourriture., Science Magazine et The Guardian, Nestlé a consacré la plus grande partie de sa vie à la santé et à la science. éduquer les gens sur l'histoire, la politique et les réalités de la façon dont notre nourriture est cultivée, vendue et consommée.
Marion Nestle parle à Healthline de son travail en tant que défenseur de la nourriture contre la santé à l'intérieur et à l'extérieur de la classe.
Au cours de sa carrière de plusieurs décennies, elle a écrit six livres sur l'alimentation et la nutrition, obtenu plusieurs diplômes, y compris un doctorat en biologie moléculaire et un MPH en nutrition publique, et surtout, n'a jamais abandonné sa mission apporter de la nourriture fraîche et saine à tous - et traduire l'industrie alimentaire mondiale en justice. Et malgré ses remarques candides sur sa saveur indiscutable, cela signifie exposer la vérité et sur l'exhausteur de saveur le plus prolifique au monde: le sucre.
Découvrez ci-dessous ce qu'elle pense vraiment du lien profond qui existe entre la nourriture et notre santé, des dangers d'un marketing alimentaire déplorable et des conséquences très réelles de remplir notre corps de sucreries plutôt que de se nourrir.
[Healthline] Définir la «politique alimentaire» et la «justice alimentaire».
[Marion Nestle] La politique alimentaire est la manière dont les facteurs économiques, sociaux, idéologiques et gouvernementaux affectent la production et la consommation alimentaires; comment l'argent et la politique des parties prenantes influencent ce que nous mangeons. La justice alimentaire a trait à l'équité économique, sociale, idéologique et gouvernementale dans l'accès à la production et à la consommation alimentaires; en d'autres termes, l'équité.
[HL] À quel point le bien-être général d'une personne est-il important, selon vous, de manger sainement et d'avoir accès à de la nourriture fraîche? Y a-t-il des études qui soutiennent votre point de vue?
[MN] Je vois ici deux questions distinctes: l'importance de la nourriture pour la santé et l'importance des aliments frais pour la santé. Sur la première, la réponse est très importante - essentielle en fait. Nous avons besoin de nutriments et d'énergie provenant des aliments pour vivre, grandir et se reproduire. Sans eux, nous tombons malades et mourons. Les populations du monde entier ont compris comment utiliser les plantes alimentaires et les animaux disponibles pour construire des régimes favorisant la santé et la longévité.Ces régimes varient énormément.
Les aliments conservés et surgelés répondent aux exigences nutritionnelles et il devrait être possible de faire très bien sur eux. Les aliments frais ont meilleur goût, mais beaucoup d'aliments congelés et conservés relativement non transformés sont tout aussi nutritifs. Les aliments fortement transformés sont mieux consommés en petites quantités.
[HL] Quelles sont les tactiques de marketing les plus déplorables que vous ayez utilisées dans l'industrie alimentaire?
[MN] Le marketing destiné aux jeunes enfants est contraire à l'éthique et, par conséquent, déplorable. Les enfants n'ont pas les compétences de pensée critique à dire quand ils sont vendus. Je suis également de plus en plus angoissé par le parrainage d'études de recherche par des entreprises alimentaires. Ceux-ci sortent invariablement avec des résultats qui peuvent être utilisés pour commercialiser les produits du donneur.
[HL] Parlez-nous de la connexion entre les régimes faibles en gras, les sucres ajoutés, les maladies cardiaques et d'autres conditions.
[MN] Les maladies cardiaques sont la cause proverbiale de causes multifactorielles: caractéristiques génétiques, comportementales, diététiques et autres caractéristiques du mode de vie. Les régimes basés sur une variété d'aliments relativement non transformés en quantités raisonnables, équilibrés par l'activité physique, sont les plus fortement associés à la protection contre les maladies cardiaques. La minute où vous commencez à regarder des facteurs alimentaires simples comme les graisses et les sucres, vous êtes dans le «nutritionnisme», l'utilisation réductrice des nutriments pour représenter les aliments et les régimes alimentaires. Ni les graisses, ni les sucres ne sont des poisons, et il n'est pas nécessaire de les éviter complètement.
[HL] Parlez-nous des études pseudo-scientifiques, des programmes de plaidoyer financés par l'industrie ou d'autres fausses informations partagées avec le public qui ont un impact majeur sur la santé à grande échelle.
[MN] La plus grande fausse information est que ce que vous mangez n'a pas d'importance pour la santé. Cela fait. Beaucoup. On sait beaucoup sur quels types de régimes favorisent le mieux la santé. Les principes de base sont simples: manger beaucoup de légumes, être actif, ne pas manger trop de malbouffe (ce qui signifie hautement transformés) de la nourriture. Michael Pollan a dit le mieux: "manger de la nourriture, pas trop, surtout des plantes. "
[HL] Quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui essaye de rompre avec le sucre?
[MN] J'adore les aliments sucrés et je ne conseillerais jamais à personne de les abandonner complètement ou de faire autre chose que je ne ferais pas moi-même. Mais je fais partie de ces gens qui sont heureux avec de (relativement) petites quantités, qui peuvent garder des bonbons à la maison et qui n'apprécient pas les boissons sucrées. Je comprends que certaines personnes pensent que les sucres les contrôlent, pas l'inverse. Si vous ne pouvez pas arrêter après une petite quantité, vous devrez peut-être vous assurer que vous ne pouvez pas y accéder. Ne pas avoir des bonbons dans la maison et ne se livrent que lorsque le montant est fixé.
[HL] Qu'est-ce qui vous a le plus choqué en termes de santé / bien-être / nutrition au cours des 10 dernières années? Les 20 dernières années? 30 ans?
[MN] Le choc est d'apprendre l'implacabilité de l'industrie alimentaire dans la protection de ses objectifs commerciaux. Les entreprises de soda ne reculeront devant rien pour s'opposer aux mesures de santé publique. La surprise - une agréable - est de trouver tant de gens, y compris la Première Dame, intéressés par les mêmes problèmes alimentaires que je suis.
[HL] Quel est votre espoir pour l'avenir en ce qui concerne la nutrition?
[MN] La qualité de l'approvisionnement alimentaire des États-Unis est déjà bien meilleure que celle d'il y a 20 ans. Je donne au mouvement des aliments le mérite de nous avoir amenés jusqu'à ce point. Nous avons encore beaucoup de chemin à faire pour créer des systèmes alimentaires qui favorisent la santé humaine, la vie des ouvriers agricoles et des restaurateurs, et la durabilité environnementale, mais je suis encouragé par le grand nombre de personnes qui travaillent sur ces questions.
[HL] Pensez-vous que les États-Unis seront toujours coincés dans cette «folie sucrière / épidémie»? Si oui, comment pouvons-nous en sortir?
[MN] [Apprendre] pour apprécier d'autres goûts et textures. Le meilleur moyen que je connaisse pour apprécier d'autres saveurs et textures est de cultiver vos propres légumes ou de les acheter fraîchement cueillis.
[HL] Que considérez-vous comme votre rôle dans ce voyage ou ce processus?
[MN] J'écris des livres et des articles, et je parle beaucoup de ces problèmes en public. Je travaille actuellement sur un livre sur les effets du financement de la recherche et de la pratique en matière de nutrition par l'industrie alimentaire, provisoirement intitulé «Buying Nutrition Science». "
[HL] Parlez-nous de votre livre, Soda Politics. Pourquoi devrions-nous le lire?
[MN] J'ai écrit Soda Politics comme une analyse de l'industrie des sodas et comme un manuel de plaidoyer, mais je voulais dire sodas pour tous les aliments malsains qui sont largement commercialisés. Les sodas sont des sucres et de l'eau, et rien d'autre de valeur nutritive rédemptrice. Cela en fait une cible facile pour l'intervention de santé publique. Arrêtez de boire des boissons sucrées et les livres versez-cela fonctionne pour beaucoup de gens. J'ai sous-titré le livre Taking on Big Soda (et Winning) car les ventes de Coca-Cola et de Pepsi sont en baisse aux Etats-Unis, en baisse depuis au moins quinze ans et ne montrent aucun signe de reprise. La défense de la santé fonctionne! Lisez Soda Politics et laissez-vous inspirer de travailler sur des campagnes pour les taxes sur les boissons gazeuses, sur l'élimination des sodas dans les écoles et sur l'interdiction faite aux entreprises de commercialiser de telles choses auprès des enfants.
Pour en savoir plus sur Marion Nestle ou pour consulter ses nombreux livres et blogs, visitez le site Web Food Politics.
