6 Graphiques montrant pourquoi la «guerre» à la graisse était une erreur énorme

La "guerre" sur les graisses saturées est la plus grande erreur de l'histoire de la nutrition.

Comme les gens ont réduit leur consommation de graisses animales et de cholestérol, de nombreuses maladies graves ont augmenté.

Nous sommes actuellement confrontés à des pandémies mondiales d'obésité, de syndrome métabolique et de diabète de type II.

Des études menées au cours des dernières décennies montrent de manière concluante que ni les graisses saturées ni le cholestérol alimentaire ne sont nocifs chez les humains (1, 2, 3, 4).

Les scientifiques commencent maintenant à se rendre compte que tout le dogme à faible teneur en matières grasses était basé sur des études imparfaites qui ont depuis été complètement démystifiées.

Voici 6 graphiques qui montrent clairement à quel point il est extrêmement dommageable de conseiller aux gens de réduire leur consommation de graisse animale.

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1. En Europe, les pays qui mangent les graisses les plus saturées ont le plus faible risque de maladie cardiaque

Données de: Hoenselaar R. Réponse complémentaire de Hoenselaar. British Journal of Nutrition, 2012.

Avez-vous déjà entendu parler du "paradoxe français"?

C'est une expression utilisée pour décrire le fait apparemment «paradoxal» que les Français ont un faible risque de maladie cardiaque, tout en mangeant un régime riche en graisses saturées.

Eh bien … voici le paradoxe européen, où il n'y a tout simplement pas de corrélation entre la consommation de graisses saturées et les décès par maladie cardiaque dans différents pays d'Europe.

Au contraire, les pays qui consomment plus de graisses saturées ont un risque inférieur de mourir d'une maladie cardiaque. La raison en est simple, en fait … la vérité est que la graisse saturée n'a simplement rien à voir avec les maladies cardiovasculaires. Il n'y a pas de paradoxe. C'était un mythe tout le long (5).

Merci au Dr. Andreas Eenfeldt pour le graphique amélioré.

2. L'épidémie d'obésité aux États-Unis a commencé presque au même moment Les directives diététiques à faible teneur en matière grasse ont été publiées

Source:

Centre national pour les statistiques de la santé (US). Santé, États-Unis, 2008: Avec un dossier spécial sur la santé des jeunes adultes. Hyattsville (MD): Centre national de la statistique de la santé (États-Unis); 2009 Mar. Chartbook.

En 1977, le régime pauvre en graisses était recommandé à tous les Américains. En regardant en arrière, il est intéressant de voir que l'épidémie d'obésité a commencé à près de

exactement en même temps les lignes directrices sont apparues pour la première fois. Bien que ce graphique ne prouve rien (la corrélation n'est pas égale à la causalité), cela a du sens parce que les gens ont commencé à abandonner les aliments traditionnels comme le beurre plutôt que les aliments riches en sucre.

Depuis lors, de nombreuses études massives ont été menées sur le régime alimentaire pauvre en graisses.Ces études montrent clairement que le régime pauvre en graisses ne provoque pas de perte de poids et n'a aucun effet sur les maladies cardiovasculaires à long terme (6, 7, 8).

Malgré les résultats médiocres des études, ce régime est toujours recommandé par les organisations de nutrition partout dans le monde.

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3. Les régimes qui sont riches en graisses mais faibles en glucides causent plus de perte de poids que les régimes qui sont faibles en gras

Source:

Brehm BJ, et al. Un essai randomisé comparant un régime alimentaire à très faible teneur en glucides et un régime hypocalorique restreint en calories sur le poids corporel et les facteurs de risque cardiovasculaire chez les femmes en bonne santé. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003. Si les graisses animales étaient aussi mauvaises qu'elles le disent, alors les régimes qui en contiennent beaucoup devraient à la fois être engraissants et nocifs pour la santé. Cependant, les études ne soutiennent pas cela.

Dans l'étude ci-dessus, les femmes qui mangeaient un régime faible en glucides et en graisses jusqu'à la plénitude perdaient plus de deux fois plus de poids que les femmes qui mangeaient un régime pauvre en graisses

. La vérité est que les régimes riches en graisses (mais faibles en glucides) conduisent systématiquement à de meilleurs résultats que les régimes faibles en gras et riches en glucides. Non seulement ils causent plus de perte de poids, mais ils entraînent aussi d'importantes améliorations dans presque tous les principaux facteurs de risque de maladies comme les maladies cardiovasculaires et le diabète (9, 10, 11).

4. Les maladies de la civilisation ont augmenté au fur et à mesure que le beurre et le saindoux ont été remplacés par des huiles végétales et des gras trans

Source:

Dr. Stephan Guyenet. Le régime américain. 2012.

Au 20ème siècle, plusieurs maladies graves sont devenues courantes chez les humains. L'épidémie de maladies cardiaques a commencé vers 1930, l'épidémie d'obésité a commencé en 1980 et l'épidémie de diabète a commencé autour de 1990.

Bien que ces maladies étaient presque inconnues auparavant, elles sont devenues les plus grands problèmes de santé au monde. tuant des millions de personnes par an.

Il ressort clairement du graphique ci-dessus que ces maladies ont

monté en flèche, les graisses animales ayant été remplacées par du shortening, de la margarine et des huiles végétales transformées. PublicitéAnnonce 5. L'épidémie d'obésité a commencé lorsque les gens ont réduit leur consommation de viande rouge et de produits laitiers à haute teneur en gras

Source:

Hu FB, et al. Tendances de l'incidence des maladies coronariennes et des changements dans l'alimentation et le mode de vie chez les femmes. The New England Journal of Medicine, 2000.

Cela m'étonne que certaines personnes accusent encore les aliments traditionnels comme la viande et le beurre pour les maladies de la civilisation. Ces aliments ont nourri les humains en bonne santé pendant très longtemps et blâmer les nouvelles maladies des vieux aliments n'a tout simplement aucun sens.

Toutes les données montrent que les gens ont effectivement

réduit

leur consommation de ces aliments à mesure que ces maladies augmentaient. Le graphique ci-dessus, tiré de l'étude sur la santé des infirmières, montre que les Américains réduisaient leur consommation de viande rouge et de produits laitiers entiers en même temps que commençait l'épidémie d'obésité. Publicité

6. Dans l'étude Heart Framingham, les maladies cardiaques augmentent à mesure que les gens remplacent leur beurre sain par de la margarine toxique

Source:

Gillman MW, et al.L'apport de la margarine et la maladie coronarienne ultérieure chez les hommes. Epidemiology, 1997. Source de la photo: Whole Health Source.

À l'époque où tout le monde commençait à pointer du doigt les gras saturés comme cause de maladies cardiaques, le beurre et d'autres produits laitiers à forte teneur en gras étaient diabolisés. Dans le monde entier, des professionnels de la nutrition ont commencé à dire aux gens de remplacer le beurre par de la margarine … qui était pauvre en gras saturés, mais riche en gras trans artificiels.

Comme pour beaucoup de «vérités» en nutrition, cela a fini par avoir exactement le résultat inverse. Alors que les graisses saturées sont inoffensives, les gras trans sont hautement toxiques (12, 13, 14).

Dans le graphique ci-dessus, basé sur l'étude de Framingham Heart, vous pouvez voir comment le risque de maladie cardiaque augmente à mesure que les gens mangent moins de beurre et plus de margarine.

d'éviter le beurre sain pour le coeur et de le remplacer par de la margarine transformée.