Camions de nourriture: Menus plus sains
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Peut-être préférez-vous un classique du food truck comme un cheesesteak Philly.
Ou quelque chose d'un peu méridional, comme du poulet frit mariné au sucre brun noyé dans du jus de bacon.
PublicitéPublicitéQuels que soient vos goûts, vous trouverez sûrement quelque chose qui ravira votre palais dans l'un des milliers de camions de nourriture à travers le pays.
Pendant que vous vous délectez de sauces épicées et de jus de viande, considérez les détails plus fins de votre repas sur le pouce.
"La plupart des aliments que vous mangez quand vous allez manger ne vont pas avoir le bon équilibre de nutriments", a déclaré à Healthline le Dr Deborah Cohen, médecin chercheur chez RAND Corporation. "Ils vont avoir trop de calories, trop de sel, trop de sucre et trop de graisse. "
PublicitéCela vaut aussi bien pour les camions-restaurants que pour les restaurants.
Avec quelques exceptions.
Chez Matcha Konomi, un camion de nourriture à Corpus Christi, au Texas, les clients font la queue pour des plats santé tels que le latte au thé vert matcha et le toast à l'avocat.
La propriétaire, Michelle Fraedrick, a lancé l'entreprise lorsqu'elle s'est rendu compte que la plupart des options de restauration rapide dans la ville ne correspondaient pas à ses préférences alimentaires.
"Manger sainement et manger de la vraie nourriture est quelque chose qui me passionne beaucoup", a déclaré Fraedrick à Healthline.
De nombreux responsables de la santé publique aimeraient sans doute voir un peu plus de Matcha Konomis à travers le pays. Mais ils se contenteraient probablement de camions de nourriture offrant un ou deux repas sains aux côtés de leurs meilleurs vendeurs.
C'est ce que Cohen et ses collègues ont tenté à Los Angeles, où des milliers de camions de nourriture autorisés et non autorisés - connus sous le nom de «loncheras» - servent des plats savoureux aux clients affamés.
PublicitéPublicitéLa grande question est la suivante: est-ce que les opérateurs de camions de nourriture vont mordre?
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L'étude encourage des repas plus sains
Finalement, l'équipe de Cohen a trouvé 11 camions alimentaires prêts à participer à l'étude.
PublicitéCes quelques-uns étaient "un groupe tourné vers l'avenir, un groupe progressif de loncheras", a déclaré Cohen. "Ils ont convenu que les clients qu'ils servent doivent manger plus sainement. "
Les exploitants de camions-restaurants ont travaillé avec des nutritionnistes pour créer des repas conformes aux recommandations de MyPlate concernant les quantités recommandées de protéines, de légumes et de fruits.
PublicitéPublicitéLes travailleurs de l'étude ont aidé les food trucks à commercialiser ces repas auprès de leurs clients en utilisant le nom "La Comida Perfecta" - le repas parfait.
Fraedrick pense qu'il existe un besoin inexploité de restauration rapide nutritive.
"Je crois vraiment que les gens essaient de s'éloigner des aliments malsains - ou au moins de les manger tous les jours - et d'essayer de trouver des alternatives saines", a-t-elle dit."Plus de camions de nourriture devraient avoir au moins une option saine sur le menu pour ceux qui cherchent à coller à leurs buts de santé.
PublicitéLes exploitants de camions-restaurants ont également reçu une petite subvention pour avoir participé à l'étude, ainsi que des coupons de 2 $ pour encourager les clients à acheter ces repas plus sains.
Bien que les repas plus sains ne représentaient que 2% des ventes globales des camions à la fin de l'étude, ils étaient toujours un succès.
PublicitéPublicité"Quand les gens essayaient ces nouveaux plats, ils les aimaient," dit Cohen. "La majorité les a vraiment aimés. "
Pourtant, même avec le marketing supplémentaire des repas sains, les clients avaient tendance à coller avec" l'habituel. "
" Nous avons constaté que la majorité des gens suivaient leurs habitudes et ordonnait la même chose tout le temps ", a déclaré Cohen. "Donc, si nous voulons que les gens fassent des changements, ils doivent parfois être poussés à essayer quelque chose de nouveau.
Étant donné le faible nombre d'exploitants de camions-restaurants qui se sont portés volontaires pour l'étude, les villes et les villages pourraient devoir motiver les camions de nourriture à offrir des repas plus sains.
«Les communautés qui s'inquiètent de la santé de leurs résidents devraient prendre des mesures pour s'assurer que lorsque les gens vont manger, ils ne sont pas exposés à un risque de maladie chronique», a déclaré M. Cohen.
L'étude a été publiée en ligne ce mois-ci dans la revue Public Health Nutrition.
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Façonner les habitudes alimentaires
D'autres recherches montrent le potentiel de l'utilisation des camions de nourriture pour orienter les gens vers des habitudes alimentaires plus saines.
Des chercheurs d'Oakland, en Californie, ont apporté un camion de nourriture qui vend des fruits frais, prédécoupés et ensachés - connus sous le nom de «frutero» - à un campus d'école élémentaire.
Les réglementations locales interdisent parfois aux vendeurs d'aliments mobiles - même ceux qui n'offrent que des aliments sains - de vendre près des écoles et des parcs.
Le frutero à l'extérieur de l'école - qui était en concurrence avec les vendeurs de crème glacée et de barbe à papa à proximité - a fait un bon travail. Le camion a vendu près de 18 sacs de fruits et légumes chaque après-midi en environ une demi-heure.
Un effort similaire au Texas, mené par le district scolaire indépendant d'Amarillo, offre aux élèves du secondaire des repas sains en camion-restaurant, au même prix que les repas dans la cafétéria de l'école.
D'autres programmes utilisent des camions de nourriture pour apporter des aliments sains là où ils sont le plus nécessaires.
À Philadelphie, les camions de nourriture visitent les écoles locales avec des bacs remplis de légumes que les élèves peuvent essayer.
Si nous voulons que les gens soient en meilleure santé, nous devons cesser de faire des grimaces aux individus. Mme Deborah Cohen, RAND CorporationL'un des objectifs du programme, parrainé par l'organisme sans but lucratif Greener Partners, est d'enseigner aux enfants la culture et la cuisson de fruits et de légumes sains.
À Cincinnati, une «section de produits alimentaires d'épicerie» visite les «déserts alimentaires» de la ville - des régions qui manquent de fruits frais, de légumes et d'autres aliments sains entiers.
Le programme est parrainé par le système de santé TriHealth.Son objectif est de nourrir 250 familles chaque semaine dans 10 quartiers.
Que les camions de nourriture vendent à des clients avides ou construisent une oasis de fruits et légumes frais dans un désert alimentaire, ils peuvent transformer l'environnement alimentaire du pays.
Cela compte, car une saine alimentation ne se limite pas à la volonté.
«Si nous voulons que les gens soient en meilleure santé, nous devons cesser de faire des pieds et des mains», a déclaré M. Cohen, «regarder l'environnement, voir ce à quoi les gens sont confrontés et faire quelque chose avant de commencer à blâmer gens. "
Dites-nous, dans les commentaires, quels sont vos repas préférés.
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