Farine de cricket: teneur en protéines, nutriments, goûts et recettes

Écoutez-nous, la farine de cricket n'est pas aussi grossière que vous le pensez

L'entomophagie, ou manger des insectes, a mauvaise réputation. Nous l'obtenons - même les résultats d'un sondage mené auprès de plus de 400 personnes ont révélé que le plus gros problème de manger des insectes était simplement: «Ça me dégoûte. "

Mais qu'adopter les insectes comme nourriture est-il un pas vers la création d'un monde meilleur? Est-ce que le pouvoir de la connaissance - savoir que ce produit pourrait changer votre régime et a un impact positif sur Mère Nature - suffit-il de changer d'avis?

Le même sondage dit oui. Ils ont constaté qu'après que les participants en aient appris davantage sur l'entomophagie, la plupart étaient ouverts à la consommation de grillons, d'autant plus que l'on parle de «farine». "

J'ai essayé une fois de manger un plat de pâtes à base de farine de cricket, et il n'avait pas un goût sensiblement différent de celui des pâtes ordinaires. Il y avait une texture légèrement plus grenue, mais pas trop différente des pâtes de blé entier.

Les recherches montrent que la protéine de cricket est comparable à la poitrine de poulet sans peau.

Pourtant, cette réticence initiale des consommateurs explique pourquoi de nombreuses entreprises renouvellent leur marque d'insecte comme les poudres, les farines ou les barres-collations - et les grillons, ou la farine de cricket en particulier, comptent parmi les étoiles montantes.

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Les nutriments de la farine de cricket

Quelle est la valeur nutritionnelle de la farine de cricket?

Fabriqué à partir de grillons moulus, la farine de cricket - ou plus exactement, la poudre - est très riche en protéines. En fait, la recherche montre que la protéine de cricket est comparable à la protéine de la poitrine de poulet sans peau. C'est parce que les grillons sont d'environ 58 à 65 pour cent de protéines par bogue. Pour les amateurs de fitness aux expérimentateurs de cuisine, ce nombre de protéines fait de la farine de cricket un ingrédient précieux pour améliorer les collations ou les friandises d'entraînement au-delà de la recette moyenne de farine blanche.

De plus, il est rempli de vitamines et de minéraux.

Il contient des quantités comparables de vitamine B-12 stimulant l'énergie, à 24 microgrammes pour 100 grammes. C'est environ 10 fois plus que le saumon. La farine de grillon contient également le fer minéral essentiel, à 6 à 11 milligrammes par 100 grammes - plus de deux fois la quantité d'épinards. La recherche cellulaire initiale suggère également que nos corps absorbent les minéraux, tels que le fer, plus facilement lorsqu'ils sont livrés via les grillons, par opposition au boeuf.

Farine de cricket a

• vitamine B-12
• potassium
• calcium
• fer
• magnésium
• sélénium
• protéine
• acides gras

Suffisant avec les hypothèses, bien que. Ce que vous vous demandez probablement, c'est: «Comment goûte-t-il ? "Après tout, le goût est un énorme facteur que les gens considèrent quand ils pensent aux grillons comme nourriture - ou à n'importe quel aliment, vraiment. Goût de farine de cricket

À quoi ressemble la farine de cricket?

Alors que beaucoup pensent que les grillons ont un goût dégoûtant, ils ne l'ont pas encore essayé.Les gens décrivent le profil de saveur de la farine de cricket comme légèrement noisette et plus agréable que prévu. La farine de cricket confère également un goût terreux subtil qui se déguise facilement avec d'autres ingrédients et saveurs lorsqu'elle est traitée. Le plat de pâtes que je mangeais n'avait pas un goût sensiblement différent, surtout après avoir été mélangé avec de la sauce.

Pour connaître les réactions en temps réel à la consommation d'aliments à base de cricket, consultez la vidéo Buzzfeed ci-dessous. Les participants ont été trompés en mangeant des barres de protéine de cricket, mais beaucoup de gens ont préféré les barres de protéine de cricket au-dessus des barres régulières.

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Avantages pour l'environnement

Pourquoi pousser les aliments à base d'insectes?

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) cite «l'énorme potentiel» que possèdent les insectes pour avoir un impact positif sur les problèmes de sécurité alimentaire.

Voici quelques exemples:

Certains insectes sont très efficaces pour traiter ce qu'ils mangent. Par exemple, les grillons peuvent manger 2 kilogrammes (kg) de nourriture et le convertir en 1 kg de leur gain de poids corporel. Comparé aux vaches et autres animaux d'élevage, c'est un taux de renouvellement élevé.

• Les insectes produisent moins de gaz à effet de serre et nécessitent beaucoup moins de terre et d'eau que les bovins.
• Les insectes habitent naturellement une grande variété d'habitats à travers le monde, contrairement à de nombreux types de bétail qui ont des besoins géographiques spécifiques.
• Ces tendances environnementales sont des préoccupations sérieuses qui peuvent être traitées en partie par un changement de régime vers des sources de protéines plus durables.

Les insectes comme nourriture peuvent

atténuer le coût croissant des protéines animales

• réduire l'insécurité alimentaire
• profiter à l'environnement
• aider à la croissance démographique
• fournir une demande croissante en protéines à la classe moyenne mondiale
• Recettes

Que pouvez-vous faire avec de la farine de cricket?

Si la farine de grillon a suscité votre intérêt, il existe de nombreuses recettes à essayer. Mais prenez note: la farine de cricket n'est pas toujours un substitut direct à la farine tout usage. Il est sans gluten, ce qui peut entraîner des expériences denses et friables. Le résultat de vos friandises dépendra de la marque, de la farine de cricket et d'autres ingrédients.

Cela dit, si vous êtes prêt à expérimenter, pourquoi ne pas ajouter ces recettes à vos favoris?

Pain aux bananes

Trouvez une excuse pour être décadent avec cette recette de pain à la banane à l'expresso au chocolat qui comprend une portion nutritive de farine de cricket. Avec seulement 10 minutes de préparation, c'est une façon agréable d'initier les amis et la famille à l'idée de manger des insectes.

Crêpes

Commencez la journée du bon pied en vous procurant un coup de pouce de protéines de cricket mélangé à de délicieuses crêpes. C'est une recette simple, rapide, sans gluten et vraiment délicieuse.

Morsures de protéines

Vous avez besoin d'une collation saine pour vous et vos enfants énergisés? Ces collations sans cuisson sont faciles à préparer, emballées avec des protéines de cricket, et sont parfaits pour ceux qui ont des allergies aux noix.

Smoothie banane à l'ananas

Même si vous avez du mal à préparer un bon repas le matin, vous avez probablement assez de temps pour mettre quelques ingrédients dans un mélangeur et faire un smoothie.Ce smoothie banane à l'ananas contient suffisamment de poudre de cricket-protéine pour vous donner l'énergie dont vous avez besoin pour le bureau ou la salle de gym.

PublicitéPrix

Coût

Combien coûte la farine de cricket?

Le coût de la farine de cricket est actuellement élevé en raison de la demande croissante et de l'offre limitée. Mais si vous considérez la flexibilité de ses utilisations culinaires, ses avantages nutritionnels et son impact sur l'environnement, il n'y a aucune raison pour que la farine de cricket ne soit pas un élément régulier de votre liste d'épicerie.

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A emporter

La farine de cricket est-elle vraiment l'avenir de la nourriture?

Comme dans toute industrie émergente, l'image complète de la farine de cricket n'est pas encore bien définie. Certains travaux de recherche contestent l'efficacité des insectes dans la conversion des aliments en nutrition, et il existe des problèmes de mise à l'échelle des modèles de production au niveau mondial. Et peut-être que le problème est les visuels.

Les coléoptères, les chenilles, les fourmis, les sauterelles et les grillons ne sont pas exactement instagrammables à moins que vous ne les trouviez sur des bâtons dans les marchés de rue pendant les vacances. Pas beaucoup d'amis vont "aimer" une vidéo de quelqu'un qui choisit des ailes de cricket de leurs dents, soit.

Mais comme un biscuit délicieux avec le double des nutriments et des protéines, un peu de chocolat, et une légende sur votre amour pour la terre? Ça pourrait marcher.

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Preston Hartwick est cofondateur et directeur de la ferme de Common Farms, la première ferme urbaine verticale de Hong Kong qui cultive des micro-légumes, des herbes et des fleurs comestibles. Leur objectif est de revitaliser la production alimentaire locale dans l'une des villes les plus densément peuplées du monde, où plus de 99% des produits frais sont importés de toute la planète. Pour en savoir plus, suivez-les sur Instagram ou visitez commonfarms. com.