Diabète Guide nutritionnel: Fruits et légumes
Table des matières:
- Guide de nutrition du diabète: Qu'est-ce que l'indice glycémique (IG)?
- Quels facteurs influent sur l'indice glycémique d'une denrée alimentaire?
- Comment fonctionne l'index glycémique?
- Quels sont les avantages de l'utilisation de l'index glycémique?
- Quels sont les risques de manger de l'index glycémique?
- L'indice glycémique des fruits et légumes communs
Guide de nutrition du diabète: Qu'est-ce que l'indice glycémique (IG)?
L'indice glycémique (IG) est un outil nutritionnel que vous pouvez utiliser pour évaluer la qualité des glucides que vous mangez. L'indice mesure la rapidité avec laquelle les glucides d'un aliment particulier influent sur votre glycémie. Ils sont jugés faibles, moyens ou élevés, selon la rapidité avec laquelle ils augmentent votre glycémie, comparativement au glucose ou au pain blanc (ces aliments ont un indice glycémique de 100). En choisissant des aliments à indice glycémique faible, vous pouvez minimiser les augmentations spectaculaires de votre glycémie. En outre, si vous mangez un aliment à indice glycémique élevé, vous pouvez vous attendre à ce qu'il augmente votre glycémie de manière plus significative. Il peut également entraîner une lecture plus élevée de la glycémie après le repas.
De nombreux facteurs peuvent modifier l'indice glycémique d'un aliment. Ces facteurs comprennent sa composition et la façon dont la nourriture est cuite. L'indice glycémique des aliments change également lorsqu'il est mélangé.
L'index glycémique des aliments ne repose pas sur une portion normale d'un aliment particulier. Par exemple, les carottes ont un indice glycémique élevé, mais pour obtenir la quantité mesurée pour l'indice glycémique de la carotte, vous devez manger une livre et demi. Une mesure différente, appelée charge glycémique, est également disponible. Cette mesure prend en compte à la fois la vitesse de digestion et la quantité présente dans une portion normale d'un aliment. C'est peut-être une meilleure façon de mesurer l'impact d'un aliment glucidique sur la glycémie.
Facteurs
Quels facteurs influent sur l'indice glycémique d'une denrée alimentaire?
Pour attribuer un numéro IG, les aliments sont classés dans l'une des trois catégories suivantes: faible, moyen ou élevé.
- aliments à IG bas : IG de 55 ou moins
- aliments IG moyens : entre 56 et 69
- aliments à IG élevé: 70 ou plus
Pour la charge glycémique, moins de 10 est considéré comme faible, 10 à 20 est considéré comme moyen, et plus de 20 est considéré comme élevé.
Plusieurs facteurs sont pris en compte lors de l'attribution d'un indice glycémique à un aliment.
Ces facteurs comprennent:
Acidité
Les aliments qui sont très acides, comme les cornichons, ont tendance à être plus faibles sur le GI que les aliments qui ne le sont pas. Ceci explique pourquoi les pains faits avec de l'acide lactique, comme le pain au levain, sont plus bas sur le GI que le pain blanc.
Temps de cuisson
Plus un aliment est cuit, plus il a tendance à être sur l'IG. Quand un aliment est cuit, l'amidon ou les hydrates de carbone commencent à se décomposer.
Teneur en fibres
En général, les aliments riches en fibres ont des indices glycémiques inférieurs. Les enrobages fibreuxautour des haricots et des graines signifient que le corps les décompose plus lentement. Par conséquent, ils ont tendance à être plus bas sur l'échelle glycémique que les aliments sans ce revêtement.
Processus
En règle générale, plus un aliment est traité, plus il est élevé sur l'échelle glycémique.Par exemple, les jus de fruits ont un indice glycémique plus élevé que les fruits frais.
Maturité
Plus un fruit ou un légume est mûr, plus il a tendance à être sur le GI.
Bien qu'il y ait certainement des exceptions à chaque règle, voici quelques directives générales à suivre pour évaluer l'impact potentiel d'un aliment particulier sur la glycémie.
Comment ça marche
Comment fonctionne l'index glycémique?
Manger selon l'indice glycémique peut vous aider à mieux gérer les taux de glycémie après le repas. L'IG peut également vous aider à déterminer les combinaisons appropriées de nourriture. Par exemple, manger plusieurs fruits et légumes à faible IG combinés à un aliment à IG élevé peut vous aider à maintenir un meilleur contrôle de la glycémie. D'autres exemples incluent l'ajout de haricots au riz, un beurre de noix pour le pain, ou la sauce tomate aux pâtes.
PublicitéPublicitéPublicitéAvantages
Quels sont les avantages de l'utilisation de l'index glycémique?
Choisir des aliments ayant un faible impact glycémique peut aider à maintenir votre taux de sucre dans le sang bas. Cependant, vous devez également respecter scrupuleusement les tailles de portions recommandées. Les évaluations glycémiques ne sont pas seulement pour les personnes atteintes de diabète. Ceux qui tentent de perdre du poids ou de réduire la faim utilisent également le GI comme un régime, car il peut contrôler l'appétit. Parce que la nourriture prend plus de temps à digérer dans le corps, une personne peut se sentir plus pleine, plus longtemps.
Risques
Quels sont les risques de manger de l'index glycémique?
L'indice glycémique vous aide à choisir des glucides de qualité supérieure. Cependant, ce sont les charges totales en hydrates de carbone dans votre alimentation qui finissent par affecter les niveaux de sucre dans le sang. Choisir des aliments à faible indice glycémique peut aider, mais vous devez également gérer les glucides totaux que vous consommez. En outre, l'IG ne prend pas en compte la valeur nutritionnelle globale d'un aliment. Par exemple, juste parce que le maïs soufflé micro-ondes est au milieu des aliments gastro-intestinaux, ne signifie pas que vous ne devriez vivre que sur du maïs soufflé au micro-ondes.
Lorsque vous commencez un régime pour gérer votre diabète, l'American Diabetes Association vous recommande de rencontrer un diététicien qualifié qui connaît le diabète. Il existe de nombreux plans de repas disponibles. Assurez-vous de demander comment vous pouvez utiliser l'information sur l'indice glycémique pour mieux gérer votre glycémie.
PublicitéPublicitéFruits et légumes
L'indice glycémique des fruits et légumes communs
Manger sainement est important pour contrôler le diabète. Les fruits et légumes sont une partie importante d'une alimentation saine. Connaissant à la fois l'indice glycémique ainsi que la charge glycémique de certains des fruits et légumes les plus communs vous aidera à choisir vos favoris à intégrer dans votre alimentation quotidienne. Selon la publication de santé de Harvard, ils sont comme suit:
| FRUITS | Indice glycémique (glucose = 100) | Taille de portion (grammes) | Charge glycémique par portion |
|---|---|---|---|
| Apple, moyenne | 39 | 120 | 6 |
| Banane, mûre | 62 | 120 | 16 |
| Dattes séchées | 42 | 60 | 18 |
| Pamplemousse < 999> 25 | 120 | 3 | Raisins, moyenne |
| 59 | 120 | 11 | Orange, moyenne |
| 40 | 120 | 4 | Pêche, moyenne |
| 42 | 120 | 5 | Pêche en conserve au sirop léger |
| 40 | 120 | 5 | Poire, moyenne |
| 38 | 120 | 4 | Poire en conserve de jus de poire |
| 43 | 120 | 5 | Pruneaux dénoyautés |
| 29 | 60 | 10 | Raisins |
| 64 | 60 | 28 | Melon d'eau |
| 72 | 120 | 4 | LÉGUMES |
| Indice glycémique (glucose = 100) | Portion (grammes) | Charge glycémique par portion | Petits pois, moyenne |
|---|---|---|---|
| 51 | 80 | 4 | Carottes, moyenne |
| 35 | 80 | 2 | Panais |
| 52 < 999> 80 | 4 | Pomme de terre rousse cuite, moyenne | 111 |
| 150 | 33 | Pomme de terre blanche bouillie, moyenne | 82 |
| 150 | 21 | Purée de pommes de terre instantanée, moyenne | 87 |
| 150 | 17 | Patate douce, moyenne | 70 |
| 150 < 999> 22 | Yam, moyenne | 54 | 150 |
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