Top 9 Les plus grands mythes sur les graisses et le cholestérol alimentaire
Table des matières:
- 1. Un régime faible en gras et riche en glucides est le régime humain optimal
- Les professionnels de la nutrition ont connu un succès remarquable avec
- Pour une raison très étrange, les huiles de graines et les huiles végétales transformées ont été reconnues comme des aliments santé.
- La "guerre aux graisses saturées" a été un échec lamentable.
- Les gras trans sont des gras insaturés qui ont été modifiés chimiquement pour être plus solides et avoir une durée de conservation plus longue.
- La graisse est ce qui loge sous notre peau et nous fait paraître doux et gonflé.
- En raison des conseils ridicules à faible teneur en matière grasse, les fabricants de produits alimentaires ont retiré la graisse de certains de leurs aliments.
Les domaines de la nutrition et de la prévention des maladies sont pleins d'incompétence.
On nous a conseillé à tort d'éviter les graisses saturées et le cholestérol, malgré l'absence de preuves de dommages.
Voici les 9 plus grands mythes sur les graisses alimentaires et le cholestérol.
PublicitéAnnonce1. Un régime faible en gras et riche en glucides est le régime humain optimal
Dans les années 60 et 70, de nombreux scientifiques éminents croyaient que les graisses saturées étaient la principale cause de maladie cardiaque, en augmentant le «mauvais» cholestérol dans le sang.
Cette idée était la pierre angulaire du régime pauvre en graisses.
En raison de quelques mauvaises études et décisions politiques malavisées, ce régime a été recommandé à tous les Américains en 1977 (1).
Cependant, il n'y avait pas une seule étude sur ce régime à l'époque. Le public américain a participé à la plus grande expérience incontrôlée de l'histoire.
Cette expérience ne s'est pas très bien passée et nous en subissons toujours les conséquences. Ce graphique montre comment l'épidémie d'obésité a commencé à près de exactement en même temps que les lignes directrices sur les matières grasses faibles (2):
L'épidémie de diabète a suivi peu après.
Bien sûr, un graphique comme celui-ci ne prouve rien. La corrélation n'est pas égale à la causalité.
Même s'il y avait peu de preuves à ce moment-là, le régime pauvre en graisses a étécomplètement étudié au cours des dernières années et des dernières décennies. Il a été mis à l'épreuve dans le plus grand essai contrôlé de l'histoire de la nutrition, l'Initiative pour la santé des femmes.
Dans cette étude, 48 835 femmes ménopausées ont été divisées en deux groupes. Un groupe a mangé un régime faible en gras (avec les grains entiers et tout cela) tandis que l'autre groupe a continué à manger "normalement".
Après une période de 7 à 8 ans, le groupe faible en gras ne pesait que 0 4 kg (1 lb) de moins que le groupe témoin et il n'y avait pas de différence dans le taux de maladie cardiaque ou de cancer entre les groupes (3, 4, 5, 6).
D'autres études de grande envergure n'ont également trouvé aucun avantage pour le régime alimentaire pauvre en graisses (7, 8, 9).
Mais cela ne s'arrête pas là, malheureusement … le régime pauvre en graisses recommandé par la plupart des organisations de nutrition n'est pas seulement inefficace, il peut même être carrément nuisible.
Dans de nombreuses études chez l'homme, le régime pauvre en graisses a aggravé certains facteurs de risque importants, augmentant les triglycérides, abaissant le HDL (le bon cholestérol) et réduisant les particules de LDL (10, 11, 12, 13).
Malgré des résultats misérables dans les études, de nombreux nutritionnistes du monde entier continuent de recommander un régime pauvre en graisses qui fait plus de mal que de bien.
Bottom Line:Il n'y a aucune preuve que les régimes faibles en gras ont des avantages. Ils ne provoquent pas de perte de poids à long terme ou ne réduisent pas le risque de maladies chroniques. Certaines études montrent qu'elles peuvent même causer des dommages. 2. Les aliments riches en cholestérol (comme les œufs) sont mauvais pour vous
Les professionnels de la nutrition ont connu un succès remarquable avec
la diabolisation des aliments parfaitement sains.
Pensez-y … les nutriments contenus dans un œuf suffisent à transformer une seule cellule fertilisée en un poulet entier.
Même ainsi … parce que les œufs contiennent de grandes quantités de cholestérol, on croyait qu'ils causaient des maladies cardiaques.
Cependant, des études montrent que le cholestérol dans l'alimentation n'augmente pas le mauvais cholestérol dans le sang. Les œufs augmentent le HDL (le bon) cholestérol et ne sont pas associés à un risque accru de maladie cardiaque (14, 15, 16, 17, 18).
Gardez à l'esprit que presque tous les nutriments se trouvent dans le jaune … le blanc n'est rien d'autre qu'une protéine. Dire aux gens de se débarrasser des jaunes peut être le conseil nutritionnel le plus ridicule de l'histoire.
Bottom Line:
Les œufs ont été diabolisés en raison de la grande quantité de cholestérol, mais de nouvelles études montrent qu'ils n'augmentent pas le taux de cholestérol dans le sang et ne contribuent pas aux maladies cardiaques. Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs de la planète. PublicitéPublicitéAnnonce3. Vos niveaux de cholestérol total et LDL sont de bons indicateurs de risque de crise cardiaque
Eh bien … il est vrai que des niveaux élevés des deux sont associés à un risque accru (22).
Mais l'ensemble est
beaucoup plus compliqué que ça. Le cholestérol total comprend en fait beaucoup de choses … y compris le HDL, également connu sous le nom de «bon» cholestérol.
augmente votre taux de cholestérol total. Le cholestérol LDL n'est pas seulement du LDL … il y a des sous-types.
Nous avons les petites particules de LDL denses (très mauvaises) et ensuite nous avons le gros LDL duveteux (bon). Les petites particules sont associées à une maladie cardiaque, tandis que les grandes sont généralement bénignes (23, 24, 25, 26, 27).Des études montrent en effet que le cholestérol total et le cholestérol LDL sont de mauvais indicateurs de risque par rapport aux autres marqueurs, comme le rapport triglycérides: HDL (28, 29).
des niveaux de LDL normaux (30)!
Sans compter que les taux de cholestérol
trop bas sont en réalité associés à un risque accru de décès … d'autres causes, comme le cancer et le suicide (33, 34). Malgré la faible valeur prédictive du cholestérol total et du cholestérol LDL, les personnes dont le nombre est élevé sont souvent invitées à abaisser leur cholestérol par tous les moyens nécessaires … y compris un régime faible en gras (qui ne fonctionne pas) et des statines.
Les niveaux de cholestérol total et LDL sont en fait assez pauvres marqueurs du risque de maladie cardiaque. Beaucoup de gens sont inutilement médicamentés parce que les médecins ont tendance à se concentrer sur ces chiffres. 4. Les huiles de graines et de légumes transformées sont saines
Pour une raison très étrange, les huiles de graines et les huiles végétales transformées ont été reconnues comme des aliments santé.
Pourtant, d'une certaine façon, les génies de la nutrition pensaient que ceux-ci seraient en quelque sorte très sains pour les humains et certainement meilleurs que les graisses saturées "dangereuses".
Ces huiles, qui comprennent les huiles de soja, de maïs et de coton, sont très riches en acides gras oméga-6 polyinsaturés, qui sont nocifs en excès et peuvent contribuer à l'inflammation (35, 36, 37).
augmentent
le risque (38, 39, 40, 41). Dans une étude portant sur les huiles de cuisson courantes sur le marché américain, ils ont trouvé que 0,5% à 4,2% des acides gras contenus dans ces huiles étaient des gras trans hautement toxiques (42)! Cependant … ces huiles sont en réalité
recommandées
par les organismes bien-aimés qui sont censés être chargés de protéger notre santé. Voici un exemple où suivre aveuglément la sagesse nutritionnelle conventionnelle peut vous mettre dans une tombe précoce. Bottom Line:
Les huiles de graines et végétales transformées sont très malsaines, remplies d'acides gras oméga-6 et de gras trans qui peuvent contribuer à la maladie.
PublicitéAnnonce 5. La graisse saturée soulève votre mauvais cholestérol et cause la maladie de coeur
La "guerre aux graisses saturées" a été un échec lamentable.
Initialement basé sur des études imparfaites, il est devenu en quelque sorte une politique publique (avec des conséquences désastreuses).Le pire, c'est que … les gouvernements et les organismes de santé n'ont pas encore changé leur position malgré
des preuves accablantes
qu'ils ont toujours eu tort. En fait, les graisses saturées n'élèvent pas vraiment le LDL. L'effet est faible et incohérent et semble dépendre de l'individu (43, 44, 45).Lorsque les graisses saturées affectent le LDL, elles changent les particules de petites, denses (très, très mauvaises) en grosses LDL, qui sont généralement bénignes (46, 47, 48).
Les graisses saturées augmentent également le cholestérol HDL, qui est associé à un risque réduit de maladie cardiaque (49, 50).
Si quoi que ce soit, les graisses saturées améliorent réellement le profil lipidique, PAS l'inverse.Au cours des dernières années, de nombreuses études massives ont examiné le lien entre les graisses saturées et les risques de maladies cardiaques.
L'une de ces études comprenait 347 747 participants et a examiné les données de 21 études. La conclusion:
il n'y a aucune preuve que les graisses saturées augmentent le risque de maladie cardiaque(51).
Bottom Line:
Malgré des décennies de propagande anti-graisse, il n'a jamais été prouvé que les graisses saturées causent des maladies cardiaques. En fait, les graisses saturées améliorent certains des facteurs de risque les plus importants pour les maladies cardiaques.
Publicité 6. Les gras saturés et les gras trans sont similaires
Les gras trans sont des gras insaturés qui ont été modifiés chimiquement pour être plus solides et avoir une durée de conservation plus longue.
Ils sont également connus sous le nom de graisses partiellement hydrogénées.Le processus de fabrication est très dégoûtant … impliquant une pression élevée, une chaleur élevée, un catalyseur métallique et du gaz hydrogène.
Le fait que quelqu'un pense que ces graisses désagréables conviendraient à la consommation humaine est déroutant.
Certaines grandes organisations de santé ont commencé à confondre les gens en regroupant les gras trans avec les graisses saturées, les qualifiant de «mauvaises graisses» (54).
Cependant … comme je l'ai souligné plus haut, les graisses saturées sont complètement inoffensives, mais on ne peut en dire autant des gras trans.les gras trans sont hautement toxiques et peuvent causer une résistance à l'insuline, une inflammation et augmenter considérablement le risque de maladies graves comme les maladies cardiaques (55, 56, 57, 58).
Même si la consommation a baissé, les gras trans sont toujours présents dans les aliments transformés et la FDA les classe toujours comme «généralement considérés comme sûrs» (GRAS).
Si vous voulez éviter les maladies chroniques … alors mangez votre beurre, votre viande et votre huile de coco, mais évitez les gras trans comme si votre vie en dépendait (c'est le cas).
Bottom Line:
Les gras trans ressemblent à la graisse saturée en termes de consistance et de durée de conservation, mais la composition chimique est encore très différente. Alors que les graisses saturées sont inoffensives, les gras trans sont très toxiques et doivent être évités.PublicitéAnnonce 7. Manger des graisses vous rend gras et les régimes riches en graisses sont dangereux
La graisse est ce qui loge sous notre peau et nous fait paraître doux et gonflé.
Par conséquent, manger plus de graisse devrait nous en faire en stocker plus. Vous êtes ce que vous mangez, non? Eh bien, ce n'est pas si simple.Même si les graisses contiennent plus de calories par gramme que les protéines et les glucides, les aliments naturellement riches en graisses sont très satisfaisants et difficiles à suralimenter.
En fait, les études sur les régimes riches en graisses (et faibles en glucides) montrent que ces régimes entraînent une perte de poids
plus
que les régimes pauvres en graisses (59, 60, 61).
nocifs, puis de continuer à vendre le régime pauvre en graisses qui a été prouvé, maintes et maintes fois, inefficace.
8. La margarine transformée est meilleure que le beurre naturel En raison de la guerre contre les graisses saturées, le beurre est devenu reconnu comme un aliment malsain.
Les fabricants d'aliments ont sauté dans le train en marche et ont commencé à produire des répliques de beurre comme la margarine.
La plupart des margarines contiennent de grandes quantités d'huiles végétales transformées, souvent avec des gras trans ajoutés au mélange.Il est difficile d'imaginer comment les gens pourraient penser que la margarine préparée en usine serait plus saine que le beurre, ce qui est tout à fait naturel et que les humains mangent depuis longtemps.
Les études n'appuient PAS non plus l'idée que la margarine est plus saine que le beurre. Dans l'étude Framingham Heart Study, la margarine était associée à un risque accru de maladie cardiaque par rapport au beurre (66).
De nombreuses autres études ont examiné des produits laitiers à haute teneur en matières grasses et n'ont trouvé aucune preuve qu'ils contribuent à une maladie … en fait, les produits laitiers riches en matières grasses sont associés à un risque plus faible d'obésité (67, 68).Malgré toutes les craintes, les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre sont extrêmement sains, surtout s'ils proviennent de vaches nourries à l'herbe.
Bottom Line:
La margarine est une fausse nourriture malsaine produite dans les usines, contenant généralement des gras trans et des huiles végétales transformées. Le beurre est un choix beaucoup plus sain, surtout s'il provient de vaches nourries à l'herbe.
PublicitéPublicitéPublicité 9. Les aliments faibles en gras transformés sont des options saines
En raison des conseils ridicules à faible teneur en matière grasse, les fabricants de produits alimentaires ont retiré la graisse de certains de leurs aliments.
Mais il y avait un problème majeur … les aliments naturels ont un goût terrible sans la graisse.Les fabricants de produits alimentaires ont réalisé cela et ont ajouté tout un tas de sucre pour compenser la graisse manquante.
Pour cette raison, la plupart des aliments «faibles en gras» sont effectivement
chargés
avec du sucre, ce qui est gravement préjudiciable (69, 70, 71).
Cependant, les ventes de ces aliments ont grimpé en flèche, car de nombreuses organisations de nutrition conseillent encore aux gens de les manger … même si les «gras normaux» sont beaucoup plus sains!
