Sirop d'érable: sain ou malsain?

L'un des édulcorants les plus populaires aujourd'hui est le sirop d'érable.

C'est un édulcorant 100% naturel qui est censé être plus nutritif et plus sain que le sucre.

Il existe de nombreuses affirmations à propos du sirop d'érable en ligne et j'aimerais séparer les faits de la fiction.

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Qu'est-ce que le sirop d'érable et comment est-il fabriqué?

Le sirop d'érable est fabriqué à partir du liquide circulant sucré (sève) des érables.

Il a été consommé pendant de nombreux siècles en Amérique du Nord … depuis l'époque des Amérindiens.

Plus de 80% de l'offre mondiale est maintenant produite au Canada.

Le sirop d'érable est fabriqué selon un procédé naturel en deux étapes:

1. Un trou est foré dans l'érable. Ensuite, le fluide circulant sucré s'échappe et est recueilli dans un récipient.
2. Le liquide sucré est bouilli jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore, laissant un sirop sucré épais, qui est ensuite filtré pour éliminer les impuretés.

Si vous voulez voir à quel point il est incroyablement simple de fabriquer du sirop d'érable, jetez un coup d'œil à cette vidéo amusante (qui s'ouvre dans un nouvel onglet) d'un mec qui fait sien des érables sauvages.

Bottom Line: Le sirop d'érable est obtenu en évaporant le liquide circulant sucré (sève) des érables, laissant un sirop épais. Il a été consommé pendant de nombreux siècles en Amérique du Nord.

Différentes qualités de sirop d'érable

Il existe plusieurs «qualités» de sirop d'érable, selon la couleur.

La façon exacte dont ils sont classés peut varier d'un pays à l'autre.

Aux États-Unis, le sirop d'érable est classé dans la catégorie A ou B (1).

• Le grade A est subdivisé en trois groupes: ambre clair, ambre moyen et ambre foncé.
• Le grade B est le plus sombre de tous.

La principale différence entre eux, c'est que les sirops les plus sombres sont fabriqués à partir de la sève qui est extraite plus tard dans la saison de récolte.

Les sirops foncés ont une saveur d'érable plus forte et sont généralement utilisés pour la cuisson ou dans les recettes, tandis que les plus légers sont plutôt utilisés directement comme sirop … par exemple sur des crêpes.

Si vous achetez du sirop d'érable, assurez-vous d'avoir du sirop d'érable, pas seulement du sirop d'érable aromatisé qui peut être chargé de sucre raffiné ou de sirop d'érable. sirop de maïs au fructose.

Comme pour tout autre aliment, assurez-vous de lire l'étiquette .

Bottom Line: Il existe plusieurs qualités différentes de sirop d'érable, selon la couleur. La catégorie B est la plus foncée, avec la plus forte saveur d'érable.

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Il contient des vitamines et des minéraux, mais il est également riche en sucre

100 grammes de sirop d'érable contiennent (2):

Calcium:

• 7% de la RDA. Potassium:
• 6% de la RDA. Fer:
• 7% de la RDA. Zinc:
• 28% de la RDA. Manganèse:
• 165% de la RDA.

un bouquet entier de sucre

. Le sirop d'érable contient environ 2/3 de saccharose (comme dans le sucre de table) et 100 grammes en contiennent donc environ 67 grammes. Vraiment … le sucre peut être sérieusement nocif. Consommé en excès, il semble être parmi les principales causes de certains des plus grands problèmes de santé dans le monde, y compris l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (3, 4, 5).

Le fait que le sirop d'érable contient des minéraux est une très mauvaise raison de le consommer, étant donné la forte teneur en sucre. La plupart des gens mangent déjà trop de sucre.

Le meilleur moyen d'obtenir ces minéraux est de

manger de vrais aliments

. Si vous mangez une alimentation équilibrée de plantes et d'animaux, vos chances de manquer de ces minéraux sont très faibles. Mais si vous mangez de toute façon un édulcorant à base de sucre, le remplacement du sucre raffiné dans les recettes par une quantité identique de sirop d'érable réduira d'un tiers la teneur totale en sucre.

L'indice glycémique du sirop d'érable semble se situer autour de 54, comparativement au sucre de table qui a un indice glycémique d'environ 65 (6).

C'est une bonne chose et cela implique que le sirop d'érable augmente la glycémie plus lentement que le sucre ordinaire.

Bottom Line:

Le sirop d'érable contient une petite quantité de minéraux, notamment du manganèse et du zinc. Cependant, il est également très riche en sucre (environ 67%).

Le sirop d'érable contient au moins 24 antioxydants différents On pense que les dommages oxydatifs font partie des mécanismes responsables du vieillissement et de nombreuses maladies.

Il s'agit de réactions chimiques indésirables impliquant des radicaux libres … c'est-à-dire des molécules à électrons instables.

Les antioxydants sont des substances qui peuvent neutraliser les radicaux libres et réduire les dommages oxydatifs, réduisant potentiellement le risque de certaines maladies.

Plusieurs études ont montré que le sirop d'érable est une source décente d'antioxydants. Une étude a révélé 24 substances antioxydantes différentes dans le sirop d'érable (7).

Les sirops plus foncés (comme la catégorie B) contiennent plus de ces antioxydants bénéfiques que les sirops plus légers (8).

Cependant, comme pour les minéraux, la quantité totale d'antioxydants est encore faible par rapport aux grandes quantités de sucre.

Une étude estime que remplacer

tous

le sucre raffiné dans l'alimentation moyenne par des édulcorants «alternatifs» comme le sirop d'érable augmentera la charge antioxydante totale de l'alimentation de la même façon qu'une seule portion de noix ou de baies (9). Si vous avez besoin de perdre du poids ou d'améliorer votre santé métabolique, alors vous feriez mieux de sauter des édulcorants caloriques au lieu d'opter pour une version «moins mauvaise» du sucre.

Bottom Line:

Il y a un certain nombre de substances antioxydantes dans le sirop d'érable, mais la quantité est encore faible par rapport à la grande quantité de sucre.

PublicitéLe sirop d'érable a été étudié dans des éprouvettes, mais aucune étude humaine n'est disponible De nombreuses substances potentiellement bénéfiques ont été trouvées dans le sirop d'érable.

Certains de ces composés ne sont pas présents dans l'érable, mais ils se forment lorsque le liquide sucré est bouilli pour former le sirop.

L'un d'entre eux est un composé appelé quebecol, du nom du Québec, une province du Canada qui produit de grandes quantités de sirop d'érable.

Il a été démontré que les composés actifs du sirop d'érable aident à réduire la croissance des cellules cancéreuses et peuvent ralentir la décomposition des glucides dans le tube digestif (10, 11, 12, 13, 14).

Mais vraiment … ces études sur les tubes à essai sont presque insignifiantes en ce qui concerne la santé humaine. Ils ne nous disent absolument rien de ce qui se passe chez une personne qui vit et qui respire.

N'oubliez pas que presque toutes ces études (qui ont souvent été diffusées dans les médias avec des titres trompeurs) ont été commanditées par des producteurs canadiens de sirop d'érable.

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The Bottom Line: C'est légèrement "moins mauvais" que le sucre

Même si le sirop d'érable contient des nutriments et des antioxydants, il est également très riche en sucre.

Calorie pour les calories (et le sucre pour le gramme de sucre), le sirop d'érable est une très mauvaise source de nutriments par rapport aux aliments «réels» comme les légumes, les fruits et les aliments pour animaux non transformés.

Remplacer le sucre raffiné

par du sirop d'érable pur et de qualité est susceptible de procurer un bénéfice net pour la santé, mais

l'ajouter

à votre alimentation ne fera qu'empirer les choses.

Le sirop d'érable est une version «moins mauvaise» du sucre … un peu comme du miel et du sucre de coco. Cela ne le rend pas sain. Comme avec tous les édulcorants à base de sucre, si vous allez le manger, assurez-vous de le faire avec modération seulement.