Pourquoi la malbouffe vous fait grossir, pas la graisse ou les glucides

Les vraies causes de l'obésité sont compliquées et diverses.

Il n'y a pas une seule chose qui le provoque … différents facteurs contribuent, à la fois interne (notre biologie) et externe (notre environnement).

Non seulement cela, mais la combinaison des facteurs contributifs peut varier considérablement entre les individus. Ce qui cause l'obésité chez une personne peut n'avoir aucun effet sur l'autre.

La recherche moderne sur l'obésité montre de plus en plus que le cerveau joue un rôle dominant dans la régulation de nos réserves d'énergie (matières grasses).

Dans la vidéo ci-dessus, le Dr Stephan Guyenet, chercheur sur l'obésité et l'un de mes blogueurs préférés, explique comment le cerveau est censé réguler l'équilibre énergétique … et pourquoi il ne fonctionne PAS.

Il fait un cas convaincant pour le cerveau, en particulier les centres de «récompense» et une zone appelée l'hypothalamus, étant parmi les principaux acteurs de l'obésité.

Si vous êtes intéressé par la nutrition, la santé et les causes de l'obésité, alors je vous recommande fortement de regarder cette vidéo.

C'est une pièce essentielle du puzzle pour comprendre pourquoi certains aliments, mais pas d'autres, font grossir les gens.

PublicitéPublicité

L'apport calorique a augmenté de façon drastique au cours des dernières décennies

Les chiffres sont stupéfiants … de 1960 à 2009, l'obésité est passée de 13 à 34% et l'obésité extrême (IMC> 40) est passée de 1 à 9%.

Bien que l'obésité ait lentement progressé tout au long du 20ème siècle, elle a commencé à monter en flèche autour de l'année 1980.

Cela a été suivi par une augmentation massive du diabète de type 2, qui se déplace souvent avec l'obésité.

Il y a eu beaucoup de théories différentes sur ce qui a causé l'épidémie d'obésité, mais un fait incontournable est que l'apport calorique a augmenté de façon drastique en même temps (1).

Sur le graphique, la ligne bleue montre l'augmentation de l'obésité, tandis que la ligne verte montre l'augmentation de l'apport calorique.

L'augmentation s'élève à environ 363 calories par jour. Les sources varient selon les chiffres exacts, mais tout le monde s'entend pour dire qu'il y a eu une augmentation importante.

Bottom Line: L'obésité a considérablement augmenté au cours des dernières décennies, corrélant presque parfaitement avec un apport calorique accru dans la population.

L'augmentation des calories provient des aliments transformés et emballés

Bien sûr, nous ne mangeons pas seulement plus de nourriture … nous mangeons plus de aliments préparés commercialement.

Il y a un siècle, nous mangions surtout des repas simples et cuisinés à la maison. Aujourd'hui, une grande partie de l'apport alimentaire provient de la restauration rapide:

Gardez à l'esprit que ce graphique sous-estime le véritable effet, car beaucoup de ce que les gens mangent à la maison ces jours-ci sont des aliments transformés.

Des études ont également montré que la consommation de boissons sucrées a augmenté, expliquant environ la moitié de l'augmentation de l'apport calorique dans la population (2).

La vérité est, partout les aliments transformés occidentaux vont, l'obésité suit bientôt. Bottom Line:

L'augmentation de la consommation de calories au cours des dernières décennies s'explique par une augmentation des aliments conditionnés transformés et des boissons sucrées. PublicitéPublicitéPublicité

La malbouffe affecte les centres du cerveau qui régulent la quantité de nourriture que nous consommons

Le cerveau humain est l'objet le plus complexe de l'univers, gramme pour le gramme.

La plus grande partie est la couche la plus externe, appelée le cortex cérébral.

C'est ici qu'interviennent la plupart de nos fonctions «avancées» … comme la logique, la créativité, le langage, les mathématiques, etc.

Cependant, la partie logique de notre cerveau n'est pas toujours maîtrisée.

Il existe d'autres zones cérébrales qui prennent en charge des fonctions physiologiques comme la respiration, la fréquence cardiaque, la température corporelle et d'autres.

Ces fonctions physiologiques sont contrôlées inconsciemment … nous n'avons pas à y penser car tout se passe en pilotage automatique.

Il s'avère que notre poids corporel est également contrôlé en grande partie par le cerveau (3). Cela implique une zone du cerveau appelée l'hypothalamus, qui régule les hormones et toutes sortes de fonctions internes.

Cela implique également un système appelé système de récompense, qui est activé lorsque nous faisons des choses qui nous procurent du plaisir, comme rire ou manger.

Malheureusement, le cortex cérébral (la logique et la raison) n'a pas vraiment le contrôle total de l'apport alimentaire, qui est fortement affecté par d'autres zones plus «primitives» du cerveau.

Le cortex cérébral peut essayer … mais il y a d'autres parties du cerveau essayant constamment d'exercer leur influence, nous faisant pression pour prendre des actions que nous avons décidées précédemment ne sont pas dans notre meilleur intérêt.

En fait, la malbouffe

affecte directement certains de ces centres cérébraux qui contrôlent et régulent l'appétit, la faim et la graisse corporelle. Lorsque le cerveau des personnes qui ont tendance à prendre du poids est affecté de cette manière, une forte tendance physiologique à manger plus (et à brûler moins) est créée.

La force de la retenue cognitive ("volonté") est dérisoire en comparaison.

C'est l'une des principales raisons pour lesquelles la malbouffe, mais pas les «vrais» aliments, entraîne l'obésité … et peut-être aussi d'autres maladies.

Bottom Line:

Chez les personnes qui ont tendance à prendre du poids, manger de la malbouffe peut entraîner une forte poussée physiologique dans le cerveau pour manger plus et grossir. La malbouffe peut provoquer une inflammation du cerveau, ce qui entraîne une résistance à la leptine

La zone principale du cerveau qui régule l'équilibre énergétique s'appelle l'hypothalamus.

Il détecte différents signaux, y compris les hormones, puis nous fait nous sentir rassasiés ou affamés.

Le cerveau régule la prise alimentaire à court terme (de repas à repas), ainsi qu'à long terme (4).

La principale hormone impliquée dans l'équilibre énergétique à long terme est la leptine, qui est produite par les cellules adipeuses de l'organisme (5).

Plus les cellules graisseuses sont grosses, plus elles produisent de leptine … et cela indique au cerveau que nous avons beaucoup d'énergie stockée et que nous n'avons pas besoin de manger.

Lorsque nous perdons du poids, nos cellules graisseuses deviennent plus petites et commencent à produire moins de leptine. Ceci est interprété par le cerveau comme une famine, donc nous devenons plus affamés et commençons à brûler moins de calories.

Inversement, si nous prenons de la graisse en excès, nos cellules graisseuses sécrètent plus de leptine, ce qui fait comprendre à notre cerveau que nous n'avons pas besoin de manger, donc nous nous sentons rassasiés et brûlons des calories à un rythme normal.

C'est ainsi que le cerveau "défend" sa masse grasse et est censé nous aider à éviter la famine ou la graisse, ce qui aurait des effets négatifs sur notre capacité à survivre dans la nature.

Le problème est que … ce système très intelligent qui a été conçu tout au long de l'évolution pour réguler notre équilibre énergétique est cassé,

parce que le cerveau ne détecte pas le signal de la leptine.

C'est ce qu'on appelle la résistance à la leptine et on croit qu'il est parmi les causes profondes de l'obésité.

Quand le cerveau ne «voit» pas la leptine provenant des cellules graisseuses, il ne voit pas que les cellules graisseuses sont pleines de graisse. En d'autres termes, le cerveau pense que nous sommes affamés, même si nous avons beaucoup de graisse stockée.

Mais si la résistance à la leptine est l'un des principaux moteurs de l'obésité, alors

qu'est-ce qui détermine la résistance à la leptine? Son laboratoire a fait des études sur des rats, où ils ont comparé des souris nourries avec un régime standard (rat chow) avec des souris nourries avec un régime d'engraissement, pendant 7 jours. Les résultats étaient stupéfiants:

Les couleurs vert et rouge vif sont des taches qui accentuent les cellules inflammatoires dans le cerveau. Comme vous pouvez le voir, leur nombre, leur taille et leur activité augmentent de façon drastique en mangeant un régime d'engraissement pour seulement 7 jours.

Mais cela va au-delà des rongeurs … ils ont également montré qu'il y a probablement aussi une inflammation de bas niveau dans le cerveau des humains obèses (6).

Ils ont également réalisé des études montrant que les rongeurs dépourvus de réponse inflammatoire ne deviennent pas résistants à la leptine, renforçant ainsi cette hypothèse.

Fait intéressant, cela ne se produit pas chez les souris nourries avec un régime alimentaire normal … et lorsque les souris passent d'un régime d'engraissement à un régime alimentaire sain, ces changements peuvent s'inverser complètement.

Cela indique que ce processus est également réversible chez les humains, s'ils parviennent à suivre un régime alimentaire sain et réel.

Mais cela nous amène à un autre problème … réussir à

éviter

ou à manger moins d'aliments nocifs dans l'environnement moderne, des aliments qui créent une véritable dépendance. Bottom Line: La consommation de malbouffe hautement transformée peut causer une inflammation de l'hypothalamus du cerveau, causant une résistance à la leptine.Cela fait penser au cerveau que le corps est affamé.

PublicitéPublicité La malbouffe est très gratifiante, ce qui peut provoquer une dépendance chez certaines personnes

Un autre problème avec la malbouffe, c'est qu'ils sont très gratifiants. Ils nous font plaisir.

Ce que nous percevons comme du plaisir est en réalité un flot de dopamine dans le système de récompense du cerveau.

Ceci indique au cerveau que ce comportement est bon et que le cerveau est

câblé

pour rechercher des comportements qui stimulent la libération de dopamine. Bien que ce système fonctionne bien dans l'environnement alimentaire naturel, la malbouffe moderne est ce qu'on appelle les «superstimuli». Ils provoquent une libération de dopamine intense, similaire à la façon dont les drogues abusives comme le travail de la cocaïne.

Pour les personnes sensibles, cela peut conduire à une véritable dépendance, où les gens perdent complètement le contrôle de leur consommation.

Des études montrent que la malbouffe débouche sur divers symptômes à peu près identiques aux symptômes de la toxicomanie (9, 10, 11).

Même les personnes qui ne sont pas dépendantes de la malbouffe éprouvent divers symptômes semblables à ceux de la toxicomanie, tels que l'envie de fumer et les pensées obsessionnelles sur les aliments, qui augmentent l'apport énergétique et la prise de graisse (12).

Les compagnies alimentaires sont bien conscientes de tout cela … et utilisent toutes sortes de trucs pour rendre leurs aliments aussi "gratifiants" que possible.

Publicité

Message d'accueil

Si vous voulez approfondir la science derrière tout cela, alors le Dr Guyenet a écrit une série détaillée en 7 parties sur son blog (Partie I, II, III, IV, V, VI, VII).

Je vous recommande fortement de le lire.

Bien que les causes de l'obésité soient complexes et diverses, les preuves indiquent clairement que les problèmes dans le cerveau sont parmi les contributeurs dominants.

La meilleure chose que vous pouvez faire pour vous-même est de manger un vrai régime alimentaire et de vivre une vie saine, qui ne favorise pas une inflammation de bas grade.

Éviter les aliments transformés riches en sucre, en céréales raffinées, en huiles végétales et en gras trans et les remplacer par des aliments

réels

est un bon point de départ.

La mauvaise nourriture vous rend grasse et malade … mais les aliments entiers à ingrédient unique sont la clé d'une bonne santé. Période.