Viandes d'organes: types, goûts et bienfaits

Beaucoup de nutriments sur les abats

Vous avez probablement entendu parler des superaliments que vous devriez manger. Le chou frisé, les patates douces et les baies font régulièrement les grandes listes. Les abats sont un autre super aliment de toutes sortes. Aussi connu comme les abats ou même les viandes de variété, ils se composent des organes internes et des entrailles des animaux comme les coeurs, les cerveaux, les reins et les langues.

Les abats sont régulièrement consommés par de nombreuses cultures. Aux États-Unis, cependant, leur popularité a augmenté et diminué.

Si les abats ne vous semblent pas appétissants, vous voudrez peut-être reconsidérer. Les viandes d'organes sont bourrées de vitamines essentielles, de minéraux et d'autres bonnes choses. Voici plus sur les types de viandes d'organes que vous pouvez acheter, ce qu'ils goûtent, et comment les cuisiner.

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Viande d'orgue

Quelle viande d'orgue devriez-vous essayer?

Lorsque vous choisissez les abats à acheter, vous devez tenir compte de facteurs tels que le goût et la texture. Cependant, la source de la viande est également importante. La santé de l'animal aura un impact sur la qualité de ses organes. Essayez de vous renseigner auprès des fermes locales ou des marchés de producteurs pour trouver de la viande d'organes provenant d'animaux nourris à l'herbe et élevés en pâturage pour la meilleure qualité.

1. Coeur

Les cœurs sont généralement vendus entiers, coupés en deux ou coupés en tranches, et peuvent provenir de boeuf, de veau, de porc, d'agneau ou de poulet. Ils contiennent de bonnes quantités de fer, de sélénium, de zinc et de vitamines B essentielles. Ce dont le cœur est le plus prisé, c'est sa coenzyme Q10, qui est importante à la fois pour équilibrer l'énergie et protéger votre corps contre le stress oxydatif.

En ce qui concerne le goût: Certains décrivent la saveur du cœur de bœuf, par exemple, semblable à d'autres morceaux de bœuf, mais plus intense. D'autres le trouvent faiblement métallique.

Comment préparer: Retirez le tendon filandreux avant de faire cuire le cœur. La chaleur sèche est la meilleure pour cuire la viande de cet organe. Beaucoup choisissent de farcir et rôtir le cœur entier. D'autres aiment faire des tranches assaisonnées à la poêle.

2. Foie

La viande rouge que beaucoup de gens ont l'habitude de manger tend à avoir un grain. Le foie, d'autre part, est lisse et tendre. Alors que le foie peut être assez cher, sa valeur nutritive en vaut la peine. Le foie, en particulier le bœuf, contient de grandes quantités de rétinol, qui est une forme de vitamine A. Il contient également de bonnes quantités de fer, de folate, de choline et de vitamine B-12.

Vous trouverez sur le marché des foies de bœuf, de veau, de porc, d'agneau, de poulet, de canard et d'oie. Il a ce que certains appellent une saveur très distincte et peut prendre un peu de temps pour s'y habituer.

Comment préparer: Le foie peut être tranché et coupé en dés dans n'importe quelle direction. Utilisez la chaleur sèche lors de la cuisson.

3. Cerveaux

Les cerveaux se détériorent assez rapidement. Pour cette raison, ils vendent généralement en faibles volumes. En fait, ils sont souvent congelés dans les installations de traitement juste après leur récolte.

En ce qui concerne la nutrition, le cerveau contient l'acide gras oméga-3 appelé DHA. Ils sont également très riches en cholestérol - une portion de 4 onces de cervelle de bœuf fournit un énorme, 134 pour cent de votre apport quotidien recommandé en cholestérol.

Vous pouvez aussi utiliser le cerveau de veau. Ceux-ci ont une saveur douce et une texture délicate.

Comment préparer: Retirer la membrane qui recouvre le cerveau en trempant et en blanchissant. Ensuite, il faut le braiser ou le couper en tranches, le pain et le faire frire.

4. Reins

Les reins ont la forme de haricots dans l'agneau et le porc. Chez le bœuf, ces organes ont une forme plus irrégulière et comprennent des lobes et des mottes brun rougeâtre. Les reins de bœuf contiennent 20 grammes de protéines par portion de 4 onces. Ils sont aussi une excellente source de vitamine A et C, ainsi que de fer.

Vous pouvez intégrer les reins de bœuf, de veau, de porc et d'agneau dans votre alimentation. Un chroniqueur gastronomique décrit leur goût comme «sauvage». «Les reins peuvent aussi avoir un goût« off », surtout si vous ne travaillez pas avec des organes de qualité. Après tout, les reins sont responsables de l'élimination des toxines du corps d'un animal.

Comment préparer: Les reins de bœuf sont durs, alors vous voudrez utiliser des méthodes de cuisson humides si vous décidez de les essayer.

5. Ris de veau

Les ris sont les glandes de thymus des veaux ou du bœuf. Bien qu'ils ne semblent pas aussi savoureux que le pain à la banane, les ris sont considérés comme un mets de choix. Leur couleur est d'un blanc rosé, et leur taille atteint un sommet quand un veau a entre cinq et six semaines.

La nutrition de cette glande s'accompagne d'une forte teneur en vitamine C. Elle contient également des quantités solides de riboflavine, de niacine, de vitamine B-12 et d'acide pantothénique.

La texture des ris de veau est tendre et lisse. Selon un rédacteur en chef de la nourriture, les ris de veau ont un goût «moins moisi» que les autres abats - ils sont doux et même crémeux.

Comment préparer: Essayez de tremper les ris de veau dans de l'eau froide et de les blanchir pour enlever la membrane qui les recouvre. De là, vous pouvez les braiser. Une autre option est de couper et de pain les ris de veau à frire.

6. Tripe

Tripe se réfère généralement à la muqueuse musculaire de l'estomac de boeuf. Il peut être lisse ou avoir une texture en nid d'abeille. La différence a à voir avec quelle partie de l'estomac il vient.

Vous trouverez généralement des tripes fraîches ou marinés au magasin. Tripes habillés est un autre type que vous pourriez rencontrer. Il a été bouilli et blanchi, le faisant apparaître blanc. Tripe a de bonnes quantités de sélénium, de zinc, de calcium et de vitamine B-12.

Les gens expliquent que la valeur des tripes est plus dans sa texture, qui est moelleuse, que dans sa saveur. Il a tendance à absorber tout liquide dans lequel vous le faites cuire.

Comment préparer: Utilisez de la chaleur humide pendant la cuisson des tripes - cela aide à décomposer la texture caoutchouteuse. Beaucoup de gens ajoutent tripes à des plats comme des soupes ou des ragoûts.

7. Langue

La saveur riche de la langue provient de sa grande quantité de gélatine. Cette viande d'organe contient de bonnes quantités de potassium, de phosphore et de magnésium. C'est une bonne source de protéines. Non seulement cela, mais une portion de 4 onces de langue d'agneau, par exemple, contient également un énorme 136 pour cent de la vitamine B-12 recommandée par jour.

Vous pouvez utiliser la langue du bœuf, du veau et de l'agneau. La partie de la langue que vous mangez peut avoir un impact sur sa texture et sa saveur: le dos tend à être plus doux, tandis que le devant est plus chewier et plus doux.

Comment préparer: La cuisson lente est une excellente méthode pour préparer la langue. Six à huit heures de mijotage aident à adoucir la texture grossière. Vous aurez envie de peau la langue afin qu'il puisse être coupé en tranches. Certains choisissent de cornouiller ou la langue de maïs avant de le faire cuire.

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Considérations

Choses à considérer

Manger des abats peut ne pas convenir à tous. Si vous avez le désir de les inclure dans votre alimentation, allez-y. Vous obtiendrez une foule de vitamines et de minéraux concentrés pour alimenter votre corps.

Si vous préférez éviter les abats, c'est aussi OK. Essayez de faire le plein d'autres fruits et légumes entiers, de protéines maigres et de produits laitiers.

Les superaliments comprennent, sans s'y limiter:

• pommes
• artichauts
• bleuets
• haricots
• poivrons
• baies
• brocoli
• choux de Bruxelles
• agrumes
• raisins
• chou frisé
• noix (non transformés)
• citrouille
• grenades
• saumon
• épinards
• patates douces
• tomates

Autres astuces santé:

Essayez des méthodes de cuisson telles que cuisson, grillade et sautage au lieu de friture . Ce n'est pas seulement ce que vous mangez, mais aussi comment vous le préparez, ce qui compte quand vous cuisinez des repas sains.

Magasinez dans le périmètre de l'épicerie pour vous concentrer sur les aliments frais et non transformés . Passer tous les trucs emballés dans le centre du magasin. Beaucoup de ces aliments contiennent ce qu'on appelle des calories vides, ce qui signifie qu'ils ont des graisses solides en excès et des sucres ajoutés.

Faites le plein d'aliments de saison . Si vous vous dirigez vers le marché des agriculteurs de votre région, vous pouvez trouver une abondance de fruits et légumes frais cultivés localement.

N'utilisez pas de suppléments pour remplacer une bonne nutrition . Cela dit, ces pilules et poudres peuvent stimuler certaines zones où vous pourriez avoir besoin d'aide nutritionnelle, comme le fer ou le B-12. Parlez toujours avec votre médecin avant de prendre des suppléments. Certains peuvent interagir avec des médicaments ou affecter les problèmes de santé sous-jacents.