Le nitrate de sodium est-il mauvais pour vous?

La plupart d'entre nous sommes conscients que les entreprises alimentaires utilisent des additifs pour prolonger la durée de conservation de leurs produits. Mais combien d'entre nous savent ce que sont ces conservateurs, et, plus important encore, ce qu'ils font à nos corps?

Le nitrate de sodium est une sorte de sel qui a longtemps servi à conserver les aliments. Avez-vous déjà entendu parler de la viande salée? Eh bien, vous pouvez le trouver dans de nombreux aliments, y compris le bacon, le boeuf séché, le jambon, les hot-dogs, la viande de déjeuner, le salami et le poisson fumé. Il crée une saveur distincte, contrôle l'oxydation des lipides et agit comme antimicrobien.

PublicitéNitrate vs NitriteBoth sont utilisés comme agents de durcissement et de conservation des aliments. Dans le corps, le nitrate de sodium est converti en nitrite de sodium. Le nitrite a plus d'utilisations médicales. Il peut être utilisé pour traiter l'empoisonnement au cyanure et travailler avec d'autres agents pour prévenir la croissance de Clostridium botulinum.

On trouve du nitrate de sodium dans les plantes et dans l'eau potable non réglementée. L'azote est transformé en nitrate de sodium dans le sol et est nécessaire à la croissance des plantes. Les plantes absorbent le nitrate de sodium du sol en quantités variables. Les légumes avec des niveaux élevés de nitrate de sodium comprennent les épinards, les radis, la laitue, le céleri, les carottes, le chou et les betteraves. Selon une étude de 2009, environ 80 pour cent des nitrates alimentaires dans l'alimentation d'une personne sont obtenus à partir de la consommation de légumes.

Les risques d'une trop grande quantité

Les nitrates font naturellement partie de tout régime alimentaire normal. Cependant, certaines recherches suggèrent que des niveaux élevés peuvent causer des problèmes tels que le cancer colorectal. D'autres maladies comme la leucémie, le lymphome non hodgkinien, les maladies cardiaques et les cancers de l'ovaire, de l'estomac, de l'œsophage, du pancréas et de la thyroïde peuvent être liées à une consommation excessive de nitrate de sodium.

Les niveaux de nitrates associés à ces maladies sont difficiles à obtenir à partir d'aliments naturels. En outre, les aliments qui contiennent naturellement des nitrates contiennent également des choses telles que la vitamine C, qui peut protéger le corps de développer les maladies énumérées ci-dessus.

PublicitéKeep Your Baby SafeEnviron 15 millions d'Américains boivent de l'eau non réglementée. L'utilisation d'eau potable non réglementée pour préparer des préparations pour nourrissons peut entraîner un empoisonnement aux nitrates. Achetez de l'eau en bouteille distillée, déminéralisée, désionisée ou purifiée si vous êtes inquiet de la qualité de votre eau.

Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), votre consommation quotidienne de nitrate de sodium ne doit pas dépasser 3,7 mg par kilo de poids corporel. Ainsi, par exemple, une personne qui pèse 150 livres ne devrait pas consommer plus de 0,25 grammes de nitrate de sodium par jour. Cependant, puisque la quantité de ces conservateurs ne figure pas sur les étiquettes des aliments, il est difficile de savoir combien vous en obtenez quotidiennement.

L'empoisonnement par les nitrates est un problème grave qui touche les nourrissons et peut causer des troubles sanguins connus sous le nom de méthémoglobinémie.Les nourrissons peuvent être intoxiqués par des nitrates lorsque l'eau utilisée pour fabriquer des préparations ou des aliments pour bébés provient de puits non réglementés. Selon une étude, jusqu'à 15 millions d'Américains comptent sur des puits non réglementés pour leur eau potable.

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Le nitrate de sodium peut-il être bon pour vous?

Le nitrate de sodium fait naturellement partie de n'importe quel régime, et même si des quantités excessives peuvent être mauvaises pour vous, il a aussi sa place en médecine.

Par exemple, une étude du New England Journal of Medicine a conclu que les suppléments alimentaires de nitrate inorganique peuvent réduire la tension artérielle.

Éviter les effets négatifs

Un moyen facile d'éviter un apport excessif de nitrate de sodium est de limiter la quantité de viande séchée dans votre alimentation. Cela peut également vous aider à éviter le risque d'hypertension artérielle.

Manger des aliments biologiques est un autre bon moyen d'éviter de consommer trop de nitrates, car les aliments biologiques ne sont pas cultivés avec des engrais azotés synthétiques, qui stimulent la teneur en nitrates des cultures.

Les aliments riches en antioxydants riches en vitamine C peuvent également réduire la conversion des nitrates.