Les organes sont-ils en bonne santé?

Les viandes d'organes étaient autrefois une source de nourriture précieuse et recherchée.

De nos jours, la tradition de manger des abats a légèrement diminué.

En fait, beaucoup de gens n'ont jamais mangé ces parties d'un animal et pourraient trouver l'idée de le faire assez déconcertante.

Cependant, les viandes d'organes sont en réalité plutôt nutritives. Cet article jette un regard détaillé sur les abats et leurs effets sur la santé, qu'ils soient bons ou mauvais.

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Que sont les viandes d'organes?

Les viandes d'organes, parfois appelées «abats», sont les organes des animaux que les humains préparent et consomment comme aliments.

Les organes les plus consommés proviennent des vaches, des cochons, des agneaux, des chèvres, des poulets et des canards.

Aujourd'hui, la plupart des animaux naissent et sont élevés pour leurs tissus musculaires. Les viandes d'organes sont souvent négligées, la plupart de la viande étant généralement consommée sous forme de steaks, de pilons ou hachée en viande hachée.

Cependant, les chasseurs-cueilleurs ne mangeaient pas seulement de la viande musculaire. Ils ont aussi mangé les organes, tels que le cerveau, les intestins et même les testicules. En fait, les organes étaient très prisés (1).

Les viandes d'organes peuvent être un excellent ajout à votre alimentation. Ils sont remplis de nutriments, tels que la vitamine B12 et le folate, et ils sont aussi une excellente source de fer et de protéines.

Résumé: Les abats se réfèrent aux organes des animaux consommés comme aliments. Les viandes d'organes les plus communes proviennent des vaches, des cochons, des agneaux, des chèvres, des poulets et des canards.

Quels sont les différents types?

Les types les plus communs de viande d'organe incluent:

• Foie: Le foie est l'organe de désintoxication. C'est aussi la centrale nutritionnelle des abats et parfois appelée «multivitamine de la nature».
• Langue: La langue est en fait plus un muscle. C'est une coupe de viande tendre et savoureuse en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
• Cœur: Le rôle du cœur est de pomper le sang autour du corps. Il peut ne pas sembler comestible, mais il est réellement maigre et savoureux.
• Reins: Comme les humains, les mammifères ont deux reins. Leur rôle est de filtrer les déchets et les toxines hors du sang.
• Cerveau: Le cerveau est considéré comme un mets délicat dans de nombreuses cultures, et c'est une riche source d'acides gras oméga-3.
• Ris de veau: Les ris de veau ont un nom décevant, car ils ne sont ni sucrés ni un type de pain. Ils sont fabriqués à partir du thymus et du pancréas.
• Tripes: Les tripes sont la paroi de l'estomac des animaux. La plupart des tripes proviennent du bétail et peuvent avoir une texture très moelleuse.

Résumé: Il existe différents types de viande d'organe, dont le foie, la langue, le cœur et les reins. La plupart sont nommés en fonction de leur nom d'organe, à l'exception des ris de veau et des tripes.

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Les viandes d'organes sont hautement nutritives

Le profil nutritionnel de la viande d'organe varie légèrement, selon la source animale et le type d'organe.

Mais la plupart des organes sont extrêmement nutritifs. En fait, la plupart sont plus riches en nutriments que la viande musculaire.

Ils sont particulièrement riches en vitamines B, telles que la vitamine B12 et l'acide folique. Ils sont également riches en minéraux, y compris le fer, le magnésium, le sélénium et le zinc, et d'importantes vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K.

De plus, les viandes d'organes sont une excellente source de protéines.

De plus, les protéines animales fournissent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fonctionner efficacement.

A 3. Une portion de 5 onces (100 grammes) de foie de boeuf cuit fournit (2):

• Calories: 175
• Protéines: 27 grammes
• Vitamine B12: < 1, 386% du RDI Cuivre:
• 730% du RDI Vitamine A:
• 522% du RDI Riboflavine:
• 201% du RDI < Niacine: 87% de la RDI
• Vitamine B6: 51% de la RDI
• Sélénium: 47% de la RDI
• Zinc: 35% le RDI
• Fer: 34% du RDI
• Sommaire: Les viandes d'organes sont riches en nutriments. Ils sont une bonne source de fer et de protéines et sont riches en vitamine A, B12 et en acide folique, en plus de nombreux autres nutriments importants.

Avantages d'ajouter des viandes d'organes à votre alimentation Les viandes d'organes mangés ont plusieurs avantages:

Excellente source de fer:

La viande contient du fer hémique, qui est hautement biodisponible. fer non hémique provenant d'aliments végétaux (3, 4).

• Plus longtemps: De nombreuses études ont montré que les régimes riches en protéines peuvent réduire l'appétit et augmenter la sensation de plénitude. Ils peuvent également favoriser la perte de poids en augmentant votre taux métabolique (5, 6, 7).
• Peut aider à maintenir la masse musculaire: Les viandes d'organes sont une source de protéines de haute qualité, ce qui est important pour la construction et la rétention de la masse musculaire (8, 9, 10).
• Excellente source de choline: Les viandes d'organes sont parmi les meilleures sources de choline au monde, un nutriment essentiel pour la santé du cerveau, des muscles et du foie dont beaucoup de gens ne mangent pas assez (11, 12).
• Coupes moins chères et moins de déchets: Les viandes à l'orgue ne sont pas un morceau de viande populaire, vous pouvez donc souvent les acheter à bas prix. Manger ces parties de l'animal réduit également le gaspillage alimentaire.
• Sommaire: Les viandes d'organes présentent un certain nombre d'avantages, notamment une meilleure absorption du fer, un meilleur contrôle de l'appétit et la conservation de la masse musculaire. En outre, ces parties d'un animal sont souvent moins chères à acheter et peuvent aider à réduire le gaspillage alimentaire.

PublicitéPublicité Les viandes d'organes font-elles augmenter le cholestérol?

Les viandes d'organes sont riches en cholestérol, quelle que soit la source animale.

3. 5 onces (100 grammes) de cerveau de boeuf contiennent 1, 033% de la RDI pour le cholestérol, tandis que les reins et le foie ont respectivement 239% et 127% (2, 13, 14).

Beaucoup associent le cholestérol aux artères obstruées, aux médicaments et aux maladies cardiaques.

Cependant, le cholestérol est produit par le foie, qui régule la production de cholestérol de votre corps en fonction de votre apport en cholestérol alimentaire (15).

Lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre foie réagit en produisant moins.Par conséquent, les aliments riches en cholestérol n'ont qu'un effet mineur sur le taux de cholestérol sanguin total (16, 17).

De plus, la quantité de cholestérol provenant des aliments a un effet mineur, le cas échéant, sur votre risque de maladie cardiaque (18, 19).

Une analyse récente a examiné 40 études prospectives sur la consommation de cholestérol alimentaire et le risque pour la santé. Il a conclu que le cholestérol alimentaire n'était pas significativement lié à une maladie cardiaque ou à un accident vasculaire cérébral chez les adultes en bonne santé (20).

Néanmoins, il semble y avoir un sous-groupe d'individus - environ 30% de la population - qui soit sensible au cholestérol alimentaire. Pour ces personnes, consommer des aliments riches en cholestérol peut entraîner une augmentation du cholestérol total (19, 21).

Sommaire:

La plupart des abats contiennent une grande quantité de cholestérol. Cependant, la consommation d'aliments riches en cholestérol n'est pas directement liée à un taux de cholestérol sanguin plus élevé ou à un risque de maladie cardiaque.

Publicité Inconvénients des viandes d'organes de consommation

Il n'y a pas beaucoup d'inconvénients à incorporer les abats dans votre alimentation.

Cela dit, certaines personnes peuvent être plus vulnérables aux apports élevés et doivent limiter leur consommation.

Les personnes atteintes de goutte ont besoin d'un apport modéré

La goutte est un type courant d'arthrite.

Elle est causée par des niveaux élevés d'acide urique dans le sang, ce qui rend les articulations enflées et douloureuses.

Les purines dans l'alimentation forment de l'acide urique dans le corps. Les viandes d'organes sont particulièrement riches en purines, il est donc important de consommer ces aliments avec modération si vous souffrez de la goutte (22).

Les femmes enceintes devraient surveiller leur consommation

Les viandes d'organes sont de riches sources de vitamine A, en particulier du foie. Pendant la grossesse, la vitamine A joue un rôle essentiel dans la croissance et le développement du fœtus.

Cependant, les National Institutes of Health recommandent un apport maximal de 10 000 UI de vitamine A par jour, étant donné que des apports excessifs ont été associés à de graves malformations et anomalies congénitales (23, 24).

De telles malformations congénitales comprennent des anomalies du cœur, de la moelle épinière et du tube neural, des anomalies des yeux, des oreilles et du nez, ainsi que des anomalies du tube digestif et des reins (25).

Une étude a rapporté que les mères enceintes qui consomment plus de 10 000 UI de vitamine A par jour à partir d'aliments ont un risque 80% plus élevé d'avoir un enfant avec une malformation congénitale, comparativement aux mères qui consomment 5 000 UI ou moins par jour (25).

Il est donc important de surveiller votre consommation de viande d'organes pendant la grossesse, en particulier si vous prenez des suppléments contenant de la vitamine A.

Préoccupations concernant la maladie de la vache folle

Maladie de la vache folle officiellement connue sous le nom d'encéphalopathie spongiforme bovine.), affecte le cerveau et la moelle épinière des bovins.

La maladie peut se propager aux humains par des protéines appelées prions, qui se trouvent dans les cerveaux contaminés et les moelles épinières. Il provoque une maladie cérébrale rare appelée nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob (vMCJ) (26).

Heureusement, le nombre de cas de maladie de la vache folle a considérablement diminué depuis l'introduction d'une interdiction alimentaire en 1996. Cette interdiction a rendu illégale l'introduction de viande et de bétail dans l'alimentation du bétail (27).

Aux États-Unis, la viande du cerveau des bovins et des bovins à haut risque présentant des signes d'ESB n'est pas autorisée à entrer dans l'approvisionnement alimentaire. D'autres pays ont pris des mesures similaires (28).

Dans la plupart des pays, le risque de développer la vMCJ chez les bovins infectés est très faible. Cependant, si vous êtes inquiet, vous pouvez éviter de manger le cerveau et la moelle épinière du bétail.

Résumé:

Les femmes enceintes et les personnes souffrant de la goutte devraient manger des abats avec modération. La maladie de la vache folle peut causer une maladie cérébrale rare chez les humains, mais les cas signalés ont chuté de façon spectaculaire au cours de la dernière décennie.

PublicitéPublicité Développement d'un goût pour les viandes d'organes

Les viandes d'organes sont de plus en plus populaires dans les restaurants gastronomiques grâce à leurs saveurs fortes et uniques.

Étant donné que le goût pour les abats peut prendre du temps, il vaut peut-être mieux commencer avec les organes plus légèrement aromatisés comme la langue et le cœur.

Vous pouvez aussi essayer de moudre le foie et les reins et les combiner avec du bœuf ou du porc haché dans des plats comme la bolognaise.

Vous pouvez également les ajouter à un ragoût cuit lentement avec d'autres viandes comme le jarret d'agneau. Cela peut vous aider à développer progressivement un goût pour ces saveurs plus fortes.

Sommaire:

Les viandes d'organes ont une saveur forte et distincte à laquelle il peut être nécessaire de s'habituer. La combinaison d'organes avec des viandes musculaires plus familières peut vous aider à vous adapter à la saveur.

The Bottom Line Les viandes d'organes sont une riche source de vitamines et de minéraux qui peuvent être difficiles à obtenir avec d'autres aliments.

Si vous aimez manger de la viande, il pourrait être intéressant de remplacer la chair musculaire par de la viande d'organe.

Non seulement cela vous procurera de la nourriture supplémentaire, mais c'est aussi facile sur le porte-monnaie et cela profitera à l'environnement.