Beurre 101: Valeur nutritive et bénéfices pour la santé

Le beurre est un produit laitier populaire fabriqué à partir de lait de vache.

Il est composé de matières grasses laitières séparées des autres composants du lait. Il a une saveur riche et est largement utilisé pour la cuisson, la cuisson, ou comme une propagation sur le pain.

Au cours des dernières décennies, le beurre a été injustement blâmé pour les maladies cardiovasculaires en raison de sa forte teneur en gras saturés.

Cependant, l'opinion publique et scientifique a lentement changé en sa faveur, et beaucoup de gens considèrent maintenant le beurre comme sain.

Valeur nutritive

Composé principalement de matières grasses, le beurre est un aliment riche en calories. Une cuillère à soupe de beurre contient environ 101 calories, ce qui est similaire à une banane de taille moyenne.

Le tableau ci-dessous contient des informations détaillées sur les différents nutriments contenus dans le beurre.

Valeur nutritive: beurre, salé - 100 grammes

Quantité
Calories	717
Eau	16%
Protéine	0. 9 g
Glucides	0. 1 g
Sucre	0. 1 g
Fibres	0 g
Lipides	81. 1 g
saturé	51. 37 g
Monoinsaturés	21. 02 g
Polyinsaturés	3. 04 g
Oméga-3	0. 32 g
Oméga-6	2. 17 g
gras trans	3. 28 g

Matières grasses dans le beurre

Le beurre contient environ 80% de matières grasses et le reste est principalement composé d'eau.

Fondamentalement, c'est la partie grasse du lait qui a été isolée de la protéine et des glucides.

Le beurre est l'un des gras alimentaires les plus complexes, contenant plus de 400 acides gras différents.

Il est très riche en acides gras saturés (environ 70%) et contient une bonne quantité d'acides gras monoinsaturés (environ 25%).

Les graisses polyinsaturées ne sont présentes qu'en quantités minimes, représentant environ 2,3% de la teneur totale en matières grasses (1, 2).

D'autres types de corps gras présents dans le beurre comprennent le cholestérol et les phospholipides.

Graisses à chaîne courte

Environ 11% des acides gras saturés du beurre sont à chaîne courte (1), le plus courant étant l'acide butyrique.

L'acide butyrique est un composant unique de la matière grasse laitière des ruminants, tels que les bovins, les ovins et les caprins.

On a montré que le butyrate, une forme d'acide butyrique, réduit l'inflammation dans le système digestif et a été utilisé comme traitement de la maladie de Crohn (3).

Ruminant Trans Fats

Contrairement aux gras trans dans les aliments transformés, les gras trans laitiers sont considérés comme sains.

Le beurre est la plus riche source alimentaire de gras trans laitiers, aussi appelés gras trans ruminants, dont les plus courants sont l'acide vaccénique et l'acide linoléique conjugué ou CLA (4).

L'ALC est une famille de gras trans qui a été associée à divers bienfaits pour la santé (5).

Des études sur des animaux et des cellules humaines en culture de laboratoire indiquent que le CLA peut protéger contre certains types de cancer (6, 7, 8).

Le CLA peut aussi favoriser la perte de poids chez l'homme (9) et est vendu comme supplément de perte de poids.Cependant, toutes les études ne le supportent pas (10).

De plus, certaines doses de suppléments de CLA sont préoccupantes car elles peuvent avoir des effets nocifs sur la santé métabolique (11, 12).

Bottom Line: Le beurre est principalement composé de graisse. Les types de gras comprennent les graisses saturées, les gras monoinsaturés et les gras trans de ruminants.

Vitamines et minéraux

Le beurre est une riche source de plusieurs vitamines, en particulier celles qui sont généralement associées à la graisse.

Les vitamines suivantes sont présentes en grande quantité dans le beurre:

• Vitamine A: La vitamine la plus abondante dans le beurre. Une cuillère à soupe (14 g) peut fournir environ 11% de l'apport quotidien recommandé (2).
• Vitamine D: Le beurre est une bonne source de vitamine D.
• Vitamine E: Antioxydant puissant, souvent présent dans les aliments gras.
• Vitamine B12: Aussi appelée cobalamine, la vitamine B12 est présente uniquement dans les aliments d'origine animale, tels que les œufs, la viande et les produits laitiers.
• Vitamine K2: Une forme de vitamine K, également appelée menaquinone. Peut protéger contre les maladies cardiovasculaires et l'ostéoporose (13, 14, 15).

Cependant, le beurre ne contribue pas beaucoup à l'apport quotidien total de ces vitamines, car il est habituellement consommé en petites quantités.

Bottom Line: Le beurre est riche en diverses vitamines. Ceux-ci comprennent les vitamines A, D, E, B12 et K2.

Bienfaits pour la santé du beurre

Il y a quelques années, le beurre était considéré comme malsain, principalement en raison de la forte teneur en graisses saturées.

Cependant, l'opinion publique et scientifique évolue lentement en faveur de la consommation de beurre.

Santé cardiovasculaire

Les maladies cardiovasculaires sont l'une des principales causes de décès dans la société moderne.

La relation entre les graisses saturées et les maladies cardiovasculaires est un sujet controversé depuis plusieurs décennies (16, 17, 18, 19).

Il est bien connu qu'une forte consommation de graisses saturées peut augmenter les taux de cholestérol dans le sang (20), facteur de risque de maladie cardiovasculaire.

Cependant, ce n'est pas nécessairement la quantité de cholestérol qui est préoccupante. Le profil lipidique du sang, ou le type de cholestérol lipoprotéique est transporté dans, est beaucoup plus important.

L'apport de graisses saturées peut améliorer le profil lipidique du sang de plusieurs façons:

• Elles augmentent les taux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le «bon» cholestérol, associé à un risque réduit de maladies cardiovasculaires (21, 22).
• Ils peuvent augmenter quelque peu les taux de lipoprotéines de basse densité (LDL), mais ils les convertissent en grosses particules de LDL, qui ne sont pas associées à une maladie cardiovasculaire (23, 24).

De nombreuses études ont échoué à trouver un lien entre l'apport en graisses saturées et les maladies cardiovasculaires (16, 25, 26).

Il en va de même pour les produits laitiers à haute teneur en matières grasses, tels que le beurre. Des études ont montré que les produits laitiers riches en matières grasses n'augmentent pas le risque de maladie cardiovasculaire (18).

De fait, de nombreuses études ont montré que la consommation de produits laitiers riches en matières grasses était bénéfique pour la santé cardiovasculaire (27, 28, 29).

Cependant, la plupart des études utilisaient des quantités «régulières». Il est possible que consommer de grandes quantités (par exemple, ajouter du beurre à votre café) peut être problématique.

Bottom Line:

En tant que riche source de graisses saturées, le beurre a été accusé d'accroître le risque de maladie cardiaque. Cependant, des preuves considérables indiquent le contraire.

Obésité

Beaucoup de gens croient que le beurre fait grossir parce qu'il est riche en gras et en calories.

Cependant, cela ne semble pas être vrai lorsque le beurre est consommé en quantités normales, dans le cadre d'une alimentation saine. Un examen de la preuve a révélé que les produits laitiers riches en matières grasses (comme le beurre) étaient liés à un risque réduit d'obésité (30).

Cela dit, le beurre n'est pas un aliment qui devrait être consommé en grande quantité.

Il s'agit d'une graisse presque pure qui ne doit être utilisée que pour compléter les repas, comme graisse ou pâte à cuire, ou dans le cadre de recettes.

En d'autres termes, le beurre doit être mangé avec un repas, et non comme le repas.

Bottom Line: Bien que le beurre soit un aliment riche en graisses, il ne semble pas favoriser le gain de poids lorsqu'il est consommé en quantités normales dans le cadre d'une alimentation saine.

Effets indésirables

En quantités conventionnelles, le beurre n'a pas beaucoup d'effets nocifs connus sur la santé.

Cependant, manger du beurre en grande quantité peut très bien conduire à un gain de poids et à des problèmes de santé associés, surtout dans le contexte d'un régime hypercalorique.

Allergie au lait

Bien que le beurre soit très pauvre en protéines, il contient encore suffisamment de protéines de lactosérum allergisantes pour provoquer des réactions.

Par conséquent, les personnes allergiques au lait doivent faire attention au beurre ou l'éviter complètement.

Intolérance au lactose

Le beurre ne contient que des traces de lactose. Une consommation modérée devrait donc être sans danger pour la plupart des personnes intolérantes au lactose.

Le beurre de culture (à base de lait fermenté) et le beurre clarifié contiennent encore moins de lactose et peuvent être plus appropriés.

Bottom Line: Le beurre est généralement sain, mais il peut contribuer à la prise de poids lorsqu'il est consommé en excès. Comme le beurre est pauvre en lactose, des quantités modérées devraient être sûres pour la plupart des personnes intolérantes au …

Nourri au fourrage ou nourri au grain

L'alimentation des vaches laitières peut avoir un effet considérable sur la qualité nutritionnelle.

Le beurre nourri à l'herbe est fabriqué à partir du lait des vaches qui broutent dans les pâturages ou qui sont nourries avec de l'herbe fraîche.

Aux États-Unis, les produits laitiers engraissés à l'herbe ne représentent qu'une toute petite partie du secteur laitier (31). La plupart des vaches laitières sont principalement nourries avec des aliments commerciaux à base de céréales.

Dans de nombreux autres pays, tels que l'Irlande et la Nouvelle-Zélande, les produits laitiers nourris à l'herbe sont beaucoup plus courants, du moins pendant les mois d'été.

Le beurre nourri à l'herbe est plus riche en éléments nutritifs que le beurre provenant de vaches nourries, d'aliments à base de céréales ou de graminées conservées (32).

Une proportion plus élevée d'herbe fraîche dans le régime alimentaire d'une vache augmente la quantité de graisses saines, telles que les acides gras oméga-3 et l'acide linoléique conjugué (32, 33, 34, 35, 36).

Plus simplement, le beurre des vaches nourries à l'herbe est un choix beaucoup plus sain.

Bottom Line:

Le beurre provenant des vaches nourries à l'herbe est plus riche en éléments nutritifs que le beurre des vaches nourries au grain. Production de beurre

La première étape de la production du beurre consiste à séparer la crème du lait.

Dans le passé, le lait était simplement laissé debout jusqu'à ce que la crème monte à la surface, d'où il a été écrémé.

Cela arrive parce que la graisse est plus légère que les autres composants du lait.

La production moderne de crème implique une méthode plus efficace appelée centrifugation.

Dans l'étape suivante, le beurre est produit à partir de crème dans un processus appelé barattage.

Le barattage consiste à secouer la crème jusqu'à ce que la graisse de lait (beurre) s'agglutine et se sépare de la partie liquide (babeurre).

Lorsque le babeurre a été vidé, le beurre est baratté jusqu'à ce qu'il soit prêt pour l'emballage.

Sommaire

Le beurre est un produit laitier produit à partir de matières grasses laitières.

Il est principalement composé de graisses, mais il est également riche en vitamines, en particulier en vitamines A, E, D et K2.

Cependant, le beurre est presque pur et n'est pas particulièrement nutritif lorsqu'on considère la quantité élevée de calories.

En raison de sa teneur élevée en graisses saturées, il a été blâmé pour un risque accru de surpoids et de maladies cardiaques.

Cependant, plusieurs études montrent le contraire. La consommation modérée de beurre peut en fait avoir un certain nombre d'avantages pour la santé.

À la fin de la journée, le beurre peut être sain avec modération, mais une consommation excessive doit être évitée.