Pourquoi la farine d'amande est meilleure que la plupart des autres farines
Table des matières:
- Qu'est-ce que la farine d'amande?
- La farine d'amande est incroyablement nutritive
- La farine d'amande est meilleure pour votre sucre sanguin
- La farine d'amandes est sans gluten
- La farine d'amandes peut aider à réduire le cholestérol LDL et la pression artérielle
- Comment utiliser la farine d'amande dans la cuisson et la cuisson
- Comment ça se compare aux alternatives?
- The Bottom Line
La farine d'amande est une alternative populaire à la farine de blé traditionnelle. Il est faible en glucides, rempli de nutriments et a un goût légèrement plus sucré.
La farine d'amande peut également offrir plus de bienfaits pour la santé que la farine de blé traditionnelle, comme la réduction du «mauvais» cholestérol LDL et de la résistance à l'insuline (1, 2).
Cet article explore les bienfaits pour la santé de la farine d'amande et indique si c'est une meilleure alternative aux autres types de farine.
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La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes moulues.
Le processus consiste à blanchir les amandes dans de l'eau bouillante pour enlever les peaux, puis les broyer et les tamiser en une fine farine.
La farine d'amande n'est pas la même chose que la farine d'amande, même si leurs noms sont parfois utilisés de façon interchangeable.
La farine d'amande est faite en broyant des amandes avec leur peau intacte, ce qui donne une farine plus grossière.
Cette différence est importante dans les recettes où la texture fait une grande différence.
Sommaire: La farine d'amandes est fabriquée à partir d'amandes blanchies, broyées et tamisées en une fine farine.
La farine d'amande est incroyablement nutritive
La farine d'amande est riche en nutriments. Une once (28 grammes) contient (3):
- Calories: 163
- Lipides: 14. 2 grammes (dont 9 sont monoinsaturés)
- Protéines: 6. 1 grammes
- Glucides: 5. 6 grammes
- Fibres alimentaires: 3 grammes
- Vitamine E: 35% de la RDI
- Manganèse: 31% de la RDI
- Magnésium: 19% de la RDI
- Cuivre 16% de la RDI
- Phosphore 13% de la RDI
La farine d'amande est particulièrement riche en vitamine E, un groupe de composés liposolubles qui agissent comme antioxydants dans ton corps.
Ils préviennent les dommages causés par les molécules nocives, les radicaux libres, qui accélèrent le vieillissement et augmentent le risque de maladie cardiaque et de cancer (4).
En fait, plusieurs études ont établi un lien entre des apports plus élevés en vitamine E et des taux plus faibles de maladies cardiaques et d'Alzheimer (5, 6, 7, 8, 9).
Le magnésium est un autre nutriment abondant dans la farine d'amande. Il est impliqué dans de nombreux processus dans votre corps et peut offrir plusieurs avantages, y compris un meilleur contrôle de la glycémie, une résistance réduite à l'insuline et une pression artérielle plus basse (10).
Résumé: La farine d'amande est incroyablement nutritive. Il est particulièrement riche en vitamine E et en magnésium, deux nutriments importants pour la santé.PublicitéPublicitéAnnonce
La farine d'amande est meilleure pour votre sucre sanguin
Les aliments à base de blé raffiné sont riches en glucides, mais pauvres en gras et en fibres.
Cela peut causer de fortes pics de glycémie, suivis de chutes rapides, qui peuvent vous fatiguer, avoir faim et avoir envie d'aliments riches en sucre et en calories.
Inversement, la farine d'amande est pauvre en glucides, mais riche en graisses et en fibres saines.
Ces propriétés lui confèrent un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il libère du sucre lentement dans le sang pour fournir une source d'énergie durable.
Comme mentionné ci-dessus, la farine d'amande contient une quantité remarquablement élevée de magnésium - un minéral qui joue des centaines de rôles dans votre corps, y compris le contrôle de la glycémie (10, 11).
On estime qu'entre 25 et 38% des personnes atteintes de diabète de type 2 présentent une carence en magnésium et que la corriger par un régime ou des suppléments peut réduire considérablement la glycémie et améliorer la fonction insulinique (12, 13, 14).
En fait, la capacité de la farine d'amande à améliorer la fonction insulinique peut également s'appliquer aux personnes sans diabète de type 2 qui présentent soit un faible taux de magnésium, soit un taux normal de magnésium mais un excès de poids (1, 15).
Cela pourrait signifier que les propriétés glycémiques basses des amandes et la teneur élevée en magnésium peuvent aider à contrôler la glycémie chez les personnes avec ou sans diabète de type 2.
Sommaire: La farine d'amande peut être meilleure que les farines conventionnelles pour votre glycémie, car elle a un faible indice glycémique et est riche en magnésium.
La farine d'amandes est sans gluten
Les farines de blé contiennent une protéine appelée gluten. Il aide la pâte à rester extensible et à capturer l'air pendant la cuisson, de sorte qu'il monte et devient moelleux.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au blé ne peuvent pas consommer d'aliments contenant du gluten parce que leur corps les considère comme nocifs.
Pour ces personnes, le corps produit une réponse auto-immune pour éliminer le gluten du corps. Cette réponse entraîne des dommages à la muqueuse de l'intestin et peut causer des symptômes tels que des ballonnements, de la diarrhée, une perte de poids, des éruptions cutanées et de la fatigue (16).
Heureusement, la farine d'amande est à la fois sans blé et sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour ceux qui ne tolèrent pas le blé ou le gluten.
Néanmoins, il est toujours important de vérifier l'emballage de la farine d'amande que vous achetez. Alors que les amandes sont naturellement sans gluten, certains produits peuvent être contaminés par le gluten.
Sommaire: La farine d'amande est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative à la farine de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au blé.PublicitéParole
La farine d'amandes peut aider à réduire le cholestérol LDL et la pression artérielle
Les maladies cardiaques sont la première cause de mortalité dans le monde (17).
Il est bien connu que l'hypertension artérielle et les «mauvais» taux de cholestérol LDL sont des marqueurs de risque de maladie cardiaque.
Heureusement, ce que vous mangez peut avoir un effet majeur sur votre tension artérielle et votre cholestérol LDL, de nombreuses études montrant que les amandes peuvent être très bénéfiques pour les deux (2, 18, 19).
Une analyse de cinq études comprenant 142 personnes a montré que ceux qui ont mangé plus d'amandes ont connu une diminution moyenne de 5,7 mg / dl dans le cholestérol LDL (19).
Bien que ce résultat soit prometteur, il pourrait être dû à d'autres facteurs que de simplement manger plus d'amandes.
Par exemple, les participants aux cinq études n'ont pas suivi le même régime. Ainsi, la perte de poids, qui est également liée à la baisse du cholestérol LDL, aurait pu varier au cours des études (20).
En outre, les carences en magnésium ont été liées à l'hypertension artérielle dans des études expérimentales et observationnelles, et les amandes sont une excellente source de magnésium (21, 22).
Bien que plusieurs études montrent que la correction de ces déficiences peut aider à diminuer la tension artérielle, elles ne sont pas uniformes. Plus de recherche est nécessaire dans ce domaine pour tirer des conclusions plus solides (23, 24, 25).
Sommaire: Les nutriments présents dans la farine d'amande peuvent aider à réduire le cholestérol LDL et à abaisser la tension artérielle. Les résultats actuels sont mitigés, et d'autres recherches sont nécessaires avant d'établir un lien précis.Publicité
Comment utiliser la farine d'amande dans la cuisson et la cuisson
La farine d'amande est facile à faire cuire. Dans la plupart des recettes de pâtisserie, vous pouvez simplement remplacer la farine de blé ordinaire par de la farine d'amande.
Il peut également être utilisé à la place de la chapelure pour enrober les viandes comme le poisson, le poulet et le bœuf.
L'inconvénient de l'utilisation de farine d'amande sur la farine de blé est que les produits de boulangerie ont tendance à être plus plats et plus denses.
C'est parce que le gluten dans la farine de blé aide la pâte à s'étirer et emprisonne plus d'air, ce qui aide les produits de boulangerie à se lever.
La farine d'amande est également plus riche en calories que la farine de blé, contenant 163 calories en une once (28 grammes), tandis que la farine de blé contient 102 calories (26).
Sommaire: La farine d'amande peut remplacer la farine de blé selon un ratio de 1: 1. Parce que la farine d'amande manque de gluten, les produits cuits fabriqués avec elle sont plus denses et plus plats que ceux faits avec des produits de blé.AdvertisementAdvertisement
Comment ça se compare aux alternatives?
Beaucoup de gens utilisent de la farine d'amande à la place des alternatives populaires comme la farine de blé et de noix de coco. Voici des informations sur la façon dont il se compare.
Farines de blé
La farine d'amande est beaucoup moins riche en glucides que la farine de blé, mais plus riche en matières grasses.
Malheureusement, cela signifie que la farine d'amande est plus riche en calories. Cependant, il compense cela en étant incroyablement nutritif.
Une once de farine d'amande vous fournit une bonne quantité de vos valeurs quotidiennes pour la vitamine E, le manganèse, le magnésium et les fibres (3).
La farine d'amande est également sans gluten, tandis que les farines de blé ne le sont pas, ce qui en fait une excellente option pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque ou d'une intolérance au blé.
En pâtisserie, la farine d'amande peut souvent remplacer la farine de blé selon un ratio de 1: 1, bien que les produits cuits fabriqués avec elle soient plus plats et plus denses parce qu'ils manquent de gluten.
L'acide phytique, un antinutriment, est également plus riche en farines de blé que la farine d'amande, ce qui entraîne une moindre absorption des nutriments présents dans les aliments.
Il se lie à des nutriments tels que le calcium, le magnésium, le zinc et le fer, et réduit leur capacité d'absorption par l'intestin (27).
Bien que les amandes contiennent naturellement beaucoup d'acide phytique dans leur peau, la farine d'amande n'en contient pas, car elle perd sa peau lors du processus de blanchiment.
Farine de noix de coco
Comme les farines de blé, la farine de noix de coco a plus de glucides et moins de gras que la farine d'amande.
Il contient également moins de calories par once que la farine d'amande, mais la farine d'amande contient plus de vitamines et de minéraux.
La farine d'amande et la farine de noix de coco sont toutes deux sans gluten, mais la farine de coco est plus difficile à cuire, car elle absorbe très bien l'humidité et peut rendre la texture des produits de boulangerie sèche et friable.
Cela signifie que vous devrez peut-être ajouter plus de liquide aux recettes lorsque vous utilisez de la farine de noix de coco.
La farine de noix de coco est également plus riche en acide phytique que la farine d'amande, ce qui peut réduire le nombre de nutriments que votre corps peut absorber des aliments qui en contiennent.
Sommaire: La farine d'amande est moins riche en glucides et plus riche en éléments nutritifs que les farines de blé et de noix de coco. Il contient également moins d'acide phytique, ce qui signifie que vous recevez plus de nutriments lorsque vous mangez des aliments qui en contiennent.
The Bottom Line
La farine d'amande est une excellente alternative aux farines à base de blé.
Il est incroyablement nutritif et offre de nombreux avantages pour la santé, notamment un risque réduit de maladie cardiaque et un meilleur contrôle de la glycémie.
La farine d'amande est également sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au blé.
Si vous recherchez une farine à faible teneur en glucides riche en nutriments, la farine d'amande est un excellent choix.
