Démystifie le mythe sur les mycotoxines dans le café
Table des matières:
- Un champignon est un type d'organisme.
- Plusieurs études ont révélé des niveaux mesurables de mycotoxines dans les grains de café torréfiés et non torréfiés ainsi que dans le café brassé:
- La méthode la plus importante est le traitement par voie humide, qui élimine efficacement la plupart des moisissures et des mycotoxines (14).
- Si vous avez répondu
J'ai beaucoup écrit sur les bienfaits du café pour la santé.
Bien qu'ayant été diabolisé par le passé, il semble être très sain.
Il est riche en antioxydants et de nombreuses études montrent que les buveurs de café ont un risque plus faible de maladies graves.
Il existe même d'énormes études montrant que les buveurs de café vivent plus longtemps.
Cependant … on a parlé de produits chimiques potentiellement nocifs dans le café appelés mycotoxines.
Certains prétendent qu'une grande partie du café sur le marché est contaminée par ces toxines, ce qui fait que les personnes qui en consomment sont moins performantes et présentent un risque plus élevé de maladie.
Comme j'aime le café et que je veux m'assurer que je ne me fais pas de mal (ou donner des conseils dangereux aux gens), j'ai décidé de me pencher sur cette mycotoxine et de voir si c'est vraiment nécessaire. être concerné par. PublicitéPublicité Qu'est-ce qu'une mycotoxine?
Un champignon est un type d'organisme.
Il existe trois types de champignons … les levures, les moisissures et les champignons.Les levures se développent et fonctionnent comme des cellules individuelles, tandis que les moisissures forment des filaments multicellulaires.
Les champignons peuvent former de grandes structures ressemblant à des plantes qui sont communément consommées comme aliments.
Aujourd'hui, nous nous intéressons surtout aux moisissures, omniprésentes dans l'environnement et présentes presque partout.
Quand votre nourriture se gâte et devient verte, les taches de fourrure … à cause des moisissures.
Certaines moisissures peuvent se développer dans les cultures comestibles, comme les céréales et les grains de café, et produire des produits chimiques toxiques appelés mycotoxines (1).
Ces toxines peuvent causer un empoisonnement lorsque nous en ingérons trop. Ils peuvent également causer des problèmes de santé chroniques et sont à l'origine de la contamination par les moisissures à l'intérieur, ce qui peut poser un problème dans les bâtiments anciens, humides et mal ventilés (2).Certains produits chimiques produits par les moisissures ont une activité biologique extrêmement puissante et certains ont été utilisés comme médicaments pharmaceutiques.
Cela inclut l'antibiotique pénicilline, ainsi que l'Ergotamine, un médicament anti-migraineux qui peut également être utilisé pour synthétiser le LSD hallucinogène.
Il existe de nombreux types de mycotoxines, mais les plus pertinentes pour les cultures de café sont l'aflatoxine B1 et l'ochratoxine A.L'aflatoxine B1 est un cancérogène bien connu qui a provoqué divers effets nocifs. L'ochratoxine A a été moins étudiée, mais elle est considérée comme un carcinogène faible et peut également être nocif pour le cerveau et les reins (3, 4).
Cependant … il est important de garder à l'esprit que "la dose fait le poison" et que les niveaux de mycotoxines dans les aliments sont strictement régulés.
Au moins 100 pays dans le monde réglementent les niveaux de ces composés dans l'approvisionnement alimentaire (5).Bottom Line:
Les mycotoxines sont des produits chimiques toxiques produits par les moisissures, des organismes omniprésents dans l'environnement.Les moisissures et les mycotoxines peuvent être trouvées dans les cultures comme les grains et les grains de café.
Publicité On trouve des quantités minuscules de moisissures et de mycotoxines dans certains grains de café
Plusieurs études ont révélé des niveaux mesurables de mycotoxines dans les grains de café torréfiés et non torréfiés ainsi que dans le café brassé:
20 des 60 échantillons de grains de café vert du Brésil avaient de faibles taux d'ochratoxine A (6).18 des 40 infusions de café provenant de grains de café disponibles dans le commerce contenaient de l'Ochratoxine A (7).
- Des aflatoxines ont été trouvées dans les grains de café vert, le niveau le plus élevé de haricots décaféinés. La torréfaction a réduit les niveaux de 42 à 55% (8).
- 8 des 30 cafés torréfiés contenaient de l'Ochratoxine A, mais des quantités beaucoup plus élevées ont été trouvées dans le chili (9).
- Donc … les mycotoxines
présentes dans un grand pourcentage de grains de café et elles en font la boisson finale. Mais il est important de garder à l'esprit que les niveaux restent bien inférieurs à la limite de sécurité.
Je peux comprendre que les gens n'aiment pas l'idée d'avoir des «toxines» dans leurs aliments ou boissons, mais il est important de garder à l'esprit que les toxines (y compris les mycotoxines) sont partout. Il est impossible de les éviter complètement.
cela n'a pas vraiment d'importance.
Il n'y a actuellement aucune étude dont je suis au courant, que ce soit chez les animaux ou chez l'homme, suggérant que des niveaux aussi incroyablement bas de mycotoxines sont nocifs.
Il est également faux de dire que les mycotoxines sont ce qui rend le café amer. Ce sont les tanins naturellement présents dans le café … il n'y a aucune étude qui suggère que les mycotoxines ont quelque chose à voir avec cela.Bottom Line:
Il est vrai que des traces de mycotoxines ont été trouvées dans les grains de café, mais les quantités sont très inférieures aux limites de sécurité et trop faibles pour avoir une signification pratique.
PublicitéPublicitéLes cultivateurs de café utilisent des méthodes spécifiques pour maintenir la teneur en mycotoxines à
C'est un problème bien connu … et les caféiculteurs ont trouvé des moyens efficaces pour y faire face.Les moisissures et les mycotoxines dans les aliments ne sont pas nouvelles.
La méthode la plus importante est le traitement par voie humide, qui élimine efficacement la plupart des moisissures et des mycotoxines (14).
La torréfaction des haricots tue aussi les moisissures qui produisent les mycotoxines.Selon une étude, torréfaction peut réduire les niveaux d'ochratoxine A de 69-96% (15).La qualité du café est en fait évaluée selon un système de classement.
Avoir des moisissures ou des mycotoxines diminue significativement le score … et si elles dépassent un certain niveau, les récoltes seront jetées.
Même s'ils consomment du café de «qualité inférieure», les niveaux sont encore bien en deçà des limites de sécurité fixées par les autorités de réglementation et encore plus bas que les niveaux indiqués pour causer des dommages.Dans une étude espagnole, l'exposition totale à l'ochratoxine A chez les adultes a été estimée à
seulement 3%du niveau considéré comme sûr par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (16).
massif < marge de sécurité ici (17). Le café décaféiné a tendance à être plus riche en mycotoxines, car la caféine inhibe la croissance des moisissures. Le café instantané contient également des niveaux plus élevés que le café moulu. Mais même ainsi, les niveaux sont encore trop bas pour avoir une signification pratique (18).
Les cafetières connaissent bien le problème de la mycotoxine. Elles utilisent donc des méthodes telles que le traitement par voie humide et la torréfaction pour réduire considérablement les niveaux. Publicité Avez-vous besoin de vous préoccuper des mycotoxines dans le café?
Avez-vous bu de l'eau aujourd'hui?Respirez-vous maintenant?Avez-vous mangé quelque chose aujourd'hui?
Si vous avez répondu
ouià l'une de ces questions, alors devinez quoi … vous avez déjà pris tout un tas de «toxines» aujourd'hui. Ils sont
partout.Mais tant que les quantités sont trop petites pour avoir un effet néfaste sur votre corps, cela n'a pas d'importance.
Certaines quantités de toxines peuvent même être carrément saines … il est bien connu que de tels agents stressants peuvent induire un effet hormonal en stimulant les mécanismes de défense de l'organisme. Gardez à l'esprit que les études montrant que les buveurs de café sont en meilleure santé reposaient sur le fait que les gens buvaient toutes sortes de café … café de qualité inférieure, café de haute qualité, café instantané, toutes sortes. Alors … sauf si vous avez une allergie ou une sorte de sensibilité, alors je ne pense pas que vous ayez à vous soucier des mycotoxines (ou de toute autre toxine) naturellement présentes dans le café.
Oh oui, et pensez aussi à éviter ou minimiser les raisins secs, la farine d'avoine, la bière, le vin, le beurre d'arachide, les noix, le chocolat noir, le porc, le lait et tout un tas d'autres mycotoxines (19).
Tant que vous évitez les
choses vraiment dangereusesdans l'approvisionnement alimentaire (comme le sucre, les céréales raffinées, les huiles végétales et les gras trans), alors de petites quantités de «toxines» naturellement présentes dans le café ou les aliments ne vont pas faire une grande différence pour votre santé.
Selon les études, les avantages du café
dépassent de loinles négatifs et il n'y a absolument aucune preuve que l'exposition aux mycotoxines de bas niveau soit même dangereuse.
