Saumons sauvages ou d'élevage - Certains poissons peuvent-ils être mauvais pour vous?
Table des matières:
- La différence entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage
- Il existe des différences importantes dans la composition nutritionnelle
- Différence de teneur en graisse polyinsaturée
- Les données actuelles sur les traces de métaux chez le saumon sont contradictoires.
- Il est important de garder à l'esprit que le saumon d'élevage est encore très sain.
- C'est une bonne idée de manger du poisson gras comme le saumon une ou deux fois par semaine pour une santé optimale.
Le saumon est souvent apprécié pour ses bienfaits pour la santé.
C'est un poisson gras chargé d'acides gras oméga-3, dont la plupart des gens n'en consomment pas assez.
Cependant … tous les saumons ne sont pas créés égaux, malheureusement.
Aujourd'hui, beaucoup de saumons que nous mangeons ne sont pas capturés dans la nature, mais élevés dans des fermes piscicoles.
La différence entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage
Le saumon sauvage est capturé dans la nature, dans son milieu naturel … les océans, les rivières et les lacs.
Mais la moitié du saumon vendu dans le monde provient de fermes dites piscicoles, également appelées aquacultures (1).
La production mondiale annuelle de saumon d'élevage est passée de 27 000 tonnes à plus de 1 million tonnes au cours des deux dernières décennies (2).
Alors que le saumon sauvage mange d'autres organismes trouvés dans son environnement naturel, le saumon d'élevage reçoit une alimentation transformée riche en graisses afin de produire de plus gros poissons (3).
Le saumon sauvage est toujours disponible, mais les stocks mondiaux ont diminué de moitié en quelques décennies seulement (4).
Bottom Line: La production de saumon d'élevage a augmenté de façon spectaculaire au cours des deux dernières décennies. Le saumon d'élevage a un régime alimentaire et un environnement complètement différents de ceux du saumon sauvage.
Il existe des différences importantes dans la composition nutritionnelle
À gauche, vous voyez la composition en nutriments d'un demi-filet (198 grammes) de saumon sauvage. À droite, vous voyez les chiffres pour le saumon d'élevage (5, 6).
Comme vous pouvez le voir dans le tableau, les différences nutritionnelles entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage peuvent être assez significatives.
Le saumon d'élevage est beaucoup plus riche en matières grasses … il contient un peu plus d'oméga-3, beaucoup plus d'acides gras oméga-6 et 3 fois plus de gras saturés. Il contient également 46% de calories en plus, provenant principalement des graisses.
Le saumon d'élevage contient également de la vitamine C, qui est ajoutée à la nourriture.
Inversement, le saumon sauvage est plus riche en minéraux, y compris le potassium, le zinc et le fer.
Bottom Line: Le saumon sauvage contient plus de minéraux. Le saumon d'élevage est plus riche en vitamine C, en gras saturés, en acides gras polyinsaturés et en calories.
Différence de teneur en graisse polyinsaturée
Il existe deux principaux types de graisses polyinsaturées … Les acides gras oméga-3 et oméga-6.
Ces acides gras ont un rôle important à jouer dans le corps humain.
Nous avons besoin de à la fois dans notre alimentation, sinon nous finissons par tomber malades. C'est pourquoi on les appelle les acides gras «essentiels» (AGE).
Cependant … nous devons obtenir ces acides gras dans un certain équilibre.
La plupart des gens mangent trop d'oméga-6 aujourd'hui, et l'équilibre délicat entre ces deux types d'acides gras est fortement déformé en oméga-6.
Pour cette raison, le rapport Oméga-6: Oméga-3 est environ
trois fois plus élevé chez les saumons d'élevage que chez les sauvages.
moins excellent que celui du saumon sauvage, qui est de 1: 10 (9).
Saumon,à la fois cultivé et sauvage, devrait conduire à une amélioration massive de l'apport en oméga-3 pour la plupart des gens, et est souvent recommandé à cette fin.
Bottom Line:
Le saumon d'élevage est beaucoup plus riche en acides gras oméga-6 que le saumon sauvage, mais la quantité est encore trop faible pour être préoccupante. Le saumon d'élevage est beaucoup plus élevé dans les contaminants
Ces contaminants se retrouvent dans l'eau dans laquelle ils nagent, ainsi que dans les aliments qu'ils mangent (1, 11).
Le saumon d'élevage a des concentrations de contaminants beaucoup plus élevées que le saumon sauvage (12, 13).
Les fermes européennes ont plus de contaminants que les fermes américaines, mais les espèces du Chili semblent avoir le moins de 1 (14).
On peut dire que le polluant le plus dangereux que l'on trouve dans le saumon est celui des BPC, qui sont fortement associés au cancer et à divers autres problèmes de santé (15, 16, 17, 18).
Une étude a étudié plus de 700 échantillons de saumons du monde entier et a trouvé qu'en moyenne, les concentrations de BPC dans le saumon d'élevage étaient
huit fois plus élevées que dans le saumon sauvage (19). Ces niveaux de contamination sont jugés sûrs par la FDA mais pas par l'Environmental Protection Agency (EPA).
Les chercheurs suggèrent que si les lignes directrices de l'EPA étaient appliquées au saumon d'élevage qu'ils ont testé, les recommandations seraient de limiter le saumon à pas plus d'une fois par mois.
Cependant, beaucoup affirment que les avantages de consommer des oméga-3 provenant du saumon l'emportent sur les risques pour la santé des contaminants, ce qui est une hypothèse raisonnable.
Bien qu'il soit difficile de le dire avec certitude, nous savons que les risques sont bien moindres si vous mangez du saumon sauvage plutôt que de l'élevage.
Bottom Line:
Le saumon d'élevage contient des quantités beaucoup plus élevées de contaminants comme les PCB, mais la quantité varie entre les poissons de différentes régions. Mercure et autres métaux à l'état de traces chez le saumon
Les données actuelles sur les traces de métaux chez le saumon sont contradictoires.
Deux études ont trouvé très peu de différence dans le mercure entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage (11, 20).
Cependant, une étude a révélé que le saumon sauvage avait des niveaux trois fois plus élevés (21).
Les niveaux d'arsenic ont été plus élevés chez les saumons d'élevage, mais les taux de cobalt, de cuivre et de cadmium sont plus élevés chez les saumons sauvages (22).
Quoi qu'il en soit, les traces de métaux présentes dans les deux variétés de saumon sont si faibles qu'elles ne semblent pas préoccupantes.
Bottom Line:
Pour la personne moyenne, les traces de métaux dans le saumon ne semblent pas être trouvées en quantités nocives. Cela vaut pour le saumon d'élevage ou sauvage. Le saumon sauvage vaut-il le coût supplémentaire et le désagrément?
Il est important de garder à l'esprit que le saumon d'élevage est encore très sain.
Le saumon d'élevage tend à être beaucoup plus gros et contient des quantités plus élevées d'oméga-3.
Le saumon sauvage est également beaucoup plus cher que l'élevage et peut ne pas valoir le coût supplémentaire pour certaines personnes. Selon certaines choses, il peut être difficile (ou impossible) d'accéder au saumon sauvage.
Cependant, en raison des différences alimentaires, le saumon d'élevage contient également beaucoup plus de contaminants potentiellement nocifs que le saumon sauvage.
Bien que ces contaminants semblent sécuritaires pour la personne qui consomme des quantités modérées, certains experts recommandent que les enfants et les femmes enceintes ne consomment que du saumon capturé dans la nature … juste pour être du bon côté.
Le saumon est en bonne santé, peu importe la façon dont vous le coupez
C'est une bonne idée de manger du poisson gras comme le saumon une ou deux fois par semaine pour une santé optimale.
Il se trouve également chargé d'autres nutriments bénéfiques, très rassasiant (et donc amaigrissant), sans parler de
incroyablement délicieux. Les seules préoccupations
réelles concernant le saumon d'élevage sont les polluants organiques comme les BPC. Si cela vous préoccupe, faites des recherches sur les origines de votre saumon et choisissez-en une qui n'a pas été reproduite dans les eaux polluées.
Compte tenu de la quantité élevée d'oméga-3, de protéines de qualité et de nutriments bénéfiques, je crois que les avantages de manger du saumon (sauvage ou d'élevage) l'emportent largement sur les inconvénients pour la plupart des gens.Je mange personnellement du saumon d'élevage chaque semaine, et cela ne me préoccupe pas du tout. Je choisirais sauvage si je pouvais, mais malheureusement, il n'est pas disponible pour moi en ce moment.
Si le saumon sauvage est facilement accessible, alors c'est une meilleure option. Mais le saumon d'élevage est encore en bonne santé … juste un peu moins sain que le saumon sauvage.
