Types de Sel: Himalayen vs Cachère vs Régulier vs Sel de Mer

"Le sel est ce qui fait que les choses ont mauvais goût quand elles n'y sont pas." - Inconnu

Le sel est sans doute l'ingrédient le plus important de la cuisine.

Sans cela, la plupart des repas auraient un goût fade et sans intérêt.

Cependant … tous les sels ne sont pas créés égaux et il y a beaucoup de «types» à choisir.

Nous avons du sel rose de l'Himalaya, du sel kasher, du sel de mer, du sel celtique (pour n'en nommer que quelques-uns) … et puis nous avons du vieux sel de table raffiné.

Ils diffèrent non seulement par leur goût et leur texture, mais aussi par leur teneur en minéraux et en sodium.

Cet article explore les types de sel les plus populaires … puis, à la fin, vous donne une comparaison directe de leurs propriétés nutritionnelles pour vous aider à faire les bons choix.

Mais d'abord, jetons un coup d'œil sur ce qu'est le sel et et pourquoi c'est un ingrédient si controversé chez les experts de la santé.

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Qu'est-ce que le sel et comment cela affecte-t-il la santé?

Le sel est un minéral cristallin constitué de deux éléments, le sodium (Na) et le chlore (Cl).

Le sodium et le chlore sont absolument essentiels pour la vie chez les animaux, y compris les humains.

Ils servent des fonctions importantes comme aider le cerveau et les nerfs à envoyer des impulsions électriques.

La plus grande partie du sel dans le monde provient des mines de sel ou de l'évaporation de l'eau de mer ou d'autres eaux riches en minéraux.

Le sel est utilisé à diverses fins, dont la plus courante consiste à ajouter de la saveur aux aliments. Le sel est également utilisé comme agent de conservation des aliments, car les bactéries ont des problèmes de croissance dans un environnement riche en sel.

La raison pour laquelle le sel est souvent perçu comme malsain (en grande quantité), c'est qu'il peut lier l'eau dans la circulation sanguine et augmenter la tension artérielle.

Même si des études ont suggéré que la réduction de la consommation de sel peut réduire la pression artérielle de 1 à 5. 4 mm / Hg, il n'y a aucune preuve que l'abaissement du sel prévient les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux ou la mort (1, 2).

La grande majorité du sodium dans l'alimentation occidentale provient des aliments transformés. Si vous mangez des aliments entiers et non transformés, vous n'avez pas à vous soucier d'ajouter du sel à vos repas.

Bottom Line: Le sel est composé de deux minéraux, le sodium et le chlorure, qui sont essentiels pour la vie humaine. Trop de sel peut augmenter la pression artérielle, mais il y a très peu de preuves que manger moins de sel peut améliorer la santé.

Sel raffiné (sel de table ordinaire)

Le sel le plus couramment utilisé est le vieux sel de table ordinaire.

Ce sel est généralement très raffiné. Il est fortement broyé et la plupart des impuretés et oligo-éléments sont éliminés.

Le problème avec le sel fortement broyé est qu'il peut s'agglomérer. Pour cette raison, diverses substances appelées agents anti-agglomérants sont ajoutées afin de circuler librement.

Le sel de table de qualité alimentaire est du chlorure de sodium presque pur, ou 97% ou plus.

Voici un point important … l'iode est souvent ajouté au sel de table.

Cette mesure de prévention de la santé publique contre la carence en iode a été couronnée de succès dans de nombreuses parties du monde et constitue l'une des principales causes d'hypothyroïdie, de retard mental et de divers problèmes de santé (3, 4).

Par conséquent, si vous choisissez de ne pas consommer de sel de table enrichi en iode, assurez-vous de consommer d'autres aliments riches en iode, comme le poisson, les produits laitiers, les œufs et les algues.

Je prends personnellement des comprimés de varech (algues) plusieurs fois par semaine parce que je mange rarement du sel iodé. Ils sont très riches en iode.

Bottom Line: Le sel de table raffiné est principalement du chlorure de sodium, avec des substances appelées anti-agglomérants ajoutés pour éviter l'agglutination. L'iode est souvent ajouté au sel de table.

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Sel marin

Le sel marin est obtenu en évaporant l'eau de mer.

Comme le sel de table, c'est surtout du chlorure de sodium.

Cependant, selon l'endroit où il est récolté et comment il a été traité, il contient habituellement une certaine quantité d'oligo-éléments comme le potassium, le fer et le zinc.

Plus le sel de mer est foncé, plus sa concentration en "impuretés" et en oligo-éléments sera élevée. Cependant, gardez à l'esprit qu'en raison de la pollution des océans, le sel marin peut également contenir des traces de métaux lourds comme le plomb.

Le sel de mer est souvent moins moulu que le sel ordinaire raffiné, donc si vous saupoudrez sur le dessus de votre nourriture après sa cuisson, il peut avoir une sensation en bouche différente et provoquer une explosion de saveur plus puissante. "que le sel raffiné.

Les oligo-éléments et les impuretés présents dans le sel marin peuvent également affecter le goût, mais cela varie grandement d'une marque à l'autre.

Bottom Line: Le sel marin est obtenu en évaporant l'eau de mer. Il est très similaire au sel ordinaire, mais peut contenir de petites quantités de minéraux. Il peut également contenir des traces de métaux lourds s'il est récolté dans une mer polluée.

Sel rose de l'Himalaya

Le sel de l'Himalaya est récolté au Pakistan.

Il est extrait de la mine de sel de Khewra, la deuxième plus grande mine de sel au monde.

Le sel de l'Himalaya contient souvent des traces d'oxyde de fer (rouille), ce qui lui donne une couleur rose.

Il contient de petites quantités de calcium, de fer, de potassium et de magnésium. Il contient également des quantités légèrement plus faibles de sodium que le sel ordinaire.

Beaucoup de gens préfèrent la saveur du sel de l'Himalaya par rapport aux autres types de sels, mais personnellement, je n'ai pas été capable de remarquer une différence.

La différence principale semble être la couleur, qui peut donner un joli coup d'oeil à un repas si vous l'aspergez sur le dessus après qu'il ait été cuit.

Bottom Line: Le sel de l'Himalaya est récolté dans une grande mine de sel au Pakistan. Il a une couleur rose due à la présence d'oxyde de fer. Il contient également des traces de calcium, de potassium et de magnésium.

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Sel Cacher

Le sel casher est appelé "casher" car il est utile pour la religion juive.

La loi juive exige que le sang soit extrait de la viande avant qu'elle ne soit consommée. Le sel casher a une structure rugueuse et grossière qui est particulièrement efficace pour extraire le sang.

La principale différence entre le sel ordinaire et le sel kasher est la structure des flocons. Les chefs trouvent que le sel kasher, en raison de sa grande taille de flocons, est plus facile à ramasser avec vos doigts et se propager sur la nourriture.

Le sel casher aura une texture et une saveur différentes, mais si vous laissez le sel se dissoudre dans la nourriture, il n'y a pas de différence par rapport au sel ordinaire.

Cependant, le sel kasher est moins susceptible de contenir des additifs comme les agents anti-agglomérants et l'iode.

Bottom Line: Le sel casher a une structure feuilletée qui le rend facile à étaler sur votre nourriture. Il y a très peu de différence par rapport au sel ordinaire, bien qu'il soit moins susceptible de contenir des agents anti-agglomérants et de l'iode ajouté.

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Sel celtique

Le sel celtique est un sel qui devint populaire en France.

Il a une couleur grisâtre et contient aussi un peu d'eau, ce qui le rend très humide.

Le sel celtique contient des traces de minéraux et est un peu plus faible en sodium que le sel de table ordinaire.

Bottom Line: Le sel celtique a une couleur grisâtre claire et est assez humide. Il est fabriqué à partir d'eau de mer et contient des traces de minéraux.

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Différences dans le goût

Les gourmets et les chefs choisissent principalement leur sel en fonction du goût, de la texture, de la couleur et de la commodité.

Les impuretés, y compris les oligo-éléments, peuvent affecter à la fois la couleur et le goût du sel.

La taille du sel peut également affecter la façon dont la saveur salée frappe la langue. Le sel avec une plus grande taille de grain peut avoir une saveur plus forte et durer plus longtemps sur votre langue.

Cependant, si vous laissez le sel se dissoudre dans la nourriture, il ne devrait pas y avoir de différence de saveur majeure entre le sel raffiné ordinaire et les autres types de sel «gourmet».

Si vous aimez utiliser vos doigts pour saupoudrer du sel sur les aliments, alors les sels secs avec une plus grande taille de grain sont beaucoup plus faciles à manipuler.

Bottom Line: La principale différence entre les sels est le goût, la saveur, la couleur, la texture et la commodité.

Minéraux dans différents types de sel

Une étude a comparé la teneur en minéraux de différents types de sel (5).

Le tableau ci-dessous montre la comparaison entre sel de table, sel de Maldon, sel de l'Himalaya et sel celtique:

Calcium	Potassium	Magnésium	Fer	Sodium > Sel de table
0. 03%	0. 09%	<0. 01%	<0. 01%	39. 1%	Sel de Maldon
0. 16%	0. 08%	0. 05%	<0. 01%	38. 3%	Sel de l'Himalaya
0. 16%	0. 28%	0. 1%	0. 0004%	36. 8%	Sel Celtique
0. 17%	0. 16%	0. 3%	0. 014%	33. 8%	Comme vous pouvez le voir, le sel celtique a le moins de sodium et la plus grande quantité de calcium et de magnésium. Le sel de l'Himalaya contient un peu de potassium.

Cependant … gardez à l'esprit que ces montants sont

minuscules .Par exemple, la teneur en magnésium de 0,3% de magnésium implique que vous devez manger 100 grammes de sel pour atteindre la quantité quotidienne recommandée. Pour cette raison, la teneur en minéraux des divers sels est en fait

et non une raison impérieuse de choisir un sel par rapport à l'autre. Ces quantités sont vraiment négligeables par rapport à ce que vous obtenez de la nourriture. PublicitéPublicitéPublicité

Quel sel est le plus sain?

J'ai regardé longuement et durement et je n'ai pas pu trouver une seule étude comparant réellement les effets sur la santé de différents types de sel.

Cependant … si une telle étude était faite, je doute fortement qu'ils trouveraient une différence majeure. La plupart des sels sont similaires, constitués de chlorure de sodium et de minuscules quantités de minéraux.

Le principal avantage de choisir des types de sel plus «naturels» est d'éviter les additifs et les anti-agglomérants souvent ajoutés au sel de table ordinaire.

À la fin de la journée, le sel est du sel … son but principal est d'ajouter de la saveur, pas de la nutrition.