Riz pourpre: bienfaits pour la santé, nutrition et calories

Qu'est-ce que le riz violet?

Joliment hued et emballé avec la nutrition, le riz pourpre est un ancien riz d'héritage avec des origines en Asie. Ses grains sont de couleur noire d'encre lorsqu'ils sont crus. Pendant la cuisson, les grains se transforment en un violet profond et irisé.

Également connu sous le nom de riz noir, de riz interdit et de riz empereur, la légende raconte que le riz violet était à l'origine réservé exclusivement aux anciens empereurs chinois. Cela peut avoir été en raison de son apparence ou de sa rareté. Le riz pourpre était une culture difficile à cultiver, et il a pu être moins disponible comme source de nourriture que d'autres types de riz.

Comme toutes les espèces de riz, le riz violet provient du riz japonais et est techniquement un type de graine de graminées. Sa culture peut être retracée jusqu'à 2500 ° C. Les grains de couleur sombre peuvent avoir été le résultat d'un gène de riz muté.

Le riz violet est disponible sous deux formes: riz au jasmin à grains longs et riz collant (glutineux). Les deux formes sont sans gluten.

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Avantages

Quels sont les avantages pour la santé du riz violet?

Il peut avoir une histoire intéressante et un look unique, mais la vraie valeur du riz violet est nutritive, pas esthétique. Les éléments nutritifs du riz violet comprennent:

Antioxydants

La couleur du riz violet est créée par un flavonoïde appelé pigment anthocyanique. Ce même pigment donne aux bleuets, aubergines et autres fruits et légumes sains leur couleur profonde. Les anthocyanes sont des composés phytochimiques trouvés dans les plantes.

Ils peuvent également avoir des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancérigènes. Un antioxydant puissant, l'anthocyanine a été liée à la réduction des cas de diabète, de l'obésité et des maladies cardiaques. Une étude a lié le riz violet à la prévention du cancer chez le rat.

Fibre

Le riz violet collant est un grain entier, ce qui signifie que la couche de son externe est intacte. Cela le rend riche en fibres, ainsi que légèrement saveur de noisette. La fibre est importante pour les mouvements intestinaux réguliers et la santé globale de l'intestin. La fibre peut également aider à perdre du poids et à réduire le cholestérol et la pression artérielle.

Protéines

Le riz violet est une bonne source de protéines, ce qui en fait un excellent ajout à un régime végétarien. Les protéines aident à réduire la perte musculaire en aidant le corps à construire et réparer les tissus musculaires. Il aide également à la croissance cellulaire et maintient les os solides.

Fer

Le riz violet est une source importante de fer. Le fer est un minéral nécessaire pour aider à fabriquer les globules rouges et à transporter l'oxygène. Il soutient également la transmission des impulsions nerveuses, qui contrôlent les mouvements du corps. Sans suffisamment de fer, l'anémie peut entraîner.

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Comparaison

Comment le riz violet se compare-t-il aux autres types de riz?

Il y a environ 200 calories par 1/3 tasse de riz violet collant.Cependant, le nombre de calories peut varier selon la marque. Le riz brun a environ 82 calories par 1/3 tasse. Comme toutes les autres formes de riz, le riz violet est sans gluten.

Comme le riz brun, le riz violet est un grain entier. La plupart des fibres et des nutriments sont contenus dans le son et le germe. Le riz blanc est un grain raffiné, ce qui signifie que le son et le germe sont éliminés. Cela le rend moins nutritif.

D'un point de vue nutritionnel, le riz brun et violet sont tous deux préférables au riz blanc. Cependant, le riz blanc enrichi renferme certains éléments nutritifs qui ont été retirés pendant le traitement.

Tous les types de riz sont riches en glucides. Les personnes concernées par le diabète devraient opter pour des options de fibres plus élevées, ce qui pourrait réduire l'impact des glucides sur la glycémie.

Le riz violet et le riz brun contiennent des quantités similaires de fibres, mais ne devraient constituer qu'une partie des besoins quotidiens en fibres. La recommandation quotidienne de fibres est entre 20 et 25 grammes pour les femmes et entre 30 et 40 grammes pour les hommes. Vous devriez également inclure d'autres types de fibres dans votre alimentation.

Le riz violet a généralement une teneur en fer plus élevée que le riz brun. Cependant, cela peut varier d'une marque à l'autre, alors assurez-vous de lire les étiquettes nutritionnelles.

Ni le riz brun ni le riz blanc ne contiennent de pigments anthocyaniques, la substance qui donne au riz pourpre sa teneur élevée en antioxydants. Le riz brun contient des antioxydants, mais il peut ne pas avoir les mêmes niveaux élevés que le riz violet.

Le riz violet et le riz brun peuvent contenir des traces d'arsenic, une toxine qui est absorbée par le sol. Les quantités d'arsenic sont en grande partie déterminées par l'endroit où le riz est cultivé. Le riz blanc a moins de contamination à l'arsenic parce que sa couche externe est enlevée. Si vous avez des inquiétudes concernant l'arsenic dans votre riz, le rincer plusieurs fois avant de le faire cuire peut aider à l'enlever.

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Utilisations

Comment l'utiliser

À moins d'avoir acheté du riz prélavé, assurez-vous de rincer le riz violet trois à quatre fois à l'eau froide avant de l'utiliser. L'eau n'a pas besoin d'être complètement claire.

Amener 1 tasse de riz à ébullition douce avec 2 1/2 tasses d'eau. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre, plus 1/2 cuillère à café de sel, pour plus de saveur si vous choisissez. Le riz violet peut également être bouilli dans du bouillon de poulet, du bouillon de légumes ou même de l'eau de coco pour un goût plus sucré.

Laissez le riz mijoter dans un chaudron couvert jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée, en remuant souvent pendant environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Le riz restera légèrement croustillant. Pour un riz plus tendre, cuire encore 10 minutes avec 1/4 tasse d'eau supplémentaire à feu doux.

Le riz violet peut être utilisé dans toutes les recettes qui demandent du riz, y compris les sautés, les boulettes de riz et les ragoûts. Voici des recettes saines et délicieuses à essayer:

Salade de concombre perse et de riz violet: Ce plat plaisant au palais est parfait pour la chaleur et les foules. Il utilise du citron, des échalotes et de la coriandre pour compléter le goût de noisette du riz.

Ailes de poulet épicées au miso et au riz avec salade de riz et de courgettes: Ce plat copieux donne un coup de pied épicé grâce à son glaçage au piment rouge.

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