Les 21 meilleurs légumes à faible teneur en glucides

Les légumes sont pauvres en calories mais riches en vitamines, minéraux et autres nutriments importants.

De plus, beaucoup sont faibles en glucides et riches en fibres, ce qui les rend idéales pour les régimes faibles en glucides.

La définition d'un régime pauvre en glucides varie considérablement, mais la plupart d'entre eux sont sous 150 grammes de glucides par jour, et certains vont aussi bas que 20 grammes par jour.

Que vous ayez ou non un régime faible en glucides, manger plus de légumes est toujours une bonne idée.

Voici une liste des 21 meilleurs légumes à faible teneur en glucides à inclure dans votre alimentation.

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1. Poivrons

Les poivrons, aussi appelés poivrons ou poivrons, sont incroyablement nutritifs.

Ils contiennent des antioxydants appelés caroténoïdes qui peuvent réduire l'inflammation, diminuer le risque de cancer et protéger le cholestérol et les graisses contre les dommages oxydatifs (1, 2, 3).

Une tasse (149 grammes) de poivron rouge haché contient neuf grammes de glucides, dont trois sont des fibres (4).

Il fournit 93% de la dose journalière de référence (RDI) pour la vitamine A et 317% du RDI pour la vitamine C, qui manque souvent de régimes à très faible teneur en glucides.

Les poivrons verts, oranges et jaunes ont des profils nutritionnels similaires, bien que le poivron rouge soit le plus riche en certains antioxydants.

Bottom Line: Les poivrons sont anti-inflammatoires et riches en vitamines A et C. Ils contiennent 6 grammes de glucides digestibles («nets») par portion.

2. Brocoli

Le brocoli est un vrai super aliment.

C'est un membre de la famille des légumes crucifères, qui comprend le chou frisé, les choux de Bruxelles, les radis et le chou.

Des études montrent que le brocoli peut diminuer la résistance à l'insuline chez les diabétiques de type 2. Il est également pensé pour protéger contre plusieurs types de cancer, y compris le cancer de la prostate (5, 6, 7).

Une tasse (91 grammes) de brocoli cru contient 6 grammes de glucides, dont deux en fibres (8).

Il fournit également plus de 100% de la RDI pour les vitamines C et K.

Bottom Line: Le brocoli contient 4 grammes de glucides digestibles par portion. Il est riche en vitamines C et K, peut réduire la résistance à l'insuline et aider à prévenir le cancer.

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3. Asperges

L'asperge est un légume de printemps délicieux.

Une tasse (180 grammes) d'asperges cuites contient 8 grammes de glucides, dont quatre sont des fibres. C'est aussi une bonne source de vitamines A, C et K (9).

Des études en tube à essai ont montré que les asperges peuvent aider à stopper la croissance de plusieurs types de cancer, et des études chez la souris suggèrent qu'elle peut aider à protéger la santé cérébrale et réduire l'anxiété (10, 11, 12, 13, 14).

Bottom Line: Les asperges contiennent 4 grammes de glucides digestibles par portion. C'est une bonne source de plusieurs vitamines et peut aider à protéger contre certains types de cancer.

4. Champignons

Les champignons sont extrêmement faibles en glucides.

Une portion d'une tasse (70 grammes) de champignons blancs crus ne contient que 2 grammes de glucides, dont 1 fibre (15).

De plus, ils ont montré de fortes propriétés anti-inflammatoires (16).

Dans une étude sur les hommes atteints du syndrome métabolique, manger 100 grammes (3,5 onces) de champignons blancs pendant 16 semaines a conduit à des améliorations significatives des marqueurs antioxydants et anti-inflammatoires (17).

Bottom Line: Les champignons contiennent 1 gramme de glucides digestibles par portion. Ils peuvent réduire l'inflammation chez les personnes atteintes du syndrome métabolique.

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5. Courgette

La courgette est un légume populaire et le type le plus commun de courge d'été. La courge d'été a une forme longue et une peau douce qui peut être mangée.

En revanche, les courges d'hiver sont de formes variées, ont une croûte non comestible et sont plus riches en glucides que les variétés estivales.

Une tasse (124 grammes) de courgette crue contient 4 grammes de glucides, dont un en fibre. C'est une bonne source de vitamine C, fournissant 35% de la RDI par portion (18).

Les courges jaunes italiennes et d'autres types de courges d'été ont des comptes de glucides et des profils nutritionnels semblables à ceux de la courgette.

Bottom Line: Les courgettes et autres types de courges d'été contiennent 3 grammes de glucides digestibles par portion et sont riches en vitamine C.

6. Épinards

Les épinards sont des légumes verts à feuilles qui procurent des bienfaits importants pour la santé.

Les chercheurs rapportent que cela peut aider à prévenir les dommages à l'ADN. Il protège également la santé du cœur et peut diminuer le risque de maladies oculaires communes comme la cataracte et la dégénérescence maculaire (19, 20, 21).

De plus, c'est une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux. Une tasse (180 grammes) d'épinards cuits fournit plus de 10 fois le RDI pour la vitamine K (22).

Les épinards sont également pauvres en glucides, mais les glucides deviennent plus concentrés lorsque les feuilles sont cuites et perdent leur volume.

Par exemple, une tasse d'épinards cuits contient 7 grammes de glucides avec 4 grammes de fibres, alors qu'une tasse d'épinards crus contient 1 gramme de glucides avec près de 1 gramme de fibres (22, 23).

Bottom Line: Les épinards cuits contiennent 3 grammes de glucides digestibles par portion, sont très riches en vitamine K et aident à protéger la santé du cœur et des yeux.

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7. Les avocats

Les avocats sont un aliment unique et délicieux.

Bien qu'ils soient techniquement des fruits, les avocats sont généralement consommés comme légumes. Ils sont également riches en graisses et contiennent très peu de glucides digestibles.

Une portion d'une tasse (150 grammes) d'avocats hachés contient 13 grammes de glucides, dont 10 sont des fibres (24).

Les avocats sont également riches en acide oléique, un type de graisse monoinsaturée qui a des effets bénéfiques sur la santé. De petites études ont montré que les avocats peuvent aider à abaisser le taux de cholestérol LDL et de triglycérides (25, 26).

Ils sont aussi une bonne source de vitamine C, de folate et de potassium.

Bien que les avocats soient un aliment assez riche en calories, ils peuvent être bénéfiques pour la gestion du poids. Dans une étude, les personnes en surpoids qui incluaient la moitié d'un avocat à l'heure du dîner ont déclaré se sentir plus rassasiées et avaient moins envie de manger au cours des cinq heures suivantes (27).

Bottom Line: Les avocats fournissent 3 grammes de glucides nets par portion. Ils favorisent les sentiments de plénitude et sont riches en graisses et en fibres saines pour le cœur.

8. Chou-fleur

Le chou-fleur est l'un des légumes à faible teneur en glucides les plus polyvalents et populaires.

Il a un goût très doux et peut être utilisé comme substitut pour les pommes de terre, le riz et autres aliments riches en glucides.

Une tasse (100 grammes) de chou-fleur cru contient 5 grammes de glucides, dont trois sont des fibres. Il est également riche en vitamine K et fournit 77% de la RDI pour la vitamine C (28).

Comme d'autres légumes crucifères, il est également associé à une réduction du risque de maladie cardiaque et de cancer (29, 30).

Bottom Line: Le chou-fleur contient 2 grammes de glucides digestibles par portion. Il est également riche en vitamines K et C, et peut aider à prévenir les maladies cardiaques et le cancer.

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9. Haricots verts

Les haricots verts sont parfois appelés haricots blancs ou haricots verts.

Ils font partie de la famille des légumineuses, avec les haricots et les lentilles. Cependant, ils ont significativement moins de glucides que la plupart des légumineuses.

Une portion d'une tasse (125 grammes) de haricots verts cuits contient 10 grammes de glucides, dont quatre proviennent de fibres (31).

Ils sont riches en pigment vert connu sous le nom de chlorophylle, qui, d'après les études animales, pourrait aider à protéger contre le cancer (32).

En outre, ils contiennent des caroténoïdes, qui sont associés à une amélioration de la fonction cérébrale au cours du vieillissement (33).

Bottom Line: Les haricots verts contiennent 6 grammes de glucides digestibles par portion, ainsi que des antioxydants qui peuvent aider à prévenir le cancer et à protéger le cerveau.

10. Laitue

La laitue est l'un des légumes les plus faibles en glucides.

Une tasse (47 grammes) de laitue contient 2 grammes de glucides, dont l'un est de la fibre (34).

Selon le type, il peut aussi être une bonne source de certaines vitamines.

Par exemple, la romaine et d'autres variétés vert foncé sont riches en vitamines A, C et K. Elles sont également riches en acide folique.

Le folate aide à réduire les taux d'homocystéine, un composé connu pour augmenter le risque de maladie cardiaque. Dans une étude portant sur 37 femmes, la consommation d'aliments riches en folate pendant cinq semaines a réduit les taux d'homocystéine de 13%, comparativement à un régime pauvre en folate (35).

Bottom Line: La laitue contient 1 gramme de glucides digestibles par portion. Il est riche en plusieurs vitamines, y compris le folate, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque.

11. Ail

L'ail est connu pour ses effets bénéfiques sur la fonction immunitaire.

Des études ont montré qu'il peut augmenter la résistance au virus du rhume et diminuer la pression artérielle (36, 37, 38).

Bien qu'il s'agisse d'un légume riche en glucides en poids, la quantité généralement consommée en séance est très faible en raison de son goût et de son arôme forts.

Une gousse (3 grammes) d'ail contient 1 gramme de glucides, dont une partie de fibres (39).

Bottom Line: L'ail contient 1 gramme de glucides digestibles par clou de girofle. Il peut réduire la tension artérielle et améliorer la fonction immunitaire.

12. Kale

Le chou frisé est un légume à la mode qui est aussi extrêmement nutritif.

Il est rempli d'antioxydants, y compris la quercétine et le kaempférol.

Il a été prouvé que ces médicaments diminuent la tension artérielle et peuvent également aider à protéger contre les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et d'autres maladies (40, 41, 42).

Une tasse (67 grammes) de chou frisé contient 7 grammes de glucides, dont l'un provient de fibres. Il fournit également un impressionnant 206% de la RDI pour la vitamine A et 134% de la RDI pour la vitamine C (43).

Il a été démontré qu'un apport élevé en vitamine C améliore la fonction immunitaire et augmente la capacité de la peau à combattre les radicaux libres nocifs, ce qui peut accélérer le processus de vieillissement (44, 45).

Bottom Line: Le chou frisé contient 6 grammes de glucides digestibles par portion. Il est riche en antioxydants et a plus de 100% de la RDI pour les vitamines A et C.

13. Concombres

Les concombres sont faibles en glucides et très rafraîchissants.

Une tasse (104 grammes) de concombre haché contient 4 grammes de glucides avec moins de 1 gramme de fibres (46).

Bien que les concombres ne soient pas très riches en vitamines ou en minéraux, ils contiennent un composé appelé cucurbitacine E, qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Les résultats d'études réalisées sur des éprouvettes et des animaux suggèrent qu'il possède des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires et qu'il peut protéger la santé du cerveau (47, 48, 49).

Bottom Line: Les concombres contiennent un peu moins de 4 grammes de glucides digestibles par portion. Ils peuvent aider à protéger contre le cancer et soutenir la santé du cerveau.

14. Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles sont un autre délicieux légume crucifère.

Une portion d'une demi-tasse (78 grammes) de choux de Bruxelles cuits contient 6 grammes de glucides, dont deux sont des fibres (50).

Il fournit également 80% de la RDI pour la vitamine C et 137% de la RDI pour la vitamine K.

De plus, des études contrôlées chez l'homme suggèrent que la consommation de choux de Bruxelles pourrait réduire les facteurs de risque de cancer, 52).

Bottom Line: Les choux de Bruxelles contiennent 4 grammes de glucides digestibles par portion. Ils sont riches en vitamines C et K et peuvent aider à réduire le risque de cancer.

15. Céleri

Céleri est extrêmement faible en glucides digestes.

Une portion d'une tasse (101 grammes) de céleri haché contient 3 grammes de glucides, dont 2 sont des fibres. C'est une bonne source de vitamine K, fournissant 37% de la RDI (53).

En outre, il contient de la lutéoline, un antioxydant qui a un potentiel à la fois pour prévenir et aider à traiter le cancer (54).

Bottom Line: Céleri fournit 1 gramme de glucides digestibles par portion. Il contient également de la lutéoline, qui peut avoir des propriétés anticancéreuses.

16. Tomates

Les tomates ont un certain nombre d'avantages impressionnants pour la santé.

Comme les avocats, ils sont techniquement des fruits mais généralement consommés comme des légumes.

Ils sont également faibles en glucides digestes. Une tasse (149 grammes) de tomates cerises contient 6 grammes de glucides, dont deux sont des fibres (55).

Les tomates sont une bonne source de vitamines A, C et K. De plus, elles contiennent beaucoup de potassium, ce qui peut aider à réduire la tension artérielle et à diminuer les risques d'AVC (56).

Ils ont également démontré qu'ils renforcent les cellules endothéliales qui tapissent les artères et que leur contenu élevé en lycopène peut aider à prévenir le cancer de la prostate (57, 58).

La cuisson des tomates augmente la teneur en lycopène, et il a été démontré que l'ajout de graisses telles que l'huile d'olive pendant la cuisson augmente son absorption (59).

Bottom Line: Les tomates contiennent 4 grammes de glucides digestibles par portion et sont riches en vitamines et en potassium. Ils peuvent aider à protéger la santé du cœur et réduire les risques de cancer.

17. Radis

Les radis sont des légumes à faible teneur en glucides au goût prononcé et poivré.

Une tasse (116 grammes) de radis crus en tranches contient 4 grammes de glucides, dont deux sont des fibres (60).

Ils sont assez riches en vitamine C, fournissant 29% de la RDI par portion.

Les radis sont l'un des légumes Brassica, dont on a montré qu'ils réduisaient le risque de cancer du sein chez les femmes ménopausées en modifiant la façon dont le corps métabolise les œstrogènes (61).

Bottom Line: Les radis contiennent 2 grammes de glucides digestibles par portion et peuvent aider à réduire le risque de cancer du sein chez les femmes âgées.

18. Oignons

Les oignons sont un légume savoureux et nutritif.

Bien qu'ils soient assez riches en glucides en poids, ils sont généralement consommés en petites quantités en raison de leur saveur robuste.

Une demi-tasse (58 grammes) d'oignons crus tranchés contient 6 grammes de glucides, dont l'un est de la fibre (62). Les oignons sont riches en quercétine antioxydante, ce qui peut abaisser la tension artérielle (63).

Une étude portant sur des femmes en surpoids et obèses atteintes du syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) a révélé que la consommation d'oignon rouge réduisait le taux de cholestérol LDL (64).

Bottom Line: Les oignons contiennent 5 grammes de glucides digestibles par portion et peuvent aider à abaisser la tension artérielle et les niveaux de cholestérol LDL.

19. Aubergine

L'aubergine est un légume commun dans de nombreux plats italiens et asiatiques.

Une portion d'une seule tasse (99 grammes) d'aubergines cuites et hachées contient 8 grammes de glucides, dont deux sont des fibres (65).

Ce n'est pas très riche en vitamines ou en minéraux, mais la recherche sur les animaux suggère que l'aubergine peut aider à réduire le cholestérol et améliorer d'autres marqueurs de la santé cardiaque (66).

Il contient également un antioxydant connu sous le nom de nasunin dans le pigment violet de sa peau. Les chercheurs ont rapporté que la nasunine aide à réduire les radicaux libres et peut protéger la santé du cerveau (67).

Bottom Line: L'aubergine contient 6 grammes de glucides digestibles par portion et peut aider à protéger la santé du cœur et du cerveau.

20. Chou

Le chou a des effets bénéfiques impressionnants sur la santé.

En tant que légume crucifère, il peut aider à réduire le risque de certains cancers, y compris le cancer de l'œsophage et de l'estomac (68, 69).

Une tasse (89 grammes) de chou cru haché contient 5 grammes de glucides, dont trois sont des fibres (70).

Il fournit également 54% de la RDI pour la vitamine C et 85% de la RDI pour la vitamine K.

Bottom Line: Le chou contient 2 grammes de glucides digestibles par portion. Il est riche en vitamines C et K et peut réduire le risque de certains cancers.

21. Artichauts

Les artichauts sont délicieux et nutritifs.

Un artichaut de taille moyenne (120 grammes) contient 14 grammes de glucides.

Cependant, 10 grammes proviennent de la fibre, ce qui le rend très faible en glucides (nets) digestibles (71).

Une partie de la fibre est l'inuline, qui agit comme un prébiotique qui nourrit les bactéries intestinales saines (72).

De plus, les artichauts peuvent protéger la santé du cœur. Dans une étude, lorsque les personnes ayant un taux élevé de cholestérol ont bu du jus d'artichaut, elles ont constaté une réduction des marqueurs inflammatoires et une amélioration de la fonction des vaisseaux sanguins (73).