Appareil de test de gluten
Table des matières:
Pour les personnes qui ont besoin d'éviter le gluten, manger au restaurant est un peu comme un jeu de roulette russe.
Chaque bouchée pourrait cacher un dangereux secret.
PublicitéPublicitéBien que la salade de poulet ne semble pas menaçante, les dangers cachés de la contamination croisée sont réels.
La personne qui fabriquait la salade avait-elle de la farine sur les mains?
La poitrine de poulet grillée était-elle cuite dans la même poêle que la poitrine de poulet panée?
publicitéLe cuisinier a-t-il accidentellement mis des croûtons sur la salade avant de se rendre compte qu'il était censé être sans gluten, puis les enlever rapidement?
Toute personne souffrant d'une allergie alimentaire qui mange à l'extérieur de sa maison sait que c'est le risque qu'elle prend, c'est pourquoi beaucoup ne prennent pas le risque du tout.
PublicitéPublicitéToutefois, pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, évitez de dîner à l'extérieur.
Au moins les ingénieurs et créateurs de 6SensorLabs à San Francisco l'espèrent. Ils ont créé un capteur de gluten portable.
Le capteur, appelé Nima, peut détecter le gluten dans les aliments, même aux niveaux que vous voyez avec une contamination croisée.
Lire la suite: Liste des aliments à éviter avec intolérance au gluten »
Ce que Nima peut faire
Avant Nima, une analyse chimique devait être effectuée en laboratoire.
Pour la personne moyenne, c'est beaucoup trop cher et lourd - et cela n'aide pas dans la réalité quotidienne d'essayer de manger des aliments qui sont sûrs.
Nima peut détecter les protéines du gluten dans les aliments en quelques minutes.
Pour tester un échantillon de nourriture, vous insérez une quantité de pois dans une capsule, puis faites glisser la capsule dans le capteur Nima.
PublicitéLe capteur est petit - 3 "par 3 1/2" - et ne pèse que 3 onces. Cela le rend facile à coller dans un sac à main, sac à dos ou poche arrière.
Nima fournit à des milliers de personnes un outil supplémentaire à la table du dîner. Shireen Yates, Nima Une fois la nourriture insérée, le capteur réagit chimiquement avec le gluten et se lie aux protéines. Dans deux à trois minutes, Nima affichera une lecture.
PublicitéPublicitéUn visage souriant signifie que la nourriture est sans gluten. Une icône de blé signifie que non.
Les capteurs de Nima peuvent détecter du gluten à 20 parties par million. C'est la norme de la Food and Drug Administration (FDA) pour l'étiquetage d'un aliment sans gluten.
Une fois la lecture terminée, vous pouvez synchroniser les données avec votre application Nima sur iPhone ou Android.
PublicitéVous pouvez l'utiliser pour créer un journal par vous-même afin de vous rappeler quels restaurants étaient sécuritaires et lesquels ne l'étaient pas.
Vous pouvez également partager les informations avec la communauté Nima et l'ajouter à une liste croissante de restaurants sans gluten sûrs et fiables.Vous pouvez également avertir les gens de faire attention aux éventuels plats ou restaurants problématiques.
PublicitéPublicité«Nima fournit à des milliers de personnes un outil supplémentaire à la table avant de manger pour plus de tranquillité d'esprit à l'heure du repas», a déclaré Shireen Yates, directrice générale et co-fondatrice de Nima. «Nous avons entendu des membres de la communauté dire que Nima leur a rendu leur vie sociale, ou qu'avec Nima, ils ont enfin pu se sentir comme une vraie famille et profiter d'un dîner à l'extérieur de la maison sans que l'anxiété ne pèse sur eux. "
Lire la suite: La sensibilité au gluten non-coeliaque est-elle une réalité? »
Ce que Nima ne peut pas faire
Nima est certainement une percée pour la communauté sans gluten, mais ce n'est pas une panacée pour toutes les préoccupations culinaires.
Pour commencer, l'échantillon que vous testez dans Nima est petit comparé à une assiette entière de nourriture.
Alors que l'échantillon que vous testez peut être sans gluten, une contamination croisée est toujours possible avec d'autres éléments de votre plat.
Pour cette raison, Yates et les créateurs de Nima soulignent que le capteur n'est pas conçu pour fournir une sécurité et une assurance absolues.
"Nima ne peut garantir qu'une assiette entière est sans gluten, puisque vous n'en prenez qu'un petit échantillon", a déclaré Yates. "Mais les membres de notre communauté l'utilisent comme un outil supplémentaire avant de manger, en plus des précautions qu'ils prennent déjà. "
Nima a aussi d'autres limitations.
«Nima ne peut pas détecter le gluten qui a été fermenté - sauce soja, bière, etc. - parce que [le processus de fermentation] décompose la protéine du gluten pour que les anticorps ne la détectent plus», explique Yates. "C'est la même chose pour la plupart des kits de test du gluten. "
Vous ne pouvez pas non plus tester l'alcool. Le processus de distillation affecte les protéines du gluten, de sorte que le résultat du test peut ne pas être précis.
De même, les aliments contenant beaucoup de vinaigre ne devraient pas être testés. L'acidité du vinaigre peut endommager le capteur.
À 279 $, le coût de NIMA peut aussi être un obstacle pour certaines personnes.
En plus de ce coût de départ, vous devez payer pour les remplacements de capsules. Les capsules, à environ 5 $, ne peuvent être utilisées qu'une seule fois.
Lire la suite: Un régime sans gluten ne peut pas vous rendre plus sain »
L'avenir des capteurs d'allergie alimentaire
Alors que Nima est conçu pour les utilisateurs sensibles au gluten, 6SensorLabs prévoit d'autres domaines allergènes.
"Dans l'immédiat, Nima développera des capteurs pour l'arachide, le lait et les fruits à coque, qui seront commercialisés en 2017 et 2018", a déclaré M. Yates. "À long terme, les possibilités sont infinies. Nous pourrions tester des additifs, des pesticides, des antibiotiques ou même du plomb dans l'eau. Notre innovation autour de ce capteur portable rapide peut être appliquée à de nombreux usages différents. "
La demande pour de tels appareils semble être élevée, si vous regardez des articles comme celui écrit par Sara Chodosh pour le numéro de Janvier de Popular Science.
Yates a déclaré que Nima et d'autres dispositifs devraient apporter un certain confort aux personnes ayant des restrictions alimentaires.
"Nous voulons que les gens sachent ce qu'il y a dans leur nourriture et les aident à se sentir mieux après avoir mangé", a-t-elle dit."Nous pensons que tout le monde devrait avoir une place à la table. "
