Est-elle une huile d'arachide saine? La vérité surprenante

Avec autant d'huiles de cuisson disponibles sur le marché, il est difficile de savoir lesquelles sont les meilleures pour votre santé.

L'huile d'arachide est une huile populaire couramment utilisée dans la cuisine, en particulier pour la cuisson des aliments.

Bien que l'huile d'arachide puisse avoir des effets bénéfiques sur la santé, elle présente aussi des inconvénients importants.

Cet article examine en détail l'huile d'arachide pour déterminer si elle est saine ou malsaine.

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Qu'est-ce que l'huile d'arachide?

L'huile d'arachide, également appelée huile d'arachide ou d'arachide, est une huile d'origine végétale fabriquée à partir des graines comestibles de la plante d'arachide.

Bien que la plante d'arachide fleurisse au-dessus du sol, les graines ou les cacahuètes se développent réellement sous terre. C'est pourquoi les arachides sont également connues comme arachides.

Les arachides sont souvent regroupées avec des noix comme les noix et les amandes, mais elles sont en réalité un type de légumineuses appartenant à la famille des pois et des haricots.

Selon le traitement, l'huile d'arachide peut avoir un large éventail d'arômes variant de doux et sucré à fort et de noisette.

Il existe plusieurs types d'huile d'arachide. Chacun est fait en utilisant différentes techniques:

• Huile d'arachide raffinée: Ce type est raffiné, blanchi et désodorisé, ce qui élimine les parties allergènes de l'huile. Il est généralement sans danger pour les personnes allergiques aux arachides. Il est couramment utilisé par les restaurants pour frire les aliments comme le poulet et les frites.
• Huile d'arachide pressée à froid : Dans cette méthode, les arachides sont écrasées pour chasser l'huile. Ce processus à basse température conserve une grande partie de la saveur naturelle des arachides et plus de nutriments que le raffinage.
• Huile d'arachide gourmande: Considérée comme une huile de spécialité, ce type est non raffiné et généralement torréfié, donnant à l'huile une saveur plus profonde et plus intense que l'huile raffinée. Il est utilisé pour donner une forte saveur de noisette aux plats comme les sautés.
• Mélanges d'huile d'arachide: L'huile d'arachide est souvent mélangée avec une huile similaire, mais moins chère, comme l'huile de soja. Ce type est plus abordable pour les consommateurs et est généralement vendu en vrac pour les aliments de friture.

L'huile d'arachide est largement utilisée dans le monde entier, mais elle est très répandue dans la cuisine chinoise, asiatique et sud-asiatique. Il est devenu plus populaire aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque les autres huiles étaient rares en raison de pénuries alimentaires.

Il a un point de fumée élevé de 437 ℉ (225 ℃) et est couramment utilisé pour frire les aliments.

Sommaire L'huile d'arachide est une huile végétale populaire couramment utilisée dans le monde entier. Cette huile a un point de fumée élevé, ce qui en fait un choix populaire pour les aliments à frire.

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Composition nutritive

Voici la répartition nutritionnelle pour une cuillère à soupe d'huile d'arachide (1):

• Calories: 119
• Lipides: 14 grammes
• Saturés graisse: 2.3 grammes
• Matières grasses mono-insaturées: 6. 2 grammes
• graisses polyinsaturées: 4. 3 grammes
• Vitamine E: 11% des phytostérols RDI
• : 27. 9 mg

La dégradation des acides gras de l'huile d'arachide est de 20% de graisses saturées, 50% de graisses monoinsaturées (AGMI) et 30% de graisses polyinsaturées (AGPI).

Le principal type de graisse monoinsaturée présente dans l'huile d'arachide est l'acide oléique, ou oméga-9. Il contient également de grandes quantités d'acide linoléique, un type d'acide gras oméga-6 et de plus petites quantités d'acide palmitique, une graisse saturée.

La quantité élevée d'acides gras oméga-6 que contient l'huile d'arachide n'est peut-être pas une bonne chose. Ces graisses ont tendance à provoquer une inflammation et ont été liées à divers problèmes de santé.

La quantité considérable de graisse monoinsaturée trouvée dans cette huile en fait une référence pour la cuisson et autres méthodes de cuisson à haute température. Cependant, il contient une bonne quantité de graisse polyinsaturée, qui est moins stable à des températures élevées.

D'autre part, l'huile d'arachide est une bonne source de vitamine E, un antioxydant qui a de nombreux avantages pour la santé comme la protection du corps contre les dommages des radicaux libres et la réduction des risques de maladies cardiaques (2, 3).

Sommaire L'huile d'arachide est riche en gras monoinsaturés, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson à haute température. C'est une bonne source de vitamine E, qui a de nombreux avantages pour la santé.

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Avantages potentiels de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est une excellente source de vitamine E.

Elle a également été associée à certains avantages pour la santé, notamment la réduction de certains facteurs de risque niveaux chez les personnes atteintes de diabète.

L'huile d'arachide est riche en vitamine E

Une seule cuillère à soupe d'huile d'arachide contient 11% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E (1).

La vitamine E est en fait le nom d'un groupe de composés liposolubles qui ont de nombreuses fonctions importantes dans le corps.

Le rôle principal de la vitamine E est de fonctionner comme un antioxydant, protégeant le corps des substances nocives appelées radicaux libres.

Les radicaux libres peuvent endommager les cellules si leur nombre augmente trop haut dans le corps. Ils ont été liés à des maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques (2).

De plus, la vitamine E aide à garder le système immunitaire fort, ce qui protège le corps contre les bactéries et les virus. Il est également essentiel pour la formation de globules rouges, la signalisation cellulaire et la prévention des caillots sanguins.

Cet antioxydant puissant peut réduire le risque de maladie cardiaque, de certains cancers, de cataractes et même prévenir le déclin mental lié à l'âge (3, 4).

En fait, une analyse de huit études portant sur 15 021 personnes a révélé une réduction de 17% du risque de cataracte liée à l'âge chez les personnes ayant l'apport alimentaire en vitamine E le plus élevé comparativement aux personnes les moins consommées (5).

Il peut réduire le risque de maladie cardiaque

L'huile d'arachide est riche en acides gras monoinsaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI), qui ont fait l'objet de recherches approfondies pour leur rôle dans la réduction des maladies cardiaques.

Il existe de bonnes preuves que la consommation de graisses insaturées peut abaisser certains facteurs de risque associés aux maladies cardiaques.

Par exemple, des taux élevés de cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque. De nombreuses études ont montré que le remplacement des graisses saturées par des AGPI ou des AGPI peut réduire à la fois les taux de cholestérol LDL et de triglycérides (6, 7, 8).

Une étude approfondie de l'American Heart Association suggère que la réduction de l'apport en graisses saturées et l'augmentation de l'apport en graisses monoinsaturées et polyinsaturées pourraient réduire le risque de maladie cardiaque de 30% (6).

Un autre examen de 15 études contrôlées a conclu que la réduction des graisses saturées dans l'alimentation n'avait aucun effet sur le risque de maladie cardiaque, bien que remplacer certaines graisses saturées par des graisses polyinsaturées puisse réduire le risque d'événements cardiaques (9).

Pourtant, ces avantages ont été observés seulement lors du remplacement des graisses saturées par des gras monoinsaturés et polyinsaturés. Il n'est pas clair si l'ajout de plus de ces graisses à votre alimentation sans changer d'autres composants alimentaires aura un effet positif sur la santé cardiaque.

En outre, il est important de noter que d'autres études majeures ont montré peu ou pas d'effet sur le risque de maladie cardiaque en réduisant les graisses saturées ou en les remplaçant par ces autres graisses.

Par exemple, un examen récent de 76 études, dont plus de 750 000 personnes, n'a trouvé aucun lien entre l'apport en graisses saturées et le risque de maladie cardiaque, même chez les personnes les plus consommatrices (10).

Bien que l'huile d'arachide ait une bonne quantité de gras polyinsaturés, il y a beaucoup d'autres options nutritives qui sont plus élevées dans ce type de gras comme les noix, les graines de tournesol et les graines de lin.

L'huile d'arachide peut améliorer la sensibilité à l'insuline

Des études ont démontré que les gras monoinsaturés et polyinsaturés peuvent améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

Consommer des graisses avec des glucides aide à ralentir l'absorption des sucres dans le tube digestif et entraîne une augmentation plus lente de la glycémie. Cependant, les gras monoinsaturés et polyinsaturés, en particulier, peuvent jouer un plus grand rôle dans le contrôle de la glycémie (11).

Dans un examen de 102 études cliniques portant sur 4 220 adultes, les chercheurs ont constaté que le remplacement de seulement 5% de graisses saturées par des gras polyinsaturés entraînait une réduction significative du taux de sucre dans le sang et de l'HbA1c, un marqueur de sang à long terme contrôle du sucre.

En outre, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées a significativement amélioré la sécrétion d'insuline chez ces sujets. L'insuline aide les cellules à absorber le glucose et empêche la glycémie de devenir trop forte (12).

Des études chez l'animal suggèrent également que l'huile d'arachide améliore le contrôle de la glycémie.

Dans une étude, des rats diabétiques nourris avec de l'huile d'arachide ont connu des réductions significatives de la glycémie et de l'HbA1c. Dans une autre étude, des souris diabétiques nourries avec de l'huile d'arachide ont eu des réductions significatives de la glycémie (13, 14).

Sommaire L'huile d'arachide peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Il peut également aider à améliorer la sensibilité à l'insuline et à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. C'est aussi une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant qui protège le corps des dommages causés par les radicaux libres.

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Risques potentiels pour la santé

Bien que la consommation d'huile d'arachide comporte certains avantages fondés sur des preuves, elle présente également certains inconvénients potentiels.

L'huile d'arachide est riche en acides gras oméga-6

Les acides gras oméga-6 sont un type de graisse polyinsaturée. Ils sont un acide gras essentiel, ce qui signifie que vous devez les amener à travers le régime alimentaire parce que votre corps ne peut pas les faire.

Outre les acides gras oméga-3 mieux connus, les acides gras oméga-6 jouent un rôle essentiel dans la croissance et le développement, ainsi que dans le fonctionnement normal du cerveau.

Bien que les oméga-3 aident à combattre l'inflammation dans l'organisme, ce qui peut mener à un certain nombre de maladies chroniques, les oméga-6 ont tendance à être plus pro-inflammatoires.

Bien que ces deux acides gras essentiels soient essentiels à la santé, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être trop riches en acides gras oméga-6. En fait, le régime alimentaire américain typique peut contenir de 14 à 25 fois plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3 (15).

Les experts suggèrent que ce ratio devrait être plus proche de 1: 1 ou 4: 1 pour une santé optimale. L'apport en oméga-6 a explosé au cours des dernières décennies, de même que les taux de maladies inflammatoires comme les maladies cardiaques, l'obésité, les maladies inflammatoires de l'intestin et le cancer (16, 17, 18).

En fait, de nombreuses études établissent un lien entre les apports élevés d'acides gras oméga-6 et un risque accru de cancer du sein chez les femmes (19, 20).

Les preuves appuyant un lien entre la forte consommation de ces graisses pro-inflammatoires et certaines maladies sont fortes, bien qu'il faille noter que la recherche est en cours.

L'huile d'arachide est très riche en oméga-6 et manque d'oméga-3. Afin de manger un rapport plus équilibré de ces acides gras essentiels, limiter la consommation d'huiles riches en oméga-6, tels que l'huile d'arachide.

L'huile d'arachide peut être sujette à l'oxydation

L'oxydation est une réaction entre une substance et l'oxygène qui provoque la formation de radicaux libres et d'autres composés nocifs. Ce processus se produit généralement dans les graisses insaturées, tandis que les graisses saturées sont plus résistantes à l'oxydation.

Les graisses polyinsaturées sont les plus susceptibles de s'oxyder en raison de leur plus grande quantité de doubles liaisons instables.

Le simple fait de chauffer ou d'exposer ces matières grasses à l'air, à la lumière du soleil ou à l'humidité peut enflammer ce processus indésirable.

La quantité élevée de graisses polyinsaturées dans l'huile d'arachide, ainsi que son utilisation comme huile à haute température, la rend plus vulnérable à l'oxydation.

Les radicaux libres créés par l'oxydation de l'huile d'arachide peuvent causer des dommages à l'organisme. Ces dommages peuvent même conduire à un vieillissement prématuré, à certains cancers et à des maladies cardiaques (21, 22, 23).

Il existe d'autres huiles et graisses plus stables sur le marché pour la cuisson à haute température.

Ils sont beaucoup plus résistants à l'oxydation que l'huile d'arachide. Bien que l'huile d'arachide soit annoncée pour son point de fumée élevé, ce n'est peut-être pas le meilleur choix.

Sommaire L'huile d'arachide est riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires. Les régimes occidentaux ont tendance à être déjà trop élevés dans ces graisses, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies. Cette huile peut également être sujette à l'oxydation, ce qui en fait un choix dangereux en tant qu'huile de cuisson.

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The Bottom Line

L'huile d'arachide est une huile populaire utilisée dans le monde entier.

C'est une bonne source de vitamine E antioxydante, qui peut aider à réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Il peut également aider à améliorer la sensibilité à l'insuline et la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

Pourtant, même si cette huile peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, elle présente aussi certains inconvénients.

Il est très riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires et est sujet à l'oxydation, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies

Avec autant d'autres choix de matières grasses sur le marché, il serait sage de choisir une huile avec plus d'avantages et moins de risques potentiels pour la santé.

Quelques bonnes alternatives incluent l'huile d'olive extra vierge, l'huile de coco ou l'huile d'avocat.