Qu'est-ce que le tamarin? Un fruit tropical avec des bienfaits pour la santé

Le tamarin est un type de fruit tropical.

Il est utilisé dans de nombreux plats du monde entier et peut même avoir des propriétés médicinales.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le tamarin, y compris ce qu'il est, comment il profite à la santé et comment l'utiliser.

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Qu'est-ce que le tamarin?

Le tamarinier est un arbre de bois dur connu scientifiquement comme Tamarindus indica.

Originaire d'Afrique, il pousse aussi en Inde, au Pakistan et dans de nombreuses autres régions tropicales.

L'arbre produit des gousses en forme de haricot remplies de graines entourées d'une pulpe fibreuse.

La pulpe du jeune fruit est verte et aigre. À mesure qu'il mûrit, la pulpe juteuse devient pâteuse et aigre-douce.

Fait intéressant, le tamarin est parfois appelé la «date de l'Inde».

Bottom Line: Le tamarin est un arbre tropical qui pousse dans plusieurs régions du monde. Il produit des gousses remplies de fruits aigres-douces et pâteux.

Comment l'utilise-t-on?

Ce fruit a de nombreux usages. Il est utilisé pour la cuisine, la santé et les ménages.

Usages de la cuisine

La pulpe de tamarin est largement utilisée pour cuisiner en Asie du Sud et du Sud-Est, au Mexique, au Moyen-Orient et dans les Caraïbes. Les graines et les feuilles sont également comestibles.

Il est utilisé dans les sauces, les marinades, les chutneys, les boissons et les desserts. C'est aussi l'un des ingrédients de la sauce Worcestershire.

Utilisations médicinales

Le tamarin a joué un rôle important dans la médecine traditionnelle.

Sous forme de boisson, il était couramment utilisé pour traiter la diarrhée, la constipation, la fièvre et les ulcères peptiques. L'écorce et les feuilles ont également été utilisées pour favoriser la cicatrisation.

Des chercheurs modernes étudient actuellement cette plante pour des utilisations médicinales potentielles.

Les polyphénols du tamarin ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ceux-ci peuvent protéger contre des maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.

L'extrait de pépins peut également aider à abaisser le taux de sucre dans le sang, tandis que l'extrait de pulpe peut vous aider à perdre du poids et à inverser la stéatose hépatique (1).

Domaines d'utilisation

La pulpe de tamarin peut également être utilisée comme un vernis métallique. Il contient de l'acide tartrique qui aide à éliminer le ternissement du cuivre et du bronze.

Bottom Line: Tamarind est utilisé comme un arôme dans de nombreux plats. Il a également des propriétés médicinales et peut être utilisé comme un dissolvant ternir.

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Il est riche en nutriments

Le tamarin est riche en nutriments. Une seule tasse (120 grammes) de la pâte contient (2):

• Magnésium: 28% de la RDI.
• Potassium: 22% de la RDI.
• Fer: 19% de la RDI.
• Calcium: 9% de la RDI.
• Phosphore: 14% de la RDI.
• Vitamine B1 (thiamine): 34% de la RDI.
• Vitamine B2 (riboflavine): 11% de la RDI.
• Vitamine B3 (niacine): 12% de la RDI.
• Des traces de vitamine C, de vitamine K, de vitamine B6 (pyridoxine), de folate, de vitamine B5 (acide pantothénique), de cuivre et de sélénium.

Il contient également 6 grammes de fibres, 3 grammes de protéines et 1 gramme de graisse. Cela vient avec un total de 287 calories, dont presque toutes proviennent du sucre.

En fait, une seule tasse de tamarin contient 69 grammes de glucides sous forme de sucre, ce qui équivaut à 17. 5 cuillères à café de sucre.

Malgré sa teneur en sucre, la pulpe de tamarin est considérée comme un fruit et non comme un sucre ajouté, lié au syndrome métabolique et au diabète de type 2 (3).

Cependant, le tamarin est assez riche en calories par rapport à beaucoup d'autres fruits, ce qui peut être un problème pour les personnes qui essaient de contrôler l'apport calorique.

Il contient également des polyphénols, qui sont des composés végétaux naturels bénéfiques pour la santé. Beaucoup d'entre eux agissent comme des antioxydants dans le corps (1).

Bottom Line: Tamarin contient des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des composés végétaux bénéfiques. Il a aussi beaucoup de sucre.

Différentes formes de tamarin

Le tamarin est disponible sous forme préparée, comme les bonbons et le sirop sucré.

Vous pouvez également trouver le fruit pur sous trois formes principales:

• Gousses brutes: Ces gousses sont la forme la moins traitée du tamarin. Ils sont encore intacts et peuvent être facilement ouverts pour enlever la pulpe.
• Blocage pressé: Pour les réaliser, la coquille et les graines sont retirées et la pulpe est comprimée en bloc. Ces blocs sont à un pas du tamarin brut.
• Concentré: Le concentré de tamarin est la pulpe qui a été bouillie. Des conservateurs peuvent également être ajoutés.

Bottom Line: Le tamarin pur se présente sous trois formes principales: gousses crues, blocs pressés et concentré. Il est également disponible en tant que bonbon et sirop.

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Ses antioxydants peuvent améliorer la santé cardiaque

Ce fruit peut améliorer la santé du cœur de plusieurs façons.

Il contient des polyphénols comme les flavonoïdes, dont certains peuvent aider à réguler le taux de cholestérol.

Une étude menée chez des hamsters à haute teneur en cholestérol a révélé que l'extrait de tamarin réduisait le cholestérol total, le LDL («mauvais») cholestérol et les triglycérides (4).

Les antioxydants de ce fruit peuvent aider à réduire les dommages oxydatifs du cholestérol LDL, qui est un facteur clé des maladies cardiaques (1).

Bottom Line: La pulpe de tamarin contient des composés végétaux qui peuvent protéger contre les maladies cardiaques et les dommages oxydatifs.

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Il est riche en magnésium bénéfique

Le tamarin est également relativement riche en magnésium.

Une once (28 grammes), soit un peu moins de 1/4 de tasse de pulpe, fournit 6% du RDI (2).

Le magnésium a de nombreux avantages pour la santé et joue un rôle dans plus de 600 fonctions du corps. Il peut également aider à abaisser la tension artérielle et a des effets anti-inflammatoires et anti-diabétiques.

Cependant, 48% des Américains ne consomment pas assez de magnésium (5).

Bottom Line: Tamarind contient une bonne quantité de magnésium, un minéral important qui joue un rôle dans plus de 600 fonctions dans le corps.

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Il peut avoir des effets antifongiques, antiviraux et antibactériens

L'extrait de tamarin contient des composés naturels qui ont des effets antimicrobiens (6).

En effet, des études montrent que cette plante peut avoir une activité antifongique, antivirale et antibactérienne.

Il a également été utilisé en médecine traditionnelle pour traiter des maladies comme le paludisme (1).

Un composé appelé lupéol est crédité des effets antibactériens du tamarin (1).

Parce que la résistance aux antibiotiques augmente de nos jours, les chercheurs s'intéressent particulièrement à l'utilisation de plantes médicinales pour lutter contre les bactéries (1).

Bottom Line: Plusieurs études montrent que le tamarin peut combattre de nombreux microbes différents. Il peut aider à tuer les bactéries, les virus, les champignons et les parasites.

Les bonbons de tamarin peuvent avoir des niveaux dangereux de plomb

L'exposition au plomb est dangereuse, surtout pour les enfants et les femmes enceintes. Il peut endommager les reins et le système nerveux.

Les centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) ont cité le bonbon au tamarin comme cause d'intoxication par le plomb dans plusieurs cas en 1999. Il est toujours considéré comme une source potentielle d'exposition au plomb pour les enfants (7).

Bien qu'il ait moins de calories et moins de sucre que de nombreux autres types de bonbons, il s'agit toujours de bonbons, ce qui en fait la forme la moins saine du tamarin.

Bottom Line: Les bonbons de tamarin peuvent contenir des quantités dangereuses de plomb. Pour cette raison, les enfants et les femmes enceintes devraient l'éviter.

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Comment manger Tamarin

Vous pouvez profiter de ce fruit de plusieurs façons.

On doit simplement manger les fruits des gousses crues, comme le montre cette vidéo.

Vous pouvez également utiliser la pâte de tamarin en cuisine. Vous pouvez soit le préparer à partir des pods ou l'acheter en bloc.

La pâte est souvent mélangée avec du sucre pour faire des bonbons. Tamarind peut également être utilisé pour faire des condiments comme le chutney.

De plus, vous pouvez utiliser la pulpe congelée non sucrée ou le sirop de tamarin sucré pour cuisiner.

Vous pouvez également utiliser ce fruit pour ajouter une note aigre à des plats savoureux, au lieu de citron.

Bottom Line: Il existe plusieurs façons de profiter du tamarin. Il peut être utilisé dans les plats sucrés et salés, ou mangé directement à partir de la gousse.

Take Home Message

Le tamarin est un fruit aigre-doux populaire utilisé dans le monde entier. Bien qu'il ait de nombreux nutriments bénéfiques, il est également très riche en sucre.

La façon la plus saine de manger ce fruit est soit crue, soit comme ingrédient dans les plats savoureux.