Est-elle mauvaise pour toi, ou bonne? The Shocking Truth
Table des matières:
- Qu'est-ce que Soy et comment l'utilise-t-on?
- Le soja entier contient une gamme de nutriments importants.
- Il ne serait pas juste de parler de toutes les mauvaises choses sans mentionner le bien. La vérité est qu'il existe des preuves d'avantages pour la santé chez certaines personnes.
- Les œstrogènes sont des hormones stéroïdes que l'on retrouve principalement chez les femelles, où elles jouent un rôle majeur dans la régulation du développement sexuel et des cycles de reproduction.
- En raison de l'activité oestrogénique, ces isoflavones sont souvent utilisées comme une alternative naturelle aux médicaments œstrogéniques pour soulager les symptômes de la ménopause.
- Même si les hommes ont une certaine quantité d'œstrogène, avoir des niveaux significativement élevés n'est pas normal.
- Une étude menée auprès de 37 adultes japonais a révélé que 30 grammes (environ 1 oz) de soja pendant 3 mois augmentaient les taux de thyréostimuline (TSH), un marqueur de dysfonction thyroïdienne.
- Une autre étude a montré que les filles nourries avec des préparations à base de soja étaient beaucoup plus susceptibles de passer à la puberté à un plus jeune âge (41).
- En fait, ces populations ont tendance à être beaucoup plus en santé que les Occidentaux, bien qu'elles aient commencé à souffrir de nombreuses maladies maintenant que le régime occidental a envahi ces pays.
- Cependant, je voudrais souligner que dans chaque étude que j'ai regardée qui a montré l'effet bénéfique, l'étude a été commanditée par l'industrie de soja, ou les auteurs ont eu une sorte de liens financiers à l'industrie du soja.
Le soja est certainement l'un des aliments les plus controversés au monde.
Selon ce que vous demandez, il s'agit soit d'un merveilleux superaliment, soit d'un poison perturbateur hormonal.
Comme pour la plupart des choses en matière de nutrition, il y a de bons arguments des deux côtés.
AdvertisementAdvertisementQu'est-ce que Soy et comment l'utilise-t-on?
Le soja est une légumineuse originaire d'Asie de l'Est, mais qui est maintenant produite à grande échelle aux États-Unis.
Le soja est utilisé pour fabriquer de nombreux aliments différents. Le soja peut être consommé entier, les types immatures étant appelés edamame. Le soja doit être cuit, car il est toxique lorsqu'il est cru.
Le soja est utilisé dans le tofu, le lait de soja et divers substituts de produits laitiers et de viande. Il est également utilisé dans les aliments fermentés comme le miso, le natto et le tempeh, qui sont couramment consommés dans certains pays asiatiques.
Plus de 90% du soja produit aux États-Unis est génétiquement modifié et les cultures sont traitées avec l'herbicide Roundup, qui peut être associé à des effets nocifs sur la santé (1).
Fait intéressant, le soja entier est rarement consommé dans les pays occidentaux. La majorité du soja dans l'alimentation provient des produits raffinés qui sont transformés à partir du soja.
La plus grande partie de la culture de soja aux États-Unis est utilisée pour produire de l'huile de soja, qui est extraite avec le solvant chimique hexane. L'huile de soja a fourni environ 7% de calories dans le régime américain en 1999 (2).
Ce qui reste du soja après l'extraction du gras est appelé tourteau de soja, qui contient environ 50% de protéines. La majorité du tourteau de soja est utilisé pour nourrir le bétail, mais il peut également subir une transformation supplémentaire pour produire des protéines de soja isolées.
Parce que c'est bon marché et qu'il a certaines propriétés fonctionnelles, l'huile de soja et les protéines de soja ont trouvé leur place dans toutes sortes d'aliments transformés, donc la plupart des gens consomment beaucoup de soja sans même savoir il. La protéine de soja est également l'ingrédient principal des préparations pour nourrissons à base de soja.
Bottom Line:
La plupart du soja aux États-Unis est utilisé pour fabriquer de l'huile de soja. Le déchet est ensuite utilisé pour nourrir le bétail ou transformé pour produire des protéines de soja. Le soja entier est rarement consommé. Nutriments dans le soja
Le soja entier contient une gamme de nutriments importants.
100 grammes (environ 3,5 onces) de soja mûr, bouilli et entier contiennent de grandes quantités de Manganèse, Sélénium, Cuivre, Potassium, Phosphore, Magnésium, Fer, Calcium, Vitamine B6, Folate, Riboflavine (B2), Thiamine (B1) et la vitamine K.
Cette portion de soja contient également 173 calories, avec 9 grammes de matières grasses, 10 grammes de glucides (dont 6 sont des fibres) et 17 grammes de protéines (4).
La quantité respectable de nutriments doit être prise avec un grain de sel, car le soja est également très riche en phytates, substances qui lient les minéraux et réduisent leur absorption.
Le soja est une très bonne source de protéines. Ils ne sont pas aussi bons que la viande ou les œufs, mais mieux que la plupart des autres protéines végétales. Cependant, le traitement du soja à haute température peut dénaturer certaines protéines et en réduire la qualité.
Les acides gras contenus dans le soja sont principalement des gras polyinsaturés oméga-6. Cela peut être problématique parce que trop d'oméga-6 dans l'alimentation peut entraîner une inflammation et toutes sortes de problèmes de santé (5, 6).
Pour cette raison, il est
très important d'éviter l'huile de soja (et d'autres huiles végétales riches en oméga-6) et les aliments transformés qui en contiennent. Sachez que la composition nutritive du soja dépend de manière déterminante du type d'aliment à base de soja. Le soja entier peut être nutritif, tandis que les produits dérivés du soja raffinés comme les protéines de soja et l'huile de soja ne sont pas nutritifs du tout.
Bottom Line:
Le soja entier est riche en micronutriments, mais il contient aussi des phytates qui bloquent l'absorption des minéraux. Le soja est très riche en acides gras polyinsaturés oméga-6, ce qui peut causer des problèmes. PublicitéPublicitéPublicitéLe soja peut avoir des bienfaits pour la santé
Il ne serait pas juste de parler de toutes les mauvaises choses sans mentionner le bien. La vérité est qu'il existe des preuves d'avantages pour la santé chez certaines personnes.
Le soja a été bien étudié pour ses effets hypocholestérolémiants et plusieurs études montrent que les protéines de soja peuvent réduire le cholestérol total et LDL, bien que d'autres ne trouvent aucun effet (7, 8, 9, 10).
Il est important de garder à l'esprit que même si le soja réduit le cholestérol (sur lequel les études ne concordent pas), rien ne garantit que cela entraînera une diminution des maladies cardiaques.
Les études d'observation montrent un mélange de résultats. Certaines études montrent un risque réduit de maladie cardiaque, d'autres ne le font pas (11, 12).
Il existe également des études d'observation montrant que le soja peut réduire le risque de cancer de la prostate chez les personnes âgées, qui est le cancer le plus fréquent chez les hommes (13, 14).
Bottom Line:
Il existe des preuves que le soja peut abaisser le taux de cholestérol, bien que les études montrent des résultats contradictoires. Les hommes qui consomment du soja sont moins à risque de développer un cancer de la prostate à un âge avancé. Le soja contient des isoflavones qui agissent comme des perturbateurs endocriniens
Les œstrogènes sont des hormones stéroïdes que l'on retrouve principalement chez les femelles, où elles jouent un rôle majeur dans la régulation du développement sexuel et des cycles de reproduction.
On trouve également des œstrogènes chez les hommes, mais en plus petites quantités.
La façon dont les œstrogènes (et les autres hormones stéroïdes) agissent, c'est qu'ils voyagent dans les noyaux des cellules et activent le récepteur des œstrogènes.
Quand cela arrive, il y a des changements dans l'expression des gènes, ce qui conduit à une sorte d'effet physiologique.
Le problème avec le récepteur d'oestrogène est qu'il n'est pas très sélectif dans les substances qui peuvent l'activer. Certaines substances dans l'environnement qui
ressemblent comme les œstrogènes peuvent aussi l'activer. C'est là que tout le soja devient intéressant …
Le soja contient
de grandes quantités de composés biologiquement actifs appelés isoflavones, qui fonctionnent comme phytoestrogènes … c'est-à-dire des composés végétaux qui peuvent activer les récepteurs œstrogéniques dans le corps humain (15). Ces isoflavones sont classés comme perturbateurs endocriniens, des substances chimiques qui interfèrent avec le fonctionnement normal des hormones dans le corps. Les principales isoflavones dans le soja sont la génistéine, la daidzéine et la glyciteine.
Bottom Line:
Les isoflavones présentes dans le soja peuvent activer et / ou inhiber les récepteurs d'œstrogènes dans le corps, ce qui peut perturber la fonction normale du corps.
PublicitéPublicité Les isoflavones de soja peuvent affecter le risque de cancer du sein
En raison de l'activité oestrogénique, ces isoflavones sont souvent utilisées comme une alternative naturelle aux médicaments œstrogéniques pour soulager les symptômes de la ménopause.
En fait, les isoflavones peuvent réduire les symptômes chez les femmes ménopausées et réduire le risque de perte osseuse chez les femmes âgées, tout comme la thérapie de remplacement des œstrogènes (17, 18).Cependant, cette utilisation est controversée et beaucoup pensent que les risques l'emportent sur les avantages potentiels.
Des études chez l'animal montrent que les isoflavones de soja peuvent causer le cancer du sein (19, 20, 21). Il existe également des études chez l'homme montrant que les isoflavones de soja peuvent stimuler la prolifération et l'activité des cellules dans les seins.
Dans une étude, 48 femmes ont été divisées en deux groupes. Un groupe a mangé son régime normal, l'autre a complété avec 60 grammes de protéine de soja.Après seulement 14 jours, le groupe des protéines de soja a connu une augmentation significative de la prolifération (augmentation du nombre) des cellules épithéliales des seins, qui sont les plus susceptibles de devenir cancéreuses (22).
Dans une autre étude, 7 des 24 femmes (29,2%) avaient un nombre accru de cellules épithéliales mammaires lorsqu'elles étaient supplémentées en protéines de soja (23).
Ces changements peuvent indiquer un risque accru de cancer du sein, qui est le cancer le plus courant chez les femmes. Cependant, de nombreuses études observationnelles montrent que les femmes qui consomment du soja ont effectivement un risque réduit de cancer du sein (24, 25).
C'est une bonne idée de ne pas prendre de décisions basées sur des études d'observation … qui ont tendance à être peu fiables. Les changements biologiques dans les seins et les études où le soja
provoque
le cancer du sein chez les rongeurs sont une cause majeure de préoccupation. Il y a aussi quelques petites études chez l'homme où le soja a provoqué de légères perturbations du cycle menstruel, entraînant un retard des règles et des règles prolongées (26, 27). Bottom Line:
Les isoflavones de soja peuvent augmenter la multiplication des cellules dans les seins. Cependant, des études observationnelles montrent un risque réduit de cancer du sein. Le soja peut entraîner de légères perturbations du cycle menstruel normal.
Publicité Soja, Testostérone et Santé Reproductive Masculine
Même si les hommes ont une certaine quantité d'œstrogène, avoir des niveaux significativement élevés n'est pas normal.
Par conséquent, il semble logique qu'une augmentation de l'activité œstrogénique des isoflavones de soja pourrait avoir des effets sur les hommes.Chez le rat, l'exposition aux isoflavones de soja dans l'utérus peut avoir des effets néfastes sur le développement sexuel chez les mâles (28, 29).
Dans une étude humaine, 99 hommes fréquentant une clinique d'infertilité ont été étudiés. Les hommes qui avaient mangé le plus de soja au cours des 3 derniers mois avaient le plus faible nombre de spermatozoïdes (30).
Une autre étude a montré que 40 milligrammes par jour d'isoflavones de soja pendant 4 mois n'avaient aucun effet sur les hormones ou la qualité du sperme (31).
Beaucoup croient que le soja peut réduire les niveaux de testostérone, mais l'effet semble faible et incohérent. Certaines études montrent une petite réduction, tandis que d'autres ne trouvent aucun effet (32, 33).Bottom Line:
L'exposition à des composés ressemblant aux œstrogènes dans l'utérus peut entraîner des effets indésirables chez les hommes. Les études sur les effets du soja sur la qualité de la testostérone et du sperme ne sont pas concluantes.
AdvertisementAdvertisementLe soja peut interférer avec la fonction de la thyroïde Les isoflavones dans le soja fonctionnent également comme des goitrogènes, qui sont des substances qui interfèrent avec la fonction thyroïdienne.Ils peuvent inhiber la fonction de l'enzyme thyroïde peroxydase, essentielle à la production d'hormones thyroïdiennes (34, 35).
Une étude menée auprès de 37 adultes japonais a révélé que 30 grammes (environ 1 oz) de soja pendant 3 mois augmentaient les taux de thyréostimuline (TSH), un marqueur de dysfonction thyroïdienne.
De nombreux sujets ont présenté des symptômes d'hypothyroïdie, notamment un malaise, de la constipation, de la somnolence et une hypertrophie de la thyroïde. Ces symptômes disparaissent après qu'ils ont cessé de consommer le soja (36).
Cependant, d'autres études montrent que le soja n'a aucun effet ou seulement un effet très léger sur la fonction thyroïdienne chez les humains (37, 38, 39).
Bottom Line:
Même s'il a été démontré que les isoflavones de soja inhibent la fonction d'une enzyme clé dans la thyroïde, il n'y a pas assez de preuves pour conclure qu'elles contribuent à l'hypothyroïdie chez les adultes.
La formule pour bébé à base de soja est une mauvaise idée
Exposer les nourrissons aux isoflavones en les nourrissant à base de lait maternisé à base de soja peut avoir des effets nocifs. Dans une étude, les bébés nourris avec des préparations à base de soja avaient significativement plus de tissu mammaire à l'âge de 2 ans que ceux nourris avec du lait maternel ou des préparations lactées (40).
Une autre étude a montré que les filles nourries avec des préparations à base de soja étaient beaucoup plus susceptibles de passer à la puberté à un plus jeune âge (41).
Il existe également des preuves que les préparations à base de soja pendant la petite enfance peuvent entraîner un allongement du cycle menstruel et une augmentation de la douleur pendant les règles à l'âge adulte (42).
Le soja est également très riche en manganèse, BEAUCOUP plus élevé que le lait maternel, ce qui peut entraîner des problèmes neurologiques et un TDAH (43, 44). La préparation pour nourrissons à base de soja est également riche en aluminium, ce qui peut causer toutes sortes de problèmes (45, 46).
Cela ne fait aucun doute … le lait maternel est
de loin
la meilleure nourriture pour les bébés. Pour les femmes qui ne peuvent pas allaiter, les préparations à base de lait constituent une bien meilleure option que les préparations à base de soja, qui ne devraient être utilisées qu'en dernier recours.
Bottom Line: Il existe des preuves significatives que les préparations pour nourrissons à base de soja peuvent causer des dommages, à la fois par sa teneur en isoflavones et sa teneur anormalement élevée en manganèse et en aluminium. PublicitéPublicitéPublicité
Le soja fermenté peut être sûr en petites quantitésIl est vrai que de nombreuses populations asiatiques ont consommé du soja sans problèmes apparents.
En fait, ces populations ont tendance à être beaucoup plus en santé que les Occidentaux, bien qu'elles aient commencé à souffrir de nombreuses maladies maintenant que le régime occidental a envahi ces pays.
Le fait est que ces populations consomment habituellementdes produits de soja fermentés
comme le natto, le miso et le tempeh.
La dose fait le poison … et les phytoestrogènes sont probablement bons si vous ne mangez pas autant. Si vous consommez du soja, choisissez des produits à base de soja fermenté et utilisez des quantités
petites
.Cependant, je voudrais souligner que dans chaque étude que j'ai regardée qui a montré l'effet bénéfique, l'étude a été commanditée par l'industrie de soja, ou les auteurs ont eu une sorte de liens financiers à l'industrie du soja.
Cela ne veut pas nécessairement dire que leurs études ne sont pas valides, mais c'est quelque chose à garder à l'esprit.En fin de compte, il est important pour les femmes enceintes, qui envisagent de devenir enceintes ou qui allaitent, d'éviter le soja et d'autres sources de composés perturbateurs du système endocrinien.
Éviter les préparations pour nourrissons à base de soja est également très important. Il ne devrait être utilisé qu'en dernier recours.
Cependant, les preuves sont trop faibles et incohérentes pour conclure que des quantités modérées de soja causent des dommages chez les adultes.
Personnellement, je choisis d'éviter le soja … même si les preuves ne sont pas concluantes, le fait que ce soit un aliment relativement nouveau dans l'alimentation qui contient des composés perturbateurs endocriniens est une raison suffisante pour moi.
