Salmonelle Empoisonnement alimentaire (Salmonella Enterocolitis)

Vue d'ensemble

Certaines bactéries du groupe Salmonella sont responsables d'une intoxication alimentaire à la salmonelle. Ces bactéries vivent dans les intestins des humains et des animaux. L'infection humaine résulte de l'ingestion d'aliments ou d'eau contaminés par des fèces infectées.

Une infection gastro-intestinale à la salmonelle affecte habituellement l'intestin grêle. On l'appelle aussi salmonella entérocolite ou salmonellose entérique. C'est l'un des types les plus communs d'intoxication alimentaire.

Environ 19 000 personnes sont hospitalisées chaque année aux États-Unis pour une salmonellose. C'est plus fréquent chez les personnes de moins de 20 ans. Il est également plus susceptible de se produire dans les mois d'été parce que la bactérie Salmonella se développe mieux par temps chaud.

Est-ce un insecte ou une intoxication alimentaire? »

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Causes

Quelles sont les causes de l'intoxication alimentaire à la salmonelle?

Manger des aliments ou boire tout liquide contaminé par certaines bactéries Salmonella provoque une intoxication alimentaire à la salmonelle. Les gens sont généralement infectés en mangeant des aliments crus ou des aliments préparés qui ont été manipulés par d'autres.

Les salmonelles sont souvent propagées lorsque les gens ne se lavent pas (ou ne se lavent pas correctement) après avoir utilisé les toilettes. Il peut également se propager en manipulant des animaux domestiques, en particulier des reptiles et des oiseaux. La cuisson complète ou la pasteurisation tue les bactéries Salmonella. Vous êtes à risque lorsque vous consommez des aliments crus, insuffisamment cuits ou non pasteurisés.

L'intoxication alimentaire à Salmonella est communément causée par:

• poulet, dinde ou autre volaille insuffisamment cuit
• œufs insuffisamment cuits
• lait ou jus de fruit non pasteurisé
• fruits, légumes ou aliments crus contaminés

Un certain nombre de facteurs peuvent augmenter le risque d'infection à la salmonelle, notamment:

• les membres de la famille ayant une salmonellose
• ayant un animal de compagnie ou un oiseau (ils peuvent Salmonella) < 999> vivant dans des logements de groupe tels que dortoirs ou maisons de retraite, où vous êtes régulièrement exposé à beaucoup de gens et préparés par d'autres
• voyageant dans des pays en développement où l'hygiène est médiocre et les normes d'hygiène inférieures à 999 Si votre système immunitaire est affaibli, vous êtes plus susceptible que les autres d'être infecté par
• Salmonella

. Symptômes Reconnaître les symptômes d'une intoxication alimentaire à la salmonelle

Les symptômes de l'intoxication alimentaire à la salmonelle se manifestent souvent rapidement, habituellement dans les 8 à 72 heures suivant la consommation d'aliments ou d'eau contaminés. Les symptômes peuvent être agressifs et peuvent durer jusqu'à 48 heures.

Les symptômes typiques durant cette phase aiguë sont:

douleurs abdominales, crampes ou sensibilité

frissons

• diarrhée
• fièvre
• douleurs musculaires
• nausées
• vomissements
• signes de déshydratation (urine diminuée ou de couleur foncée, bouche sèche et faible énergie)
• selles sanglantes
• La déshydratation causée par la diarrhée est une préoccupation sérieuse, surtout chez les enfants et les nourrissons.Les très jeunes peuvent devenir sévèrement déshydratés en une seule journée. Cela peut conduire à la mort.
• Les signes avant-coureurs de la déshydratation chez les tout-petits »

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Diagnostic

Diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle

Pour diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle, votre médecin fera un examen physique. Ils peuvent vérifier si votre abdomen est tendre. Ils peuvent rechercher une éruption cutanée avec de petits points roses sur votre peau. Si ces points sont accompagnés d'une forte fièvre, ils peuvent indiquer une forme grave d'infection à la salmonelle appelée fièvre typhoïde.

Votre médecin peut également effectuer un test sanguin ou une culture de selles. C'est pour rechercher des preuves réelles et des échantillons de bactéries

Salmonella

dans votre corps. Intoxication alimentaire » Traitement

Traiter l'intoxication alimentaire à la salmonelle

Le principal traitement de l'intoxication alimentaire à la salmonelle est le remplacement des liquides et des électrolytes que vous perdez en cas de diarrhée. Les adultes devraient boire de l'eau ou sucer des glaçons. Votre pédiatre peut suggérer des boissons de réhydratation telles que Pedialyte pour les enfants.

De plus, modifiez votre alimentation pour n'inclure que des aliments faciles à digérer. Les bananes, le riz, la compote de pommes et le pain grillé sont de bonnes options. Vous devriez éviter les produits laitiers et prendre beaucoup de repos. Cela permet à votre corps de combattre l'infection.

Si des nausées vous empêchent de boire des liquides, vous devrez peut-être consulter votre médecin et recevoir des liquides intraveineux (IV). Les jeunes enfants peuvent aussi avoir besoin de liquides IV.

Typiquement, les antibiotiques et les médicaments pour arrêter votre diarrhée ne sont pas recommandés. Ces traitements peuvent prolonger "l'état de porteur" et l'infection, respectivement. L'état "porteur" est la période de temps pendant et après l'infection lorsque vous pouvez transmettre l'infection à une autre personne. Vous devriez consulter votre médecin au sujet des médicaments pour la gestion des symptômes. Dans les cas graves ou potentiellement mortels, votre docteur peut prescrire des antibiotiques.

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Prévention

Prévention de l'intoxication alimentaire à la salmonelle

Pour aider à prévenir l'intoxication alimentaire à la salmonelle:

Manipulez correctement les aliments. Faites cuire les aliments aux températures internes recommandées et réfrigérez les restes rapidement.

Nettoyez les comptoirs avant et après la préparation des aliments à haut risque.

• Lavez-vous soigneusement les mains (surtout lorsque vous manipulez des œufs ou de la volaille).
• Utilisez des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits.
• Conservez les aliments au réfrigérateur avant de les cuire.
• Si vous possédez un reptile ou un oiseau, portez des gants ou lavez-vous soigneusement les mains après la manipulation.
• Les personnes qui ont des salmonelles et travaillent dans l'industrie de la restauration ne devraient pas retourner au travail avant d'avoir eu la diarrhée pendant au moins 48 heures.
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Perspectives

Perspectives d'empoisonnement alimentaire à Salmonella Pour les personnes en bonne santé, les symptômes devraient disparaître dans un délai de deux à sept jours. Cependant, les bactéries peuvent rester dans le corps plus longtemps. Cela signifie que même si vous ne présentez pas de symptômes, vous pouvez toujours infecter d'autres personnes avec des bactéries

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