11 Préoccupations graves concernant les huiles végétales

Les graisses dans l'alimentation sont très controversées.

Les graisses saturées étaient auparavant accusées d'élever le cholestérol et de causer des maladies cardiaques, mais cela a été démenti (1, 2).

Pour une raison quelconque, les recommandations alimentaires recommandent toujours de consommer des huiles végétales au lieu de graisses saturées comme le beurre. Cela inclut des huiles comme l'huile de soja, l'huile de coton, l'huile de canola, l'huile de carthame, l'huile de tournesol et l'huile de pépins de raisin (et quelques autres).

Les huiles végétales sont censées abaisser le taux de cholestérol, ce qui

devrait aider à prévenir les maladies cardiaques, le plus grand tueur au monde. Cependant … de nombreuses études ont soulevé de sérieuses inquiétudes concernant ces huiles (3).

Malgré la baisse du cholestérol LDL, ils peuvent avoir des effets négatifs sur d'autres aspects de la santé et du métabolisme.

Voici 11 raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir éviter les huiles végétales.

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1. Les huiles végétales sont extrêmement riches en acide linoléique oméga-6

Vous avez probablement déjà entendu parler des acides gras oméga-3 et oméga-6.

Ces acides gras sont polyinsaturés, ce qui signifie qu'ils ont de nombreuses doubles liaisons dans leur structure chimique.

Ils sont souvent appelés les acides gras essentiels, parce que le corps n'a pas les enzymes pour les produire.

Ces acides gras jouent un rôle important dans de nombreuses voies biochimiques, notamment celles liées à l'inflammation, à l'immunité et à la coagulation sanguine.

Le problème est … nous devons obtenir des oméga-3 et des oméga-6 dans un certain équilibre. Lorsque cette balance s'éteint, elle peut interrompre ces voies biochimiques importantes (4).

Par exemple, ces deux types d'acides gras sont souvent en compétition pour les mêmes enzymes et les mêmes taches dans les membranes cellulaires (5, 6).

Ils ont souvent des rôles liés mais opposés. Par exemple, les deux sont utilisés pour produire des molécules de signalisation appelées eicosanoïdes.

Les eicosanoïdes fabriqués à partir d'oméga-6 tendent à être pro-inflammatoires, tandis que ceux fabriqués à partir d'oméga-3 tendent à être anti-inflammatoires (7, 8).

Tout au long de l'évolution, nous avons consommé des quantités équilibrées d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Le problème aujourd'hui, c'est que cet équilibre est

drastiquement biaisé vers Omega-6. Non seulement les gens mangent beaucoup trop d'oméga-6, mais leur apport en oméga-3 est également incroyablement bas, ce qui est une recette pour le désastre.

Alors qu'à l'époque, notre ratio Oméga-6: Oméga-3 était d'environ 1: 1-3: 1, il est de

aujourd'hui de 16: 1 … qui est très en dehors des normes évolutionnistes (9). Les huiles végétales sont la principale source d'acides gras oméga-6 dans l'alimentation … de loin.

Ils sont particulièrement riches en acides gras oméga-6, acide linoléique. Cet acide gras provoque une foule de problèmes lorsqu'il est consommé en quantités excessives …

en particulier lorsque l'apport en oméga-3 est faible (ce qui est généralement le cas).

Bottom Line:

Les huiles végétales sont très riches en acide gras oméga-6 appelé acide linoléique, qui peut contribuer à toutes sortes de problèmes en grande quantité. 2. L'acide linoléique s'accumule dans les membranes cellulaires

Les graisses sont plus que de simples sources d'énergie.

Certains d'entre eux ont une activité biologique puissante, et certains restent dans le corps où ils sont utilisés à des fins structurelles et / ou fonctionnelles.

Il s'avère que l'acide linoléique, principal acide gras des huiles végétales, s'accumule dans les cellules graisseuses du corps, ainsi que dans les membranes cellulaires (10, 11).

Le graphique ci-dessous a été compilé par le Dr. Stephan Guyenet, basé sur 6 études différentes qui ont mesuré la teneur en acide linoléique de la graisse corporelle des années 1961 à 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

réels dans les tissus de notre corps.

La teneur en acide linoléique du lait maternel a également augmenté de manière significative (18). Je ne sais pas pour vous, mais je pense que c'est assez effrayant.

Bottom Line:

Des études ont montré que la teneur en acide linoléique des cellules adipeuses humaines et des membranes cellulaires a considérablement augmenté au cours des dernières décennies.

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3. Manger de l'acide linoléique augmente le stress oxydatif et contribue à la dysfonction endothéliale Encore une fois, les acides gras polyinsaturés comme l'acide linoléique ont deux ou plusieurs doubles liaisons dans leur structure chimique.

Cela les rend sensibles aux dommages causés par les radicaux libres, des molécules hautement réactives qui se forment constamment dans le corps (19).

C'est en fait ce que sont les antioxydants, ils aident à neutraliser les radicaux libres.

Lorsque les radicaux libres dans le corps sont plus nombreux que les antioxydants, cela conduit à une condition connue sous le nom de stress oxydatif.

Il n'est pas surprenant, parce que les graisses polyinsaturées sont plus susceptibles d'être endommagées par les radicaux libres, des études ont montré qu'un apport élevé d'acide linoléique peut contribuer au stress oxydatif (20).

Dans un essai contrôlé, les sujets ont été nourris avec un régime riche en acide linoléique oméga-6, principalement à base d'huile de tournesol (21).

Après 4 semaines, les marqueurs sanguins du stress oxydatif avaient augmenté significativement. Une autre chose qu'ils ont noté était que les marqueurs sanguins des niveaux d'oxyde nitrique (NO) avaient baissé.

L'oxyde nitrique est une molécule de signalisation produite par l'endothélium, la fine couche de cellules qui tapisse le système vasculaire. Il aide à dilater les vaisseaux sanguins et à maintenir la pression artérielle basse.

L'oxyde nitrique réduit est le stade initial de la dysfonction endothéliale, où la muqueuse du système vasculaire cesse de fonctionner comme elle le devrait (22).

Une autre étude dans des éprouvettes a montré que l'acide linoléique stimulait l'état pro-inflammatoire des cellules endothéliales (23).

La dysfonction endothéliale est en fait l'une des premières étapes de la voie vers les maladies cardiaques et autres problèmes vasculaires graves (24).

Bottom Line:

L'acide linoléique des huiles végétales augmente le stress oxydatif dans le corps, contribuant à un état appelé dysfonction endothéliale.C'est un tremplin vers les maladies cardiaques.

4. Les huiles végétales abaissent les niveaux de LDL, mais elles abaissent également le HDL

L'une des principales raisons pour lesquelles les huiles végétales sont (à tort) considérées comme saines, est que leur consommation peut réduire les niveaux de cholestérol total et LDL. Comme la plupart des gens le savent, le LDL est souvent appelé le «mauvais» cholestérol.

Cela est en fait soutenu par la science … de nombreuses études montrent que la consommation d'huiles végétales peut abaisser le LDL, un facteur de risque bien établi pour les maladies cardiaques (25, 26, 27).

Cependant … il est important de garder à l'esprit que c'est

juste un facteur de risque, et non une maladie réelle.

Ce qui importe vraiment, c'est la façon dont les huiles végétales affectent les points durs, comme les maladies cardiaques elles-mêmes, ainsi que d'autres maladies et le risque de décès. Cela dit, il a été démontré que les huiles végétales réduisent légèrement les niveaux de HDL, ce qui est une mauvaise chose car avoir un HDL élevé est associé à un faible risque de maladie cardiaque (28, 29).

Bottom Line:

Il est vrai que les huiles végétales peuvent réduire les niveaux de cholestérol total et LDL. Cependant, ils peuvent aussi abaisser le HDL, le «bon» cholestérol.

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5. Les huiles végétales augmentent les lipoprotéines LDL oxydées Ce que les gens appellent le «cholestérol LDL» n'est pas vraiment le cholestérol.

LDL signifie Low Density Lipo

protéine

… la protéine qui transporte le cholestérol dans la circulation sanguine.

L'une des étapes cruciales du processus de la maladie cardiaque est l'oxydation des lipoprotéines de basse densité, formant ce qu'on appelle des particules de LDL oxydées, ou ox-LDL (30). Ce sont les particules de LDL qui s'accumulent à l'intérieur des parois des artères (31). Les graisses polyinsaturées provenant des huiles végétales se retrouvent effectivement dans les lipoprotéines LDL, ce qui les rend

beaucoup plus susceptibles de s'oxyder et de former des particules ox-LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Bottom Line: Les huiles végétales augmentent la susceptibilité des lipoprotéines LDL à l'oxydation, une étape cruciale dans le développement des maladies cardiaques. Publicité

6. Certaines études les ont liés à un risque accru de maladie cardiaque et de décès

La maladie cardiaque est la cause de décès la plus fréquente dans le monde.

Les preuves concernant les huiles végétales et les maladies cardiaques sont assez mitigées et leur utilisation est très controversée.

La meilleure façon de déterminer comment ils affectent les maladies cardiaques est de regarder les essais contrôlés randomisés où de grands groupes de personnes sont nourris avec des huiles végétales depuis de nombreuses années.

Heureusement, de nombreuses études de ce type ont été réalisées.

3 de ces études n'ont trouvé aucun effet significatif (38, 39, 40) … mais 3 autres ont trouvé un risque

de maladie cardiaque

plus élevé (41, 42, 43).

Deux études ont montré un bénéfice, mais l'une d'entre elles présentait un certain nombre de défauts (44, 45). On dit souvent que les «graisses polyinsaturées» préviennent les maladies cardiaques, mais c'est une grave erreur de regrouper tous les gras polyinsaturés, car cette catégorie comprend à la fois les acides gras oméga-3 et oméga-6. Dans une étude comparant les études où les gens sont nourris avec des oméga-3 et des oméga-6 mixtes, il y avait un effet protecteur.

Mais quand ils ont regardé les études où les gens étaient

seulement

conseillés de manger plus d'oméga-6 (à base d'huiles végétales), ils ont trouvé que le risque de maladie cardiaque était augmenté de 16%. L'effet n'était pas statistiquement significatif, mais très proche (46).

Cela dit, plusieurs études observationnelles ont montré que la consommation de ces huiles est associée à une réduction du risque de maladie cardiaque (47, 48).

Cependant … les études observationnelles ne peuvent prouver la causalité, elles sont surtout utiles pour générer des hypothèses à approfondir. Quand nous avons des informations contradictoires à partir d'études observationnelles et d'essais contrôlés, nous devons aller avec ce que les essais contrôlés disent … parce que ce sont les types d'études

seulement

qui peuvent démontrer la causalité.

Si nous examinons les

meilleures preuves disponibles, la consommation d'huiles végétales semble plus susceptible de causer des maladies cardiaques que de les prévenir.

Bottom Line:

Les preuves concernant les huiles végétales et les maladies cardiaques sont mitigées, mais plusieurs études de haute qualité ont montré qu'elles augmentent le risque de maladie cardiaque. PublicitéAnnonce 7. Les huiles végétales sont un désastre pour la cuisine

Comme mentionné ci-dessus, un problème avec les acides gras dans les huiles végétales, c'est qu'elles ont tendance à réagir avec l'oxygène.

Cela n'arrive pas seulement à l'intérieur du corps, il arrive aussi lorsque ces huiles sont chauffées. C'est pourquoi l'utilisation d'huiles végétales pour cuisiner est une idée terrible.

Comparativement aux graisses thermostables comme les graisses saturées et monoinsaturées, la cuisson avec de l'huile végétale forme de grandes quantités de composés favorisant la maladie (49, 50).

Certains de ces composés nocifs se vaporisent et peuvent contribuer au cancer du poumon lorsqu'ils sont inhalés. Le simple fait d'être présent dans une cuisine où des huiles végétales sont utilisées peut augmenter le risque de cancer du poumon (51, 52).

Bottom Line:

Les huiles végétales sont riches en graisses polyinsaturées, qui s'endommagent facilement pendant la cuisson et peuvent même se vaporiser et former des composés pouvant contribuer au cancer du poumon par inhalation.

8. Les huiles végétales peuvent augmenter le risque de cancer

Il existe des preuves que les huiles végétales peuvent augmenter le risque de cancer.

Parce que les huiles végétales contiennent des acides gras hautement réactifs qui reposent dans les membranes cellulaires, elles contribuent aux dommages oxydatifs.

Lorsque les acides gras des membranes s'oxydent, ils peuvent provoquer des réactions en chaîne. Si vous considérez la membrane cellulaire comme un nuage, ces réactions en chaîne oxydatives sont comme de petites traînées d'éclairs.

Ces réactions peuvent endommager des molécules importantes dans la cellule. Pas seulement les acides gras dans la membrane cellulaire, mais aussi d'autres structures comme les protéines et l'ADN.

Ils peuvent aussi former divers composés cancérigènes dans les cellules (53).

En endommageant l'ADN, ces huiles peuvent augmenter le risque de dommages nocifs qui contribuent à augmenter le risque de cancer au fil du temps.

Dans un essai contrôlé de huit ans, le groupe qui a remplacé les graisses saturées par des huiles végétales était presque deux fois plus susceptible de mourir d'un cancer. La différence n'était pas tout à fait statistiquement significative, mais très proche (54).

En outre, de nombreuses études observationnelles ont trouvé de fortes associations entre la consommation d'huile végétale et le cancer chez l'homme (55, 56, 57, 58, 59).

Ceci est soutenu par une pléthore d'études sur des animaux de laboratoire, montrant que les huiles végétales conduisent le cancer chez ces animaux … en particulier le cancer du sein, le type de cancer le plus courant chez les femmes (60, 61, 62).

Bottom Line:

Plusieurs éléments de preuve suggèrent que la consommation d'huile végétale peut augmenter le risque de cancer, ce qui est tout à fait logique étant donné qu'ils rendent les cellules plus sensibles aux dommages oxydatifs.

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9. La consommation d'huile végétale a été liée à un comportement violent

Un endroit où les graisses polyinsaturées se rassemblent est dans le cerveau. En fait … le cerveau contient environ 80% de matières grasses, et une grande partie est constituée d'acides gras oméga-3 et oméga-6, soit environ 15 à 30% du poids sec du cerveau (63).

Si les acides gras oméga-6 provenant des huiles végétales se disputent les mêmes enzymes et les mêmes taches dans les membranes cellulaires que les acides gras oméga-3, il est logique qu'ils affectent aussi la fonction du cerveau.

très

de fortes corrélations entre la consommation d'huile végétale et le comportement violent, y compris l'homicide.

Le graphique ci-dessous montre les données d'une étude, en examinant les taux d'ingestion d'oméga-6 et d'homicides dans 5 pays (64).

Bien sûr, la corrélation n'est pas égale à la causalité, donc il n'y a aucune garantie que les huiles végétales

aient causé l'augmentation des taux d'homicides, mais la corrélation statistique est frappante.

Bottom Line:

Les graisses polyinsaturées sont concentrées dans le cerveau, et beaucoup croient que notre consommation élevée d'huile végétale entraîne des problèmes de santé mentale, y compris un comportement violent.

10. Les huiles végétales sont des aliments hautement raffinés et transformés sans nutriments bénéfiques Une chose sur laquelle la plupart des nutritionnistes s'entendent, c'est que les aliments entiers sont les meilleurs.

Les aliments entiers non transformés ont tendance à être significativement plus nutritifs et plus sains que leurs homologues transformés.

Mais la plupart des huiles végétales sont très raffinées … la manière la plus courante de les extraire de leurs graines est de recourir à des procédés chimiques sévères qui impliquent le blanchiment, la désodorisation et le solvant toxique hexane. Pour cette raison, à peu près

tous

des vitamines et des phytonutriments sont retirés de ces huiles.

Par conséquent, ils peuvent certainement être classés comme des calories «vides».

Bottom Line:

La plupart des huiles végétales sont des produits hautement transformés et raffinés, qui manquent complètement de nutriments essentiels.

11. Les huiles végétales couramment vendues sont chargées de graisses trans À moins d'avoir vécu sous une pierre, vous avez probablement déjà entendu parler des gras trans.

Ce sont des graisses insaturées qui ont été chimiquement modifiées pour être solides à température ambiante.

On les trouve généralement dans les aliments hautement transformés. Ils sont si toxiques que les gouvernements du monde entier ont établi des lois afin de les retirer des aliments. Cependant … ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que les huiles végétales contiennent des quantités significatives de gras trans.

Dans une étude sur les huiles de soja et de canola courantes dans les supermarchés américains, on a mesuré la teneur en gras trans à

0. 56% à 4. 2%

des acides gras totaux. Ce sont des quantités énormes (65).

Étonnamment, la teneur en gras trans est rarement indiquée sur l'étiquette.

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Emmenez le message

Il y a beaucoup de graisses saines que les humains mangent depuis des centaines d'années sans aucun problème (puisque avant

toutes les maladies «modernes» sont devenues courantes).

Cela comprend l'huile d'olive extra vierge (meilleure) et l'huile de coco. Ceux-ci sont exceptionnellement sains dans le contexte d'un régime équilibré, réel basé sur la nourriture.

Malheureusement, on ne peut pas en dire autant des huiles végétales. Ce sont des gras raffinés et transformés qui ont été montrés causer des dommages dans de nombreuses études.