Nos recettes de cornichons saines préférées

Comme le fromage artisanal et la bière artisanale, les cornichons sont tendances. Mais ils sont loin d'une nouvelle mode. Borne par nécessité, les cornichons ont toujours servi un but très utilitaire. Même si vous n'avez pas besoin de conserver vos légumes pendant les mois les plus froids, comme vos ancêtres l'ont déjà fait, vous pouvez toujours profiter des bienfaits de cette ancienne pratique.

Comment le décapage a commencé

Avant la réfrigération moderne, la conservation des produits frais par décapage était une façon pour les gens d'empêcher la détérioration des aliments. On croit que les gens en Grèce, en Egypte et en Asie ont été décapant leur nourriture depuis 3 000 av. J.-C., selon le New York Food Museum. Au Moyen Âge, les cornichons étaient courants en Espagne et en Angleterre, et Shakespeare en parlait même dans ses pièces. Aujourd'hui, nous dépouillons moins par nécessité, et plus pour des raisons gastronomiques.

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Comment les cornichons sont fabriqués

Le décapage consiste à conserver les aliments, comme les légumes ou les fruits, dans un liquide acide, comme le vinaigre, avec du sel et des épices. Parfois, vous verrez des cornichons conservés dans une saumure d'eau salée. La saumure est généralement utilisée lorsque le processus de décapage est plus long, ce que l'on appelle la fermentation.

En savoir plus sur les avantages nutritionnels du décapage »

Les bienfaits du décapage pour la santé sont nombreux, mais l'avantage dont on parle le plus est le fait qu'ils sont probiotiques. En raison du processus de fermentation, ils sont de bonnes sources de bactéries qui peuvent aider à équilibrer et maintenir la flore intestinale bénéfique.

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Ils contiennent aussi des antioxydants et de nombreux nutriments présents dans les légumes originaux qui sont décapés, mais il faut noter que le processus de décapage détruit les vitamines hydrosolubles, comme les vitamines B et C. Le décapage nécessite aussi Beaucoup de sel et de cornichons à l'aneth peuvent absorber environ la moitié de votre apport quotidien en sodium.

Cependant, les cornichons sont plus bons que mauvais, et ils font également de bonnes collations, un moment de plaisir dans la cuisine et de superbes cadeaux. Il est important lors de la conservation des aliments que vous respectiez le protocole de sécurité alimentaire. Le Centre national pour la conservation des aliments à la maison a quelques bons conseils pour commencer.

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Voici quelques recettes de cornichons pour vous aider à démarrer:

Ananas épicé au vinaigre

Crédit photo: Courir à la cuisine

Oui, vous pouvez décaper des fruits! Et l'ananas tropical super doux est un candidat parfait pour le décapage. Cette recette de Running to the Kitchen comprend des jalapenos et de la coriandre, pour donner au fruit une bouchée acidulée. Ajoutez-le aux sandwichs ou aux salades, ou grignotez-les seuls.

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Chou mariné rapide

Crédit photo: Perspective comestible

Cette recette de chou mariné d'Edible Perspective démontre la différence entre mariné et fermenté.

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Recette rapide d'oignons rouges au vinaigre

Crédit photo: Fox Valley Foodie

Recouvrez vos sandwichs avec ce plat croustillant ou servez-les aux côtés d'une cuisine caribéenne épicée. Ces oignons rouges de Fox Valley Foodie sont polyvalents lorsqu'ils sont frais, et cette recette pour les décorer ouvre encore plus de possibilités.

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Ail mariné facile

Si vous êtes un amateur d'ail - et vous devriez l'être - cette recette de la vie délicieuse est un régal. Utilisez cet ail mariné comme garniture sur des plateaux d'apéritif, coupez-les en salades, hachez-les pour donner de la saveur aux vinaigrettes, farcissez-les en olives ou mangez-les telles quelles!

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Cornichons réfrigérés à la carotte épicée

Crédit photo: Un plat de la vie quotidienne

Pour une solution rapide au cornichon que vous comptez franchir rapidement, ne cherchez pas plus loin que cette recette de A Dish of Daily Life. Ces carottes marinées et épicées sont prêtes en moins d'une heure et se conserveront une semaine au frigo. Prendre plaisir!

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Cornichons au radis roses de style coréen

Crédit photo: Ma cuisine coréenne

Si vous aimez les choses sucrées, aigres et légèrement épicées, vous adorerez ces cornichons de radis de My Korean Kitchen. La recette utilise des radis roses, mais vous pouvez les rendre plus traditionnellement coréens en utilisant des radis daikon, si vous pouvez les trouver.

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Giardiniera italienne maison

Giardiniera est un plat italien authentique, souvent utilisé comme condiment, à base de légumes marinés. Il utilise traditionnellement ce qui est en saison, mais cette recette - un autre de Un plat de la vie quotidienne - appelle pour le céleri, poivron, chou-fleur, entre autres délices. N'hésitez pas à remplacer vos légumes préférés et faites-en le vôtre.

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Gingembre mariné

Si vous mangez des sushis, vous avez probablement mangé du gingembre mariné. Cette version de Kitchn est quelque chose que vous pouvez faire vous-même. Si vous n'avez pas accès au jeune gingembre, qui est naturellement rose, vous pouvez colorer votre gingembre mariné avec la teinte d'un seul radis dans votre pot de cornichons.

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Cornichons à l'aneth secrets de grand-mère

Vous ne pouvez pas lister les recettes de cornichons sans inclure ce classique - les concombres de concombre. Cette version vient de Simplify, Live, Love et est la recette de la grand-mère du blogueur. Nous parions que celui-ci est assez bon pour passer à travers les générations.

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