Sont des huiles végétales et de semences mauvaises pour la santé? Les huiles végétales et les huiles de graines Critical Look

La consommation de graisses transformées et d'huiles végétales a considérablement augmenté au cours du siècle dernier.

Généralement confondues avec les aliments santé, plusieurs études montrent que ces huiles peuvent causer des dommages.

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Qu'est-ce qu'ils sont et comment sont-ils fabriqués?

Ce sont des huiles qui sont extraites de graines comme le soja, la graine de coton, le tournesol et quelques autres.

Ils n'ont jamais été accessibles aux humains avant le 20ème siècle, parce que nous n'avions tout simplement pas la technologie pour les extraire.

La façon dont ces huiles sont fabriquées est très dégoûtante (voir la vidéo) et il est déconcertant que quelqu'un ait jamais pensé qu'elles seraient adaptées à la consommation humaine.

Il s'agit d'un processus d'extraction agressif qui comprend le blanchiment, la désodorisation et l'hexane solvant hautement toxique.

Ces huiles ont fait leur chemin à toutes sortes d'aliments transformés, y compris les vinaigrettes «saines», les répliques de beurre, la mayonnaise, les biscuits et plus encore.

Bottom Line: La méthode de traitement des huiles végétales et des semences industrielles implique des usines, de nombreuses machines et des produits chimiques comme l'hexane.

Pourquoi sont-ils nocifs?

Le problème principal avec la plupart de ces huiles est qu'elles sont beaucoup trop élevées en acides gras polyinsaturés oméga-6.

Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras dits essentiels, ce qui signifie que nous avons besoin de certains d'entre eux dans notre alimentation parce que le corps ne peut pas les produire.

Tout au long de l'évolution, nous avons obtenu des Omega-3 et des Omega-6 dans un certain ratio.

Notre ratio Oméga-6: Oméga-3 était d'environ 1: 1. Cependant, au cours du siècle dernier, ce rapport dans l'alimentation occidentale a radicalement changé, allant jusqu'à 16: 1 (1).

Lorsque le rapport Oméga-6: Oméga-3 passe trop haut en faveur de l'Oméga-6, de mauvaises choses commencent à se produire dans le corps.

L'excès d'acides gras oméga-6 s'accumule dans nos membranes cellulaires et contribue à l'inflammation (2).

L'inflammation est un facteur sous-jacent à certaines des maladies les plus répandues dans l'Ouest et comprend les maladies cardiovasculaires, le cancer, le diabète, l'arthrite et bien d'autres.

Bottom Line: Les huiles de graines sont riches en acides gras oméga-6. Manger un excès d'oméga-6 peut entraîner une inflammation accrue dans le corps et potentiellement contribuer à la maladie.

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La consommation a augmenté de façon drastique

Au cours du siècle dernier, la consommation de ces huiles a augmenté au détriment d'autres graisses saines comme le beurre.

Ils ont été étiquetés comme «sains pour le cœur» et les gouvernements du monde entier nous ont encouragés à en manger davantage.

Ce graphique montre comment la consommation de graisses polyinsaturées (principalement oméga-6) a augmenté aux États-Unis.S. à des niveaux jamais connus auparavant par l'homme.

Ce graphique montre comment le contenu en oméga-6 de nos réserves de graisses a augmenté.

Source de la photo: Stephan Guyenet.

C'est vrai, les graisses industrielles et les huiles végétales ne sont pas simplement brûlées pour l'énergie comme n'importe quel autre macronutriment.

Ces huiles (qui sont très sensibles aux réactions chimiques) sont également stockées et incorporées dans les cellules.

Je ne sais pas pour vous, mais je trouve que c'est une pensée très effrayante. Ces huiles conduisent à changements physiologiques réels dans notre corps.

Bottom Line: La consommation d'acides gras oméga-6 a considérablement augmenté au cours du dernier siècle et leur quantité dans notre corps a été multipliée par trois.

Ces huiles sont facilement endommagées

Lorsque nous parlons de graisses saturées, monoinsaturées ou polyinsaturées, nous parlons du nombre de doubles liaisons dans les molécules d'acides gras.

• Les graisses saturées ne contiennent pas de double liaison.
• Les graisses monoinsaturées contiennent une double liaison.
• Les graisses polyinsaturées contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons.

Le problème avec les graisses polyinsaturées est que toutes ces doubles liaisons les rendent sensibles à l'oxydation. Les acides gras réagissent avec l'oxygène et cela les endommage.

Si nous avons beaucoup de ces acides gras dans notre corps (souvenez-vous: ils sont stockés) - alors nos membranes cellulaires sont plus sensibles à l'oxydation.

Fondamentalement, nous avons des corps chargés d'acides gras très fragiles qui peuvent facilement se dégrader pour former des composés nocifs.

Étant donné que les graisses polyinsaturées peuvent facilement rancir à température ambiante, il est fort probable qu'une grande partie des huiles végétales sur le marché soient déjà endommagées avant même que nous les consommions.

Ces huiles que nous trouvons dans les magasins peuvent aussi contenir des gras trans. Une source a examiné les huiles végétales sur le marché américain et a découvert que la teneur en gras trans varie entre 0,56% et 4,2% (3).

C'est vrai, ces huiles contiennent des graisses trans … qui sont incroyablement nocives. Les gras trans causent toutes sortes de maladies horribles, y compris les maladies cardiovasculaires, l'obésité, le cancer et le diabète (4, 5, 6).

Bottom Line: Les huiles riches en acides gras polyinsaturés sont très sensibles à l'oxydation, à la fois sur l'étagère et à l'intérieur de notre corps. Ils peuvent aussi être riches en gras trans.

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Huiles industrielles et maladies cardiovasculaires

De retour dans la journée, les gens pensaient que les graisses saturées augmentaient le taux de cholestérol et causaient des maladies cardiaques.

Beaucoup d'argent a été gaspillé à essayer de prouver cette hypothèse, en vain.

L'attention se tourne de plus en plus vers les gras trans et les huiles de graines et végétales.

Au moins 8 essais contrôlés randomisés ont examiné le remplacement des graisses saturées par des huiles riches en oméga-6 (bout de chapeau à Paul Jaminet).

• Dans trois de ces études, le groupe des huiles de graines avait un risque considérablement accru de décès (7, 8, 9).
• Dans quatre études, il n'y avait pas d'effet statistiquement significatif (10, 11, 12, 13).
• Une des études a montré une amélioration, mais elle comportait un certain nombre de défauts qui rendent ses résultats discutables (15).

Lorsque vous consignez la consommation de ces huiles à la prévalence de certaines maladies dans la population, vous voyez des corrélations intéressantes.

La quantité d'oméga-6 dans le sang est fortement corrélée avec la mort par maladie cardiovasculaire (16):

Cette étude montre seulement une corrélation et ne peut pas prouver que les acides gras oméga-6 sont causant ces décès cardiovasculaires, mais c'est certainement quelque chose à penser.

Bottom Line: Plusieurs essais contrôlés randomisés montrent que les acides gras oméga-6 augmentent la mortalité par maladie cardiaque, tandis que d'autres études ne montrent aucun effet statistiquement significatif. Les études observationnelles montrent une forte association.

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Est-ce que ces graisses contribuent à l'homicide?

Des études d'observation montrent une corrélation radicale entre la consommation de ces graisses et la violence (17), ce qui indique qu'elles peuvent avoir un effet néfaste sur la santé mentale.

Ces données ne peuvent prouver une corrélation, pas que les graisses oméga-6 ont causé la violence accrue. Mais l'association est très forte et elle est cohérente non seulement entre les pays, mais aussi au sein des pays au fil du temps.

Bottom Line: Les données d'études observationnelles suggèrent que la consommation de ces huiles est fortement associée à un comportement violent et à un homicide.

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Autres effets potentiellement nocifs

Le fait d'avoir plus de gras oméga-6 dans le lait maternel est associé à une altération de la fonction immunitaire chez les jeunes enfants (18).

Chez les rats, une consommation élevée de ces huiles peut causer une stéatose hépatique et de graves dommages au foie (19).

Plusieurs autres études animales montrent également une augmentation du cancer lorsque les rats mangent un régime riche en graisses oméga-6 (20).

Il y a beaucoup d'autres effets potentiellement nocifs de manger ces huiles désagréables qui sont au-delà de la portée de cet article.

Je suis personnellement convaincu que ces huiles sont des acteurs clés dans les épidémies de nombreuses maladies chroniques occidentales.

Bottom Line: Manger une grande quantité d'acides gras oméga-6 est associé à de nombreux effets nocifs et ils peuvent être des acteurs clés dans de nombreuses maladies occidentales.

Ce qu'il faut éviter et ce qu'il faut utiliser

Il est important de noter que toutes les huiles végétales ne sont pas mauvaises. Par exemple, l'huile de coco et l'huile d'olive sont excellentes.

Les huiles végétales que vous devriez éviter en raison de leur teneur élevée en oméga-6 comprennent:

• Huile de soja.
• Huile de canola.
• Huile de maïs.
• Huile de carthame.
• Huile de coton.
• Huile de tournesol.
• Huile d'arachide.
• Huile de sésame.
• Huile de colza.
• Huile de son de riz.

Evitez également les margarines et les faux beurres.

Les graisses saturées conviennent mieux à la cuisson, car elles sont les plus stables à haute température. Ceux-ci comprennent le beurre, l'huile de coco, le saindoux et le suif.

L'huile d'olive est également un excellent choix pour cuisiner.

Si vous voulez éviter ces huiles malsaines, vous devez lire les étiquettes!

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Message à retenir

De nombreux professionnels de la nutrition vendent toujours ces huiles comme aliments santé et recommandent de remplacer les graisses saturées par des huiles végétales moins «saines pour le cœur».

Voici un exemple de cas où le fait de suivre aveuglément les recommandations générales peut avoir des effets néfastes sur la santé.