En décomposant les antibiotiques dans la viande dans les grands restaurants

Les restaurants s'en sortent mieux lorsqu'il s'agit de réduire les antibiotiques utilisés dans la viande qu'ils servent.

Cependant, plus de la moitié des établissements de restauration interrogés par une coalition d'organisations de consommateurs, d'environnement et de santé reçoivent encore des notes de moins bonne qualité.

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La fiche d'évaluation des antibiotiques du restaurant a été publiée aujourd'hui dans le deuxième rapport annuel de la Coalition sur la réaction en chaîne.

Le groupe a utilisé les réponses des 25 plus grandes chaînes de restaurants des États-Unis ainsi que des informations publiques pour obtenir les notes.

Des responsables de l'organisation ont déclaré que la question était importante car plus de 70% des antibiotiques importants sur le plan médical vendus aux États-Unis sont utilisés pour le bétail.

Ils ont dit que la surutilisation de ces antibiotiques est l'une des principales raisons pour lesquelles les infections résistantes aux antibiotiques augmentent.

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Les responsables des centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) estiment que 2 millions d'Américains sont infectés par ces soi-disant «superbactéries» chaque année. Au moins 23 000 des personnes infectées meurent.

Lire la suite: Les investisseurs disent aux grandes chaînes alimentaires de couper les antibiotiques de la viande »

Qui fait la note

Il y avait de bonnes et de mauvaises nouvelles dans le rapport de mardi.

Du côté positif, selon les responsables de la coalition, il y a deux fois plus de restaurants qui répondent aux appels publics pour servir de la viande d'animaux qui ingèrent des antibiotiques.

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Neuf de ces chaînes ont reçu une note de passage d'au moins un «D», le double du numéro de l'année dernière.

En outre, les responsables ont déclaré que les fournisseurs de viande de poulet ont amélioré leurs politiques concernant les antibiotiques.

Du côté négatif, les fournisseurs de boeuf et de porc n'ont pas fait de grands progrès, ont indiqué des responsables.

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De plus, 16 des 25 restaurants interrogés ont encore reçu des notes «F» pour leurs programmes d'antibiotiques.

Les meilleures notes sont allées à Panera et Chipotle. Ils étaient les deux seules sociétés à recevoir des notes «A». C'est la deuxième année consécutive que les deux ont eu la meilleure note.

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Brook a déclaré que ces deux restaurants ont été des leaders dans la cause des antibiotiques pendant près d'une décennie. Elle a déclaré que les deux sociétés ont construit des marques autour de produits de qualité qui ne dépendent pas des antibiotiques.

"Ils ont réalisé la gravité de la question dès le début", a déclaré Brook.

Les responsables de Panera ont déclaré qu'ils poursuivraient cet engagement. Ils ont noté qu'ils ont introduit deli dinde produite sans antibiotiques ce mois-ci.

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«Nous sommes fiers d'avoir ouvert la voie à la réduction des antibiotiques depuis plus de dix ans et de continuer à nous imposer de nouveaux jalons», a déclaré Sara Burnett, Directrice du bien-être et de la politique alimentaire de Panera.

Les fonctionnaires de Chipotle ont noté qu'ils ont servi de la viande sans antibiotiques pendant des années.

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"Nous sommes heureux que de telles enquêtes attirent davantage l'attention sur les problèmes d'utilisation des antibiotiques dans la production animale. »Chris Arnold, directeur des communications chez Chipotle, a envoyé un courriel à Healthline.

Les dirigeants de la Coalition ont également fait l'éloge de McDonald's, qui a fait de son mieux un« C-plus »après la fin de son programme d'antibiotiques. Subway a été le plus amélioré, passant d'un grade «F» l'année dernière à un «B» cette année. L'automne dernier, la société a annoncé qu'elle mettrait fin à son utilisation d'antibiotiques dans sa viande et sa volaille par 2025.

Lire la suite e: Les antibiotiques utilisés dans le bétail présentent un risque pour la santé des enfants »

Qui ne fait pas le grade

Certains des restaurants les plus connus du pays faisaient partie du groupe ayant reçu la note« F ».

Parmi eux figuraient Applebee's, Olive Garden, Denny's, Burger King, Jack dans la boîte et Dairy Queen.

Dunkin 'Donuts a été rétrogradé à un "F" cette année après que les responsables de la coalition aient déclaré que la compagnie avait affaibli sa politique publique sur les antibiotiques.

KFC est le restaurant le plus déconcertant de ce groupe.

Le produit du restaurant est presque exclusivement du poulet, la partie de l'industrie qui a fait le plus de progrès.

M. Brook a déclaré que les poulets n'ont pas une durée de vie aussi longue que le bétail, il est donc plus facile de renoncer aux antibiotiques.

Elle a ajouté que les fournisseurs de poulet tels que Foster Farms et Tyson ont amélioré leurs politiques sur les antibiotiques.

Brook a noté que Taco Bell et Pizza Hut, qui appartiennent à la même société que KFC, ont amélioré leurs résultats cette année.

En outre, Chick-fil-A, un concurrent principal, a reçu un «B» sur la carte de pointage de cette année.

"Donc, je ne peux pas dire ce qui retient KFC", a déclaré Brook. "Ils sont vraiment à la traîne à ce stade. "

Dans une réponse par courriel à Healthline, les responsables de KFC ont déclaré que la société est en train de revoir son programme d'antibiotiques et la viabilité de ses fournisseurs pour aller au-delà des directives fédérales.

"D'ici 2017, les antibiotiques importants en médecine humaine ne seront utilisés que pour maintenir la santé des poulets, et seulement sous la supervision et la prescription d'un vétérinaire agréé", a indiqué le communiqué de KFC.

Lire la suite: La diminution des antibiotiques pourrait entraîner 6 300 décès supplémentaires par an.

Une politique rentable

M. Brook a déclaré qu'il n'y avait aucune raison de croire qu'un manque d'antibiotiques chez les animaux de ferme nuirait à la qualité de la nourriture de restaurant ou de la ligne de fond des chaînes de restaurant.

Elle a dit qu'il n'y a pas d'études qui montrent que la viande produite sans antibiotiques a un goût différent.

Elle a ajouté qu'on ne sait pas encore si ces nouvelles politiques inciteront les restaurants à augmenter leurs prix sur ce type de repas.

Selon M. Brook, il semble évident que les entreprises peuvent adopter ces politiques tout en réalisant des profits, car beaucoup d'entre elles font exactement cela en ce moment.

"Je pense que cela montre que ce n'est pas seulement possible, c'est rentable", a-t-elle déclaré.

Brook a déclaré qu'elle s'attend à ce que l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux continue de diminuer en raison des demandes des consommateurs. Elle espère que l'industrie du bœuf et du porc rattrapera bientôt le marché du poulet.

"Il y a du changement à l'horizon. Cela n'arrive pas aussi rapidement dans ces industries », a-t-elle dit.