Est-il sécuritaire d'utiliser du papier d'aluminium dans la cuisine? La

La feuille d'aluminium est un produit ménager courant souvent utilisé en cuisine.

Certains prétendent que l'utilisation d'une feuille d'aluminium dans la cuisine peut faire en sorte que l'aluminium s'infiltre dans vos aliments et compromet votre santé.

Cependant, d'autres disent que c'est tout à fait sûr à utiliser.

Cet article explore les risques associés à l'utilisation de la feuille d'aluminium et détermine si elle est acceptable ou non pour un usage quotidien.

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Qu'est-ce que l'aluminium?

La feuille d'aluminium ou feuille d'étain est une feuille de métal aluminium mince et brillante. Il est fait en roulant de grandes plaques d'aluminium jusqu'à ce qu'elles aient moins de 0,2 mm d'épaisseur.

Il est utilisé industriellement à diverses fins, y compris l'emballage, l'isolation et le transport. Il est également largement disponible dans les épiceries à usage domestique.

À la maison, les gens utilisent du papier d'aluminium pour entreposer leurs aliments, pour recouvrir les surfaces de cuisson et envelopper les aliments, comme les viandes, pour éviter qu'ils ne perdent de l'humidité pendant la cuisson.

Les gens peuvent aussi utiliser du papier d'aluminium pour envelopper et protéger les aliments plus délicats, comme les légumes, lorsqu'ils sont grillés.

Enfin, il peut être utilisé pour aligner les plateaux de gril afin de garder les choses bien rangées et pour récurer les poêles ou griller les grilles pour enlever les taches tenaces et les résidus.

Sommaire: Le papier d'aluminium est un métal mince et polyvalent couramment utilisé dans la maison, particulièrement en cuisine.

Il existe de petites quantités d'aluminium dans les aliments

L'aluminium est l'un des métaux les plus abondants sur terre (1).

Dans son état naturel, il est lié à d'autres éléments comme le phosphate et le sulfate dans le sol, les roches et l'argile.

Cependant, on le trouve aussi en petites quantités dans l'air, dans l'eau et dans les aliments.

En fait, il se trouve naturellement dans la plupart des aliments, y compris les fruits, les légumes, les viandes, le poisson, les céréales et les produits laitiers (2).

Certains aliments, comme les feuilles de thé, les champignons, les épinards et les radis, sont aussi plus susceptibles d'absorber et d'accumuler l'aluminium que d'autres aliments (2).

De plus, une partie de l'aluminium que vous consommez provient d'additifs alimentaires transformés, tels que des conservateurs, des colorants, des anti-agglomérants et des épaississants.

Notez que les aliments commerciaux contenant des additifs alimentaires peuvent contenir plus d'aluminium que les aliments cuisinés à la maison (3, 4).

La quantité réelle d'aluminium présente dans les aliments que vous mangez dépend en grande partie des facteurs suivants:

• Absorption: Absorption et fixation des aliments sur l'aluminium
• Sol: Teneur en aluminium du sol la nourriture a été cultivée en
• Conditionnement: Si la nourriture a été emballée et stockée dans des emballages en aluminium
• Additifs: Si certains aliments ont été ajoutés pendant le traitement

également ingérée par des médicaments qui ont une teneur élevée en aluminium, comme les antiacides.

Quoi qu'il en soit, la teneur en aluminium des aliments et des médicaments n'est pas considérée comme un problème, car seule une infime quantité de l'aluminium ingéré est réellement absorbée.

Le reste est passé dans vos excréments. De plus, chez les personnes en bonne santé, l'aluminium absorbé est ensuite excrété dans l'urine (5, 6).

En général, la petite quantité d'aluminium ingérée quotidiennement est considérée comme sûre (2, 7, 8).

Résumé: L'aluminium est ingéré par les aliments, l'eau et les médicaments. Cependant, la plus grande partie de l'aluminium ingéré passe dans les fèces et l'urine et n'est pas considérée comme dangereuse.

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La cuisson avec du papier d'aluminium peut augmenter la teneur en aluminium des aliments

La plupart de vos apports en aluminium proviennent de la nourriture.

Cependant, des études montrent que la feuille d'aluminium, les ustensiles de cuisine et les récipients peuvent lessiver l'aluminium dans vos aliments (6, 9).

Cela signifie que la cuisson avec une feuille d'aluminium peut augmenter la teneur en aluminium de votre alimentation. La quantité d'aluminium qui passe dans vos aliments lorsque vous cuisinez avec du papier d'aluminium est affectée par un certain nombre de choses, comme (6, 9):

• Température: Cuisson à des températures plus élevées
• Aliments: Cuisiner avec des aliments acides, comme les tomates, le chou et la rhubarbe
• Certains ingrédients: Utiliser des sels et des épices dans votre cuisine

Cependant, la quantité qui imprègne vos aliments peut varier.

Par exemple, une étude a montré que la cuisson de la viande rouge dans une feuille d'aluminium pouvait augmenter sa teneur en aluminium de 89% à 378% (10).

De telles études ont soulevé des inquiétudes sur le fait que l'utilisation régulière de feuilles d'aluminium dans la cuisine pourrait nuire à votre santé (9). Cependant, de nombreux chercheurs ont conclu que les contributions minimales de l'aluminium à partir de feuilles d'aluminium sont sans danger (6, 11).

Sommaire: Cuire avec une feuille d'aluminium peut augmenter la quantité d'aluminium dans vos aliments. Cependant, les quantités sont très petites et jugées sûres par les chercheurs.

Risques potentiels pour la santé de trop d'aluminium

L'exposition quotidienne à l'aluminium que l'on a dans les aliments et dans la cuisine est considérée comme sûre.

C'est parce que les personnes en bonne santé peuvent excréter efficacement les petites quantités d'aluminium que le corps absorbe (12).

Néanmoins, l'aluminium alimentaire a été suggéré comme un facteur potentiel dans le développement de la maladie d'Alzheimer.

La maladie d'Alzheimer est une affection neurologique causée par une perte de cellules cérébrales. Les personnes atteintes de la maladie souffrent de pertes de mémoire et d'une réduction de la fonction cérébrale (13).

La cause de la maladie d'Alzheimer est inconnue, mais on pense qu'elle est due à une combinaison de facteurs génétiques et environnementaux, qui peuvent endommager le cerveau au fil du temps (14).

Des niveaux élevés d'aluminium ont été trouvés dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.

Cependant, comme il n'y a pas de lien entre les personnes qui consomment beaucoup d'aluminium à cause de médicaments tels que les antiacides et la maladie d'Alzheimer, il est difficile de savoir si l'aluminium est vraiment une cause de la maladie (6).

Il est possible que l'exposition à des niveaux très élevés d'aluminium alimentaire contribue au développement de maladies cérébrales comme la maladie d'Alzheimer (15, 16, 17).

Mais le rôle exact de l'aluminium dans le développement et la progression de la maladie d'Alzheimer, s'il en existe, reste à déterminer.

En plus de son rôle potentiel dans les maladies du cerveau, une poignée d'études ont suggéré que l'aluminium alimentaire pourrait être un facteur de risque environnemental pour la maladie inflammatoire de l'intestin (IBD) (18, 19).

Malgré quelques études sur les tubes à essais et les animaux qui font allusion à la corrélation, aucune étude n'a encore trouvé de lien définitif entre la consommation d'aluminium et les MII (20, 21).

Résumé: Des niveaux élevés d'aluminium alimentaire ont été suggérés comme facteurs contribuant à la maladie d'Alzheimer et aux MII. Cependant, son rôle dans ces conditions reste incertain.

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Comment minimiser l'exposition à l'aluminium lors de la cuisson

Il est impossible d'éliminer complètement l'aluminium de votre alimentation, mais vous pouvez travailler pour le minimiser.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la Food and Drug Administration (FDA) ont convenu que des niveaux inférieurs à 2 mg par 2. 2 livres (1 kg) de poids corporel par semaine sont peu susceptibles de causer des problèmes de santé (22).

L'Autorité européenne de sécurité des aliments utilise une estimation plus prudente de 1 mg par 2. 2 livres (1 kg) de poids corporel par semaine (2).

Cependant, on suppose que la plupart des gens consomment beaucoup moins (2, 7, 8). Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour réduire l'exposition inutile à l'aluminium pendant la cuisson:

• Évitez la cuisson à haute température: Faites cuire vos aliments à des températures plus basses lorsque c'est possible.
• Utilisez moins de papier d'aluminium: Réduisez votre utilisation de papier d'aluminium pour la cuisson, en particulier si vous cuisinez avec des aliments acides, comme des tomates ou des citrons.
• Utilisez des ustensiles autres que l'aluminium: Utilisez des ustensiles non en aluminium pour cuire vos aliments, tels que des plats et des ustensiles en verre ou en porcelaine.

De plus, comme les aliments transformés commercialement peuvent être emballés dans de l'aluminium ou contenir des additifs alimentaires qui en contiennent, ils peuvent avoir des niveaux d'aluminium plus élevés que leurs équivalents faits maison (3, 4).

Ainsi, manger des aliments cuisinés à la maison et réduire votre consommation d'aliments transformés peuvent contribuer à réduire votre consommation d'aluminium (2, 3, 8).

Sommaire: L'exposition à l'aluminium peut être réduite en diminuant votre consommation d'aliments hautement transformés et en réduisant votre consommation d'aluminium et d'ustensiles de cuisine en aluminium.

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Faut-il arrêter d'utiliser du papier d'aluminium?

La feuille d'aluminium n'est pas considérée dangereuse, mais elle peut augmenter légèrement la teneur en aluminium de votre alimentation.

Si vous êtes préoccupé par la quantité d'aluminium dans votre alimentation, vous pouvez arrêter de cuisiner avec une feuille d'aluminium.

Cependant, la quantité d'aluminium que cette feuille contribue à votre alimentation est probablement insignifiante.

Comme vous consommez probablement beaucoup moins que la quantité d'aluminium considérée comme sûre, l'élimination de la feuille d'aluminium de votre cuisine ne devrait pas être nécessaire.