La gélatine: son origine, sa fabrication et ses éléments nutritifs

Vue d'ensemble

La gélatine est un ingrédient alimentaire naturel. Il provient de protéines animales et peut provenir de mammifères terrestres et de certains poissons.

On trouve souvent de la gélatine dans les desserts, les bonbons, les gelées et les bouillons de cuisine. Dans son état naturel, la gélatine n'a aucun goût et est complètement claire. La gélatine est parfois utilisée comme complément alimentaire.

Les personnes qui consomment de la gélatine pour ses bienfaits sur la santé affirment que:

• aide à guérir les articulations
• augmente la densité osseuse
• accélère la perte de poids
• réduit le mal de dos
• maintient la peau jeune

Lisez la suite pour en savoir plus sur la gélatine la preuve soutient ces revendications.

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Composition

De quoi est faite la gélatine?

La gélatine est fabriquée à partir du collagène présent dans la peau, les tissus adipeux, les ligaments et les articulations des animaux. Les porcs sont l'une des sources les plus communes de gélatine, suivis du poulet, du bétail et du poisson. Même les requins peuvent être une source de gélatine.

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Processus

Comment la gélatine est-elle fabriquée?

Si vous avez déjà fait votre propre soupe de poulet et jeté les restes dans le réfrigérateur, vous avez peut-être déjà fait votre propre gélatine! Les dépôts graisseux qui montent vers le haut du bouillon lorsque vous le réfrigérez sont de la gélatine provenant des os du poulet.

Le processus de fabrication de la gélatine en laboratoire n'est pas très différent. Différentes parties d'animaux sont décomposées par un bain alcalin. Cela rend les tissus conjonctifs plus faciles à séparer des os et des muscles. Après trempage dans le bain alcalin, la gélatine est obtenue à partir des parties animales par un processus de chauffage et de refroidissement.

Différentes textures de gélatine sont produites de différentes manières. Le collagène est extrait des produits animaux par un processus appelé hydrolyse. L'hydrolyse crée une poudre de gélatine, qui peut ensuite être mélangée avec de l'eau. Cette substance est appelée collagène hydrolysé. Vous pouvez le trouver dans les mélanges de pouding et de gélatine en poudre ainsi que de nombreux autres produits alimentaires. Il est également vendu comme supplément nutritionnel, et il peut être utilisé pour faire du bouillon d'os.

La gélatine pure est produite en déplaçant le collagène des animaux dans une machine appelée votator, qui tourne et chauffe jusqu'à ce qu'elle soit prête à être refroidie et séchée. Ce type de gélatine est utilisé dans les pilules ainsi que des aliments comme les collations aux fruits et les guimauves.

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Bienfaits pour la santé

Bienfaits pour la santé de la gélatine

La gélatine offre de nombreux avantages potentiels pour la santé. Certains ont été démontrés dans des essais cliniques, tandis que d'autres ont besoin de plus de recherches derrière eux. La plupart de ces avantages supposés sont liés aux niveaux élevés de collagène que vous consommez lorsque vous utilisez de la gélatine. La densité osseuse et la santé des articulations pourraient également bénéficier de l'utilisation de la gélatine comme complément alimentaire pour cette raison.

Selon la littérature actuelle, nous savons que la gélatine vous donne probablement un meilleur sommeil.La gélatine accélère également le temps de guérison lorsque vous construisez des muscles et améliore l'apparence de la cellulite. La gélatine peut également réparer les dommages de la peau et améliorer la digestion.

Certaines personnes croient que la consommation de bouillon d'os fabriqué à partir de gélatine peut vous aider à perdre du poids. Il existe des preuves que la gélatine peut réduire le gain de poids chez les femmes qui traversent la ménopause.

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Risques

Risques et complications

Bien qu'il existe des substituts alimentaires pouvant être utilisés pour "gélifier" les aliments, la gélatine végétarienne n'existe pas. Les personnes qui s'opposent à l'utilisation de produits animaux dans leur mode de vie ou leur régime alimentaire devraient en être conscients et éviter la gélatine et le collagène hydrolysé lorsqu'ils voient ces choses sur les étiquettes des ingrédients.

On craint également que la consommation de gélatine à des niveaux élevés puisse être dangereuse en raison du plomb dans la gélatine. Parfois, des niveaux élevés de plomb finissent dans le produit fini lorsque la gélatine, les bouillons ou les stocks sont produits en masse ou consommés dans des régimes populaires de «bouillon d'os». Le poulet utilisé pour créer certains bouillons biologiques stocke des concentrations élevées de plomb dans leurs os en raison de la façon dont ils sont élevés. Cette préoccupation est également valable parmi les bouillons de poulet non biologiques.

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Bottom line

La ligne de fond

Pour améliorer l'apparence de votre peau, vos articulations et la santé de vos os, la gélatine a démontré ses avantages. Cela pourrait même vous aider à mieux dormir. D'autres avantages, tels que la perte de poids et une digestion améliorée, ont des preuves moins documentées. Mais pour les avantages potentiels que la gélatine offre, il est difficile de trouver un produit avec moins d'effets secondaires.

Tant que vous n'êtes pas végétarien, il y a peu d'inconvénient à essayer la gélatine comme supplément de santé. Les enfants ne devraient pas boire de bouillon régulièrement en raison du risque de plomb. Sinon, il s'agit d'une substance à faible risque généralement considérée comme sûre.

Rappelez-vous toujours que les remèdes à base de plantes et autres n'ont pas les mêmes exigences de la Food and Drug Administration que les drogues synthétiques. Si vous envisagez de prendre de la gélatine pour un bénéfice spécifique pour la santé, parlez-en à votre médecin avant de modifier tout médicament ou plan de traitement qui vous a déjà été prescrit.