Huile de carthame: une huile de cuisson plus saine

Qu'est-ce que l'huile de carthame?

Lorsque vous surchauffez l'huile de cuisson, elle détruit les composés bénéfiques et crée des radicaux libres nocifs. Ces radicaux libres peuvent endommager les molécules de votre corps. C'est pourquoi il est important d'utiliser des huiles à haut point de fumée lorsque vous cuisinez à haute température.

Si vous recherchez une huile de cuisson adaptée à une température élevée, l'huile de carthame est peut-être le bon choix pour vous. Il a un point de fumée plus élevé que l'huile de maïs, l'huile de canola, l'huile d'olive, l'huile de sésame et bien d'autres alternatives. Il a également une saveur neutre, ce qui en fait un choix idéal pour de nombreuses recettes.

Le carthame est une grande plante à feuilles hérissées et à fleurs jaunes ou orangées. Les fleurs ont été utilisées comme colorant pour les vêtements dans l'Egypte ancienne. Aujourd'hui, certaines personnes utilisent des pétales de carthame en remplacement du safran, une épice jaune souvent utilisée pour colorer et parfumer les plats de riz. Les graines de carthame sont également utilisées pour produire de l'huile de carthame.

Deux variétés d'huile de carthame sont disponibles: à forte teneur en acide linoléique et à teneur élevée en acide oléique. L'huile de carthame à forte teneur en acide linoléique est riche en graisses polyinsaturées, tandis que l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique contient plus de graisses monoinsaturées. L'huile de carthame polyinsaturée est bonne pour les aliments non chauffés, tels que les vinaigrettes. L'huile de carthame mono-insaturée est bonne pour la cuisson à haute température.

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Avantages

L'huile de carthame est-elle bonne pour vous?

Avantages

• L'huile de carthame est une source riche en acides gras insaturés.
• Il a une saveur neutre qui se marie bien avec de nombreux plats et cuisines.
• La forme monoinsaturée peut être chauffée à des températures plus élevées que beaucoup d'autres huiles de cuisson.

Utilisée avec modération, l'huile de carthame est un complément sain à une alimentation équilibrée. Alors que la recherche est encore à ses débuts, l'huile de carthame montre beaucoup de potentiel lorsqu'il s'agit de bénéfices pour la santé. Votre corps a besoin de graisse pour fonctionner correctement, mais certaines sources de graisses alimentaires sont en meilleure santé que d'autres. L'huile de carthame est une riche source d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, que l'American Heart Association (AHA) appelle «bons gras». "En revanche, il contient relativement peu de graisses saturées, que l'AHA appelle" mauvaise graisse ". "

Une étude publiée dans Clinical Nutrition suggère que des doses quotidiennes d'huile de carthame peuvent aider à améliorer la glycémie, le cholestérol sanguin et les niveaux d'inflammation chez les personnes atteintes de diabète de type 2. L'AHA suggère également que les acides gras insaturés peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol dans votre sang.

Essayez d'utiliser de l'huile de carthame dans votre cuisine plutôt que du beurre ou d'autres huiles partiellement hydrogénées. L'huile de carthame mono-insaturée est idéale pour cuire à haute température, tandis que l'huile de carthame polyinsaturée convient mieux aux préparations crues ou à la cuisson à feu doux.

L'huile de carthame a même des usages cosmétiques. Par exemple, certaines personnes l'utilisent comme hydratant pour la peau sèche ou une huile de support pour les parfums d'aromathérapie.

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Utilisations

Est-ce que quelqu'un a dit de la nourriture frite?

Si vous avez envie de frire de temps en temps, l'huile de carthame mono-insaturée est l'une des meilleures huiles pour le travail. Contrairement à l'huile d'olive vierge, elle peut supporter des températures élevées. Voici quelques conseils pour utiliser de l'huile de carthame monoinsaturée et polyinsaturée dans votre cuisine.

Huile de carthame monoinsaturée

Avec sa pointe de fumée élevée, l'huile de carthame mono-insaturée est l'un des meilleurs choix pour la cuisson à haute température. Si vous souhaitez vous régaler occasionnellement d'aliments frits, pensez à utiliser des aliments riches en vitamines et en minéraux, comme les courgettes ou un mélange de légumes en pâte tempura. Vous pouvez également utiliser de l'huile de carthame pour faire des frites ou des frites de patates douces. Ces légumes féculents absorbent beaucoup d'huile, alors gardez vos portions petites.

Pour simuler des plats frits et couper des calories vides de votre alimentation, pensez à faire des alternatives au four. Par exemple, préparez des quartiers de poulet ou de pommes de terre frits au four, en utilisant juste assez d'huile de carthame monoinsaturée pour empêcher les aliments de coller à votre plaque de cuisson.

Vous pouvez également utiliser de l'huile de carthame monoinsaturée pour cuire des œufs, des sautés et d'autres plats sautés. Il peut être utilisé à la place de l'huile d'olive dans de nombreuses recettes. Alors que l'huile d'olive contient également des graisses insaturées saines, l'huile de carthame a une saveur plus douce et peut être chauffée à des températures plus élevées. Cela en fait une option plus attrayante parfois.

Vous pouvez même utiliser de l'huile de carthame monoinsaturée pendant la cuisson. Par exemple, ajoutez-le à n'importe quelle recette de produits de boulangerie qui demande de l'huile. Ou utilisez-le comme substitut du beurre ou du shortening dans les produits de boulangerie. Substituer ⅓ tasse d'huile de carthame pour & frac12; tasse de graisse solide. La texture du produit final peut être légèrement différente.

Huile de carthame polyinsaturée

Pour les sauces à salade, les autres recettes crues et les plats que vous préparez à feu doux, essayez l'huile de carthame polyinsaturée. Mais rappelez-vous, cette huile délicate peut rapidement rancir. Rangez-le toujours dans un endroit frais et sombre ou dans votre réfrigérateur.

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A emporter

L'emporter

L'huile de carthame est une riche source d'acides gras insaturés, souvent appelés «bons gras». "C'est tout aussi sain que l'huile d'olive et l'huile de canola. Mais il a moins de saveur que ces alternatives et est souvent moins cher. Il a également un point de fumée plus élevé que de nombreuses huiles végétales, ce qui en fait un choix idéal pour cuisiner à des températures élevées.

L'huile de carthame présente de nombreux avantages. Mais comme toutes les huiles, il est riche en calories et pauvre en vitamines et minéraux. Appréciez-le avec modération dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré - et limitez les aliments frits et les produits de boulangerie à haute teneur en matières grasses aux friandises occasionnelles.