L'extrait de levure est-il mauvais pour moi?
Table des matières:
- Comment ça se fait?
- Comment le rechercher sur une étiquette?
- Peut-il être mauvais pour moi?
- Peut-il être bon pour moi?
L'extrait de levure est un arôme alimentaire fabriqué à partir de la même levure utilisée pour faire du pain et de la bière. Il est également ajouté à certains aliments comme la sauce soja et le fromage pour une saveur savoureuse. Le goût qu'ils créent est parfois appelé "umami". "
On trouve aussi de l'extrait de levure dans les soupes et les ragoûts en conserve, les dîners congelés et les collations salées. En Grande-Bretagne et en Australie, vous pouvez même le trouver utilisé comme une tartinade à sandwich - avez-vous déjà entendu parler de Marmite ou Vegemite?
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Comment ça se fait?
L'extrait de levure est fabriqué en ajoutant du sucre à la levure dans un environnement chaud. Au fur et à mesure que la levure se dilate, les parois de ses cellules s'adoucissent. Ce mélange est ensuite centrifugé dans une centrifugeuse et les parois cellulaires relâchées sont emportées.
Il existe deux types d'extrait de levure, autolysé et hydrolysé. Dans les deux cas, les parois cellulaires sont rejetées et le contenu de la cellule est combiné.
Dans la levure autolysée, les enzymes présentes dans la levure elle-même sont utilisées pour décomposer les protéines. Dans la levure hydrolysée, ces enzymes sont ajoutées à la levure. L'extrait de levure peut être trouvé sous forme de gel épais ou sous forme de poudre humide.
Comment le rechercher sur une étiquette?
La plupart des fabricants font preuve d'ouverture dans l'utilisation de l'extrait de levure, en l'inscrivant simplement sur les étiquettes des aliments. Parfois, des «arômes naturels» ou des «additifs» peuvent également signifier que l'extrait de levure est utilisé.
L'extrait de levure contient des glutamates, qui sont des formes d'acides aminés que l'on retrouve naturellement dans de nombreux aliments. Ils sont parfois extraits et utilisés comme additifs aux aliments préparés. Ce produit est communément appelé glutamate monosodique (MSG). L'extrait de levure contient des glutamates naturels, mais pas autant que MSG.
La principale différence entre l'extrait de levure et le MSG dans les aliments se résume à la saveur. MSG n'a pas de saveur. Au lieu de cela, il agit comme un exhausteur de goût, comme le sel. L'extrait de levure ajoute de la saveur aux aliments, comme une épice.
La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) exige que les produits contenant du MSG l'indiquent sur l'étiquette. Les aliments contenant de l'extrait de levure n'ont pas besoin de spécifier qu'ils contiennent du MSG. Cependant, ils ne peuvent prétendre contenir "aucun MSG". "
Peut-il être mauvais pour moi?
Bien que l'extrait de levure soit très riche en sodium, les fabricants n'en ajoutent pas beaucoup pour préparer les aliments, même dans les pâtes à tartiner. Les petites quantités ajoutées aux aliments n'altèrent pas leur teneur en sodium de façon significative. Cependant, vous pouvez vouloir éviter l'extrait de levure si vous avez un problème avec la tension artérielle ou une autre raison de limiter le sodium.
Certaines personnes éprouvent une légère rougeur de la peau et des maux de tête lorsqu'ils mangent des glutamates ou du glutamate monosodique.Cependant, la communauté médicale n'a pas établi qu'il existe une allergie aux glutamates. Puisque de telles petites quantités d'extrait de levure sont utilisées, il serait difficile de manger suffisamment pour provoquer une réaction.
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Peut-il être bon pour moi?
L'extrait de levure est très riche en vitamines B, c'est donc une source bon marché de ces vitamines. C'est une bonne nouvelle pour les femmes enceintes ou les personnes souffrant de malabsorption, car elles ont besoin de plus de vitamines B.
Si vous avez une allergie ou une sensibilité alimentaire, vous devez certainement faire attention à ce que vous mangez. L'extrait de levure n'est pas mauvais pour la plupart des gens. Si vous voulez éviter les ingrédients ajoutés comme l'extrait de levure, limitez votre consommation d'aliments préparés et emballés. Essayez d'acheter plus d'aliments frais et de les préparer vous-même.
