Est l'orge sans gluten?

Présentation

Non. L'orge contient du gluten. Il contient environ 5 à 8% de gluten, il ne devrait donc pas être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non-coeliaque.

On trouve du gluten dans plusieurs grains entiers, y compris le blé et le seigle. Le gluten est un groupe de protéines qui agissent comme de la colle pour aider les aliments à conserver leur forme. Chez certaines personnes, il provoque une inflammation de l'intestin grêle, une maladie connue sous le nom de maladie coeliaque. Les personnes qui ne souffrent pas de la maladie coeliaque mais qui présentent encore des symptômes après avoir mangé du gluten peuvent avoir une sensibilité au gluten non-coeliaque.

PublicitéPublicité

L'orge utilise

À quoi sert l'orge?

L'orge est une céréale et appartient à la famille des graminées. Il est adaptable aux environnements secs et humides, de sorte que l'orge est cultivé dans de nombreuses régions des États-Unis et dans le monde entier.

Seul un petit pourcentage d'orge produit aux États-Unis est destiné à la consommation humaine. La plus grande partie de l'orge (95 pour cent) est utilisée pour l'alimentation animale et pour fabriquer du malt pour produire de la bière.

L'orge est transformée de plusieurs façons, y compris:

l'orge décortiquée ou l'orge entière a été soigneusement retirée pour éviter la perte de nutriments (c'est la version la moins traitée de l'orge)
orge perlé sa coquille dure et non comestible a été enlevée puis polie (les pertes de nutriments sont plus fréquentes avec l'orge perlé qu'avec l'orge décortiqué ou entier)
la farine d'orge est faite d'orge perlé moulu ou d'orge complète
flocons d'orge ressemblent à la farine d'avoine faite d'orge perlé ou entier
les gruaux d'orge sont faits de petits morceaux d'orge perlé ou entier
le malt d'orge est obtenu par trempage et séchage des grains d'orge et leur germination

Étiquettes alimentaires

Comment identifier l'orge sur les étiquettes alimentaires

Comme le blé et d'autres céréales contenant du gluten, l'orge peut être difficile à identifier. Il a plusieurs alias et se cache souvent à la vue. L'orge est utilisée comme épaississant et exhausteur de goût dans de nombreux aliments transformés.

Orge peut être trouvé dans:

colorant alimentaire
soupes
ragoûts
bière
levure de bière
céréales
goûters
barres de protéines
riz brun sirop
milkshakes maltés
lait malté
vinaigre malt
médicaments

Sur les étiquettes alimentaires, on parle d'orge:

farine d'orge maltée
farine d'orge
arôme d'orge < 999> enzymes d'orge
extrait de malt
arôme de malt
maltose (sucre de malt)
sirop de malt
dextrimaltose
colorant de caramel (si malt d'orge)
selon Gluten Free Chien de garde, certains produits soi-disant sans gluten peuvent encore contenir de l'orge. Si vous évitez le gluten, lisez attentivement les étiquettes des aliments.

PublicitéPublicitéPublicité

Solutions de rechange

Alternatives sans gluten à l'orge

Vous n'avez pas besoin d'abandonner les grains entiers si l'orge et le gluten sont interdits.Certains grains sans gluten qui peuvent être utilisés à la place de l'orge sont:

sarrasin

amarante
maïs
millet
quinoa
teff
riz sauvage
sorgho
Bien que les haricots et les lentilles soient dans la catégorie des légumineuses ou des légumineuses, ils offrent plusieurs des mêmes nutriments que les grains entiers. Les lentilles vertes sont le meilleur choix en matière de lentilles car elles conservent leur forme.

L'avoine est naturellement exempte de gluten, mais certaines marques peuvent être contaminées par le blé et ne peuvent prétendre au statut sans gluten. Les marques qui offrent l'avoine non contaminée sont:

Bob's Red Mill

Avena Foods
Cream Hill Estates
GF Harvest
Si vous êtes amateur de bière, essayez ces bières sans gluten:

Bière de Bard's Bière

Nouveau Grist
Découverte du Vert
RedBridge
Bière sans gluten Schlafly
Bienfaits pour la santé

Avantages des grains entiers

L'ajout de grains entiers présente de nombreux avantages à votre régime. Les grains entiers sont faibles en gras et constituent une bonne source de glucides et de fibres complexes. Des études ont lié les grains entiers à un risque moindre de maladie cardiaque, de diabète et de certains types de cancer. Mais si vous êtes sensible au gluten, certains grains entiers peuvent vous rendre malade.

Toutes les céréales complètes sont bonnes pour vous. Ils sont un meilleur choix de régime que les grains raffinés ou enrichis. Ne soyez pas nerveux de penser à l'extérieur de la boîte de grains entiers et d'explorer des grains moins populaires comme le sarrasin, le millet et l'amarante.

AdvertisementPublicité

Recettes

Recettes sans gluten à grains entiers

Bénéficiez des bienfaits pour la santé des grains entiers avec ces recettes sans gluten:

Galettes de sarrasin

Même si elle contient du blé son nom, le sarrasin est sans gluten. Cette recette combine la farine de sarrasin avec du babeurre et d'autres ingrédients communs pour créer des crêpes légères et aérées. La recette comprend des instructions pour une garniture de fraise rôtie, mais vous pouvez également utiliser votre fruit préféré ou sirop sans gluten. Obtenez la recette.

Petit-déjeuner chaud au quinoa

Donnez-lui une bouillie ennuyante et essayez plutôt cette céréale au quinoa. Il comprend du quinoa cuit dans du lait d'amande et des bananes. Il est garni de cannelle, de canneberges séchées et de graines de lin. Obtenez la recette.

Poêlée de maïs et d'amarante

L'amarante et la farine de maïs moulues ajoutent une saveur authentique à cette recette de pain de maïs. Obtenez la recette.

Pain sandwich au millet

Si vous voulez faire du pain maison sans gluten pour des sandwichs, essayez cette recette qui utilise la farine de millet. Vous aurez besoin d'acheter des ingrédients communs sans gluten tels que l'amidon de pomme de terre et la farine de tapioca, mais le pain se rassemble facilement. Obtenez la recette.

Pain teff date

Teff, dattes dénoyautées, enveloppes de psyllium et épices font ressortir cette recette. C'est super pour le petit déjeuner ou le dessert. Obtenez la recette.

Bottom line

L'orge est un grain entier sain, mais ce n'est pas sans gluten. Sa teneur en gluten est faible, mais il peut ne prendre qu'une petite quantité pour rendre malade les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Pour vous assurer de ne pas manger accidentellement de l'orge, apprenez comment l'identifier sur les étiquettes des aliments.Assurez-vous de lire les étiquettes chaque fois que vous magasinez. Les fabricants d'aliments changent souvent d'ingrédients sans avertissement.

Essayez d'expérimenter des façons d'ajouter des grains entiers sans gluten à votre alimentation. Le sarrasin et le quinoa sont de bons substituts de l'orge dans les soupes et les ragoûts. Le riz brun ou les lentilles vertes sont aussi de bons substituts dans de nombreuses recettes.