Produits finaux avancés de la glycation (AGE): Une vue d'ensemble complète

La suralimentation et l'obésité sont connues pour causer de graves problèmes de santé. Ils augmentent votre risque de développer une résistance à l'insuline, le diabète et les maladies cardiaques (1).

Cependant, des études ont montré que les produits finaux de glycation avancée (AGE) peuvent également avoir un effet puissant sur votre santé métabolique - indépendamment du poids.

Les AGE sont des composés nocifs. Ils s'accumulent naturellement à mesure que vous vieillissez et sont créés lorsque certains aliments sont cuits à haute température.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les AGE, y compris ce qu'ils sont et comment vous pouvez réduire vos niveaux.

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Que sont les ÂGES?

Les produits terminaux de glycation avancée (AGE) sont des composés nocifs qui se forment lorsque les protéines ou les graisses se combinent avec le sucre dans le sang. Ce processus s'appelle la glycation (2).

Les AGE peuvent également se former dans les aliments. Les aliments qui ont été exposés à des températures élevées, comme le grillage, la friture ou le grillage, ont tendance à être très élevés dans ces composés.

En fait, l'alimentation est le plus grand contributeur des AGE.

Heureusement, votre corps a des moyens d'éliminer ces composés nocifs, y compris avec des antioxydants et des enzymes (3, 4).

Pourtant, lorsque vous consommez trop d'AGE, ou que vous en formez trop spontanément, votre corps ne peut pas suivre le rythme de leur élimination et ils vont s'accumuler.

Bien que les niveaux faibles ne soient généralement pas à s'inquiéter, il a été démontré que des niveaux élevés provoquent un stress oxydatif et une inflammation dans le corps (5).

Des taux élevés ont été associés au développement de nombreuses maladies, telles que le diabète, les maladies cardiaques, l'insuffisance rénale, la maladie d'Alzheimer et même le vieillissement prématuré (6).

De plus, les personnes qui ont un taux élevé de sucre dans le sang, comme les diabétiques, courent un risque plus élevé de produire trop d'AGE, qui peuvent alors s'accumuler dans le corps.

Pour cette raison, de nombreux professionnels de la santé demandent que les niveaux d'AGE deviennent un marqueur de la santé globale.

Bottom Line: Les AGE sont des composés formés dans le corps lorsque les graisses et les protéines se combinent avec le sucre. Quand ils s'accumulent à des niveaux élevés, ils augmentent le risque de développer de nombreuses maladies différentes.

Les régimes modernes sont liés à des niveaux élevés d'AGE

Les régimes modernes sont liés aux AGE qui s'accumulent dans le corps.

Ceci est principalement dû aux méthodes de cuisson populaires qui exposent les aliments à la chaleur sèche.

Celles-ci comprennent le barbecue, les grillades, la torréfaction, la cuisson au four, la friture, le sautage, le grillage, la cuisson et le grillage (7).

Ces méthodes de cuisson peuvent faire goûter, sentir et donner un bon goût aux aliments, mais elles augmentent les niveaux d'AGE à des niveaux dangereux (8).

En fait, la chaleur sèche fait augmenter de 10 à 100 fois la concentration d'AGE dans les aliments non cuits (7).

Certains aliments, comme les aliments riches en matières grasses et en protéines, sont plus sensibles à la formation d'AGE pendant la cuisson (7).

Les aliments les plus élevés en AGE comprennent la viande (en particulier la viande rouge), certains fromages, les œufs frits, le beurre, le fromage à la crème, la margarine, la mayonnaise, les huiles et les noix. Les aliments frits et les produits hautement transformés contiennent également des niveaux élevés.

Donc, même si votre alimentation semble raisonnablement saine, vous pouvez consommer une quantité malsaine d'AGE nocifs juste à cause de la façon dont votre nourriture est cuite.

Bottom Line: Les ÂGES peuvent être fabriqués à l'intérieur du corps ou consommés avec les aliments que vous mangez. Certaines méthodes de cuisson peuvent entraîner une augmentation de leur niveau dans les aliments.

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Quand les AGE s'accumulent, ils peuvent nuire gravement à la santé

Le corps a des moyens naturels de se débarrasser des composés nocifs de l'AGE.

Cependant, si vous consommez trop d'AGE dans votre alimentation, ils s'accumuleront plus vite que votre corps ne peut les éliminer. Cela peut affecter toutes les parties du corps, causant des problèmes de santé sérieux.

En effet, des niveaux élevés sont associés à la majorité des maladies chroniques observées aujourd'hui.

Parmi ceux-ci figurent les maladies cardiaques, le diabète, les maladies du foie, la maladie d'Alzheimer, l'arthrite, l'insuffisance rénale et l'hypertension, entre autres (9, 10, 11, 12).

Une étude a examiné un groupe de 559 femmes âgées et a constaté que les personnes ayant les niveaux les plus élevés d'AGEs dans le sang étaient près de deux fois plus susceptibles de mourir d'une maladie cardiaque que les femmes les plus faibles (11).

Une autre étude a révélé que parmi les personnes obèses, les personnes atteintes du syndrome métabolique présentaient des taux sanguins d'AGE plus élevés que ceux qui étaient obèses mais n'avaient pas d'autres problèmes de santé (13).

Les femmes atteintes du syndrome des ovaires polykystiques, une condition hormonale où les taux d'œstrogène et de progestérone sont déséquilibrés, ont montré des niveaux plus élevés d'AGEs dans leur corps que les femmes sans condition (14).

De plus, une forte consommation d'AGE par l'alimentation est directement liée à toutes ces maladies chroniques (5, 15).

C'est parce que les AGE affectent négativement les cellules du corps, favorisant le stress oxydatif et l'inflammation (16, 17, 18).

Des niveaux élevés d'inflammation sur une longue période peuvent causer des dommages à tous les organes du corps (19).

Bottom Line: Les AGE peuvent s'accumuler dans le corps, provoquant un stress oxydatif et une inflammation chronique. Cela augmente le risque de nombreuses maladies différentes.

Les régimes faibles en AGE peuvent améliorer la santé et réduire le risque de maladie

Les résultats d'études animales et humaines suggèrent que la limitation des AGE alimentaires aide à protéger contre de nombreuses maladies et le vieillissement prématuré (20).

Plusieurs études chez l'animal ont montré que la consommation d'AGE dans le sang et les tissus est inférieure de 53% à celle des AGE et que les risques de maladies cardiaques et rénales sont plus faibles, tout comme la sensibilité à l'insuline (21, 22, 23, 24, 25).

Des résultats similaires ont été trouvés chez l'homme. Restreindre les AGE alimentaires chez les patients atteints de diabète ou d'une maladie rénale, ainsi que chez les personnes en bonne santé, réduit les marqueurs du stress oxydatif et de l'inflammation (26, 27, 28).

Une étude d'un an a donné à 138 personnes obèses un régime faible en AGE.Les participants ont bénéficié d'une sensibilité accrue à l'insuline, d'une légère diminution du poids corporel, de taux d'AGE plus faibles et de niveaux inférieurs de stress oxydatif et d'inflammation (29).

Les membres du groupe témoin, en revanche, suivaient le régime régulier AGE. Ils ont consommé plus de 12 000 unités de kilogramme d'AGE par jour. Les unités AGE kilo par litre (kU / l) sont les unités utilisées pour mesurer les niveaux AGE.

À la fin de l'étude, ils présentaient des taux d'AGE plus élevés et des marqueurs de résistance à l'insuline, de stress oxydatif et d'inflammation (29).

Bien qu'il ait été démontré qu'une réduction des AGE alimentaires présente des avantages pour la santé, il n'existe pas encore de directives pour un apport sûr et optimal (7).

Bottom Line: Il a été démontré que la limitation ou l'évitement des AGE alimentaires réduit les niveaux d'inflammation et de stress oxydatif, ce qui réduit le risque de développer d'autres maladies chroniques.

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Alors, combien coûte trop?

La consommation moyenne d'AGE à New York serait d'environ 15 000 unités de kilogrammes d'AGE par jour, beaucoup de personnes consommant des niveaux beaucoup plus élevés (7).

Par conséquent, un régime à forte teneur en AGE est souvent considéré comme quelque chose de manière significative au-dessus de 15 000 unités de kilo par jour et tout ce qui est bien en-dessous est considéré comme faible.

Pour avoir une idée approximative de si vous consommez trop d'AGES, jetez un coup d'oeil à votre régime. Mangez-vous régulièrement des viandes grillées ou rôties, des graisses solides, des produits laitiers entiers et des aliments hautement transformés? Si c'est le cas, vous consommez probablement des niveaux d'AGE assez élevés.

D'autre part, si vous mangez une alimentation riche en aliments végétaux tels que les fruits, légumes, légumineuses et grains entiers, et consommez des produits laitiers faibles en gras et moins de viande, les niveaux d'AGE seront probablement plus bas.

Si vous préparez régulièrement des repas avec de la chaleur humide, comme des soupes et des ragoûts, vous consommerez également des niveaux d'AGE inférieurs.

Voici quelques exemples de la quantité d'AGE dans les aliments courants (7):

• 1 œuf frit: 1, 240 kU / l
• 1 œuf brouillé: > 75 kU / l 2 onces (57 grammes) de bagel grillé:
• 100 kU / l 2 onces de bagel frais:
• 60 kU / l 1 cuillère à soupe de crème: 325 kU / l
• & frac14; tasse (59 ml) de lait entier: 3 kU / l
• 3 onces de poulet grillé: 5, 200 kU / l
• 3 onces de poulet poché: 1 000 kU / l
• 3 onces de frites: 690 kU / l
• 3 onces de pommes de terre au four: 70 kU / l
• 3 onces (85 grammes) de steak grillé: 6, 600 kU / l
• 3 onces de boeuf braisé: 2, 200 kU / l
• Bottom Line: Si vous faites régulièrement cuire des aliments à haute température ou consommez de grandes quantités d'aliments transformés, Les niveaux d'AGE sont probablement trop élevés.

Publicité Conseils pour réduire vos niveaux d'ÂGE

Les bonnes nouvelles sont qu'il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour réduire les niveaux d'ÂGE dans le corps. Voici quelques suggestions:

Choisissez des méthodes de cuisson différentes

Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation d'AGE est de choisir des méthodes de cuisson plus saines.

Plutôt que d'utiliser une chaleur sèche et élevée pour cuisiner, essayez de mijoter, de braconner, de faire bouillir et de cuire à la vapeur.

Cuisiner avec de la chaleur humide, à des températures plus basses et pendant des périodes plus courtes, tout contribue à maintenir la production d'AGE à un niveau bas (7).

En outre, la cuisson de la viande avec des ingrédients acides, tels que le vinaigre, le jus de tomate ou le jus de citron, peut réduire jusqu'à 50% la production d'AGE (7).

La cuisson sur des surfaces en céramique plutôt que directement sur du métal peut également réduire la production d'AGE. Les mijoteuses sont considérées comme l'une des façons les plus saines de cuisiner.

Les aliments à teneur élevée en AGE

Les aliments frits et les aliments hautement transformés contiennent des niveaux plus élevés d'AGE.

Certains aliments, tels que les aliments pour animaux, tendent également à être plus élevés chez les AGE. Ceux-ci comprennent la viande (en particulier la viande rouge), certains fromages, les œufs frits, le beurre, le fromage à la crème, la margarine, la mayonnaise, les huiles et les noix (7).

Essayez d'éliminer ou de limiter ces aliments et choisissez plutôt des aliments entiers, frais et naturels, naturellement plus faibles en AGE.

Par exemple, les aliments tels que les fruits, les légumes et les grains entiers ont des teneurs plus faibles, même après la cuisson (7).

Manger un régime riche en aliments riches en antioxydants

Des études en laboratoire ont montré que des antioxydants naturels, comme la vitamine C et la quercétine, entravent la formation d'AGE (30).

De plus, plusieurs études chez l'animal ont montré que certains phénols végétaux naturels peuvent prévenir les effets négatifs sur la santé des AGE (31, 32).

L'un d'entre eux est la curcumine composée, qui se trouve dans le curcuma. Le resvératrol, qui peut être trouvé dans les peaux de fruits noirs comme les raisins, les myrtilles et les framboises, peut également aider (31, 32).

Par conséquent, un régime riche en fruits, légumes, herbes et épices colorés peut aider à protéger contre les effets néfastes des AGE sur le corps.

Soyez actif

Mis à part l'alimentation, un mode de vie inactif peut faire grimper les niveaux d'AGE.

En revanche, l'exercice régulier et un mode de vie actif réduisent la quantité d'AGEs dans le corps (33, 34).

Une étude menée auprès de 17 femmes d'âge moyen a révélé que les personnes qui augmentaient le nombre de pas qu'elles prenaient par jour subissaient une réduction du taux d'AGE (33).

Bottom Line:

Choisir des méthodes de cuisson plus saines, limiter les aliments riches en AGE, manger plus d'aliments riches en antioxydants et faire de l'exercice régulièrement peuvent tous contribuer à réduire les niveaux d'AGE dans le corps.

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Les régimes alimentaires modernes contribuent à l'augmentation des niveaux d'AGE nocifs dans le corps.

Cela est préoccupant, car les taux élevés d'AGE sont liés à la majorité des maladies chroniques que vous voyez aujourd'hui. Les bonnes nouvelles sont que vous pouvez faire des choix pour abaisser vos niveaux.

Choisissez des aliments sains, entiers et frais, des méthodes de cuisson plus saines et un mode de vie actif pour protéger votre santé.