10 Substituts pratiques pour la poudre à pâte

La poudre à pâte est un ingrédient commun utilisé pour ajouter du volume et éclaircir la texture des produits de boulangerie.

Cependant, la levure chimique n'est pas toujours facilement disponible. Heureusement, il y a beaucoup d'ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article se penche sur 10 grands substituts de la levure chimique.

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Qu'est-ce que la poudre à pâte?

La poudre à pâte est un agent de levage fréquemment utilisé pour la cuisson au four.

Il est composé de bicarbonate de sodium, connu en chimie comme base, associé à un acide, tel que la crème de tartre. Il peut également contenir une charge comme la fécule de maïs.

Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, l'acide réagit avec le bicarbonate de sodium dans une réaction acide-base et libère du gaz carbonique.

Cela provoque la formation de bulles, ce qui provoque l'expansion du mélange, ce qui ajoute du volume aux gâteaux, aux pains et aux produits de boulangerie (1).

La poudre à pâte est souvent confondue avec le bicarbonate de soude, qui ne contient que du bicarbonate de sodium et qui ne contient pas le composant acide. Par conséquent, il doit être combiné avec un acide pour avoir le même effet levant que la levure chimique (2).

Voici 10 bons substituts pour la levure chimique.

1. Buttermilk

Le babeurre est un produit laitier fermenté avec un goût aigre et légèrement acidulé qui est souvent comparé au yogourt nature.

Le babeurre à l'ancienne est un sous-produit de la transformation de la crème douce en beurre. La plupart du babeurre commercial est formé en ajoutant des cultures bactériennes au lait et en permettant la fermentation, décomposant les sucres en acides (3, 4).

En raison de son acidité, la combinaison du babeurre et du bicarbonate de soude peut produire le même effet levant que la levure chimique.

Ajoutez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude au reste de vos ingrédients pour un substitut facile pour 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

Pour maintenir la texture et la consistance désirées de votre produit cuit final, assurez-vous de réduire la quantité d'autre liquide que vous ajoutez à votre recette pour compenser la quantité de babeurre ajoutée.

Si vous ajoutez une 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre, par exemple, vous devriez réduire la quantité d'autres liquides ajoutés à votre recette de la même quantité.

Sommaire: Remplacez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude par une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Diminuez les autres liquides dans votre recette pour maintenir la consistance désirée.

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2. Yogourt nature

Tout comme le babeurre, le yogourt est produit par la fermentation du lait.

Le processus de fermentation décompose les sucres et augmente la concentration en acide lactique, abaissant efficacement le pH et augmentant l'acidité du yogourt (5).

Le pH d'une solution est une mesure de la concentration en ions hydrogène. Les substances dont le pH est faible sont considérées comme acides, tandis que les substances ayant un pH élevé sont considérées comme basiques.

Le yogourt nature a un pH acide, ce qui en fait un parfait substitut à la poudre à pâte lorsqu'il est mélangé avec du bicarbonate de soude.

Le yogourt nature est plus efficace que d'autres variétés car il fournit l'acidité nécessaire au levain sans ajouter de saveur.

Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique dans une recette par 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt nature.

Tout comme avec le babeurre, la quantité de liquide dans la recette devrait être réduite en fonction de la quantité de yogourt nature ajoutée.

Sommaire: Utilisez du yogourt nature 1/2 tasse (122 grammes) plus 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure dans une recette. La quantité de liquide doit être réduite pour compenser l'ajout du yaourt.

3. Mélasse

Cet édulcorant est un sous-produit de la production de sucre et est souvent utilisé comme substitut du sucre raffiné.

La mélasse peut également être utilisée en remplacement de la levure chimique.

C'est parce que la mélasse est assez acide pour provoquer une réaction acide-base lorsqu'elle est associée au bicarbonate de soude.

Utilisez une mélasse de 1/4 tasse (84 grammes) plus 1/4 de cuillerée à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte.

En plus de réduire la quantité de liquide pour compenser le liquide ajouté à la mélasse, vous pouvez également envisager de réduire la quantité d'édulcorant dans le reste de la recette, car la mélasse est riche en sucre.

Sommaire: Vous pouvez remplacer la mélasse de 1/4 tasse (84 grammes) et de 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude par 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte. Réduisez les autres liquides et le sucre dans votre recette pour compenser.

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4. Crème de tartre

Également connu sous le nom de tartrate d'hydrogène de potassium, la crème de tartre est une poudre blanche acide formée comme un sous-produit de la vinification.

Il est le plus couramment utilisé pour stabiliser les blancs et les crèmes d'œufs ainsi que pour empêcher la formation de cristaux de sucre.

C'est aussi un substitut facile et pratique pour la poudre à pâte et on peut le trouver dans l'allée des épices de la plupart des épiceries.

Stick à un rapport de 2: 1 de crème de tartre au bicarbonate de soude pour de meilleurs résultats.

Remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte par 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude, plus une 1/2 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre.

Sommaire: Utiliser 1/2 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre avec 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude au lieu de 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte.

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5. Lait aigre

Le lait devenu acide peut être utilisé pour remplacer la levure chimique.

C'est parce que le lait a subi un processus connu sous le nom d'acidification, qui entraîne une diminution des niveaux de pH.

L'acidité du lait aigre réagit avec le bicarbonate de soude pour produire le même effet levant que la levure chimique.

Utilisez un lait fermenté de 1/2 tasse (122 grammes) et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte.

N'oubliez pas de réduire la quantité de liquide dans votre recette de la même quantité ajoutée pour tenir compte du liquide supplémentaire provenant du lait aigre.

Sommaire: Pour remplacer 1 cuillère à thé (5 grammes) de levure chimique, utiliser du lait fermenté de 1/2 tasse (122 grammes) et du bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café (1 gramme). Diminuer l'autre liquide dans la recette pour maintenir la consistance et la texture.

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6. Vinaigre

Le vinaigre est produit par fermentation, au cours de laquelle l'alcool est converti par les bactéries en acide acétique (6).

Malgré sa saveur forte et distinctive, le vinaigre est un ingrédient commun dans de nombreux produits de boulangerie.

En fait, le pH acide du vinaigre est parfait pour remplacer la levure chimique.

Le vinaigre a un effet levant lorsqu'il est associé à du bicarbonate de soude dans des gâteaux et des biscuits.

Bien que tout type de vinaigre puisse fonctionner, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et ne changera pas la couleur de votre produit final.

Remplacez chaque cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique dans la recette par 1/4 de cuillerée à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillerée à thé (2,5 g) de vinaigre.

Sommaire: Chaque cuillerée à thé (5 grammes) de poudre à lever peut être remplacée par une cuillère à café de 1/4 cuillère à café (1 gramme) et un vinaigre de 1/2 cuillère à café.

7. Jus de citron

Le jus de citron contient une grande quantité d'acide citrique et est très acide (7).

Pour cette raison, il peut aider à fournir l'acide nécessaire pour déclencher une réaction acide-base lorsqu'il est associé à du bicarbonate de soude dans des produits de boulangerie.

Cependant, parce qu'il a une saveur si forte, il est préférable de l'utiliser dans des recettes qui nécessitent des quantités relativement faibles de levure chimique. De cette façon, vous pouvez éviter de modifier le goût du produit final.

Pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte, utiliser 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron.

Sommaire: Remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte par 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Le jus de citron est mieux utilisé en petites quantités en raison de sa saveur forte.

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8. Club Soda

Club soda est une boisson gazeuse contenant du bicarbonate de sodium ou du bicarbonate de soude.

Pour cette raison, le club soda est souvent utilisé dans les recettes pour agir comme un levain qui peut fournir du volume aux produits de boulangerie sans utiliser de levure chimique ou de bicarbonate de soude.

Cependant, la quantité de bicarbonate de sodium contenue dans le club soda est minime, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne nécessitent qu'un peu de volume ajouté.

Le soda Club est couramment utilisé pour créer des crêpes moelleuses et humides, par exemple.

Pour de meilleurs résultats, utilisez le club soda pour remplacer tout liquide dans votre recette. Cela fonctionne particulièrement bien en remplaçant le lait ou l'eau, et peut ajouter plus de légèreté et de volume.

Sommaire: Le soda Club peut être utilisé pour remplacer le lait ou l'eau dans les recettes pour augmenter le volume.

9. Farine auto-levante

Si vous n'avez plus de bicarbonate de soude et de levure chimique, la farine auto-levante pourrait être une bonne alternative.

La farine auto-levante est composée d'une combinaison de farine tout usage, de poudre à pâte et de sel, de sorte qu'elle contient tout ce dont vous avez besoin pour faire grimper les produits de boulangerie.

Pour cette raison, c'est un ingrédient commun dans les mélanges à gâteaux emballés, les biscuits et les pains rapides.

Remplacez simplement la farine ordinaire dans votre recette par de la farine auto-levante et suivez le reste de la recette comme indiqué, en omettant la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Sommaire: La farine auto-levante contient de la poudre à pâte et peut remplacer la farine tout usage dans une recette pour aider les produits de boulangerie à se lever.

10. Blancs d'œufs fouettés

Beaucoup de produits de boulangerie doivent leur texture légère et aérée aux blancs d'œufs battus plutôt qu'à la levure chimique.

C'est parce que le processus de fouettage des blancs d'œufs crée de minuscules bulles d'air qui augmentent le volume et la légèreté.

Cette méthode est la plus souvent utilisée dans les soufflés, les crêpes, les meringues et certains types de gâteaux. Cela peut être une bonne option si vous n'avez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude sous la main.

La quantité que vous devez utiliser varie selon la recette. Le gâteau des anges, par exemple, peut nécessiter jusqu'à 12 blancs d'œufs, alors qu'un lot de crêpes n'en a besoin que de deux ou trois.

Pour que vos blancs d'œufs soient parfaitement légers et mousseux, les battre à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que les œufs battus forment des pics mous.

Pliez délicatement les ingrédients restants dans les blancs d'œufs battus.

Sommaire: Les blancs d'œufs fouettés peuvent être utilisés pour ajouter du volume à de nombreux produits de boulangerie. La quantité requise varie en fonction du type de recette.

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Comment choisir le meilleur substitut

Pour choisir le meilleur substitut de poudre à pâte, il est important de garder à l'esprit le profil de saveur de votre produit de boulangerie fini.

Le vinaigre, par exemple, peut ajouter un goût aigre et aigu et est probablement le meilleur substitut à la levure chimique dans les recettes qui exigent des quantités minimales.

D'autre part, la mélasse a un goût très sucré et ferait une meilleure addition aux desserts sucrés plutôt qu'aux pains savoureux.

De plus, vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction de ce que vous décidez d'utiliser comme substitut.

Si vous utilisez un liquide de remplacement pour la poudre à pâte, assurez-vous de réduire les quantités d'autres liquides dans la recette pour compenser. Cela vous aidera à maintenir la texture et la consistance appropriées.

Si vous choisissez un substitut avec une forte saveur, vous voudrez peut-être ajuster les quantités d'autres ingrédients dans votre recette pour obtenir la saveur désirée.

Sommaire: Certains types de substituts de poudre à pâte conviennent mieux à certains types de recettes. Vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction du substitut que vous avez sélectionné.

The Bottom Line

La poudre à pâte est un ingrédient important qui aide le levain et ajoute du volume à de nombreuses recettes.

Cependant, il existe de nombreux autres substituts que vous pouvez utiliser à la place. Ceux-ci agissent de la même manière que les agents levants pour améliorer la texture des produits de boulangerie.

Pour les utiliser, tout ce que vous avez à faire est d'apporter quelques légères modifications à votre recette.