Pourquoi un docteur veut mettre son enfant au jeu du sucre
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Lorsque le Dr Robert Lustig dit que la lutte contre le sucre est une question de vie ou de mort, il n'est pas hyperbolique. Il n'est même pas alarmiste. Il est honnête.
Il connaît cette vérité de première main. Il en est témoin chaque jour dans son travail d'endocrinologue pédiatrique au centre médical de l'Université de Californie à San Francisco. Dans son rôle à UCSF, Lustig, qui sert également de président de l'Institut pour la nutrition responsable à but non lucratif, traite les enfants de tous âges qui ont été diagnostiqués avec des troubles métaboliques. Ces troubles, comme le diabète de type 2 et la stéatose hépatique, n'ont pas été observés chez les enfants il y a seulement une génération.
Qu'est-ce qui est à blâmer pour cette augmentation soudaine des conditions qui étaient autrefois seulement diagnostiquées chez les adultes? C'est assez simple, dit Lustig: du sucre.
"De loin, le plus gros problème dans les aliments transformés aujourd'hui est trop de sucre, et 74 pour cent des articles dans l'épicerie sont aujourd'hui dopés avec du sucre ajouté parce que l'industrie alimentaire sait quand ils l'ajoutent, vous achetez ", dit Lustig.
Auparavant, note Lustig, un soulèvement collectif d'alliés à la nutrition et d'experts a permis de vaincre un nutriment dangereux et de le retirer du régime américain. "Les gras trans étaient le diable incarné. Les gras trans étaient des poisons consommables », dit-il. "Mais en 2013, la Food and Drug Administration a reconnu que les gras trans n'étaient généralement pas reconnus comme étant sûrs, et qu'ils sortent maintenant de notre alimentation. "
Avec un ennemi alimentaire abattu, Lustig espère que le même soulèvement pointera son objectif collectif vers le sucre prochain. "Le sucre est le plus gros problème de notre alimentation. "
" Le problème que nous avons n'est pas que les gens ne savent pas combien de sucre est dans un aliment donné ", dit Lustig. «Le problème que nous avons, c'est que les gens ne connaissent même pas la différence entre les aliments réels et les aliments transformés parce que [les parents], qui ont grandi dans les années 1980, n'ont jamais vu de vraie nourriture. Ils ne savent pas ce que c'est. Ils ne sauraient pas cuisiner, même s'ils le faisaient. Ils transmettent donc ce manque de connaissances et d'informations à leurs enfants. C'est ce qui doit changer. "
Cela peut devenir plus facile, grâce en grande partie à une décision récente de la FDA. À compter de 2018, les fabricants d'aliments devront inclure des numéros de sucre ajouté sur les étiquettes nutritionnelles. Ce nombre, cependant, ne dit pas la vraie histoire de sucre, souligne Lustig.
"Le sucre qui se trouve dans un fruit moléculaire est exactement le même que celui qui se trouve dans un soda. Il n'y a pas de différence en termes de molécules elles-mêmes ", dit-il. Ce qui est différent, ce sont les autres nutriments qui accompagnent ce sucre - et comment ils interagissent avec votre corps.
Prenez par exemple une pomme. Lorsque vous mangez une pomme dans sa forme naturelle, vous consommez deux sortes de fibres - solubles et insolubles - en plus du sucre. La fibre insoluble va former un gel à l'intérieur de votre intestin grêle et formera en fait une barrière secondaire qui empêchera l'absorption du sucre de votre intestin dans votre circulation sanguine. Par conséquent, la fibre insoluble réduit la quantité de sucre à laquelle votre foie est exposé. C'est protéger votre foie contre le sucre inutile. Lorsque nous consommons trop de sucre provenant d'aliments transformés comme les sodas, les céréales et le yogourt sucré, ils ne contiennent aucune fibre protectrice. Le foie devient submergé par la quantité de sucre qui est livrée. L'excès se transforme en graisse, et au fil du temps, cette graisse peut précipiter. Le résultat est une stéatose hépatique non alcoolique et un précurseur du diabète de type 2.
"Au cours des 10 dernières années, nous avons rassemblé les éléments sur la façon dont ce phénomène de l'obésité et de ces maladies, que nous appelons syndrome métabolique, se développent", déclare Lustig. "Et ça commence avec le sucre. "
Au programme de l'obésité pédiatrique UCSF, que Lustig dirige, le nombre d'enfants obèses qu'ils traitent est élevé - et en hausse. "Ces enfants arrivent à des âges de plus en plus jeunes. Maintenant, la plupart des gens pensent: «Eh bien, vous savez, les enfants obèses, ils le font pour eux-mêmes ou leurs parents le font pour eux. "Mais nous voyons des enfants de six mois obèses", dit Lustig. "En fait, nous voyons des nouveau-nés obèses. Ils ne font pas de régime et d'exercice. "
C'est pourquoi, peut-être un peu en plaisantant, Lustig suggère que nous devrions carder des enfants pour les achats de sucre. En effet, Lustig suggère que les restreindre à l'achat de boissons sucrées pourrait aider à modérer leur consommation de sucre.
Lustig soutient que les molécules de fructose - un composant du sucre - sont métabolisées dans le foie de façon pratiquement identique à la façon dont l'alcool est métabolisé dans le foie. L'alcool est une substance addictive connue. Le sucre aussi, dit Lustig.
"Le sucre fait exactement les mêmes choses que l'alcool. C'est traité par le corps de la même manière ", dit-il. "Le sucre est l'alcool de l'enfant, et c'est pourquoi les enfants souffrent aujourd'hui des maladies de l'alcool - le diabète de type 2 et la stéatose hépatique - sans alcool. "
Lustig note que la stéatose hépatique non alcoolique, qui n'était pas reconnue comme une maladie jusqu'en 1980, affecte maintenant 30% de tous les Américains. Il affecte 13 pour cent de tous les enfants. La maladie du foie gras est retrouvée chez 38% des enfants obèses, et un tiers des enfants américains sont maintenant obèses. "Vous voulez parler d'une épidémie? Il y a votre épidémie ", dit-il.
Alors comment Lustig et ses collègues espèrent-ils redresser ce vaisseau sucré? Dans les comportements, bien sûr, mais aussi dans l'environnement.
"Ce que nous avons appris, c'est que si vous pouvez moduler cet environnement toxique pour les enfants obèses avec l'aide de leurs parents, bien sûr, nous pouvons inverser la tendance. Nous pouvons inverser la maladie. Nous pouvons faire baisser le poids. La question est de savoir comment garder cela dans notre environnement toxique?C'est la partie difficile. "
Pour sa part, M. Lustig suggère que l'éducation joue un rôle:" Elle peut fournir l'information qui peut permettre l'adoption d'interventions publiques ", dit-il.
Les taxes sur les boissons gazeuses ou les taxes sur les boissons sucrées sont une autre option. "Maintenant, je ne suggère pas que la fiscalité soit la réponse à cela, mais ce que cela montre c'est que les gens reconnaissent le problème et reconnaissent qu'une sorte d'intervention publique sera finalement nécessaire pour résoudre ce problème, et plus tôt nous commencerons à parler à ce sujet, le plus tôt nous le résoudrons. "
Enfin, c'est aussi une question de nourriture. "Le nouveau label alimentaire en 2018 devrait, espérons-le, répondre à certains de ces problèmes pour le consommateur qui le cherche", dit-il. "Cependant, il existe un moyen beaucoup plus simple de traiter ce problème. C'est ce qu'on appelle la vraie nourriture. La vraie nourriture n'a pas d'étiquette, et si nous amenons les gens à consommer de la vraie nourriture, ce problème disparaîtrait. "
