Ghee vs beurre: lequel est le plus sain?

Présentation

Lorsque vous préparez un dîner ou un dessert, certaines recettes peuvent nécessiter du beurre. Le beurre ajoute de la saveur à certains plats et peut être utilisé comme substitut de l'huile pour les légumes sautés. Bien que manger du beurre ne soit pas nécessairement mauvais pour vous (avec modération), le ghee peut être une meilleure alternative en fonction de vos besoins alimentaires.

Le ghee est un type de beurre clarifié fabriqué à partir du chauffage du beurre et permettant au liquide et au lait de se séparer de la graisse. Le lait caramélise et devient solide, et l'huile restante est du ghee.

Cet ingrédient a été utilisé dans les cultures indienne et pakistanaise pendant des milliers d'années. Lorsqu'il est utilisé à la place du beurre, le ghee a plusieurs avantages.

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Différences

Les différences entre le ghee et le beurre

Comprendre les différences entre le ghee et le beurre peut vous aider à déterminer quel ingrédient utiliser lors de la cuisson.

Le Ghee a un point de fumée supérieur à celui du beurre, donc il ne brûle pas aussi rapidement. C'est parfait pour sauter ou frire les aliments. Le beurre peut fumer et brûler à 177 ° C (350 ° F), mais le ghee peut résister à une chaleur allant jusqu'à 252 ° C (485 ° F).

Le ghee produit également moins de toxine acrylamide lorsqu'il est chauffé par rapport aux autres huiles. L'acrylamide est un composé chimique qui se développe lorsque les féculents sont préparés à des températures élevées. Ce produit chimique a été connu pour augmenter le risque de cancer chez les animaux de laboratoire, mais on ne sait pas s'il augmente également le risque de cancer chez les humains.

Parce que le ghee sépare le lait des graisses, ce substitut de beurre est sans lactose, ce qui le rend meilleur que le beurre si vous avez des allergies ou des sensibilités aux produits laitiers.

En choisissant entre le ghee et le beurre, il est également important de noter les différents profils nutritionnels pour chacun.

Le Ghee a une concentration légèrement plus élevée de graisse que le beurre et plus de calories. Une cuillère à soupe de ghee a environ 120 calories, alors qu'une cuillère à soupe de beurre a environ 102 calories. Les différences de teneur en matières grasses varient en fonction du fabricant d'aliments, mais le ghee en contient généralement un peu plus. Voici une répartition:

Type de graisse par cuillère à soupe.	Ghee	Beurre
saturé	10 g	7 g
monoinsaturés	3. 5 g	3 g
polyinsaturés	0. 5 g	0. 4 g

Les différences de gras et de calories entre le ghee et le beurre sont négligeables. Donc, si vous regardez votre apport en matières grasses et en calories, le choix de l'un sur l'autre n'affecte peut-être pas votre santé.

Quels types de graisse sont en bonne santé?

Différents types de graisse doivent être inclus dans un régime alimentaire sain. Les gras monoinsaturés et les gras polyinsaturés aident à maintenir un taux de cholestérol sain et offrent une protection contre les maladies cardiaques. Ces acides gras essentiels proviennent des olives, des noix, des graines et du poisson.

Les gras saturés devraient également faire partie d'une alimentation saine.Ceux-ci sont connus comme les graisses solides, car ils deviennent solides à température ambiante. Les gras saturés comprennent les produits d'origine animale comme le porc, le poulet et le bœuf.

Les directives diététiques du Département américain de l'Agriculture (USDA) recommandent de limiter notre consommation de graisses saturées. Trop peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et de cholestérol sanguin élevé. Pour une alimentation saine, pas plus de 35 pour cent du total des calories quotidiennes devrait provenir de matières grasses, avec des graisses saturées représentant moins de 10 pour cent du total des calories quotidiennes.

Le corps décompose les graisses et l'utilise pour l'énergie et d'autres processus. Les graisses insaturées peuvent réduire les triglycérides et le cholestérol, ce qui explique pourquoi elles sont plus saines que les graisses saturées. Trop de graisses saturées dans le sang augmente le cholestérol et provoque la formation de plaque dans les vaisseaux sanguins. En conséquence, il devient plus difficile pour le sang et l'oxygène de voyager à travers le corps. Cela augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.

Même si les gras insaturés sont en meilleure santé, ils devraient être consommés avec modération. Trop de gras total - qu'il soit bon ou mauvais - peut augmenter le taux de cholestérol et le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Cuisson au ghee

Il y a plusieurs façons d'utiliser le ghee en cuisinant. En raison de son point de fumée plus élevé, utilisez-le pour sauter ou frire à une température plus élevée. Ghee a également une saveur de noisette, ce qui crée un arôme doux et ajoute un goût unique aux plats. Vous pouvez aussi essayer:

verser du ghee fondu sur du maïs soufflé ou en arrosant de légumes frais cuits à la vapeur ou de maïs en épi
pour que le ghee durcisse à température ambiante et le répartisse sur des craquelins ou du pain grillé. en brouillant les oeufs pour éviter de coller
en utilisant du ghee au lieu du beurre pour purée de pommes de terre et pommes de terre au four
du ghee sur les légumes avant de les rôtir pour une texture caramélisée

Le beurre «normal» est-il mauvais pour vous?

On donne une mauvaise réputation au beurre, mais ce n'est pas mauvais pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération. C'est aussi une alternative plus saine que la margarine. Il n'a pas de gras trans, qui sont des huiles hydrogénées trouvées dans différents types d'aliments comme les biscuits, les gâteaux et les craquelins. Les gras trans sont associés à un risque plus élevé de diabète de type 2, d'artères obstruées et de maladies cardiaques.

Mais si le beurre peut rendre le tout meilleur, l'apport journalier recommandé est de 6 cuillères à café.

Le plat à emporter

Si vous ne regardez que les calories et l'apport en graisses, peu importe que vous choisissiez le ghee ou le beurre. Leurs profils nutritionnels sont presque identiques. Mais enlever le lait du ghee offre des avantages supplémentaires, à savoir l'absence de lactose et le point de fumée supérieur.