Tomates 101: Valeur nutritive et bénéfices pour la santé
Table des matières:
- La teneur en eau des tomates est d'environ 95%. Les 5% restants sont constitués principalement de glucides et de fibres.
- Les glucides représentent 4% des tomates crues, ce qui représente moins de 5 grammes de glucides pour une tomate de taille moyenne (123 grammes).
- Les tomates sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux.
- La teneur en vitamines et composés végétaux peut varier considérablement entre les différentes variétés de tomates et les périodes d'échantillonnage (8, 9, 10).
- La consommation de tomates et de produits à base de tomates a été associée à de nombreux avantages en ce qui concerne les maladies cardiaques, la prévention du cancer et la santé de la peau.
- Lorsque les tomates commencent à mûrir, elles commencent à produire une hormone gazeuse appelée éthylène (44, 45).
- Les tomates sont généralement bien tolérées et l'allergie à la tomate est très rare (47, 48).
- Les tomates sont juteuses et sucrées, pleines d'antioxydants et peuvent aider à combattre plusieurs maladies.
Scientifiquement connue sous le nom de Solanum lycopersicum, la tomate est la baie d'une plante de la famille des solanacées, originaire d'Amérique du Sud.
Bien qu'étant techniquement un fruit, la tomate est généralement classée comme légume.
Les tomates sont la principale source alimentaire du lycopène antioxydant, qui a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de maladie cardiaque et de cancer.
Ils sont généralement rouges à maturité, mais peuvent être de diverses couleurs, y compris le jaune, l'orange, vert et violet.Il existe ensuite de nombreuses sous-espèces de tomates, de formes et de goûts différents.
Valeur nutritive
La teneur en eau des tomates est d'environ 95%. Les 5% restants sont constitués principalement de glucides et de fibres.
Le tableau ci-dessous contient des informations détaillées sur les éléments nutritifs présents dans les tomates (1).
Valeur nutritive: Tomates, rouges, mûres, crues - 100 grammes
Quantité
| Calories | |
| 18 | Eau |
| 95% | Protéines |
| 0. 9 g | Glucides |
| 3. 9 g | Sucre |
| 2. 6 g | Fibre |
| 1. 2 g | de graisse |
| 0. 2 g | saturé |
| 0. 03 g | Monoinsaturés |
| 0. 03 g | Polyinsaturés |
| 0. 08 g | Oméga-3 |
| 0 g | Oméga-6 |
| 0. 08 g | gras trans |
| ~ | |
Les glucides représentent 4% des tomates crues, ce qui représente moins de 5 grammes de glucides pour une tomate de taille moyenne (123 grammes).
Les sucres simples, tels que le glucose et le fructose, représentent près de 70% de la teneur en hydrates de carbone.
Fibre
Les tomates sont une bonne source de fibres, fournissant environ 1,5 grammes par tomate de taille moyenne.
La plupart des fibres (87%) des tomates sont insolubles, sous forme d'hémicellulose, de cellulose et de lignine (2).
Bottom line:
Les tomates fraîches sont faibles en glucides (4%). La teneur en glucides est principalement constituée de sucres simples et de fibres insolubles. Vitamines et minéraux
Les tomates sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux.
Vitamine C:
- Un nutriment essentiel et antioxydant. Une tomate de taille moyenne peut fournir environ 28% de l'apport quotidien recommandé. Potassium:
- Un minéral essentiel, bénéfique pour le contrôle de la pression artérielle et la prévention des maladies cardiovasculaires (3). Vitamine K1:
- Aussi appelée phylloquinone, la vitamine K est importante pour la coagulation sanguine et la santé osseuse (4, 5). Folate (B9)
- : l'une des vitamines B, importante pour la croissance normale des tissus et la fonction cellulaire (6). C'est particulièrement important pour les femmes enceintes (7). Bottom line:
Les tomates sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, tels que la vitamine C, le potassium, la vitamine K et l'acide folique. Autres composés végétaux
La teneur en vitamines et composés végétaux peut varier considérablement entre les différentes variétés de tomates et les périodes d'échantillonnage (8, 9, 10).
Voici une liste des principaux composés végétaux présents dans les tomates.
Lycopène:
- Un pigment rouge et un antioxydant, largement étudié pour ses effets bénéfiques sur la santé (11). Bêta-carotène:
- Antioxydant jaune transformé en vitamine A dans l'organisme. Naringenin:
- Trouvé dans la peau de tomate, ce flavonoïde a été montré pour diminuer l'inflammation et protéger contre diverses maladies chez la souris (12). Acide chlorogénique:
- Un composé antioxydant puissant qui peut faire baisser la pression artérielle chez les patients hypertendus (13, 14). Les chlorophylles et les caroténoïdes sont responsables de la couleur des tomates.
Lorsque la maturation commence, la chlorophylle (verte) se dégrade et les caroténoïdes (rouge) sont synthétisés (15, 16).
Bottom line:
Le composé végétal principal des tomates est le lycopène. Ils contiennent également du bêta-carotène, de la naringénine et de l'acide chlorogénique. Lycopène
Parmi tous les composés végétaux trouvés dans les tomates, le lycopène est particulièrement remarquable.
Le lycopène est le caroténoïde le plus abondant de la tomate mûre et se retrouve dans la plus grande quantité de la peau de la tomate (17, 18).
En règle générale, plus la tomate est rouge, plus elle contient de lycopène (19).
Les produits à base de tomate, comme le ketchup, le jus de tomate et les sauces à base de tomates, sont les sources alimentaires les plus riches en lycopène et fournissent plus de 80% du lycopène alimentaire aux États-Unis (20, 21).
La quantité de lycopène dans les produits transformés à base de tomates est souvent beaucoup plus élevée que dans les tomates fraîches (22, 23).
Le ketchup, par exemple, contient 10-14 mg / 100 g mais les tomates fraîches ne contiennent que 1-8 mg / 100 g de lycopène (24).
D'autres aliments dans l'alimentation peuvent avoir un fort effet sur l'absorption du lycopène par le système digestif. En consommer avec de la graisse peut augmenter l'absorption jusqu'à 4 fois (25).
Cependant, il y a ici une certaine variabilité individuelle, et tout le monde n'absorbe pas le lycopène au même rythme (26).
Même si les produits à base de tomates transformées sont plus riches en lycopène, il est toujours recommandé de consommer des tomates entières fraîches dans la mesure du possible.
Bottom line:
Le lycopène est le composé végétal le plus abondant dans les tomates. On le trouve dans les quantités les plus élevées de produits à base de tomate, comme le ketchup, le jus de tomate et les sauces à base de tomates. Bienfaits pour la santé des tomates
La consommation de tomates et de produits à base de tomates a été associée à de nombreux avantages en ce qui concerne les maladies cardiaques, la prévention du cancer et la santé de la peau.
Santé cardiaque
Les maladies cardiovasculaires, y compris les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, sont la cause de décès la plus fréquente dans le monde.
Une étude menée chez des hommes d'âge moyen a montré que les faibles taux sanguins de lycopène et de bêta-carotène sont liés à un risque accru de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral (27, 28).
De plus en plus d'études cliniques montrent que la supplémentation en lycopène est efficace pour abaisser le cholestérol LDL (29).
Des essais cliniques sur les produits à base de tomate ont également montré des bénéfices contre l'inflammation et les marqueurs du stress oxydatif (30, 31).
Ils ont également un effet protecteur sur la couche interne de nos vaisseaux sanguins et peuvent diminuer le risque de coagulation sanguine (32, 33).
Prévention du cancer
Le cancer est un terme générique désignant la croissance incontrôlée de cellules anormales qui se propagent au-delà de leurs limites normales, envahissant souvent d'autres parties du corps.
Des études observationnelles ont trouvé des liens entre les tomates, les produits à base de tomate et moins de cas de cancers de la prostate, des poumons et de l'estomac (34, 35).
On pense que la teneur élevée en lycopène est la principale raison de ces effets protecteurs, mais des essais humains de haute qualité sont nécessaires pour le confirmer (36, 37, 38).
Une étude chez la femme montre que des concentrations élevées de caroténoïdes, présentes en grande quantité dans les tomates, peuvent protéger contre le développement du cancer du sein (39, 40).
Santé de la peau
Les tomates sont considérées comme bénéfiques pour la santé de la peau.
Les aliments à base de tomates riches en lycopène et autres composés végétaux peuvent protéger contre les coups de soleil (41, 42).
Selon une étude, il y a eu 40% moins de coups de soleil après avoir ingéré 40 grammes de pâte de tomate (fournissant 16 mg de lycopène) avec de l'huile d'olive, tous les jours pendant 10 semaines (43).
Bottom line:
Des études montrent que les tomates et les produits à base de tomates peuvent réduire le risque de maladie cardiaque et de plusieurs cancers. Ils sont également considérés comme bénéfiques pour la santé de la peau et peuvent protéger contre les coups de soleil. De la culture au magasin
Lorsque les tomates commencent à mûrir, elles commencent à produire une hormone gazeuse appelée éthylène (44, 45).
Les tomates produites selon les méthodes traditionnelles sont récoltées et transportées vertes et immatures. Pour les rendre rouges avant de les vendre, on utilise du gaz éthylène artificiel.
L'inconvénient est que cela ne conduit pas au développement d'arômes naturels et peut donner des tomates insipides (46).
Les tomates locales peuvent donc avoir un meilleur goût, puisqu'elles peuvent mûrir naturellement.
Bottom line:
Les tomates sont souvent récoltées et transportées encore vertes et immatures, et sont ensuite mûries avec de l'éthylène gazeux artificiel. Cela peut conduire à moins de développement de saveur, ce qui entraîne des tomates insipides. Préoccupations individuelles
Les tomates sont généralement bien tolérées et l'allergie à la tomate est très rare (47, 48).
Allergie
Bien que l'allergie à la tomate soit rare, elle provoque plus fréquemment des réactions allergiques chez les personnes allergiques au pollen de graminées.
Cette affection est appelée syndrome d'allergie alimentaire au pollen ou syndrome d'allergie orale (49).
Dans le syndrome d'allergie orale, le système immunitaire s'attaque aux protéines de fruits et légumes semblables au pollen, ce qui entraîne des réactions allergiques comme des démangeaisons de la bouche, de la gorge irritée ou un gonflement de la bouche ou de la gorge (50).
Les personnes allergiques au latex peuvent également présenter une réactivité croisée avec les tomates (51, 52).
Contamination
Les tomates peuvent contenir des concentrations plus élevées de fluorures si elles sont exposées au fluorure ou au fluorure dans le sol (53).
Bottom line:
Les tomates sont généralement bien tolérées, mais elles peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques au pollen de graminées. Les tomates cultivées dans des sols contaminés peuvent contenir des niveaux plus élevés de fluorure. Sommaire
Les tomates sont juteuses et sucrées, pleines d'antioxydants et peuvent aider à combattre plusieurs maladies.
Ils sont particulièrement riches en lycopène, un composé végétal lié à l'amélioration de la santé cardiovasculaire, à la prévention du cancer et à la protection contre les coups de soleil.
Les tomates peuvent être un élément précieux d'une alimentation saine.
