Meilleur Chocolat noir: le Guide de l'acheteur ultime

Le chocolat noir est incroyablement sain et nutritif.

Cependant, il existe de nombreuses marques disponibles et toutes ne sont pas égales.

Certains sont meilleurs que d'autres, selon les ingrédients et les méthodes de traitement.

Alors, lequel choisir?

Suivez ce guide pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur la sélection du meilleur chocolat noir.

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Qu'est-ce que le chocolat noir?

Le chocolat noir est produit en ajoutant du gras et du sucre au cacao. Il diffère du chocolat au lait en ce qu'il contient peu ou pas de solides de lait.

On y trouve aussi d'autres noms communs, dont le chocolat mi-amer et semi-doux. Ceux-ci diffèrent légèrement dans la teneur en sucre, mais peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la cuisson et la cuisson.

Habituellement, le moyen le plus simple de savoir si votre chocolat est «noirci» ou non est d'en choisir un avec une teneur totale en cacao de 70% ou plus.

Le chocolat noir est reconnu pour sa puissante activité antioxydante. En fait, il a été démontré qu'il avait un effet antioxydant supérieur à celui de nombreux fruits hautement antioxydants comme les bleuets et les baies d'açaï (1, 2).

Des études d'observation ont également établi un lien entre la consommation de chocolat noir et le risque réduit de maladie cardiaque et d'amélioration de la fonction cérébrale (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Le chocolat noir est un mélange de cacao, de gras et de sucre. Il est riche en antioxydants et peut apporter des bienfaits pour la santé du cœur et du cerveau.

Ingrédients à rechercher

Il est préférable de choisir un chocolat noir fait avec le moins d'ingrédients possible.

Le meilleur chocolat noir a toujours la liqueur de chocolat ou le cacao comme premier ingrédient. Il peut y avoir plusieurs formes de cacao répertoriées, telles que la poudre de cacao, les graines de cacao et le beurre de cacao. Tous ces éléments sont des ajouts acceptables au chocolat noir.

Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés au chocolat noir pour améliorer son apparence, sa saveur et sa durée de conservation. Certains de ces ingrédients sont inoffensifs, tandis que d'autres peuvent avoir un impact négatif sur la qualité globale du chocolat.

Sucre

Le sucre est souvent ajouté au chocolat noir pour équilibrer son goût amer.

Alors que le sucre est une composante importante du chocolat noir, certaines marques vont à la mer.

Il est rare de trouver du chocolat noir sans sucre ajouté. Une règle de base est de choisir une marque qui n'a pas de sucre figurant en premier sur la liste des ingrédients.

Mieux encore, choisissez celui qui énumère le sucre en dernier.

Notez que plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la teneur en sucre sera faible.

Lécithine

La lécithine est un ingrédient facultatif du chocolat noir. Il est ajouté à de nombreux chocolats achetés en magasin comme émulsifiant. Il empêche le beurre de cacao et de cacao de se séparer et aide à mélanger les saveurs.

Il est couramment dérivé du soja, vous pouvez donc le voir sur la liste sous le nom de lécithine de soja. La lécithine de soja est utilisée dans de si petites quantités dans le chocolat qu'elle ne devrait pas poser de problèmes concernant les effets sur la santé ou la qualité.

Lorsque vous choisissez une marque, gardez à l'esprit que la lécithine n'est pas absolument nécessaire pour faire du chocolat.

Lait

Le chocolat noir de haute qualité ne devrait pas contenir de lait.

La seule exception serait la graisse de lait. Il s'agit essentiellement de beurre dont l'humidité et les solides non gras ont été éliminés.

Les chocolatiers ajoutent parfois de la matière grasse du lait au chocolat noir pour la ramollir et lui donner de la saveur.

Tout comme la lécithine, la graisse de lait n'est pas nécessaire pour faire du chocolat noir.

Arômes

Le chocolat noir est souvent aromatisé avec des épices, des extraits et des huiles pour améliorer son goût.

L'arôme le plus commun que vous verrez dans le chocolat noir est la vanille.

Malheureusement, il est difficile de différencier sur une étiquette alimentaire des arômes naturels et artificiels.

Si vous voulez du chocolat noir aromatisé, choisissez celui qui est biologique. De cette façon, vous pouvez être sûr que les saveurs ne sont pas artificielles.

Graisse trans

Si vous tombez sur du chocolat noir contenant des gras trans, évitez-le. La consommation de graisses trans est un facteur de risque important pour les maladies cardiaques (8, 9, 10).

Bien qu'il soit de moins en moins courant d'ajouter des gras trans au chocolat, les fabricants l'ajoutent parfois pour améliorer la durée de conservation et la consistance.

Pour vous assurer que votre chocolat n'inclut pas les gras trans, vérifiez la liste des ingrédients. Si de l'huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée est présente, cela signifie que la barre contient des gras trans.

Bottom Line: Seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour faire du chocolat noir. Évitez les marques faites avec des gras trans ou de grandes quantités de sucre.

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Pourcentage optimal de cacao

Les marques de chocolat noir ont un large éventail de pourcentages de cacao, ce qui peut prêter à confusion. Lorsque vous choisissez le chocolat noir, recherchez des barres ayant une teneur en cacao de 70% ou plus.

Le chocolat noir à plus haut pourcentage contient une concentration plus élevée d'antioxydants et d'éléments nutritifs comparativement au chocolat dont le pourcentage de cacao est plus faible (1).

Consommer du chocolat avec une teneur en cacao plus élevée est associé à plusieurs avantages pour la santé, tels que l'amélioration de la santé cardiaque et la fonction cérébrale (1, 11).

Le chocolat avec un pourcentage élevé de cacao tend également à être plus faible en sucre.

Bottom Line: Le chocolat noir le plus sain contient un pourcentage de cacao de 70% ou plus, ce qui procure plus d'antioxydants et des bienfaits pour la santé.

Évitez le chocolat noir alcalinisé ou hollandais

Le hollandais est une méthode de transformation du chocolat qui implique un traitement alcalin, autrement connu sous le nom d'alcalinisation.

Cette méthode est utilisée pour changer la couleur du chocolat et réduire la saveur amère.

Cependant, plusieurs études ont démontré que le hollandais réduit significativement la quantité d'antioxydants dans le chocolat (12, 13).

Pour cette raison, le chocolat qui a été hollandais devrait être évité.

Pour vérifier si le chocolat a été sélectionné, consultez la liste des ingrédients pour un "cacao transformé avec de l'alcali".

Bottom Line: Un processus appelé alcalinisation, également connu sous le nom de Dutching, a des effets négatifs sur les antioxydants dans le chocolat noir.

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Choisissez le chocolat équitable et biologique

Choisissez du chocolat issu de fèves de cacao équitables et biologiques autant que possible.

La culture et la récolte des fèves de cacao constituent un processus difficile pour les producteurs.

Selon Fair Trade USA, vous pouvez vous assurer que l'agriculteur de fèves de cacao gagne un juste prix pour le produit en achetant du chocolat équitable.

Choisir du chocolat biologique peut également réduire votre exposition à tout produit chimique artificiel ou pesticide pulvérisé sur les grains de café.

Bottom Line: Le chocolat biologique et équitable soutient les producteurs de cacao et réduit votre exposition aux pesticides et aux produits chimiques artificiels.

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Quelques marques à essayer

Voici quelques marques de chocolat noir de haute qualité à découvrir.

Alter Eco

Le chocolat Alter Eco est équitable et biologique. Ils ont de nombreux types de barres de chocolat noir à choisir.

Le chocolat le plus riche que vous pouvez obtenir d'eux est la barre Dark Blackout, qui contient 85% de cacao. Il ne contient que 6 grammes de sucre et quatre ingrédients: les fèves de cacao, le beurre de cacao, le sucre de canne brut et les gousses de vanille.

Chocolat Pascha

Le Chocolat Pascha fabrique du chocolat dans une usine exempte d'allergènes, de sorte que ses produits sont exempts d'allergènes alimentaires courants tels que le soja, les produits laitiers et le blé.

Ils ont une variété de barres de chocolat noir qui contiennent jusqu'à 85% de cacao.

Leur engagement à fabriquer du chocolat de haute qualité est impressionnant. Ils sont fiers de n'utiliser que des ingrédients essentiels pour fabriquer leurs produits, tels que le cacao, le sucre, la vanille et certains fruits.

Antidote Chocolate

Antidote Le chocolat fait du chocolat biologique puissant avec des fèves de cacao d'origine éthique. Leurs barres sont faibles en sucre et riches en nutriments.

Toutes les barres de chocolat noir ont une teneur en cacao de 70% ou plus. Ils ont même une barre qui contient 100% de cacao cru.

Equal Exchange

Le chocolat Equal Exchange est équitable et biologique, fabriqué avec des ingrédients de haute qualité.

Ils portent une barre de chocolat Extreme Dark composée de quatre ingrédients, contenant seulement 4 grammes de sucre et un pourcentage de cacao de 88%.

Autres

Gardez à l'esprit que ce ne sont là que quelques suggestions. Il existe de nombreux autres fabricants qui produisent un excellent chocolat noir, y compris Lindt, Green & Black et autres.

Bottom Line: Il existe de nombreuses marques de chocolat noir de haute qualité à choisir. Quelques exemples incluent Alter Eco, Pascha, Antidote et Equal Exchange.

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Liste de contrôle de l'acheteur

Le meilleur chocolat noir a des caractéristiques distinctes, dont les suivantes:

• Riche en cacao: 70% ou plus de pourcentage de cacao.
• Le cacao vient en premier: Le cacao ou une forme de cacao est le premier ingrédient.
• Aucun ingrédient inutile: Évitez le chocolat noir qui contient des gras trans, du lait, des arômes artificiels, de grandes quantités de sucre et d'autres ingrédients inutiles.
• Aucun traitement alcalin: Le traitement alcalin est également connu sous le nom de «Dutching». Évitez le chocolat transformé de cette façon.
• Commerce équitable et biologique: Ce type de chocolat noir est plus susceptible d'être de haute qualité, d'origine éthique et sans pesticide.

Suivez ces conseils pour vous assurer que votre chocolat noir est de haute qualité, riche en antioxydants et, bien sûr, délicieux.