Mystère Glucides: Les différences d'étiquette alimentaire

Nous aimons penser que nous maîtrisons ce comptage de glucides. Mais la vérité est, la plupart d'entre nous ont très peu d'indices - pas moins parce que les étiquettes nutritionnelles sur les produits emballés sont tellement sacrément confus. L'un de nos bêta-testeurs de la nouvelle communauté a récemment publié cette requête:

Lorsque je compte les glucides, je lis souvent la «catégorie» de glucides présents dans les aliments que je mange (fibres alimentaires, sucre, autres) Glucides, etc.). J'ai remarqué que souvent, ils ne correspondent pas à la quantité totale de glucides.

Peut-être que c'est une question stupide avec une réponse évidente, mais:

Est-ce que quelqu'un sait ce que sont ces "glucides mystérieux" ou d'où ils viennent?

Pas une question stupide du tout. Je ne pouvais pas y répondre de la main. Pourquoi sont nous consommons plus de glucides qu'il ne semble nécessaire ou possible sur la base des données alimentaires correspondantes? Pour un aperçu, je me suis tourné vers Norae Ferrara, experte en nutrition à San Francisco. Bien sûr, rien n'est simple avec le diabète. La réponse était beaucoup plus que ce que j'avais négocié. Voici ce que ce whiz de nourriture avait à dire:

La lecture des étiquettes peut être difficile parce que l'objectif initial qui est de fournir des informations précises et utiles est également assombri par les stratégies marketing de la plupart des entreprises qui peuvent ajouter plus d'informations que nécessaire, ou pratiquer l'arrondi. des valeurs pour accentuer ou désaccentuer certains composants.

Pour expliquer davantage:

Définition des glucides

Les glucides sont constitués de: 1) Glucides complexes, 2) Sucres simples (ou sucre), et 3) Fibres alimentaires (parfois séparées en solubles et insolubles sur le étiquette)

Étiquetage obligatoire des glucides aux États-Unis:

La loi fédérale des États-Unis exige que les entreprises déclarent sur l'étiquette des éléments nutritifs le total des glucides, des fibres alimentaires et des sucres. Cela rend la liste du contenu des hydrates de carbone complexes comme facultative, qui, dans la plupart des cas, compensera la différence entre les glucides totaux et la somme des fibres alimentaires et des sucres.

Une étiquette vraiment complète pour une céréale de petit déjeuner pourrait ressembler à ceci (rappelez-vous, chaque fois qu'un composant est listé comme un sous-groupe - en dessous et en retrait à droite - cela signifie qu'il est inclus dans le total ci-dessus):

Glucides totaux 24g

Fibres alimentaires 3g

Fibres solubles 1g

Fibres insolubles 2g

Sucres 10g

Autres glucides < 11g Bien que l'étiquette alimentaire la plus courante n'indique que ce qui est nécessaire, par exemple, le même produit peut également être:

Glucides totaux

24g Fibres alimentaires

3g > Sucres 10g

Arrondi: Les entreprises peuvent choisir d'arrondir au plus proche.5g. Ils peuvent choisir d'arrondir. 3g de fibres jusqu'à. 5g, ou simplement l'appeler "moins de 1g", quand c'est un composant désiré, ou ils peuvent choisir d'arrondir. 3g de sucre à 0g, par exemple, lorsque le composant n'est pas hautement souhaitable.

Cela me semble plutôt sournois. Peut-être OK pour inciter les personnes à la diète à manger leurs produits, mais un véritable cauchemar pour quiconque tente de doser l'insuline en fonction de cette information. Pas étonnant que je réussisse à faire des «erreurs» fréquentes même lorsque je mange des aliments soigneusement étiquetés. Je sais ce que vous pensez: ne faites pas confiance à l'emballage, apprendre à estimer les glucides vous-même - dans une fraction de. 5g. Correct. Bonne stratégie. Mais il semble que cela pourrait prendre une vie, et beaucoup de patience que je ne possède pas. * Soupir

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