Nous ne pouvons pas résister à la malbouffe, même lorsque notre santé en dépend
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Une nouvelle étude menée par des chercheurs du marché de la Tuck School of Business de l'Université de Dartmouth examine la dépendance des Américains vis-à-vis des aliments transformés contenant du sel, du sucre et des matières grasses. L'étude est apparue ce mois-ci dans Journal of Marketing de l'American Marketing Association.
Le professeur de marketing Tuck Kusum Ailawadi a dirigé l'étude. Elle et ses collègues ont entrepris de cartographier comment le revenu et l'éducation du ménage affectent la nutrition et l'achat de nourriture. Ils ont ensuite examiné comment les habitudes de consommation alimentaire ont changé après qu'un membre de la famille a reçu un diagnostic de diabète.
PublicitéPublicité"Nous sommes intéressés par le comportement d'achat réel", a déclaré Ailawadi dans un communiqué de presse.
Ailawadi est un consultant en marketing et en recherche pour les fabricants d'aliments transformés, tels que Proctor & Gamble, et les principaux détaillants, y compris Walmart. L'industrie des biens emballés (CPG) dépense chaque année des milliards de dollars dans des études de consommation comme celle-ci, afin de mieux comprendre les goûts et les tendances des consommateurs.
L'étude d'Ailawadi combine quatre sources d'information. Le premier était un ensemble de données nationales compilées par l'étude de marché IRI suivi des achats alimentaires des ménages de janvier 2006 à décembre 2009.
PublicitéLa deuxième source était une enquête annuelle sur la santé administrée par l'IRI les comportements liés à la santé et les perceptions sur la santé et l'alimentation.
La troisième était une base de données qui comprenait la teneur en éléments nutritifs des aliments emballés dans 13 catégories d'aliments. Les catégories comprenaient des aliments relativement sains comme le yogourt et les jus de fruits, et des aliments malsains, comme les viandes transformées, les collations salées et les biscuits.
PublicitéPublicitéEnfin, les chercheurs ont mené une enquête pour déterminer la perception de la santé de certains aliments, quels que soient leurs ingrédients.
Le «biais de santé Halo»
Dans les foyers où un membre de la famille a reçu un diagnostic de diabète, les chercheurs ont constaté une diminution marquée des achats d'aliments riches en sucre et en glucides. La réduction du sucre provenait principalement de l'évitement des colas et des jus à haute teneur en sucre pour lesquels des alternatives à faible teneur en sucre sont facilement disponibles. Cependant, la consommation de friandises comme les biscuits et la crème glacée n'a pas diminué à la suite d'un diagnostic de diabète.
Les foyers ayant un niveau de scolarité, un intérêt nutritionnel et un contrôle de soi plus élevés n'étaient pas plus efficaces que les autres pour répondre à un diagnostic de diabète, bien que les ménages à revenu élevé aient amélioré leurs réponses.
Dans les ménages composés de parents très scolarisés et intéressés par la nutrition, les achats d'aliments gras et sucrés étaient moins nombreux.
L'étude a également examiné la performance des personnes ayant une «maîtrise de soi élevée», telle que définie par les pratiques saines, telles que l'exercice régulier et la consommation peu fréquente de restauration rapide ou de collations de fin de soirée. Comme prévu, les auto-contrôleurs ont acheté moins de malbouffe comme le cola sucré et les croustilles. Pourtant, ils compensent cet avantage en consommant trop d'aliments sains comme le yogourt et les céréales, ce qui entraîne une plus grande consommation de calories et de sucre.
PublicitéPublicitéConsommer plus d'un aliment perçu comme «sain» est connu sous le nom de «parti pris pour le halo de la santé».
«Ils mettent plus d'aliments« sains »dans leur bouche», explique Ailawadi. "Une fois qu'ils le classent comme sain, ils ne se concentrent pas sur combien ils mangent."
Le coût humain de la toxicomanie Junk
Au cours des 30 dernières années, la prévalence de l'obésité et du diabète a augmenté à un rythme alarmant. Plus de deux tiers des Américains sont désormais considérés comme en surpoids, et un tiers de la population adulte - 78 millions de personnes - est cliniquement obèse, selon les données 2010 du Centre national de la statistique de la santé.
PublicitéDepuis 1981, le nombre d'Américains diagnostiqués diabétiques est passé d'environ 5,6 millions à plus de 26 millions, selon un rapport sur les tendances à long terme publié en 2011 par les Centers for Disease Control and Prevention.
Le journaliste d'investigation Michael Moss du New York Times a passé quatre ans à apprendre les secrets des scientifiques de l'industrie alimentaire. Dans son rapport, publié en février 2013, il écrivait: «Le public et les entreprises alimentaires savent depuis des décennies que les aliments sucrés, salés et gras ne sont pas bons pour nous dans les quantités que nous consommons. "
PublicitéPublicitéMoss a décrit comment l'industrie alimentaire a conçu des produits qui créent une dépendance, qui sont pratiques et peu coûteux. Mais pourquoi continuons-nous à les acheter et à les manger?
Ailawadi a réitéré ce que l'industrie agroalimentaire sait depuis des années: "Le palais humain aime la combinaison de graisse et de sucre, ce qui fait qu'il est difficile de résister à ces produits et cela n'aide pas les versions moins malsaines de ces produits. prix premium par rapport aux versions riches en graisses et en sucre. "
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